docPolak między półkami, czyli gdzie po whisky
download 
Reklamacja Transkrypt
Polak między półkami, czyli gdzie po whisky
kwiecień /maj 2015/nr 5 20zł w tym 23% VAT Darren Rook Whisky wciąż się zmienia, a człowiek wciąż się uczy Polak między półkami, czyli gdzie po whisky Reynier powraca – irlandzki projekt inwestora Więzy krwi – Kilchoman i Laphroaig Whisky w świecie filmu, czyli początek wielkiej przyjaźni Dobrana para – whisky i cygara S Szanowni Państwo, hłopak z ubogich, brytyjskich przedmieść łapie bakcyla Przyjemnie jest usiąść wieczorem ze szklaneczką whisky Szanowni Państwo, smakowania Taki pomysł może brzmieć niewiaryi ciesząc sięwhisky. dobrym trunkiem porozmawiać z przyjagodnie, a jednak... ciółmi. O tym między innymi opowiedzą nam nasi dwaj Przyjemnie jest usiąść wieczorem ze szklaneczką whisky istoria z ilmu „ ngel s share” w polskiej wersji rozmówcy Da e room, światowej sławy znawca whisky i ciesząc się dobrym trunkiem porozmawiać z przyja„Whisky dla naprawdę udaniepolski przełamuje stereoi pisarz oraz arol Okrasa, szenasi kuchni. ciółmi. O tymniołów” między innymiwybitny opowiedzą nam dwaj typ, według którego pochodzenie nie idzie w parze z upodoW niezwykle interesujących rozmowach Panowie przyporozmówcy Da e room, światowej sławy znawca whisky baniem do dobrych trunków. „ wybitny ngel share” określenie, mną nam, że bez względu na to jakskorzystamy zkuchni. whisky i pisarz oraz arol Okrasa, polski to sze które odnosi się do straty whisky, która ulatnia się z beczek czy pijemy ją czystą, czy zmieszaną, czy też dodajemy do W niezwykle interesujących rozmowach Panowie przypow czasie dojrzewania alkoholu. W lmie epizodyczną rolę potraw zawsze możemy zapewnić sobie wyjątkowe domną nam, że bez względu na to jak korzystamy z whisky zagrał przyjaciel naszego whisky, znania smakowe. Polecam Pa stwa wybitny uwadze te dwie inteczy pijemy ją czystą, czymagazynu, zmieszaną, czy teżkrytyk dodajemy do harles Mac ean. To bardzo dobre, lekkie kino, które każdy resujące rozmowy. potraw zawsze możemy zapewnić sobie wyjątkowe domiłośnik powinien znać.uwadze Szerzej o związkach ak smakowe. wzłotego zawszetrunku zabieramy Pa stwa stwa do destylarni. Wintetym znania Polecam Pa te dwie whisky z kinem, szczególnie o początkach tego romansu, numerze nie tylko ze Szkocji, ale i S oraz Finlandii. agląresujące rozmowy. przeczytacie Pado stwo w tekście ota. damyakrównież iszpanii rmy,doktóra przygotowuje w zawsze zabieramy PadoWiesława stwa destylarni. W tym achęcam także do przeczytania wywiadu zteż Darrenem beczki dla producentów whisky. Prezentujemy sytuację numerze nie tylko ze Szkocji, ale i S oraz Finlandii. agląRookiem, właścicielem pierwszej destylarni królowej alkoholi innych krajach. Tym razem w rlandii damy również do w iszpanii do współczesnej rmy, która przygotowuje w ondynie, a także relacji z wizyty w jednej z najstarszych i Niemczech. beczki dla producentów whisky. Prezentujemy też sytuację i najmniejszych szkockich destylarni Oban. apraszam o cząc, pragnę podzielić się z stwem radosną dla królowej alkoholi w innych krajach.PaTym razem w rlandii również do odwiedzin wyspy slay razem z lwynne wilt, nas wiadomością. 1 stycznia tego roku uroczyście wproi Niemczech. która Pa stwa do dwóch destylarni aphroaig wadziliśmy rynek brytyjski Whisky uarterly nowy ozabierze cząc,na pragnę podzielić się z Pa stwem radosną dla i ilchoman. magazyn poświęcony whisky. Na uroczystej prezentacji nas wiadomością. 1 stycznia tego roku uroczyście wproak zwykle zabierzemy Pa stwa w miejsca, które gościze złow hurch ouse onbrytyjski erence entre w uarterly ondynie wadziliśmy na rynek Whisky nowy tym trunkiem łączą się w sposób mniej oczywisty. W tym liśmy całą czołówkę światowej branży whisky. Magazyn magazyn poświęcony whisky. Na uroczystej prezentacji numerze whisky i destylarnie ze Szwecji oraz ustrii. spotkał się z entuzjastycznym przyjęciem i jestem pewien, w hurch ouse on erence entre w ondynie gościW całą wiosenny wieczór warto przeczytać wywiad Magazyn z Piotrem że na stałe zagości naświatowej brytyjskim rynku wydawniczym. liśmy czołówkę branży whisky. wiatkowskim na temat cygar, które jak się okazuje Ten rok będzie bardzo bogaty w wydarzenia związane spotkał się z entuzjastycznym przyjęciem i jestem pewien, ze światem whisky dużobędziemy wspólnego. z whisky, na mają bieżąco stwu relacjonoże na stałektóre zagości na brytyjskim rynkuPa wydawniczym. wać.Tenędzie to udany rok rok będzie bardzo bogaty w wydarzenia związane pozdrowieniami, z whisky, które na bieżąco będziemy Pa stwu relacjono- Krzysztof Maruszewski Redaktor Naczelny Krzysztof Maruszewski Redaktor Naczelny wać. ędzie to udany rok Nr 1000 Nr 1000 Spis treści kwiecień 2015 20 2 38 56 Whisky po polsku: Ludzie whisky: Dram za dramem: 4 30 50 o ak i dzy półka i W ostatnich latach obecność whisky w sklepach stała się dużo bardziej widoczna. isky wraca do ondyn Darrenem Rookiem rozmawiamy o pierwszej od ponad 100 lat londy skiej destylarni whisky. Z whisky dookoła świata: Whisky u źródeł: 34 10 Renesans burbona d arze do kie iszka zapartym tchem czekamy na pierwszą whisky z ingsbarns Distillery. 16 eynier powraca Ratownik z ruichladdich inwestuje w irlandzką whiskey. wietne prognozy dla burbona. Ma być najszybciej rozwijającą się kategorią napojów spirytusowych. striacka ró norodno ustriacka whisky obchodzi w tym roku dwudziestolecie istnienia. 20 ie kie szwedzkie oczekiwania Mackmyra wśród ikon szwedzkiego stylu, czyli od marze do rzeczywistości. 26 isky w wiecie pocz tek wie kiej przyja ni Whisky i lm mają sobie nawzajem wiele do zawdzięczenia. 38 42 asyczny s ak ban wizytą w jednej z najstarszych i najmniejszych destylarni w Szkocji. 46 D c wspó noty Dziesięcioletnią destylarnię ilchoman z 200-letnią aphroaig łączą więzy krwi. o nowego w desty arniac Co w beczkach piszczy: 55 wyci zca z ajwan a alan Solist najlepszą whisky single malt na świecie. 56 ieczór z egenda i lepa degustacja whiskymywi e.pl, czyli subiektywna wartość legendy. 57 agrody b ogerów Sezon na nagrody otwarty, czyli Wizards o Whisky wards. 58 rdbegie w przyszło Podróż w czasie podczas tegorocznych Dni rdbega. 60 Sfera konesera: 60 Smak na smak? Trunek, który bije rekordy sprzedaży, generuje zyski i ciągnie rynek w górę. 76 Sfera kipera: Łyk historii: 65 76 isky ocenia w isky Redaktor prowadzący, olin ampden-White, rekomenduje trunki na kwiecie . zy ie cewicz pił w iskey aszyngtona ospodarstwo i destylarnia w Mount ernon oczami współautora onstytucji Maja. 69 i kna i w isky Specjalnie dla nas rekomendacje aroline ampden-White. 80 Przepisy z kropelką: Recepturę i sposób przygotowania drinków prezentują barmani z łódzkiego klubu lite Whisky igars. Moja whisky: 73 Dobrana para Piotrem wiatkowskim rozmawiamy o cygarach i ich związkach z whisky. Sfera kipera 55 TOP TOP „Whisky” ocenia whisky luty 2015 Rekomendacje redaktora prowadzącego, Colina Hampden-White’a, na luty. 69 69 Top 5 65 Wśród pięciu prezentowanych poniżej propozycji z pewnością znajdziecie Państwo coś dla siebie. Spróbujcie, przekonacie się, że było warto. Fot. Henry Matson 63 ie sprób jesz rzeczytaj Spotkanie z legendami na kartach książki ana u tona. 73 kwiecień 2015 Spis treści 3 Redaktor naczelny Krzysztof Maruszewski Redaktor prowadzący Colin Hampden-White Sekretarz redakcji acek akomy [email protected] 4 Adres redakcji ląska 20, 0- 1 Pozna tel. 1 0 0 [email protected] www.whiskymagazyn.pl Prenumerata www.whiskymagazyn.pl/prenumerata Wydawca Stilnovisti Investments SA ląska 20, 0- 1 Pozna Marketing i reklama Ewa Oldenburg [email protected] 00 Public relations Forte PR, atarzyna u nik [email protected] 2 2 Opracowanie graficzne about ad sp. z o.o. ul. ląska 1 0- 1 Pozna Druk mags production sp. z o.o. Treści zawarte w czasopiśmie WHISKY chronione są prawem autorskim. Wszelkie przedruki całości lub ragmentów artykułów możliwe są wyłącznie za zgodą wydawcy. Odpowiedzialność za treść reklam ponosi wyłącznie reklamodawca. Fot. M&P Alkohole i Wina Świata kwiecień 2015 Współpracownicy Ian Buxton Alwynne Gwilt Caroline Hampden-White Joel Harrison yprian akomy Annabel Meikle Neil Ridley Joanna Rutkowska P Polak między półkami Jacek Łakomy Jeszcze parę lat temu oferta whisky single malt na polskim rynku była dość wąska. Ci, którzy rozsmakowali się w szkockich przysmakach, ciekawe i niedostępne u nas egzemplarze przywozili z zagranicznych wojaży. Dziś mogą polegać na różnorodności oferty coraz liczniejszych sklepów specjalistycznych i internetowych. Zmieniła się również oferta sklepów wielkopowierzchniowych. kwiecień 2015 Whisky po polsku 5 Whisky po polsku M kwiecień 2015 imo że półki sklepów wielkopowierzchniowych nie tylko mocno „zbrązowiały”, ale i znacznie powiększyła się na nich reprezentacja whisky single malt, to sklepy specjalistyczne z królową alkoholi wciąż cieszą się największą estymą wśród jej miłośników. ostatnich atach dyskonty i hiermarkety zdecydowanie zwi kszy y sw j udzia rocentowy w s rzeda y whisky w o sce y e sytuacja ta nie owsta a kosztem innych kanaw dystry ucji a wi za a si z o nym rzyrostem s rzeda y whisky – przekonuje ndrzej ubiś, właściciel sieci Coctail Bar Max & Dom Whisky. Według bada Nielsena w ubiegłym roku polskie hipermarkety sprzedały mniej whisky niż rok wcześniej. Więcej sprzedały dyskonty, a największy wzrost odnotowały małe sklepy. To efekt zmiany zwyczajów zakupowych Polaków, którzy mniej chętnie w ostatnich latach odwiedzają sklepy wielkopowierzchniowe. 6 Fot. Tudor House Ograniczenia w ofercie Sklepy takie, jak warszawski Ballantine’s szczycą się zaufaniem klientów – najczęściej prawdziwych koneserów Single malt to whisky z wyższej półki. Od dłuższego czasu jej obecność zwiększa się także w sklepach wielkopowierzchniowych, a jej sprzedaż w wielu wypadkach mocno rośnie. – ser wujemy e s rzeda sin e ma t ro nie o onad roc rocznie in ormuje Dorota Patejko, rzecznik prasowy uchan Polska. zy obecność whisky single malt w koszyku cotygodniowych zakupów obok płatków śniadaniowych, papieru toaletowego i karmy dla psa nie deprecjonuje jej i nie obniża jej rangi? – ecno whisky sin e ma t w o ercie sk e w wie ko owierzchniowych nie jest niczym zaskakuj cym przekonuje rkadiusz Dobosz, Whiskies Marketing Manager z Wyborowa Pernod Ricard. Bo whisky taka nie jest jedynym produktem premium, który można znale ć w tego typu sklepach. Kluczowa jest kwestia wygody konsumenta, który lubi robić zakupy w jednym miejscu. – nakomita wi kszo konsument w whisky remium w o sce kwiecień 2015 Whisky po polsku 7 Fot. Dom Whisky to oso y re u arnie ku uj ce odstawow whisky u w dk ycieczk do wiata remium ro i razy w roku cz sto ku uj c trunek w romocji na rezent u wi ta tłumaczy Tomasz Michalski, Whisky Port olio Manager z Diageo i dodaje, że w dużych sklepach trudno znale ć trunki droższe i starsze niż 1 lat. Te są kupowane chętniej tam, gdzie klient może liczyć na pomoc sprzedawcy – eksperta. w sklepach wielkopowierzchniowych klient w zdecydowanej większości przypadków musi sobie radzić sam. Specjaliści poszukiwani Okazuje się, że samodzielny wybór whisky z marketowej półki jest rzeczą o wiele trudniejszą niż np. wybór wódki. Przeprowadzone badania eye-trackingowe rejestrujące ruch Dom Whisky w Jastrzębiej Górze to jedno z kultowych miejsc dla polskich miłośników złotego trunku gałek ocznych wykazują, że klienci w poszukwaniu odpowiedniego dla siebie produktu oglądają niemal całą półkę z whisky. W e ekcie czas spędzony przy niej jest niemal trzykrotnie dłuższy niż przy eksponowanych wódkach. Nawet najlepiej przemyślana ekspozycja nie jest w stanie przyspieszyć decyzji zakupowej. Potrzeba czegoś, co o erują sklepy specjalistyczne. ajwa niejszym atutem sk ew takich jak nasz jest o ate orto io nas jest to oko o ma t w a ewniamy nie ty ko s ecja istyczn o su a e te dajemy mo iwo s r owania trunku czy to w trakcie or anizowanych de ustacji czy te z jednej z wie u otwartych ute ek de ustacyjnych mówi ukasz Sosi ski z warszawskiego Whisky and Wine Place. W zdecydowanej większości dużych sklepów na poradę eksperta liczyć nie można, a promocja whisky odbywa się w nich głównie poprzez cenę. Sklepy specjalistyczne mają więcej pomysłów sprzedawca potra i opowiedzieć o trunku, pomóc przy wyborze, zaprosić na degustację. No i oczywiście sklepy te mają dużo bogatszą o ertę, obejmującą W sklepach wielkopowierzchniowych trudno znaleźć trunki droższe i starsze niż 15 lat Whisky po polsku 8 nierzadko unikalne