szef kuchni poleca
Transkrypt
szef kuchni poleca
SZEF KUCHNI OLIWIA BERNADY POLECA: PRZYSTAWKI ŚLEDŹ marynowany w jałowcu i goździkach, z kompresowanym selerem naciowym, 26.00 emulsją ze szczypiorku, korzenną dynią i musem dyniowym KARMELIZOWANA BRUKSELKA z sosem szałwiowym i chipsem z selera i szynki długo dojrzewającej 27.00 ZUPY CONSOMME Z PRZEPIÓREK i lubczyku z marynowaną w brandy suszoną śliwką, orzechem laskowym i białą kaszą gryczaną 23.00 KREM Z PIECZONYCH ZIEMNIAKÓW z chutney ' em selerowo - ziemniaczanym, wędzonym pstrągiem i nasionami hemp 17.00 DANIA GŁÓWNE POLĘDWICA Z DZIKA z tagiatelle z czerwonej kapusty, puree kasztanowym, 79.00 grillowaną figą, sosem z suszonych borowików i chipsami z fioletowego ziemniaka FILET Z LUCJANA z fondantem z czerwonego ryżu, kiszonką z jarmużu i pomarańczy 75.00 i sosem z palonego korzenia pietruszki DESERY PANACOTTA Z MARAKUJI z kremem sezamowym, mandarynką, żelem z marakuji i ciasteczkami z czarnego sezamu i białej czekolady 24.00 CIASTO Z BELGIJSKIEJ CZEKOLADY i czerwonej fasoli z solonym karmelem, sorbetem porzeczkowym i pudrem borówkowym 24.00 CHEF OLIWIA BERNADY RECOMMENDS: STARTERS HERRING MARINATED in juniper and cloves with compress celery, chive emulsion, spicy pumpkin and pumpkin mousse 26.00 CARAMELIZED BRUSSELS sprouts with sage sauce and celery and ham long maturing chips 27.00 SOUPS LOVAGE AND QUAIL CONSOMME, prune marinated in brandy, hazelnut and white buckwheat 23.00 BAKED POTATOES CREAM with celery-potatoes chutney, smoked trout and hemp seeds 17.00 MAIN DISHES LOIN OF WILD BOAR with red cabbage tagliatelle, chestnut puree, grilled figs, dried porcini sauce and purple potato chips 79.00 RED SNAPPER with red rice fondant, kale and oranges silage, roasted parsley root sauce 75.00 DESSERTS PASSION FRUIT PANACOTTA with sesame cream, mandarin, passion fruit gel and black sesame and white chocolate biscuits 24.00 BELGIAN CHOCOLATE AND RED BEANS CAKE with salted caramel, currant sorbet and cranberry powder 24.00