egzemplarze. to dlatego tego typu miejsca są tak cenione przez anów whisky single malt, mimo że sieci handlowe to silny konkurent. rekursorami ran y zawsze y i anatycy i ho yci a e doce owo rynkiem rz dzi ieni dz k e y s ecja istyczne wyznaczaj trendy i wyszukuj nowo ci zauważa Mirosław Pawlina, właściciel M P lkohole i Wina wiata. wraca jednocześnie uwagę, że statystyki przedstawiające handel wielkopowierzchniowy jako lidera sprzedaży whisky dotyczą ogółu rynku, zdominowanego przez blendy. W przypadku produktów o coraz wyższej jakości, udział procentowy sklepów specjalistycznych i gastronomii rośnie. Różnorodność oraz jakość o erty sklepów specjalistycznych stanowi o ich sile i atrakcyjności dla klienta. Większość naszych rozmówców jest zdania, że dalszy ich rozwój jest niemal pewny, ale w ich o ertach powinno pojawiać się coraz więcej egzemplarzy limitowanych, starszych rocznikowo, unikalnych i kolekcjonerskich. Lokale z klasą Na takich założeniach opierają się również dobre prognozy dla lokali gastronomicznych dla whiskowych koneserów. i kszo whisky s rzedajemy o rzez hande statnio o serwujemy jednak wzrost udzia w astronomii zieje si tak wnie z owodu wzrostu wiadomo ci kon- Fot. Leclerc kwiecień 2015 Klient spędza przy półce z whisky niemal trzykrotnie więcej czasu niż przy półce w wódką W bydgoskim E. Leclercu Dariusza Chrzanowskiego można wybierać spośród 700 różnych whisky sument w a tak e zrozumienia u w a cicie i oka i astronomicznych e u o o ert k ient w si nie rzyci nie o nie icz a miejsc as iruj cych do rona ro esjona nych ar w z szerok o ert remium zauważa arosław uss, prezes Tudor House. Pro esjonalne lokale z whisky podobnie jak sklepy specjalistyczne opierają się nie tylko na bogatszej niż gdzie indziej, nierzadko unikalnej, o ercie. Doradcą w nich są doświadczeni barmani, którzy potra ą rozpoznać i zaspokoić pre erencje klientów. W takich lokalach organizowane bywają cykliczne degustacje, na które zapraszane są światowe sławy związane z branżą whisky od pasjonatów, poprzez autorów książek, po reprezentantów poszczególnych destylarni. Przypadek Bydgoszcz Okazuje się, że podział na sklepy wielkopowierzchniowe i specjalistyczne nie zawsze musi być ostry. Dowodem na to jest bydgoski . eclerc, który z zewnątrz nie różni się od innych sklepów osiedlowych. Na jego półki pod koniec ubiegłego roku tra ł ack Daniel s Single arrel, zakupiony w ramach programu „ uy The arrel”, oraz ozdobiona grawerowaną tabliczką beczka, w której trunek dojrzewał w ynchburgu. Dariusz hrzanowski, który sprowadził beczkę i trunek do bydgoskiego sklepu, od kilku lat znany jest z tego, że na jego półkach można spotkać wyjątkowe, nierzadko luksusowe alkohole. uż wybór 1 00 piw z całego świata przyprawia o zawrót głowy. wybór whisky single malt w jego sklepie jest tylko dwukrotnie mniejszy a kach mam trunki w r nych cenach cho najardziej ciesz mnie w o ercie e zem arze ko ekcjonerskie czasem rawdziwe ere ki ena niekt rych rzekracza tys z za ute k ie awem tra do nas m in etnia aruizawa za onad tys z ot d najdro sza ute ka jak s rzeda em mia a warto tys z ro ie trunki te znajduj swoich amator w i to niekoniecznie z naj ru szym ort e em serwuj e o u arne staj si ostatnio rywatne de ustacje i ku znajomych zrzuca si na dro ute k i razem smakuj jej zawarto ajcz ciej dotyczy to trunk w wartych tys z za ute k wyjaśnia hrzanowski i przyznaje, że w ostatnim roku wartość sprzedaży whisky w jego sklepie wzrosła o ok. 0 proc. Na razie sklep promowany jest głównie za pośrednictwem poczty panto lowej. Niedawno zainaugurował też spotkania degustacyjne. hrzanowski, który odwiedził już niemal wszystkie destylarnie w Szkocji, jest pewny sukcesu. a kilkanaście miesięcy chce powiększyć sklep o 00 metrów kwadratowych, by utworzyć osobne stoisko do eksponowania whisky i pamiątek ze swoich wojaży. Z whisky dookoła świata W ciągu najbliższych pięciu lat sprzedaż burbona wzrośnie o 1/5 – najmocniej wśród wszystkich napojów spirytusowych i niemal o tyle samo, co w ostatniej pięciolatce. Według najnowszych prognoz Vinexpo i IWSR w 2018 roku nabywców na całym świecie znajdzie 45 mln kwiecień 2015 9-litrowych skrzynek tego trunku. Fot. Brown Forman 10 R R Z whisky dookoła świata kwiecień 2015 Renesans burbona Jacek Łakomy Konsument chce płacić Producenci burbona i Tennessee whiskey zauważyli, że konsumenci poszukują coraz lepszych i droższych alkoholi. reagują na te potrzeby. Wzrost sprzedaży najdroższych trunków jest największy. matorzy alkoholi coraz częściej rezygnują z trunków czystych na rzecz „brązowych”, poszukując nie tylko produktów niemasowych, ale i nowych smaków. Także wśród smakowych napojów na bazie burbona i whiskey. W ko cu rośnie popularność koktajli, a do nich burbon nadaje się ponoć lepiej niż szkocka. To m.in. dlatego, że merykanie są za produkty niszowe skłonni zapłacić spore pieniądze, drugą destylarnię zdecydowała się założyć za Oceanem irma . ozuba i Synowie, która już niebawem wypuści na rynek swoją pierwszą whisky. meryka ska destylarnia ozubów będzie mieścić się w St. Petersburg na Florydzie. Podczas gdy ozubowie będą dopiero próbowali swoich sił na rynku ameryka skim, burbon i ameryka ska whiskey będą kontynuowały swój zwycięski marsz na całym świecie. o ugruntowaną pozycję już mają. W ubiegłym roku na amerykański rynek trafiło 19,4 mln 9-litrowych skrzynek burbona i Tennessee whiskey Co jest co? urbon to trunek wywtarzany na terenie S od ko ca wieku. Standardy, jakie powinien spełniać, w 1 roku określił ongres Stanów jednoczonych. Nazwa burbon przysługuje tylko tym produktom, do których wytwarzania używa się w pełni naturalnych składników, powstałych z mieszanki zbóż z minimum 1-proc. udziałem kukurydzy. Po destylacji czysty alkohol nie może mieć większej mocy niż 0 proc. i nie może być wlewany do beczek jeśli ma więcej niż 2, proc. Do leżakowania minimum dwuletniego używa się nowych, opalanych beczek dębowych. Do butelek musi tra ić jako trunek nie słabszy niż 0 proc. urbon, który leżakował krócej niż cztery lata, musi mieć in ormację o okresie spoczywania w beczce. Maker’s Mark z Loretto leżakuje około 6 lat Fot. Kentucky Bourbon Trail B urbon i Tennessee whiskey znakomicie radzą sobie na rynkach zagranicznych. W tym roku, po raz drugi z rzędu, wartość ich eksportu przekroczyła miliard dolarów donosi Distilled Spirits ouncil. wietnie jest też na rynku krajowym. W ubiegłym roku nabywców w S znalazło 1 , mln -litrowych skrzynek o wartości niemal 2, mld dolarów. 11 Z whisky dookoła świata kwiecień 2015 Na rynku można spotkać jeszcze corn whiskey, która powstaje w oparciu o zacier w co najmniej 0 proc. składający się z kukurydzy. Trunek ten często nie podlega starzeniu, a jeśli producent się na to zdecyduje używa do tego beczek nieopalonych bąd beczek po burbonie. burbonem wiele wspólnego ma Tennessee whiskey. Różnica nie polega tylko na innej niż entucky lokalizacji produkcji. Sekret tkwi w ltracji, której podlega trunek. Przed rozlaniem do beczek alkohol musi zostać prze ltrowany przez grubą warstwę klonowego węgla drzewnego. To ltrowanie nazywane jest incoln ounty Process. Poddawany jest niemu m.in. ack Daniel s i eorge Dickel. 12 Według wielu ródeł merykanie zanim do produkcji alkoholu zaczęli używać kukurydzy stosowali do jego wytwarzania żyto. To właśnie na nim opierała się produkcja w destylarni erzego Waszyngtona w Mount ernon. Rye whiskey również musi spełniać pewne standardy. Przede wszystkim ma powstawać z mieszanki zbóż zawierającej minimum 1 proc. żyta. Podobny minimalny udział pszenicy powinna mieć wheat whiskey. Ten rodzaj trunku nie jest jednak zbyt często spotykany. Do nielicznych przykładów masowej produkcji można zaliczyć ernheim Original markę produkowaną przez ea en ill Distilleries. zęściej pszenicę można Fot. Kentucky Bourbon Trail W ciągu pięciu lat w gorzelnie burbona w Kentucky zostanie zainwestowanych 630 mln dolarów spotkać w roli dodatku w burbonach, które są w związku z tym określane jako wheated. Fot. Kentucky Bourbon Trail Giganci i mniejsi Na rynku ameryka skiej whiskey dominują duzi gracze. Mówi się, że 1 wielkich destylarni odpowiada za ponad proc. produkcji. Największą marką jest ack Daniel s należący do rown-Forman. W 201 roku na rynek tra iło 11, mln skrzynek tego trunku. Druga pod względem wielkości marka, a zarazem największa marka wśród burbonów im eam ze stajni eam Suntory ulokowała na rynku , mln skrzynek. Na trzecim miejscu sytuuje się blend Seagram s rown z Diageo ze sprzedażą rzędu 2, mln skrzynek. olejne miejsca okupują Marker s Mark z eam Suntory i Wild Turkey z grupy ampari. Najwięksi już sobie ostrzą zęby na przyszłe zyski. eam Suntory prognozuje, że w ciągu pięciu lat jego obecne dochody mogą się podwoić. Przypomnijmy, że w ubiegłym roku rozpoczęła się nie tylko dystrybucja, ale i rozlew ima eama na wielkim rynku indyjskim. Filtrowanie przez klonowy węgiel drzewny nazywane jest Lincoln County Process kwiecień 2015 Z whisky dookoła świata 13 Jim Beam to największa marka burbona na świecie Fot. Kentucky Bourbon Trail Old Fotester to reprezentant kategorii premium Heaven Hill Distilleries jako jedna z nielicznych produkuje wheat whiskey na masową skalę Four Roses z Lawrenceburga to własność japońskich browarów Kirin le merykanie wprost zakochali się w destylarniach butikowych i w ich produktach. To dlatego liczba niewielkich gorzelni rośnie bardzo dynamicznie. ak podał w lutym Distilled Spirits ouncil liczba destylarni, które rocznie produkują mniej niż 0 tys. -litrowych kartonów alkoholu, wyniosła w 201 roku 12. jeszcze w 2010 unkcjonowały zaledwie 2 Mamy więc do czynienia z prawdziwym boomem wśród małych producentów, którzy wytwarzają nie tylko whiskey i burbona, ale też wódkę, gin, rum i brandy. Kategoria super premium rośnie najmocniej i generuje największe zyski Spośród niewielkich ameryka skich destylarni whiskey najwięcej mówiło się w ostatnich miesiącach o alcones z teksa skiego Waco zdobywcy wielu prestiżowych wyróżnie . Daily Meal w swoim Top 2 ra t Distillery Tours zwraca uwagę m.in. na orsair Distillery z Nash ille, słynącą z whiskey ze słodu jęczmiennego wędzonego w trzech dymach tor owym, z drewna wiśniowego i bukowego, F W Spirits z anston, gdzie rządzi Paul letko potomek rodziny związanej z browarem w czeskim Pil nie, arrison rothers Distillery z ye czy reat akes Distillery z Milwaukee. Z whisky dookoła świata Niedobór beczek to okazja do eksperymentowania ze smakiem kwiecień 2015 właśnie z gorzelni w entucky pochodzi proc. światowej produkcji burbona. W grudniu ubiegłego roku jej szeregi zasiliło niewielkich gorzelni i obecnie jest ich już 2 . Prezes stowarzyszenia ric regory nie ma wątpliwości, że w tym roku liczba ta jeszcze się powiększy. Według opublikowanego w pa dzierniku ubiegłego roku raportu niwersytetu w ouis ille, od 2012 roku przemysł gorzelniczy w entucky podwoił zatrudnienie i potroił liczbę gorzelni. W ciągu pięciu lat zainwestowano w niego ponad 00 mln dolarów, a w kolejnych pięciu inwestycje sięgną 0 mln dolarów. ainteresowanie burbonem rośnie i jest podsycane przez producentów zreszonych w D , którzy w 1 roku stworzyli entucky ourbon Trail program wycieczek po destylarniach, który ma jeszcze bardziej zbliżyć konsumentów do produktu i jego tradycji. W ubiegłym roku 1 uczestniczących w programie gorzelni odwiedziło 2 tys. osób. warto odwiedzić wszystkie i to ze specjalnie przygotowanym paszportem. i, którzy to zrobią, są bogatsi nie tylko o wiele wraże . Nagradzani są bezpłatną koszulką, przygotowaną przez D . 14 Żyto rośnie Popyt na whiskey sprawia, że mniejsze destylarnie odczuwają brak beczek na rynku. le jest to okazja do eksperymentowania ze smakiem. Dlatego poszerzają o ertę o trunki, które pochodzą nie tylko z nowych beczek i są coraz częściej starzone nawet przez kilkanaście lat. Skarb Kentucky Wysyp nowych, małych gorzelni w S obserwuje m.in. entucky Distillers ssociation D . To organizacja producentów, która liczy sobie już 1 lat i zajmuje się ochroną, promocją i reprezentacją środowiska burbona z tego stanu. To Rye whiskey do początku wieku wręcz lagowy trunek meryki została niemal zapomniana po czasach prohibicji i wojny światowej. W latach 0. ubiegłego stulecia większość destylarni zajmujących się jej produkcją zamknięto. Od pewnego czasu zdobywa jednak coraz więcej zwolenników. aczęło się w latach 0., od jej powrotu do koktajli. Najpierw za produkcję wzięły się małe destylarnie, z czasem tra ła na linie produkcyjne dużych graczy. ekt Oszałamiający wzrost potrojenie produkcji w ciągu czterech lat. Dziś rye whiskey produkują również słynące przede wszystkim z produkcji kukurydzianej gorzelnie ze stanu entucky. Najmocniej jest jednak związana ze stanami Maryland i Pensylwania. armani twierdzą, że klienci poszukują do koktajli nieco ostrzejszych trunków. W odpowiedzi na to marka im eam szczycąca się mianem burbona nr 1 w skali światowej ogłosiła w styczniu odświeżenie swojej rye whiskey. Ma to być powrót do receptury używanej przed czasami prohibicji. Z whisky dookoła świata Fascynujący świat ekskluzywnych alkoholi. luty 2015 Poznaj razem z nami. PADEREWSKIEGO 8 POZNAŃ sprzedaż • doradztwo • selekcja • degustacje whisky-eg.com 11 Z whisky dookoła świata A Tygrys w nosie, kociak na podniebieniu. W taki sposób określono World Whisky of the Year 2014, wybraną kilka miesięcy temu przez amerykańske pismo Whisky Advocate. Został nią Broger Burn Out, 42-proc. single malt z Privatbrennerei Broger z siedzibą w Klaus, na zachodnim krańcu Austrii. Nagroda dla tego trunku to ważne wyróżnienie nie tylko dla tej destylarni, ale i całej austriackiej Jacek Łakomy W Import i produkcja miejscowa szystko zaczęło się w 1 roku, kiedy za produkcję Wald iertel Whisky żytniego trunku wziął się ohann aider z Roggenteith w Dolnej ustrii, położonego mniej więcej w połowie drogi między Wiedniem a inzem. yła to pierwsza austriacka whisky. Rodzinna destylania Haiderów to najstarszy producent whisky w Austrii Wartość rynku whisky w ustrii szacowana jest na 220 mln dolarów. Według uromonitora, cytowanego przez The Distilled Spirits ouncil o the nited States, największą kategorią jest tu ameryka ska whiskey, której w 201 roku sprzedano w ustrii za 11 , mln dolarów. To prawie proc. wartości całej sprzedaży detalicznej whisky w tym kraju. Szkockiej w tym samym czasie sprzedano za niewiele ponad mln dolarów. Rosnącą o ertę importowanych trunków dopełnia produkcja rodzimych gorzelni. Mimo że whisky produkuje się w ustrii stosunkowo krótko, tradycje gorzelnicze są o wiele dłuższe. W większości rolniczych gospodarstw pędzono gorzałkę na własny użytek. Najczęściej na bazie nadwyżek produkcji rolnej. Dziś do ustrian Whisky ssociation należy 1 producentów działających w różnych częściach kraju, a rm destylujących whisky jest dwa-trzy razy więcej. harakterystyczne dla wielu z nich jest wytwarzanie żytniej whisky produktu wciąż niszowego, ale znajdującego coraz więcej zwolenników. ustriackich producentów cechuje różnorodność stylów, surowca, z którego powstaje trunek i beczek służących do starzenia. Fot. J.H. 16 Austriacka różnorodność Fot. Stefan Klemenjak kwiecień 2015 branży whisky, która w tym roku obchodzi 20-lecie istnienia. kwiecień 2015 Z whisky dookoła świata Fot. Privatbre Wspólnym mianownikiem dla whisky z ustrii podobnie jak w Szkocji jest zbożowy zacier, konieczność starzenia przez co najmniej trzy lata i minimalna zawartość alkoholu 0 proc. nnerei Broger (2x) 17 Pomysł na żyto Od destylacji żytniego trunku rozpoczęła działalność w 1 roku destylarnia aidera. Miała to być „druga noga” trochę kulejącego gospodarstwa odziedziczonego po przodkach. Stała się ródłem sukcesu. Pierwszy destylat, sporządzony w 0 proc. z żyta i 0 proc. ze słodu jęczmiennego, tra ł na trzy lata do 10 niewielkich, -litrowych beczek z dębu bezszypułkowego. aider nie chciał nikogo naśladować raczej stworzyć coś oryginalnego. stworzył. Dziś port olio destylarni zawiera 10 trunków, różniących się głównie składem zacieru i rodzajem beczki. Oprócz tej, którą debiutował Original Rye Whisky . . można w nim znale ć nietypowe dla uropy Pure Rye Malt . . i Special Rye Malt Nougat . . obie wykonane w 100 proc. ze słodu żytniego , Single Malt . . i Special Single Malt aramell . . w 100 proc. ze słodu jęczmiennego , znajdujący uznanie na rynkach międzynarodowych Single Malt Selection, whisky rozlewane z mocą beczki lub o mocy proc. Do dziś z żyta bąd słodu żytniego wytwarza 0 proc. trunków. eczki u aidera, wspieranego przez córkę asmin, wypełniane są trzy razy. W napełnianych po raz pierwszy trunek dojrzewa od do lat. W użytych powtórnie czas ten wydłuża się do lat . Przed wypełnieniem ich po raz trzeci Single malty z Privatbrennerei Broger są produkowane od 2008 roku trzeba je zdemontować, zestrugać i na nowo opalić. Whisky tra a do nich na okres od do 12 lat. Ponad 0 proc. trunków sprzedaje się na miejscu w 2012 roku destylarnię odwiedziło 0 tys. gości , kilka procent za pośrednictwem sklepu internetowego, a proc. to eksport. łównie do Niemiec. aider od lat inwestuje m.in. w atrakcje dla zwiedzających i w powierzchnię magazynową, która może pomieścić pół miliona litrów trunku. Dziś leżakuje tam 120 tys. litrów. iekawe, ile z tego znajdzie nabywców w pierwszy weekend maja, kiedy będzie obchodzony jubileusz 20-lecia rmy. trakcją jubileuszu ma być 200 butelek 10-letniej Rye Whisky . . Dookoła Austrii Single malty z Pri atbrennerei roger, nagrodzonej za roger urn Out, są dużo młodsze od sztandarowego trunku aiderów. Są produkowane w laus zaledwie od 200 roku. racia runo i ugen rogerowie z rodzinnej rmy zrobili czołową destylarnię ustrii, która oprócz whisky w swej o ercie ma również gin. kwiecień 2015 Z whisky dookoła świata 18 Fot. Mandlberggut Samej whisky jest kilka typów od kukurydzianej, przez jęczmienną, starzoną w beczkach po maderze i sherry, po trunek z jęczmienia wędzonego w dymie z drewna bukowego, przechowywany w beczkach z dębu szypułkowego z rancuskiego imousin. ędąc w destylarni roger nie sposób nie zajrzeć do położonej nieopodal gorzelni Weidenauer, także przerabiającej owoce, a też owies i orkisz. To innowacyjna rma, która przez lata zajmowała się destylatami owocowymi. Owocowe początki ma sąsiad obu rm destylarnia aralda eckeisa z Rankweil. ej single malt charakteryzuje prostota w najlepszym tego słowa znaczeniu. ęczmie słodowy jest podwędzany w dymie z drewna bukowego, a trunek dojrzewa w beczkach z dębu ameryka skiego po sherry. waga Dostępny jest tylko za pośrednictwem subskrypcji. Poruszając się na wschód tra amy do Tyrolu i destylarni Franza ostenzera, położonej nad malowniczym jeziorem chensee, w Maurach. Produkuje trunki z żyta, owsa i jęczmienia pod marką Whisky lpin. Dalej na wschód, w Saal elden, w kraju związkowym Salzburg, leży destylarnia Sieg rieda erzoga, która przez lata zajmowała się destylatami z jarzębiny i owoców, a od 1 roku coraz śmielej wkracza na terytorium królowej alkoholi. To w niej powstała Pinzgauer Whisky agmoar, wielokrotnie doceniany trunek, powstały w 0 proc. z jęcz- Austriackich producentów cechuje różnorodność stylów, surowca i beczek do starzenia Gorzelnia Doris i Bernharda Warterów od 2007 roku produkuje Rock-Whisky mienia, a w 20 proc. z orkiszu. Przez cztery lata starzony jest w beczkach dębowych, wyłożonych słodkim sianem z ziół łąkowych. awałek dalej leży Dachstein i Radstadt, w którym znajdziemy nie tylko ośrodek narciarski, ale też gorzelnię Doris i ernharda Warterów. eczki z produkowaną tu od 200 roku single malt Rock-Whisky spoczywają w specjalnie wydrążonej piwnicy. myślą o odwiedzających turystach swoją destylarnię otworzył zlokalizowany niedaleko granicy z Węgrami hotel agler z ukmirn. Od 2000 roku urt agler produkuje w niej cztery rodzaje trunków pod wspólną marką Pannonia. Niedaleko tej gorzelni leży Neusti t nad a nitz, gdzie przy browarze Rabenbr u działa destylarnia produkująca whisky Old Ra en, niszowaną w beczkach po sherry, porto i koniaku. Pierwszy -letni trunek single malt z tej rmy był dostępny w pa dzierniku 200 roku. Południe – północ Najdalej na południe wysuniętą destylarnią ustrii jest P au z lagen urtu. Słynie z destylatów owocowych i czystego alkoholu, a od 200 roku również z whisky tak jak w wielu innych gorzelniach pędzonej ze słodu wędzonego w dymie z drewna bukowego, dojrzewającej w beczkach z dębu limousin. W aryntii, której stolicą jest lagen urt, działa rma Wol rama Ortnera, specjalizująca się w dobrach luksusowych. Wśród nich jest whisky single malt Nock and, na- Z whisky dookoła świata Do Austrian Whisky Association należy 14 producentów, ale firm destylujących whisky jest więcej W tym samym roku w Wald iertel swoją pierwszą whisky przedestylował ermann Rogner z Rappottenstein. Dziś w Whisky łączy żyto, jęczmie i pszenicę, w Malz Whisky trzy rodzaje ciemnego słodu i umieszcza destylat w beczce po słodkim winie. Oprócz tego produkuje również żytnią whisky. W położonym niedaleko inzu bergu, w 200 roku, światło dzienne ujrzał pierwszy 12-letni single malt z ustrii. utorem była irma Reisetbauer ualit tsbrand mb . Również niedaleko inzu działa Malznerho , położony w okolicach Wels. Rodzina ochmair oprócz trunków na bazie owoców produkuje tu whisky single malt. Nieopodal granicy z zechami, w Stoaningerho w órnej ustrii, destylarnię prowadzą bracia Michael i eorg achs. To z niej pochodzi isaumbehmwiski, żytni trunek, przez lat przechowywany w dębowych beczkach z lokalnej bednarni w ad ell. Tu również wytwarza się oney Whiskey. Najbardziej na północ wysunięta gorzelnia ustrii jest inna niż wszystkie. W 1 roku założył ją w Waidho en nad Thayą nther Mayer, opiekun domu dla emerytów. Stworzył ją po to, by zagospodarować owoce z należącego do tego pensjonatu sadu, a produkcję destylatów potraktował jako terapię zajęciową dla pensjonariuszy. Na przełomie 200 i 200 roku zaczął też produkować whisky. ranit powstał ze słodu jęczmiennego, zadymionego tor em. Mayer wraz z pensjonariuszami eksperymentuje również z kukurydzą, orkiszem i żytem. kwiecień 2015 zwana tak ze względu na górujące w tamtejszym krajobrazie lpy urktalskie Nockberge . Niedaleko, w południowej Styrii, działa gorzelnia Weutz. Michael Weutz z St. Nikolai im Sausal od lat lubił eksperymentować z destylacją. Ta jego pasja w 200 roku doprowadziła go do whisky i pozwoliła zmienić destylarnię garażową w okazały, przeszklony budynek. Pierwszą whisky była ot Stone. Do słodu dodano tu rozgrzanych do 1000 stopni elsjusza kamieni wulkanicznych, karmelizujących cukier. Dziś Weutz słynie m.in. z Maroon Special Malt, której zacier oparty jest na jęczmieniu z 10-proc. dodatkiem kasztanów, reen Panther z dodatkiem prażonej dyni, a także z Franziski z dodatkiem czarnego bzu. W Styrii unkcjonuje też wyrosła z browaru Manu aktura Whisky a a r u. Wytwarza single malt a a risky, kukurydzianą a a s Woazky oraz single cask enesis, która dojrzewa w beczce z morwy. destylarni zlokalizowanych na północy oprócz destylarni aiderów warto wymienić jeszcze kilka. Pierwszą z nich jest położona również w Wald iertel Weidenauer z otter, prowadzona przez Oswalda Weidenauera. ego ojciec i dziadek zgłębiali tajemnice destylatów owocowych. On już w 1 roku poświęcił się whisky przede wszystkim z owsa i kukurydzy. 19 kwiecień 2015 Z whisky dookoła świata 20 Z whisky dookoła świata W Oczekiwanie. Termin niebezpieczny, kojarzący się często z rozczarowaniem, choć zwykle pozostawiający otwarte drzwi na nieoczekiwane zmiany. Z wysokimi oczekiwaniami często kojarzy się Szwecja. Wielkie W ielkie Nazwa tego kraju natychmiast przywołuje obrazy eleganckiego wzornictwa, piękna, formy oraz funkcjonalności. Szwedzkie marki szwedzkie s zwedzkie często mają status ikony. Wystarczy wymienić takie nazwy jak Abba, Volvo czy IKEA. oczekiwania masz szwedzką flagę lub po prostu słowo „Svenska”w nazwie, świat oczekuje od ciebie wielkich rzeczy. A jak jest z whisky? Joel Harrison kwiecień 2015 Jeżeli jesteś nowym producentem, 21 S zwecja w wielu obszarach związanych z alkoholem przekroczyła obowiązujące standardy. Tak jest zarówno z piwem, jak i z cydrem, z którym pa stwo trzech koron szturmuje świat. opparberg oraz Rekorderlig to uznane marki. Nie wstydziłbym się przyznać, że w gorące, letnie dni często lubię wypić dobrego Rekorderliga z lodem. Fot. MACMYRA (2x) W dążeniu do doskonałości Spośród alkoholi destylowanych ze Szwecją kojarzy się głównie wódka bsolut. To uosobienie eleganckiego wzornictwa, wpadający w oko kształt butelki, spełniające oczekiwania limitowane edycje opakowa oraz wybór antastycznych smaków. bsolut naprawdę zmienił zasady gry, kiedy pojawił się na świecie w 1 roku. Obecnie to trzecia z największych wódek na świecie, dostępna w 12 krajach. W 200 roku została zakupiona przez Pernod Ricard za , mld euro. co ze szwedzką whisky Przez lata Szwedzi wyłącznie importowali ten trunek. Do czasu. Wszystko zaczęło się zmieniać podzczas wyjazdu ośmiu znajomych na narty w 1 roku. ażdy z nich zabrał ze sobą butelkę malt whisky. Wówczas narodził się plan budowy pierwszej destylarni whisky single malt w Szwecji. ztery lata pó niej marzenie stało się rzeczywistością. Otwarto małą destylarnię w Mackmyra. Pierwszy alkohol został wyprodukowany w pa dzierniku tego samego roku. Destylarnia mogła sobie pozwolić na czekanie aż trunek dojrzeje. Pierwszą whisky single malt rozlała w lutym 200 roku. kwiecień 2015 Z whisky dookoła świata 22 Z fascynacji naturą ako dziennikarz piszący o alkoholu odwiedzam różne destylarnie. W większości bardzo podobne, choć Mackmyra przy produkcji whisky wykorzystuje grawitację raz po raz można odkryć taką gorzelnię, która została zagospodarowana w zupełnie wyjątkowy i interesujący sposób. Tu prym wiodą Włosi z piękną destylarnią w Puni, która wygląda jak ogromne, piękne pudełko z terakoty. deał niezwykłej architektury można również zauważyć w destylarni rappa Nardini, która wygląda tak, jakby obcy przejęli krajowy sektor alkoholowy. W szranki może również stanąć Szkocja z nową destylarnią The Macallan, wzniesioną za 120 mln untów i opisywaną jako „trium wzornictwa”. w Szwecji Mackmyra jest wspaniale zaprojektowana i starannie przemyślana. Przyjechałem do niej, by zobaczyć co robi inaczej, czym wyróżnia się od innych. Rzeczywiście nie można jej porównać z żadną z tych, które widziałem do tej pory. ostała celowo tak zaprojektowana, by była równie wysoka jak olbrzymie drzewa w otaczającym ją lesie. le jest jeszcze jeden powód, dla którego powstał ten pionowy budynek. Proces produkcji whisky zaczyna się tu na samej górze, stopniowo schodząc na dół. W grę wchodzi tutaj skandynawska ascynacja naturą. Tu, przy produkcji whisky, wykorzystuje się grawitację. To ma sens. ak mówią hydraulicy grawitacja jest najlepszym przyjacielem. Tu po zmieleniu jęczmienia stopniowo wprowadza się wodę, by wypłukać cukry oraz stworzyć brzeczkę w kadzi zaciernej. Powstały płyn tra a do ermentacji, a potem do destylowania, by stać się spirytusem o wysokiej zawartości alkoholu. rawitacja sprawia, że cały proces produkcji w Mackmyrze jest naturalny. astanawiam się, dlaczego nikt nie zrobił tego wcześniej Fot. MACMYRA (2x) Od tego czasu wszystko przebiegło tak, jak przejażdżka kolejką górską. Mackmyra została jedną z wiodących światowych whisky, liderem innowacji w dojrzewaniu i produkcji. Wszystko za sprawą typowo szwedzkiego dążenia do doskonałości. W 2011 roku zako czono prace nad nową destylarnią, która również nosi nazwę Mackmyra. Pierwszy zakład, przypominający gospodarstwo, wciąż działa i produkuje nowe typy whisky. Nowy został wybudowany około 10 km dalej. kwiecień 2015 Z whisky dookoła świata 23 GDY PERSPEKTYWA MA ZNACZENIE Kiedy jedni skupiają się na polowaniu na łososia w Speyside, my widzimy wzrost akcji najbardziej rentownej destylarni w Szkocji, spowodowany zwiększeniem popytu na dobra luksusowe w Chinach. IFM Global Asset Management Globalne Strategie Inwestycyjne Poznaj Globalne Strategie Inwestycyjne: www.ifmgam.com / [email protected] / +48 22 319 57 60 kwiecień 2015 Z whisky dookoła świata 25 Przygody ciąg dalszy Wizyta w nowej destylarni była tylko początkiem przygody. Ostrzeżono mnie, że w magazynie doświadczę czegoś, czego jeszcze prawdopodobnie nie widziałem. Mój umysł roił się od myśli. Od chłodnych brzegów wyspy slay, po wietrzny lot wzdłuż Mull o intyre, do upału entucky oraz nagrzanych regałów z burbonem. Widziałem przecież prawie wszystkie ormy dojrzewania trunku. Przynajmniej tak myślałem. jeżdżając z głównej drogi, która prowadzi na północ od destylarni, zbliżyliśmy się do prześwitu w lesie. adnego magazynu w zasięgu wzroku. Myśli uciekają do mrocznych programów telewizji skandynawskiej. To na pewno zamieni się w scenę z serialu The Killing Dochodzenie . hwytam za tele on, by móc wybrać numer do domu. Tak na wszelki wypadek. iedy sło ce zaczyna zachodzić w ten zimowy dzie chociaż jest dopiero 1 . 0 , mój samochód zatrzymuje się na szczycie bardzo długiej rampy. Wielkie, metalowe drzwi otwierają się ze skrzypieniem i wjeżdżamy w ciemność. Przed nami olbrzymia, nieużywana „kopalnia testowa”, ukryta pod poszyciem lasu. iedyś wypróbowywano tu działanie sprzętu górniczego i innych podziemnych narzędzi. Dziś to jedno małe biuro i tysiące ciemnych tuneli. Niektóre z nich wypełnione dojrzewającymi beczkami whisky. To jedno z najdziwniejszych miejsc, w jakich byłem. W Szkocji, w większości tradycyjnych magazynów, odczuwalny jest aromat ziemistego podłoża, wilgoć kamiennych ścian oraz nuta parującej whisky. W jaskini Mackmyry wygląda to trochę inaczej. Owszem jest ziemiste podłoże, są wilgotne ściany, jest i duch parującej whisky. Whisky leżakuje i dojrzewa w swoim własnym oddechu Fot.: Joel Harrison le zamiast ułożenia w kombinacji „jedna trzecia, jedna trzecia, jedna trzecia” jak w przypadku Szkocji tutaj w około 0 proc. czuć roztwór w powietrzu. To nie magazyn, ale orteca aniołów. Whisky leżakuje i dojrzewa w swoim własnym oddechu. edno z najwspanialszych doświadcze w moim życiu. Podejście Mackmyry do produkcji i produktu jest bardzo szwedzkie od destylarni wykorzystującej grawitację, przez podziemne dojrzewanie w szwedzkich dębowych beczkach, do starannej stylistyki opakowa . To wszystko utrzyma tego małego producenta na czele europejskiego ruchu whisky. yć może wkrótce będziemy rozmawiać o Mackmyrze w takim samym tonie, jaki towarzyszy rozmowom o ol o, bsolucie lub a niech tam, wolno mi to powiedzieć o . W Z whisky dookoła świata Whisky w Wiesław Kot Fot. Fotolia Whisky to dama – sędziwa, choć pełna wigoru. Film przy niej to młodzieniaszek. A przecież mają sobie nawzajem mnóstwo do zawdzięczenia. J est 2 grudnia 1 roku. racia ugust i ouis umiere pokazują przygodnym widzom swój ruchomy obrazek „Wyjście robotników z abryki”. Sztuka lmowa liczy sobie jeden dzie . whisky Whisky wchodzi właśnie w piąty wiek o cjalnego żywota. to jeżeli liczyć od pierwszej pisanej wzmianki z 1 roku, kiedy to w Rejestrze Skarbowym Szkocji król akub zamawia „osiem worków słodu dla zakonnika ohna ora z opactwa indores w celu wyprodukowania aqua vitae”. przecież gdyby poskrobać mocniej, to pierwocin tego szlachetnego napoju trzeba by szukać u starożytnych gipcjan, którzy jako pierwsi prowadzili destylację. Tyle że chwilowo tylko celem uzyskania per um. anim poszli po rozum do głowy. Whisky nabiera klasy. Film też Spotkanie whisky i lmu nastąpiło razem z wiekiem . Oto bowiem kino bardzo powoli wychodzi z jarmarcznych bud, gdzie służy za groszową rozrywkę dla proletariatu. z dyskretnych gabinetów na zapleczach renomowanych restauracji, gdzie brzuchaci mieszczanie oglądają scenki typu baronowa wraca z balu i przygotowuje się do snu. szlachetnia się lm, uszlachetnia się i whisky. rytyjska ustawa o dojrzewaniu alkoholi mmature Spirit ct, 1 1 po raz pierwszy w historii wymaga, by trunek ten dojrzewał w beczkach przez minimum trzy lata. ak żaden inny alkohol Poza tym whisky się uszlachetnia, bo nie ma wyjścia. rytyjski premier doby wojny, Da id loyd eorge, czyni z niej napój dla elity, podnosząc drako sko opłaty licencyjne dla destylarni i podatek akcyzowy. jeszcze grzmi, że whisky jest dla rytyjczyków bardziej śmiercionośnym zagrożeniem niż Niemcy i ustria. Niech się naród przestawi na piwo tym, że najgorsze miało dopiero nadejść. Stany jednoczone zakazują importu whisky i w roku 1 20 wprowadzają prohibicję. adnych napojów powyżej 0, proc. le od czego są szybkie żaglowce i zdolni kapitanowie jak legendarny William Mc oy, od którego pewna whisky wzięła swą nazwę co to kilkanaście beczek przemycą migiem z wysp ahama Od czego są pomysłowi lekarze i twórczy aptekarze, którzy słodową aphroaig i mieszaną White orse zupełnie legalnie przepisują chorym Dzięki tym dobrym duszom whisky umacnia swoją markę. To teraz napój osób z towarzystwa. ała reszta zalewa się whiskey, pędzoną pokątnie w gorzelniach ukrywanych na bagnach uizjany. Poza tym prohibicja trwa, a whisky jakoś nikomu nie brakuje. to natomiast traci skutkiem ogranicze nakładanych na ten szlachetny trunek więtoszkowate pa stwo ameryka skie, które dało posłuch obłudnym podszeptom anatycznych ruchów abstynenckich i różnych rozzuchwalonych „ciotek rewolucji”. To skarb tego pa stwa, przez brak wpływów podatkowych, na prohibicji stracił do stu milionów dolarów dokąd przepłynęły te miliony Oczywiście do kieszeni ma osów typu l apone i ucky uciano. Mało tego pa stwo musiało wyłożyć kolejne miliony na poskromienie mai i skorumpowanych urzędników, których utuczyło w dobie Z whisky dookoła świata w świecie filmu – prohibicji. Wniosek ak ktoś nie umie odpowiednio postępować z whisky, niech się trzyma od niej z daleka Hej, Johnnie Walker! 27 Fot. Wikimedia (2x) to wszystko przeciekało do lmu, który tymczasem przeniósł się do pałaców dream palaces , jak nowojorski Regent na 1 0 miejsc. szło się do nich po czerwonych dywanach i między szpalerem wy raczonych kelnerów z szampanem na srebrnej tacy. Szampana można się było napić do Sylwestra 1 1 roku, bo następnego dnia zaczęła obowiązywać prohibicja i na alkohol można sobie było popatrzeć tylko na ekranie. konkretnie gdzie onkretnie na westernach. Na przykład w jednej z 0 historyjek z Tomem Mi em. Ten dzielny pogromca bandytów miał słabość do whisky i raz po raz zaglądał do saloonu, z którego zawsze w porę wyciągała go kolejna kobieta-anioł. On ją pod koniec krótkiego odcinka poślubiał, co nie przeszkadzało mu w następnym odcinku gurować jako kawaler. W westernach z arrym areyem czy Douglasem Fairbanksem na ścianę trunków w knajpie dla poganiaczy bydła można było sobie popatrzeć aż oskoma ciekła. arman nalewał jednak zbyt szybko, by odczytać nalepkę. W każdym razie to whisky tworzyła kowboja. eszcze w „Szery ie i blondynce” z lat 0., kiedy enneth More wchodzi do knajpy, słyszy od barmana Mister, we got whisky and we got water. We don’t serve water. to przeszło do klasyków gatunku. Western, jak metodysta ze szkółki niedzielnej, pouczał whisky to swoiste oczyszczenie, biblijne purgatorium. to się zmierzył z whisky, wychodzi z tego starcia moralnie wzmocniony. Pamiętacie „Siedmiu wspaniałych” 1 0 eden z tej siódemki rewolwerowców, imieniem ee o twarzy Roberta aughna był wielkim, może zbyt wielkim, hołdownikiem whisky. Ręka drży, celność już nie ta. przecież to on zachował się jak prawdziwy rycerz. Wieśniacy haniebnie zdradzili zawodowców, którzy wzięli ich w obronę. le zawodowcy nie rezygnują. Teraz będą bronić wioski zupełnie za darmo tylko w imię zasad. Widzą, że ee nie jest w najlepszej ormie. ie jeste nikomu nic winien tłumaczą. wyj tkiem same o sie ie odpowiada. Wraca, strzela, ale kule bandytów są szybsze. To jedna z tych scen, na których łzę zdarza się uronić największym twardzielom. kwiecień 2015 początek pięknej przyjaźni Największymi wygranymi na prohibicji były osoby pokroju Ala Capone. Za sprawą prohibicji na whisky można było sobie tylko popatrzeć. W kinie Z whisky dookoła świata 28 Greta Garbo w filmie „Anna Christie”, reż. Clarence Brown. Pierwsze słowa Grety Garbo w filmie dźwiękowym: Daj mi whisky z piwem imbirowym, tylko nie żałuj, skarbie! Whisky była stałym rekwizytem w westernach z Harrym Careyem Nobody’s perfect! co powiedzieć o ówczesnych melodramatach, w których romanse zakwitały i więdły na nieko czących „parties” Whisky pojawiała się tam nie wiadomo skąd może szmuglowana z anady przez jezioro Ontario , za to lała się kaskadą. yła nieodrodną częścią epoki jak jazz z Nowego Orleanu, jak radio w roli najważniejszego mebla w salonie. ak te obłędne ta ce o nazwach „trucht indyka”, „małpi ślizg”, „króliczy uścisk”, jak randka w ciemno. Trudno było się dziwić. W meryce lat 20. po rządach Woodrowa Wilsona, ciasnego prezbiterianina o obyczajach wędrownego kaznodziei, nastał hulaka i birbant Warren S. arding. Nagle wszyscy, a zwłaszcza panie, mieli mnóstwo wolnego czasu. Nie trzeba było gotować obiadu, bo wynaleziono catering. Nie trzeba było prać, bo pralnia była za rogiem. Sprzedaż papierosów potroiła się. eszcze ameryka ski ongres przygotowywał ustawę, w myśl której spódnica nie mogła ko czyć się wyżej niż dziesięć centymetrów nad kostką, a już producenci halek i gorsetów zwijali interes. Ford sprzedawał rekordowe ilości swego modelu T „Może być w każdym kolorze, byle był to kolor czarny” . ego samochód i whisky z anady poruszyły merykę whisky lała się w gardła szerokim strumieniem. ak w ekranizacji „Wielkiego atsby ego” 1 2 , gdzie ay robił wszystko, by przekonać do siebie śliczną Daisy głównie organizując mocno zakrapiane przyjęcia. gatunkową whisky, oczywiście. Publiczność wgapiała się w pełne szkło, bo sama legalnie popijać nie mogła cały czas prohibicja . Film puszczano na okrągło, aż zdarły się wszystkie kopie aż do ostatniej. le w tamtych czasach, jak kto chciał na ekranie pokazać pośladki i piersi a też nie było wolno , to kręcił lm o pierwszych chrześcijanach. wtedy godne najwyższego potępienia orgie seksualne na dworze rzymskich cesarzy były jak najbardziej na miejscu. wczesny lm spopularyzował jeszcze jeden kapitalny wynalazek epoki płaską butelkę na whisky. Piersiówkę. Panowie noszą ją w wewnętrznej kieszeni marynarki, panie nierzadko za podwiązką. Przecież właśnie tam przechowywała swoją aszeczkę Marylin Monroe w „Pół żartem, pół serio”, który to lm jest rzewnym wspomnieniem czasów prohibicji. resztą trunkowa MM nazywała się w nim Miss Sugar owalczyk co nie bez znaczenia . gdyby ktoś zawartości tej płaskiej butelki nadużył óż, „nikt nie jest doskonały ” fr.academic.ru Wokół whisky kręcił się też „czarny kryminał” tamtej doby, a jakże. Nie zdarza się, by Sam Spade ten detektyw z „Sokoła malta skiego” o ustach gorzko wykrzywionych, jak tylko umphrey ogart potra ł nie miewał butelczyny w szu adzie biurka. ako też za segregatorem i na nocnym stoliku. do pokrewie stwa z whisky przyznawał się zarówno lmowy detektyw, jak i grający go aktor. Przyjaciele mawiali, że „ ogey” to zasadniczo cichy, skromny i nieśmiały acet. dzieś tak do dziesiątej wieczorem. o wtedy jest już po kilku szklaneczkach whisky i właśnie staje się ogartem. przecież do zażyłości z tym szlachetnym trunkiem przyznawał się sam Raymond handler. Filmowany niemal taśmowo pisarz mawiał here is no ad whiskey here are on y some whiskeys that aren t as ood as others resztą to właśnie whisky uratowała mu życie. Otóż zdarzyło się pod koniec kariery, że pisanie handlerowi nie szło. Do tego stopnia, iż postanowił z nim sko czyć. z sobą też. Wziął rewolwer i zamknął się w hotelowej łazience. Obsługa usłyszała serię wystrzałów. co trzeba było zapłacić za zrujnowaną kabinę prysznicową tak celnie strzelał do siebie mistrz kryminału. le gdyby nie wypił wcześniej skromnej kolejeczki whisky znowu ciągnęło się ew rcher, wielokrotnie ilmowany bohater kolejnego mistrza „czarnego kryminału”, Rossa MacDonalda, cedził przez zęby anurzy em swe za enowanie w whisky z wod sodow i czeka em a si roz u ci ez skutku. Oczywiście, znawca nie pija whisky z sodówką, ale czego wymagać od detektywa-wyrobnika typu 0 dolarów dniówka plus koszta własne yn-Mayer Metro-Goldw kwiecień 2015 Butelka za segregatorem Warner Bros Z whisky dookoła świata Pogromca bandytów grany przez Toma Mixa miał słabość do whisky Warner Bros „Pół żartem, pół serio”, reż. Billy Wilder 29 Fot. Wikimedia (3x) kwiecień 2015 doctormacro.com „Sokół maltański”, reż. John Huston Ludzie whisky Z Darrenem Rookiem, właścicielem The London Distillery Company, W rozmawia Colin Hampden-White kwiecień k wiecień 2015 2015 Whisky wraca 30 do Londynu woja desty arnia jest pierwsz która prod k je w isky w ondynie od o ent za kni cia ea a ey na pocz tk wiek ak si to wszystko za cz ło ył początek roku 2010. Pracowałem w The Scotch Malt Whisky Society, gdzie spotkałem Nicka Taylora. Destylarnia to był jego pomysł. Nie zabraliśmy się jednak do tego od razu. Moja żona hristina zaszła w ciążę i sprawy się opó niły. W marcu zacząłem pracę w Master o Malt. 1 miesięcy pó niej w czerwcu 2011 roku postanowiłem, że będę kontynuował projekt związany z destylarnią. Skontaktowałem się z Nickiem i do grudnia załatwialiśmy nansowanie. wróciliśmy się do rowdcube. ebraliśmy 2 tys. untów. To był świetny wynik, ale kwota była wciąż zbyt mała. ałożenie destylarni kosztuje dziś wielkie pieniądze. W regionie otswolds i lasgow potrzeba dwóch, czasem nawet czterech milionów untów. My mieliśmy niespełna jedną dziesiątą tej kwoty i chcieliśmy zbudować zakład w ondynie najdroższym mieście w kraju. ałatwiliśmy pozwolenia w maju, a potem znale liśmy odpowiednią lokalizację. Natra iliśmy na nią dzięki mojej żonie, która robiła coś w związku z igrzyskami olimpijskimi i dzięki naszym obecnym sąsiadom Street itchen, którzy także uczestniczyli w jakimś olimpijskim projekcie. To oni podsunęli nam tę lokalizację. Napełnimy 109 beczek dla uczczenia 109. rocznicy zamknięcia ostatniej destylarni whisky w Londynie o to za oka izacja iedyś była to chłodnia należąca do mleczarni. ała wyłożona była korkiem od su tu po podłogę. Mieliśmy pieniądze w banku, ale musieliśmy przeczekać czas igrzysk olimpijskich. adna rma budowlana nie chciała rozpocząć pracy przed ich zako czeniem. Wszyscy byli zajęci projektami związanymi z igrzyskami. udowa wystartowała więc we wrześniu 2012 roku i trwała do stycznia następnego roku. Wówczas pojawiła się hristina. To alembik, a nie kolejne dziecko. Matilda drugi alembik została dostarczona w walentynki. W tamtym czasie mieliśmy już licencję na rekty kację spirytusu, ale wciąż od początku budowy staraliśmy się w rzędzie Skarbowym i elnym o pozwolenie na prowadzenie składu podatkowego, dojrzewalni i licencję na produkcję whisky. W zasadzie odpowiedzieli pozytywnie, ale... W szkockich destylarniach wszystkie części zakładu są od siebie oddzielone. My zwróciliśmy się o zgodę na umieszczenie wszystkich nadzorowanych części w jednym pomieszczeniu. Myślę, że w Szkocji robiono to często, ale w ondynie takie rozwiązanie okazało się wyjątkowe. yliśmy pierwszymi, którzy wystąpili o licencję na destylowanie. technicznego punktu widzenia producenci ginu to rekty katorzy, a to oznaczało, że byliśmy jedyną destylarnią w ondynie. le zaczęliśmy od ginu. W połowie listopada dysponowaliśmy już kompletem licencji i zgód. eszcze w tym samym miesiącu dostaliśmy jęczmie z Warminster, przeprowadziliśmy przedgony, by w grudniu wyprodukować pierwszy destylat. kwiecień 2015 Ludzie whisky 31 kwiecień 2015 Ludzie whisky 32 akic s rowców ywacie do prod kcji w isky Wykorzystaliśmy stary, organiczny jęczmie ze szczepem drożdży Whitbread stary szczep . Potem przeprowadziliśmy próby we współpracy ze słynnym brytyjskim browarem oung s stosując coś, co nazywa się pomara czowymi estrami, które są bardzo pomara czowe. Następnie przeprowadziliśmy wiele prób z drożdżami i jęczmieniem. Wspomniałem już o słodzie z jęczmienia Warminster. Warminster to ojczyzna jęczmienia. akład został otwarty w roku 1 , a w latach 0. stulecia rnest Sloper ea en, który pracował w nim jako mistrz słodowni, rozpoczął eksperymenty z krzyżówkami. hciał stworzyć jęczmie , który będzie różnił się od pozostałych jednolity i stabilny. Dzięki trzydziestoletnim próbom osiągnął sukces. Stworzył Plumage rcher pierwszą współczesną odmianę jęczmienia. Następny był Proctor, powstały z Plumage rcher oraz Maris Otter, niedawno stosowany przez lenmorangie. Potem przyszedł czas na oncerto i olden Promise, wysoko wydajne gatunki używane obecnie. My jeszcze nie doszliśmy do tego punktu. Nasz trunek tworzymy z drożdży destylacyjnych 1 20, z odrobiny drożdży browarniczych i jęczmienia Plumage rcher. edyną osobą uprawiającą wciąż tę odmianę jest siążę Walii. ęczmie dotarł do nas jesienią. Roczne plony to zaledwie 1 ton. My otrzymaliśmy ton. est całkowicie organiczny i obchodzono się z nim odpowiednio. Dlatego stanowi cenny ładunek. oz awia y pod koniec tego zy j w a i cie de sty at do beczek Tak, ale na razie był to alkohol żytni. To eksperyment. jęczmiennym celowo zwlekamy. W nadchodzących tygodniach napełnimy 10 beczek alkoholem wydestylowanym z jęczmienia Plumage rcher. Mamy 10 beczek dla uczczenia 10 . rocznicy zamknięcia ostatniej destylarni whisky w ondynie. zyskanie właściwej równowagi w destylacji wymaga czasu, dlatego beczki zostaną napełnione w trzecim lub czwartym tygodniu destylowania, czyli w ko cu marca lub na początku kwietnia. Nam nie chodzi o ilość, a o smak. Dlatego to, co tra do beczek, musi być odpowiednie. zy o na k pi jedn z tyc be czek eszcze tak, ale zostało tylko kilka. Można próbować zamówić przez naszą stronę in- Ludzie whisky ówiłe e zacz i cie od gin ontyn jecie jego prod kcj Tak. Teraz dzieje się niewiele, ponieważ duża produkcja poszła na oże Narodzenie. Wytwarzamy gin dla delikatesów Fortnum and Mason. to z sukcesem. Do tej pory sprzedali trzy razy więcej ginu wyprodukowanego przez nas, niż całego ginu sprzedanego w ciągu trzech poprzednich lat. Powiedzieliśmy im, że gin musi reprezentować w równej mierze ich, jak i nas. Dlatego zajęliśmy się brandingiem. Sprzedaż ciągle rośnie i wciąż destylujemy dla tego sklepu. Dla Dodd sa mieliśmy 000 litrów w cysternach. ostało około 200 litrów, więc wkrótce wznawiamy produkcję. Wszystko robi się partiami i za każdym razem wytwarzamy zaledwie 1 0 butelek. hristina ma moc przerobową około 000 butelek rocznie, przy dziennej produkcji trwającej 12-1 godzin. Moglibyśmy przejść na tryb ciągły, ale nie chcemy się zabijać. Naszym zamiarem jest czerpanie przyjemności z biznesu. ysk jest oczywiście ważny, ale chodzi nam też o precyzję. eśli tempo jest zbyt duże zaczynają się pomyłki. tego chcemy unikać. in zajął dużo miejsca i zawsze widzieliśmy w nim ródło przychodów pozwalających na produkcję whisky. Potrzeba jednak coraz więcej przestrzeni, więc nosimy się z zamiarem budowy nowej destylarni ginu, z trzema alembikami. Pośrednio pomoże to nam zwiększyć produkcję whisky, bo będziemy mieli więcej miejsca. dyby iał wybiera i dzy prod kcj gin a w isky co by wybrał decydowanie whisky. in to alchemia i sztuka. Nie mam zamiaru obrażać innych wytwórców, ale w sklepach jest mnóstwo kiepskiego, słabo zrównoważonego ginu. Dobra receptura to nie wszystko. onieczna jast powtarzalność. Mam pasję do ginu. Spędziliśmy dużo czasu na stworzenie receptury, która według nas jest świetna. Mam nadzieję, że inni się ze mną zgodzą. ednak w przypadku whisky człowiek wciąż się uczy, a trunek ciągle się zmienia. ie ca prod kcja nowe projekty este strasznie zapracowany To prawda, ale poważna choroba mojej żony i dwójka małych dzieci zmusiły mnie do spojrzenia na życie z innej perspektywy. Teraz spędzam o wiele więcej czasu z nimi. Połączenie prowadzenia rmy z życiem rodzinnym nie jest proste... kwiecień 2015 ternetową. Prawie wszystko sprzedaliśmy. Niecałe 00 untów za jedną. Są to 20-litrowe beczki po burbonie, pochodzące z destylarni w hrabstwie ing. ostały opróżnione około sześciu tygodni temu i trzymamy je nawodnione do chwili wykorzystania. 33 kwiecień 2015 Whisky u źródeł 34 O Na pierwszą butelkę whisky z Kingsbarns Distillery trzeba jeszcze trochę poczekać. Wycieczka po nowo otwartym obiekcie sprawia, że fani królowej alkoholi czekają na nią z zapartym tchem. Od marzeń do kieliszka Annabel Meikle kwiecień 2015 Whisky u źródeł 35 Fot: Colin Hattersley Sen i rzeczywistość Razem z mamą szłyśmy błotnistą drogą do opuszczonej army, otoczonej starymi drzewami rosnącymi na posiadłości. hociaż złoty piaskowiec się kruszył, budynek miał wyjątkowy urok. Wraz ze swoją ażurową wieżą i łukowymi oknami przypomniał mi rysunek dziecka, na którym królował zamek. Fot. (3x): Dave MacKinnon Z abawne w tym samym miesiącu, w którym zaczęłam pracę w Wemyss Malts, usłyszałam wiadomość, że irma przystępuje do budowy destylarni w ambo state, w ast Neuk o Fi e. Mniej więcej w tym samym czasie właśnie tam spędzaliśmy wolny weekend. W ciągu następnych kilku miesięcy nazwa ingsbarns pojawiała się regularnie. W ko cu miałam szansę zobaczyć, gdzie będzie się znajdować rma. domku, w którym mieszkaliśmy roztaczał się widok na olbrzymie, sięgające wybrzeża pola nakłuwane zielonymi kiełkami. 36 Fot. Kingsbarns (2x) kwiecień 2015 Whisky u źródeł Ostrożnie obeszłyśmy otwarte budynki, które miały ślady zamieszkania przez rożne gatunki roślin i zwierząt. Okrągła stodoła, tak charakterystyczna dla arm w tym regionie, była świadkiem intensywnego życia nocnego. Ta le potłuczonego szkła leżące na podłodze i wysoka trawa. udynek jeszcze spokojnie oddychał, ale zaraz miała się rozpocząć praca, która zamieniała sen w coś rzeczywistego. Doug lement, który tutaj dorastał, ma oczywistą pasję do gol a. Wspaniałe turnieje ingsbarns odbywały się na polach wzdłuż wybrzeża. Doug nosił kije gol owe zawodnikom. To z ich strony często padały pytania, kiedy po grze mogliby odwiedzić destylarnię whisky. Doug, będący miłośnikiem złotego trunku, widział potrzebę uruchomienia produkcji whisky w tym regionie. W ko cu jego sen się ziścił. Wsparcie rządu Szkocji dało rodzinie Wemyss wystarczającą pewność, by opłacić ten projekt przy zainwestowaniu mln untów. yło to doskonałe rozwiązanie dla mającej dobrą pozycję, niezależnej rozlewni z dynburga, z szeregiem whisky w swoim port olio. Lokalny charakter Wsparcie rządu Szkocji dało rodzinie Wemyss wystarczającą pewność, by zainwestować 3 mln funtów W dniu św. ndrzeja ubiegłego roku ponownie skierowałam się tą samą błotnistą drogą ku Fi e. Tym razem światła z potężnego zamku przekłuwały ciemnogranatowe nocne niebo. ostaliśmy przywitani w recepcji, w której rzucały się w oczy solidne podłogi z łupków oraz surowe, drewniane belki. To właśnie w tym miejscu Doug rzucił do nas krótko „Witamy w destylarni ingsbarns ”. Tak samo serdecznie zostałam powitana, kiedy wróciłam za trzecim razem z moimi rodzicami. Wiedziałam, że byli zainteresowani ostatecznym e ektem. Pełniąc swoją unkcję menedżera centrum odwiedzających, Doug cieszy się, gdy goście doceniają lokalny charakter znajdującej się w nizinie destylarni, jej związek z ziemią i porami roku. Na krótkim lmie można zobaczyć pobliskie pola z dojrzewającym jęczmieniem, można usłyszeć, że produkowany tu alkohol będzie elegancki i aromatyczny zgodnie z regionalnym stylem. Whisky u źródeł Zaczyna się od młyna Tego ranka mały młyn uhler zmielił pół tony miejscowego jęczmienia, który został zmieszany z wodą w kadzi zaciernej. Naprzeciwko znajdują się cztery błyszczące maszy- ny do ermentacji. orzelnik, Peter olroyd, miesza drożdże w metalowym kotle. Widać, że wszystko jest nowe. Dwa alembiki są tak wysokie, jak to możliwe. Wszystko zgodnie z surowym pozwoleniem na budowę, które uniemożliwia podwyższenie dachu. Peter zaledwie dzie wcześniej wyprodukował pierwszą partię destylatu. astrzegł jednak, że będę musiała przyjechać jeszcze raz, by go spróbować. eczki z ea en ill czekają cierpliwie na zewnątrz, ale w pierwszej kolejności zostanie napełniona beczka stąd z gołębnika. Potem przyjdzie czekać aż destylat zamieni się w whisky. Na szczęście nie musieliśmy czekać bez kieliszka. Nasza grupa została skierowana do pokoju degustacji, by spróbować różnych blendów, które Wemyss butelkuje obok whisky single cask. Wrażliwość podniebienia Mój tata lubił słodki miodowy ton The i e ze Speyside ze względu na jego charakter. a wolałam pieprzny smak Spice ing, który próbuje dorównać szkockim dziedzicom. The Peat himney oraz el et Fig pozwalają na skontrastowanie smaków. utelki z jednej beczki są bardziej nieuchwytne, ale dają różnorodność smaków i cen. ol ście, który tra tutaj po trudnej rundzie, spodoba się wycieczka i degustacja, wraz z kuszącą miską świeżo ugotowanej zupy i krzepiącym chlebem wypiekanym w domu. Przyglądałam się projektowi ingsbarns z ogromnym zainteresowaniem i nadal będę to robić. zekam, kiedy zobaczę te rozwijające się pola z zielonymi kiełkami, które pokryją się blond warkoczami dojrzałego jęczmienia w drugiej połowie roku. Natura i pielęgnacja sprawią, że marzenie w ko cu przyjmie ormę kieliszka. kwiecień 2015 Te zapewnienia zdają się znajdować uzasadnienie podczas dalszego zwiedzania. Obora przeszła piękną przemianę, ale zachowała kamienne ściany. Są tu dziwne rogi z charakterystycznym zapachem, który będzie można odkryć w dojrzałym alkoholu w następnych latach, kiedy otwarta zostanie dopiero pierwsza beczka. Nasz przewodnik ohn unter zabrał nas ze starej, odrestaurowanej części budynku do nowej części, nadającej rytm destylarni. Wiele znanych gorzelni poszerzyło swoje działania o metody ekologiczne, wskutek czego starano się je pomieścić w obszernych budynkach. W tym wypadku w nowym budynku zmieszczono cały cykl produkcyjny. derza błyszcząca nowoczesność. Nie ma sentymentalnego ukłonu w kierunku tradycji. Wemyss – obok whisky single cask – butelkuje różne blendy 37 Whisky u źródeł Od momentu odejścia od Bruichladdich – destylarni, którą ocalił przed zamknięciem – Mark Reynier zniknął z pola widzenia fanów whisky. Teraz powraca. Inwestuje w irlandzką whiskey. A jak za projekt zabiera się Reynier – R kwiecień 2015 sukces wydaje się pewny. 38 Reynier powraca! Ian Buxton kwiecień 2015 Whisky u źródeł 39 Fot. Roddy Mackay (3x) E ntuzjaści szkockiej single malt whisky wiedzą, że Mark Reynier to człowiek, który uratował ruichladdich. W grudniu 2000 roku przejął małą destylarnię na wyspie slay zamkniętą, opuszczoną i w dużej mierze zapomnianą. Przywrócił ją do życia. Inna ścieżka Samo zebranie unduszy oraz zabezpieczenie transakcji było złożonym, czasochłonnym i trudnym zadaniem. Większość osób w branży whisky wątpiła w to, czy ten pewny siebie, porywczy handlarz winem z ondynu osiągnie sukces z whisky. Sceptycy podawali w wątpliwość, czy Reynier wie, w co się pakuje. iedy wspólnicy zostali wezwani do wniesienia dopłat do kapitału zaledwie kilka tygodni pó niej, obawy sceptyków wydawały się uzasadnione. Reynier miał jednak mocną, długoterminową strategię. Nie mówił o niej za wiele. Wraz ze wsparciem zarządu, który sam wybrał oraz z pomocą dyrektora operacyjnego Simona oughlina i legendy przemysłu destylacyjnego ima Mc wana, stworzył zgrany zespół. Początkowe stany magazynowe były ostrożnie uzupełniane seriami wprowadzanymi na rynek ekscytującymi, oszałamiającymi, zuchwałymi oraz dla odmiany oportunistycznymi. dy produkcja ruszyła na 100 proc., zaczęto tworzyć zapasy na przyszłość. Przez cały ten okres Reynier trzymał się jednej linii krytykował branżę, karał potentatów korporacyjnych oraz utrzymywał, że ruichladdich pójdzie inną ścieżką niż znakomita większość szkockiego przemysłu whisky. Reynier kupił od Diageo stary browar w Irlandii i zaplanował w nim nową destylarnię Whisky u źródeł Nie przysporzyło mu to wielu przyjaciół, ale entuzjaści chętnie wspierali ruichladdich, kupując wprowadzane limitowane produkty, odwiedzając destylarnię oraz udostępniając wpisy Reyniera na blogu i Twitterze. ruichladdich eksperymentował z lokalnie uprawianym jęczmieniem oraz otworzył linię butelkowania. awsze utrzymywano tu jakość, widać było lokalne zaangażowanie i co ważne doliczano tylko kilka pensów do ostatecznej ceny butelki w sklepie. kwiecień 2015 Coś się kończy, coś zaczyna 40 ruichladdich to rzeczywiście był inny typ destylarni. łęboko przywiązana do miejsca i lokalnej społeczności. determinowana, by odkryć niuanse i subtelności dla nich charakterystyczne. Trunek komunikowano jako whisky producenta wina lub jako starannie przygotowaną whisky, z zachowaniem zasad rzemiosła. W lipcu 2012 roku pojawiła się o erta, którą niektórzy określali jako szokującą. mln untów za akcje, plus dalszych 10 mln untów na pokrycie długu. To przekonało właścicieli, że niezależność ma swoją cenę. Po dziesięcioletniej podróży ruichladdich doszedł do rozstaju dróg. decydowanie niezależni, obrazoburczy, „postępowi gorzelnicy z ebrydów” dostali się w ręce rancuskiej korporacji Remy ointreau. Reynier odszedł, raczej rozgoryczony takim doświadczeniem. Od tego czasu biznes układał się pomyślnie dla ruichladdich. Reynier był wciąż zauważany na rynku. Tyle że tym razem przez swoje długotrwałe milczenie. Pod koniec ubiegłego roku ogłoszono, że dzięki wsparciu starych partnerów i nowym inwestorom z Renegade Spirits, kupił od Diageo stary browar uinnessa w Waterord w rlandii oraz zaplanował nową destylarnię irlandzkiej whiskey, która ma zacząć produkcję w ciągu roku. dało mi się z nim pozormawiać. ako jeden z pierwszych dziennikarzy poznałem jego plany. Irlandzkie perspektywy Reynier opowiedział mi, że po odejściu z ruichladdich zajmował się głównie łowieniem ryb na Tweed, Tilt, Tay oraz Teith. Najpierw musiał uporać się z kwestią ruichladdich, po czym zaczął rozglądać się za czymś nowym. Dlaczego irlandzka whiskey zkocji jest do ciasno szkockich desty arni na cztery ir andzkie omy o samych icz ach ewno ci wy da to troch jak ziki ach d jest ewien rak wiary odno ci a e mo si z tym u ora o o romna mo iwo dokonania cze o co dzie mia o sw j odd wi k am w anach stworzenie ardzo eksk uzywnej desty arni a dziwiaj ce zestawienie wyjaśnił Reynier. oncern Diageo, który odsprzedał mu lokalizację, podjął decyzję o wyco aniu się z irlandzkiego sektora whiskey. ushmi s znajdowa si ocz tkowo w r kach ied iedy ta ru a zosta a odzie ona mi dzy ia eo a ernod ia eo zdo y ushmi s ak rzy uszczam maj c desty arni w zkocji ni dy nie mia serca do te o izne su rawdo odo nie y o to dzia anie ardziej strate iczne aczko wiek marka si rozros a tłumaczył Reynier i od razu podkreślił, że irlandzki rynek ma perspektywy. i iam rant w a nie wyda m n euro na udow nowej desty arni w r andii untory jest r wnie w iznesie odo nie jak ernod est jeszcze oko o dziesi ciu mniej szych rojekt w w anach Powrót do korzeni nwestor z Water ord powiedział mi, że nie zamierza produkować innych trunków takich jak gin czy wódka. inansujemy ten rojekt w taki s os y te o unik n oza tym jest to teraz troch nudne am s ore w t i wo ci czy ia e a koho e s na rawd wyj ciem d a ocz t kuj cych desty ator w dodał. Reynier podczas rozmowy ze mną podkreślił, że nie ma jakiegoś konkretnego wzorca dla sposobu produkcji trunku. ego zdaniem destylowanie wbrew temu, co próbuje się ludziom wmówić to nie alchemia, a dobra praca zawodowców. nwestor zamierza zatrudnić osoby o dużym doświadczeniu, których nazwiska i dorobek budzą uznanie w środowisku. Reszta to PR i marketing. Nowe przedsięwzięcie różni się od reanimacji ruichladdich Nie ma starych zapasów, historii destylowania, na której można się oprzeć i nie ma też „czynnika wyspy slay”. a dru a cz mojej rzy ody wyma a o wie e wi cej sku ienia e ra i my s ory ka ita od rywatnych akcjo nariuszy ie u z nich to y i akcjonariusze ruich addich eszta to nowi interesuj cy inwestorzy o oznacza e mo emy desty owa e n ara od ierwsze o dnia amy tutaj icz ce ata dziedzictwo warzenia iwa mam dwa rowary jeden z roku dru i z roku azwa ym to owrotem do korzeni a ewno nie ma czynnika wys y s ay a e ater ord jest rawdo odo nie centrum najwi k sze o re ionu na wiecie dzie u rawia si j czmie wyjaśnił Reynier. nwestor deklaruje, że nowa destylarnia, w której znajdzie zatrudnienie od 1 do 20 osób, będzie się specjalizowała w whiskey single malt. ej roczna wydajność sięgnąć ma mln litrów alkoholu. Podejrzewam, że irlandzka whiskey nie zdaje sobie jeszcze sprawy z tego, co ją czeka. Reynier to siła natury Obserwacja rozwoju jego nowego przedsięwzięcia z pewnością będzie ascynująca i przysporzy wielu emocji. Fot. Roddy Mackay Whisky u źródeł kwiecień 2015 Roczna wydajność nowej destylarni Reyniera ma sięgnąć 3 mln litrów alkoholu 41 kwiecień 2015 Whisky u źródeł 42 K Klasyczny smak Oban Tekst i zdjęcia: Colin Hampden-White To jedna z najstarszych destylarni w Szkocji i jedna z nielicznych, które działają od chwili założenia w XVIII wieku. Jest także jedną z najmniejszych, ponieważ produkcja wynosi tu zaledwie 650 tys. litrów whisky rocznie. Niewielka skala produkcji destylarni w Oban wynika częściowo z jej lokalizacji. Wciśnięta między inne budynki, nie ma możliwości rozbudowy. Szkoda, bo whisky stąd – należąca do serii Classic Malt by Diageo – cieszy się dużą popularnością. Szczególnie w USA. kwiecień 2015 Whisky u źródeł 43 O ban to malownicze miasto, przypominające nieco Szkocję widzianą oczyma merykanina w lmach sprzed lat takich jak „ rigadoon” czy „Whisky alore”. eży na zachodnim wybrzeżu Szkocji, dwie i pół godziny jazdy samochodem z lasgow lub Perth. Na turystycznym szlaku Nazwa miasta pochodzi od szkockiego n t- ban, co oznacza Małą atokę. Początkowo była to wioska rybacka. Współczesne miasto wyrosło wokół destylarni, która znajduje się w jego sercu, pośród ciasno stojących domów i krętych ulic, powstałych wokół budynku wytwórni i za jego plecami, na wzgórzu. zęsto zaglądają tu turyści, by odwiedzić Szkockie Sanktuarium ycia Morskiego albo Muzeum Wojny i Pokoju. W tym ostatnim znajduje się ascynująca kolekcja przedmiotów, pamiątek i otogra i, przedstawiających bogatą historię tego portowego miasta i jego mieszka ców. Między innymi z lat wojny światowej, kiedy to w zatoce stacjonowały latające łodzie R F-u. odne odwiedzenia są również pobliskie Ogrody rduaine, entrum ksploracji Oceanów, wzniesiona na kształt rzymskiego oloseum wieża Mc aiga oraz zamek Duart na wyspie Mull siedziba klanu Maclean od wieku. ednak dla miłośnika whisky najważniejsza jest tutejsza destylarnia. Whisky u źródeł Oban jest drugą najmniejszą destylarnią należącą do Diageo kwiecień 2015 A miał być browar... 44 Destylarnia została zbudowana blisko brzegu zatoki w roku 1 . Pierwsi właściciele bracia ohn i ugh Steensonowie budowali wytwórnię z przeznaczeniem na browar. Dopiero cztery lata pó niej zainstalowano tu sprzęt do destylacji i rozpoczęto produkcję whisky. racia synowie kamieniarza nie byli tradycyjnymi armerami, jak większość współczesnych im założycieli destylarni. Wiemy, że jeden z nich był budowniczym. Rodzina Ste ensonów utrzymała destylarnię do roku 1 . nteresy prowadziła ze zmiennym szczęściem. W ko cu zakład stanął na skraju bankructwa. upił go Peter urnstie z Oban, który w 1 roku sprzedał ją innemu mieszka cowi miasta Walterowi igginsowi. Nowy właściciel nie przerywając produkcji zmodernizował wytwórnię, by po 1 latach sprzedać ją le androwi dwardowi właścicielowi ultmore Distillery. W ten sposób powstała Oban and ultmore- lenli et Distilleries td. Atuty i przeszkody Destylarnia w Oban trzymała się świetnie, nawet wówczas, gdy jej konkurenci przeżywali ciężkie chwile. Pomogła jej w tym m.in. budowa w latach 0. wieku kanału rinan oraz kolei żelaznych łączących Oban z dużymi miastami w Szkocji, w których istniał rynek na whisky. Niestety, nic nie trwa wiecznie. Przyszły cięższe czasy, gdy zbankrutował jeden z jej odbiorców rma Pattisons o eith. W roku 1 2 została zakupiona jako Oban Distillery przez spółkę ohn Dewar Sons, która dwa lata pó niej przyłączyła się do Distillers ompany imited. Ta z czasem przekształciła się w koncern nited Distillers, a pó niej w Diageo. Destylarnię zamykano dwukrotnie. Po raz pierwszy w latach 1 1-1 , gdy światowy rynek whisky odnotował zapaść w związku z prohibicją w S . Druga przerwa, w latach 1 -1 2, wiązała się z budową nowej hali z alembikami. iczba alembików nie uległa zmianie, choć wprowadzono wówczas ogrzewanie parowe. Słodownia została zamknięta w roku 1 , ale budynek zachowano jako zabytek. Klasyczny malt Diageo Obecnie Oban jest drugą najmniejszą destylarnią należącą do Diageo. Najmniejsza to Royal ochnagar, położona na wschodzie ighlands. Trunek z Oban, mimo niewielkiej skali produkcji, jest niezwykle popularny. uwagi na włączenie go do serii lassic Malt o Diageo jest przedmiotem wielu działa marketingowych. Tak jak w przypadku wielu innych destylarni, tylko niewielka część malt whisky z Oban rozlewana jest jako single malt. Dlatego istnieje tylko jedna regularna wersja. est to czternastolatka. Destylatorzy z Oban na jej bazie tworzą również Distiller s dition, która jest poddawana dodatkowemu dojrzewaniu w beczkach po sherry przez około 1 miesięcy, aby dodać standardowej whisky głębi i smaku. Najlepiej smakuje w lokalnych restauracjach, w których można zjeść świeżo złowioną rybę. Wówczas przyda się nie tylko szklaneczka w dłoni, ale i butelka na podorędziu. 45 kwiecień 2015 kwiecień 2015 Whisky u źródeł 46 Whisky u źródeł Miłośnicy whisky z Islay mają w czym wybierać. Na wyspie działa aż osiem destylarni. Dziesiątki turystów przyjeżdżają tutaj każdego roku. Przyciągają ich nie tylko słynni producenci, w tym klasyczna destylarnia – Laphroaig i stosunkowo nowa – Kilchoman, D Duch wspólnoty Alwynne Gwilt T ego doświadcza prawie każdy, kto odwiedza slay. Podczas jazdy samochodem jedną z długich, pustych dróg, kierowca auta nadjeżdżającego z naprzeciwka pomacha do ciebie ręką. Przez chwilę zastanawiasz się znasz tę osobę, czy może tylko chce ona zasygnalizować problem z twoim samochodem Sytuacja jednak powtarza się przy kolejnej mijance i już wiesz, że to tylko wyraz przyjaznego usposobienia mieszka ców wyspy. Fot. Wikimedia (góra); M&P Alkohole i Wina Świata (dół) Więzi krwi Wyspa slay jest znana ze swojej whisky. Poczucie wspólnoty od lat przyczynia się do sukcesu tutejszych destylarni. To więzy krwi, które łączą najmłodszą z nich dziesięcioletnią zaledwie ilchoman z kwintesencją slay, obchodzącą w tym roku 200-lecie istnienia aphroaig. Wie o tym dobrze ohn ampbell, dyrektor destylarni aphroaig, który dorastał zaledwie kilometry od niej, na południowym wybrzeżu wyspy. Według niego destylarnie i lokalna wspólnota odnoszą obopólne korzyści. Te pierwsze dają ródło zarobku. Druga daje poczucie gościnności tysiącom ludzi pielgrzymującym na wyspę każdego roku, wliczając 20 tys. osób, które przekroczyły próg aphroaig w 201 roku. kwiecień 2015 ale również gościnni mieszkańcy. 47 48 Fot. Wikimedia kwiecień 2015 Wybór Johna Campbella – Laphroaig 10: aj ierw atrzymy jakie decyzje s naj e sze d a a hroai a e wyj tkowa na s ay jest ro a jak od rywa o ka na ws nota mówi ampbell. Destylarnia przyjaciół Na produkcję w aphroaig najpierw mieli licencję leander i Donald ohnstonowie. Dziś destylarnia i jej marka znajduje się w port olio eam. Firma jest znana z bogatego, polaryzowanego słodu o właściwościach medycznych. udzie albo ją kochają, albo jej nienawidzą. a hroai do rze unkcjonuje od w asn mark est jak starsza oso a kt ra nikomu nie musi nic udowadnia e e i ci si nie odo a w orz dku ie ierzemy te o oso i cie je e i jdziesz dzie indziej ocham tak ozo kocham to co oznacza ona d a udzi zaznacza ampbell. oznacza ona wiele i dla wielu. Pracujący w destylarni od ponad 20 lat ampbell widział na własne oczy, jak zmiany na globalnym rynku zwiększyły apetyt na markową, charakterystyczną whisky o smaku tor u i pomnożyły liczbę zwiedzających destylarnię. iedy o ejmowa em stanowisko mie i my od do tys udzi rocznie iedy a mac odwoi cz stot iwo kurs w romem na wys w roku szy ko zda i my so ie s raw e so ie nie oradzimy roku zatrudni i my icky jako mened era centrum d a odwiedzaj cych mówi ampbell. aphroaig to nie tylko charakterystyczny słód. To również zasada przestrzegania wielu tradycyjnych praktyk takich jak słodowanie podłogowe. Dzięki programowi „Przyjaciele aphroaig”, dającemu jego członkom około metra kwadratowego destylarni, wizyta w tym miejscu jest ulubioną ormą spędzania czasu dla wielu miłośników trunku. Ważny jest również rozwój lokalnej wspólnoty. uż była właścicielka destylarni, essie Williamson, na początku drugiej połowy wieku udzielała nieoprocentowanych pożyczek członkom lokalnej społeczności, iedy stoisz na ko cu rzy stani widzisz wszystkie wodorosty unosz ce si o sztormie i czujesz dym ochodz cy ze s odu to w a nie a hroai ate o u i j szcze nie w wczas dy je stem da eko od domu na mnie do nie o rzenosi udowny, klasyczny wyraz slay, leczniczy tor , bogata skórka cytrusów, wanilia, pieczony karmel. Można wyczuć tę whisky z drugiego ko ca pokoju i wciąż smakuje następnego poranka. Nic nie zastąpi jej rozgrzewającej mocy przy wieczornym sztormie. by poprawić ich byt. Dawała szansę każdej osobie, która pytała o pracę. Nowa siła Islay okalna wspólnota zaakceptowała również utworzenie małej destylarni na wyspie ilchoman. ostała otwarta dziesięć lat temu przez nthony ego Willsa. Właściciel nezależnej rozlewni włożył całe swoje pieniądze w linię do produkcji whisky. yło to trudne zadanie zważywszy na to, że klimat do tworzenia nowej destylarni był bardziej niesprzyjający niż dziś. Po czterech latach bada , Wills wybrał wyspę slay, tworząc tutaj pierwszą destylarnię od 12 lat. Rodzina jego żony miała dom na wyspie, więc dobrze znał to miejsce. ainteresowanie nglikiem, który zakładał biznes w tak uświęconym miejscu, było spore. o rzyjazna wys a drzucenie nowe o mieszka ca to co nies otykane o u wita si o we ws nocie a udzie s ardzo omocni i o cinni miar jak nasz rojekt na iera roz du udzie coraz ardziej otwarcie wyra a i swoje ratu acje a inne desty arnie y y ardzo omocne o wi ca y nam czas i dzie i y si z nami wiedz wspomina Wills. Whisky u źródeł hociaż budowa destylarni na Rockside Farm, wzdłuż lokalnej drogi na południu wyspy, przysporzyła Willsowi wielu bezsennych nocy, dziś inwestor patrzy z dumą na to, co udało się osiągnąć w pierwszym dziesięcioleciu. Whisky stąd jest teraz obecna na prawie 0 rynkach na świecie, przeszła drogę od produkcji 0 tys. litrów alkoholu w 200 roku do 1 0 tys. litrów planowanych w tym roku. Po kolejnych inwestycjach liczba ta wzrośnie do 200 tys. litrów w przyszłym roku. Produkcja obejmuje najbardziej znaną Machir ay, w 100 proc. pochodzącą z slay od pozyskiwania ziaren aż po butelkowanie na wyspie , bardzo tor ową och orm, a także kilka whisky single cask oraz trunków rocznikowych, które są co roku wprowadzane na rynek. edn z naj e szych decyzji y o u okowanie desty arni na s ay mieszczenie jej w innym miejscu w zko cji nie dawa o y warancji roz osu i zainteresowania k ient w runek musi mie ochodzenie i tradycj a to w a nie ma do zao erowania s ay o miejsce na ca ym wiecie kojarzone z whisky mówi Wills. Według ampbella, podczas tegorocznego estiwalu aphroaig skupi się na wprowadzeniu nowej ardais. To trunek przyrządzany tradycyjnie, ze słodu przygotowanego na podłodze, destylowany w małych alembikach, dojrzewający w beczkach po burbonie w magazynie nr 1. r owa i my odtworzy roces s rzed at i mo w ko cu owiedzie e do rowadzi i my do o aryzacji o smak tor u w tej whisky jest zu e nie inny ni w tej z ie cej produkcji mówi ampbell. ilchoman na dziesiątą rocznicę wprowadzi specjalne wydanie trunku. waga nie będzie ono dostępne wcześniej niż w przyszłym roku, ponieważ destylarnia rozpoczęła produkcję dopiero w grudniu 200 roku. hociaż destylarnia ilchoman może wydawać się dzieckiem, które ma tylko jedną dwudziestą wieku aphroaig, jest bardzo dumna z występowania w sąsiedztwie renomowanych marek z slay. ie konkurujemy z nimi este my zes o em siem desty arni to du o jak na tak ma wys a e oma amy so ie przekonuje Wills. Rok rocznic Obie destylarnie w tym roku mają swoje jubileusze. Obie będą świętować. na świętowaniu mieszka cy slay znają się jak nikt inny. Festiwal Feis le, który w tym roku odbędzie się od 22 do 0 maja, obejmować będzie imprezy, degustacje i koncerty we wszystkich destylarniach. Machir Bay w 100 proc. pochodzI z Islay od pozyskiwania ziaren aż po butelkowanie Fot. M&P Alkohole i Wina Świata Wybór Anthony’ego Willsa – Kilchoman Original Cask Strength: ydo dziesz ca y cha rakter dzi ki jej si e mo esz te j rozcie czy wed u w a snych u odo a imitowana edycja tra ła na półki w pa dzierniku 201 roku. utelkowana z mocą ,2 proc. pięcioletnia whisky o eruje wspaniałą równowagę między słodyczą a dymem, wraz z bogatą esencją. kwiecień 2015 Laphroaig to nie jedyna destylarnia, która obchodzi okrągłe urodziny w 2015 roku. Jej sąsiad – Ardbeg – również świętuje 200 rocznicę. Został założony przez Johna MacDougalla w 1815 roku. Znany z wysłania whisky w przestrzeń kosmiczną oraz z rozpoznawalnej od wielu lat maskotki – Shorty’ego – Ardbeg został uratowany od zapomnienia, kiedy w 1997 roku, po dwóch latach bezczynności, został kupiony oraz odrestaurowany przez Glenmorangie. 49 E Dram za dramem Ekskluzywne karafki kwiecień 2015 D 50 wie nowe, luksusowe kara ki Macallana uzupełniły jego serię 1 2 Masters, lokując się pomiędzy egzemplarzami mber, Sienna i Ruby, a ekskluzywną kara ką M. Re e ion proc. oddaje smak sherry, goszczącej przed whisky w mniejszych dębowych beczkach. Mniejszy rozmiar beczek sprawia, że starzony w nich trunek miał większy kontakt z drewnem i pozostałościami sherry. Przyjemność sporo kosztuje w tym wypadku około 00 untów. Trzykrotnie więcej kosztuje „wyższy” reprezentant mistrzowskiej serii No. . proc. . To już nie tylko zasługa trunku, który również dojrzewał w beczkach wcześniej przechowujących sherry, ale też eleganckiej, kryształowej kara ki zaprojektowanej i wykonanej specjalnie dla Macallana przez ali ue. O Odin w kolekcji Valhalla 16 -letnia whisky single malt Odin dołączyła do kolekcji alhalla, przygotowanej przez ighland Park. Wcześniej na rynek tra ły 1 -letnia whisky Thor oraz dwie piętnastolatki, kryjące się pod imionami zaczerpniętymi z nordyckiej mitologii oki i Freya. Przedstawiciele destylarni podkreślają, że whisky Odin, podobnie jak jej imiennik, jest intensywna i mocna. ej charakter podkreśla ciemna butelka. Rozlewana jest z mocą , proc. Przedtem dojrzewa w dębowych beczkach po sherry. Na rynek tra ć ma 1 tys. butelek z tym trunkiem, które podobnie jak poprzednie whisky z tej serii oprawione są w drewnianą ramę, przypominającą statek Wikingów. MAGAZYN DLA LUDZI z pasją J T Dram za dramem Jaś z czipem Czipowanie ludzi to na szczęście jeszcze wciąż zagadnienie ze s ery kwiecień 2015 science ction. zipowanie butelki już nie. Na Mobile World ongress w arcelonie, który odbywał się na początku marca, koncern Diageo razem z Thin Film lectronics zaprezentował zaczipowaną aszkę ohnnie Walkera lue abel. Ta inteligentna butelka ma nie tylko pilnować satys akcji klienta, kontrolując każde odkręcenie i zamknięcie nakrętki, ale też dzięki kompatybilności ze smart onami i technologii zbliżeniowej wysyłać spersonalizowane komunikaty do konsumentów. Wśród nich mogą być zarówno o erty promocyjne, jak i receptury drinków. Wynalazek przyda się też samemu producentowi, który sprawniej będzie mógł kontrolować cały ła cuch dostaw. ędzie więc wiedział nie tylko, gdzie kupiliśmy butelkę, ale też ile razy i gdzie ją otwieraliśmy. waga Wielki rat patrzy 52 Trio z wykończeniem Na rynek tra iły trzy nowe trunki, wyprodukowane przez enRiach Distillery ompany td., rmy uznanej w tym roku przez ondon Stock change roup za jedną z najbardziej inspirujących brytyjskich rm. ażdy z nich jest niszowany w beczkach po innym trunku. Wszystkie są butelkowane z mocą proc. Piętnastoletni enRiach Sauternes dojrzewa w beczkach po ameryka skim burbonie, by na koniec tra ć do beczek po wielokrotnie nagradzanym winie deserowym z Francji, z regionu ordeau . Osiemnastoletnia whisky single malt enRiach Old lbariza dojrzewa w beczkach z dębu ameryka skiego, a na koniec starzenia tra a do beczek po sherry Perdo imenez. ej nazwa nawiązuje do gleby z dużą zawartością kredy najlepszej do uprawy winogron używanych do produkcji sherry. Również osiemnastoletni lendronach ask Finish Marsala dojrzewa początkowo w beczkach z dębu europejskiego, po czym ko czy starzenie w beczkach po marsali. B PZ Dram za dramem Burbon do upolowania kwiecień 2015 K to ma zacięcie łowieckie niech poluje. Przez cały rok będą dostępne ograniczone ilości limitowanej edycji ooker s ourbon. To jeden z niewielu dostępnych dziś burbonów butelkowanych prosto z beczki. Seria 201 -1 o nazwie „ ig Man, Small atch” starzona przez lat, 2 miesiące i 1 dni ma moc , proc. Nazwa serii oddaje hołd ookerowi Noe wnukowi legendarnego ima eama, który stworzył The Small atch ollection, inaugurując w ten sposób kategorię burbonów super premium. Dziś na kolekcję składają się nob reek, ooker s, asil ayden s i aker s. ażda partia ooker s ourbon jest wybierana przez Freda Noe syna ookera. ażda butelka zawiera solidną, pełną whiskey, odpowiadającą pre erencjom twórcy. 53 Pełnoletnia z Arran O d połowy marca jest dostępny najstarszy dotąd single malt z podnajstarszy sstawowej tawowej o erty destylarni na wysspie pie rran. Ta powstała 20 lat temu wytwórnia w ytwórnia wypuściła właśnie na rynek n ek limitowaną partię 000 butelek 1 -letniej whisky, starzonej w beczkach po sherry. Ten dojrzały trunek, o mocy proc., ko czy trylogię maltów przygotowaną przez tę destylarnię. Składają się na nią również trunki 1 - i 1 -letnie, które do sprzedaży tra iły w dwóch ubiegłych latach. orzelnicy z destylarni rran podkreślają z dumą, że osiemnastolatka, która ozdobi jubileusz 20-lecia istnienia rmy, jest doskonałym przykładem świeżego charakteru rran w całej jego dojrzałości. Z irlandzkiego dębu K wiecie ma być miesiącem premiery Midleton Dair haelach, pierwszej whiskey niszowanej w beczkach z dębu irlandzkiego. To rezultat sześciu lat prac destylarni należącej do Pernod Ricard, poświęconych zastosowaniu irlandzkiego dębu do starzenia trunku. eczki zostały wyprodukowane w iszpanii ze 1 0-letnich dębów, pozyskanych trzy lata temu w allaghtobin state, w hrabstwie ilkenny. Drewno suszyło się w hiszpa skim sło cu przez 1 miesięcy. adania wykazały, że dąb irlandzki zawiera więcej niż dąb ameryka ski i hiszpa ski związków pochodnych ligniny m.in. waniliny, kwasu wanilinowego i ur uralu. To sprawia, że w whiskey pojawiają się mocniejsze smaki wanilii, karmelu i czekolady. Trunek, który niszowany był w beczkach z dębu irlandzkiego, jest mieszanką whiskey uprzednio leżakujących w beczkach po burbonie od 1 do 22 lat. utelkowany jest z mocą , proc. Co w beczkach piszczy Przeczytaj zanim wypijesz kwiecień 2015 Prenumerata Magazynu Wino 54 3 6 12 PRENUMERATA PÓŁROCZNA 3 NUMERY 59,70zł 59 zł PRENUMERATA ROCZNA 6 NUMERÓW 119,40zł 109 zł PRENUMERATA DWULETNIA 12 NUMERÓW 238,80zł 199 zł Chcesz zamówić prenumeratę Magazynu Wino? q wejdź na stronę: www.magazynwino.pl/prenumerata, wypełnij formularz zamówienia, podając dane teleadresowe q napisz do nas e-mail na adres: [email protected], podając dane teleadresowe i okres prenumerowania pisma q zadzwoń do nas: 22 312 40 30, a pomożemy Ci w zamówieniu prenumeraty Opłać prenumeratę i ciesz się Magazynem, który dotrze do Ciebie za pośrednictwem Poczty Polskiej. zjatycki trunek, rozlewany z mocą beczki, został doceniony przez jurorów za „ponadprzeciętną gładkość” i smak, porównywany do burbona z dodatkiem mlecznej czekolady. lkohol, wyprodukowany przez destylarnię ing ar w ilan w północno-wschodnim Tajwanie, jest starzony w beczkach z dębu ameryka skiego, w których uprzednio leżakowało białe i czerwone wino. Pierwsza i jedyna gorzelnia na Tajwanie ma niespełna 10 lat. Skompletowano ją w grudniu 200 roku. Pierwszą destylację przeprowadzono tu w marcu 200 roku, a pierwszy rozlew do butelek w grudniu 200 roku. Mimo młodego wieku destylarnia i jej wyroby zdobywają w ostatnich latach coraz więcej prestiżowych nagród i tytułów. Sukces a alana w World Whisky ward był w tym roku niepodważalny. le to nie jedyne wyróżnienia przyznane podczas tegorocznej edycji konkursu. a najlepszą ameryka ską whiskey uznano Thomas andy Sazerac Straight Rye destylarni u alo Trace z Frank ort w entucky. Spośród kanadyjskich trunków najwięcej uznania jurorów znalazł blend Forty reek on ederation Oak. W kategorii World s est lended Malt wygrała 1 -letnia Nikka Taketsuru Pure Malt, zaś w World s est lended Whisky szkocka That outi ue-y Whisky ompany lended Whisky 1 atch 1. Szkocka 1 -latka Darkness North ritish Oloroso ask Finish uznana została za najlepszą grain whisky, a irlandzka Redbreast Single Pot Still 1 ears Old wygrała w kategorii World s est Pot Still Whisky. a najlepszą smakową whisky uznano zaś Master o Malt Speyside Whisky i ueur 0 ears Old. Tegoroczna edycja oznaczała również poszerzenie dotychczasowego składu „Whisky all o Fame”. W tym roku do galerii sław dołączyli im e eridge główny blender ohnnie Walker, Seiichi oshimizu emerytowany główny blender Suntory oraz ill ark założyciel ark Distillery na Tasmanii. W jury konkursu World Whisky wards, który organizowany jest od 200 roku, zasiadają członkowie naszych redakcji. Wśród najwyższej klasy specjalistów znale li się znani z łamów Magazynu Whisky i Whisky uarterly olin ampden-White, nnabel Meikle, Neil Ridley oraz oel arrison. (KAT) S Zwycięzca z Tajwanu Najlepsza whisky single malt na świecie w tym roku zwycięzcą World Whisky Awards kwiecień 2015 A Co w beczkach piszczy został tajwański Kavalan Solist Vinho Barrique. 55 znów nie ze Szkocji! Po ubiegłorocznym sukcesie tasmańskiej Sullivans Cove French Oak Cask, Fot. Jacek Łakomy Co w beczkach piszczy W kwiecień 2015 Wieczór z legendami 56 Na to popołudnie wielu czekało od dawna. Daniel Lichota i Grzegorz Nowicki – czyli whiskymywife.pl w pełnym składzie – zapowiadali, że będzie to wieczór z legendami. Ich kompletowanie zajęło im rok. Wszystko po to, by podzielić się nimi z miłośnikami whisky i przekonać się, czy rzeczywiście są warte nie tylko tytułu legendy, ale i pieniędzy, które trzeba na nie wydać. Najstarszym trunkiem przygotowanym do próbowania był 50-letni Glen Grant Najwyżej ocenione trunki podczas Whisky Legend 2015 W ostatnią sobotę lutego w hotelu oss w warszawskim Miedzeszynie pojawiło się kilkunastu miłośników whisky z Polski i dwóch zapale ców z olandii. wiazdami wieczoru były single malty wyselekcjonowane przez Daniela i rzegorza. To za ich przyczyną na stole pojawiła się whisky warta w sumie kilkanaście tysięcy euro. Wśród nich -letnia aruizawa, destylowana w 1 1 roku, warta 1 00 euro, 0-letni rdbeg z 1 roku, butelkowany przez Signatory w roku 1 i wyceniany na 1 00 euro oraz 0-letnia owmore Sea Dragon o wartości 1200 euro. Najstarszym trunkiem przygotowanym do próbowania był 0-letni len rant, wyceniany na 0 euro. O tym, czy są warte swojej ceny mieli zadecydować zebrani, którym zaproponowano degustację w ciemno. ak przekonywali organizatorzy wszystko po to, by na zasadzie subiektywnych ocen i porówna móc zapamiętać, która jest lepsza. O tym, jak bardzo uczestnicy degustacji mogą się różnić w ocenach, można było przekonać w jej trakcie. Okazało się, że niektóre trunki dla jednych ocierały się o genialność, dla innych były zaledwie warte spróbowania tylko po to, by je w przyszłości odrzucić. Po kilkugodzinnej degustacji wszyscy z niecierpliwością oczekiwali wyników ujawnienia nazw zwycięzców i pokonanych oraz wery kacji swoich przypuszcze na temat tego, czego próbowali i jakie trunki kryły się pod anonimowymi numerami dramów. ak podkreślali organizatorzy nie próbowano trunków złych. yły dobre, a wśród nich te lepsze i te, które nieco zawiodły. Pierwszą niespodzianką w podsumowaniu ocen było dalekie miejsce owmore Sea Dragon dopiero 10. oraz . miejsce aruizawy. Większość spodziewała się lepszych wyników. Niektórych zaskoczyło za to wysokie, bo . miejsce a alana Fino Solist. Na drugim miejscu ulokował się -letni len arclas 1 Family ask. Nie było niespodzianki jeśli chodzi o wybór najlepszego trunku. wyciężył 0-letni rdbeg, dojrzewający w beczkach po oloroso, butelkowany przez Signatory. yła to również chyba najbardziej rozpoznawalna whisky dla uczestników tej degustacji. (LAK) N Co w beczkach piszczy Nagrody blogerów nie trunków otworzył Dominic Roskrow i stowarzyszony z nim zespół whiskowych blogerów. W tym roku konkurs Wizards of Whisky Awards zdominowała szwedzka Mackmyra. Przyznano jej nie tylko nagrodę najlepszej europejskiej destylarni, ale tytuł najlepszej destylarni na świecie. Za najlepszy single malt uznano pochodzący z tej destylarni Midnattssol, który urzekł sędziów różnorodnością słodów. nym odpowiednikiem trunków ark Distillery czy Sulli an s o e może być D , to whisky eartwooda można porównać tylko z Rose Tattoo. Na wstępie poznaliśmy laureata kategorii World s est Malt 201 ze szwedzkich lasów, pozostaje więc kategoria New World Other rain Whisky o the ear. Tu, po ciężkim boju, zwyciężyła lended Scotch Whisky lend 1, butelkowana z mocą 0, proc. przez That outi ue-y Whisky ompany. (LAK) kwiecień 2015 W tym roku do rywalizacji w jedenastu kategoriach stanęła rekordowa liczba destylarni i ich produktów. Tytuł najlepszej azjatyckiej destylarni obroniła indyjska Paul ohn Distillery, producent Original hoice i whisky single malt Paul ohn. Na rynku ustralii i Oceanii doceniono New ealand Whisky ompany spółkę, która w ostatnim roku poczyniła duże postępy na rynkach międzynarodowych. W kategorii merican ra t Distiller o the ear zwyciężyli uznani już wcześniej Teksa czycy z alcones, którzy odparli mocny atak Synta Spirits o olorado. To ważne wyróżnienie dla załogi gorzelni, która niedawno rozstała się z jej założycielem hipem Tate. a najlepszą kanadyjską gorzelnię jurorzy uznali Still Waters Distillery z Ontario. Ta mikrogorzelnia założona przez dwóch przyjaciół arry ego Steina and arry ego ernsteina powstała zaledwie sześć lat temu. ej agowym produktem jest Stalk arrel. Najlepszą europejską destylarnię już znamy, za to tytuł rish Distiller o the ear tra ł do gorzelni ushmills z rlandii Północnej, sprzedanej niedawno przez Diageo producentowi meksyka skiej te uili. urorzy przyznali również nagrodę w kategorii ndependent ottler o the ear. Tytuł po raz pierwszy zgarnął podmiot spoza jednoczonego rólestwa tasma ski eartwood, który korzysta z beczek ark Distillery i butelkuje je z prawdziwie piekielną mocą, pod równie mocnymi nazwami. 1 letnia The on ict Resurrection ma np. moc 2 proc., at Out O ell zaledwie , proc. Według Dominika Roskrowa jeśli muzycz- Tegoroczny sezon konkursów dla destylarni i produkowanych przez 57 Z Z Ardbegiem w przyszłość A W tym roku Dzień Ardbega, przypadający na 30 maja, będzie miał wyjątkową oprawę. Nie byłoby w tym nic dziwnego, bo co roku jego obchody na całym świecie są wyjątkowe. Tym razem jednak zbiegają się z jubileuszem 200-lecia istnienia destylarni i 15-lecia Komitetu Ardbega, którego misją jest zachowanie dziedzictwa tego kultowego trunku. 88 58 Fot. Whisky Bar kwiecień 2015 Moët Hennessy Polska Co w beczkach piszczy rdbeg, nazywany często „najdoskonalszą whisky słodową slay”, ma tradycje sięgające roku 1 1 . W latach 0. i 0. ubiegłego stulecia przyszłość marki stała pod znakiem zapytania. Destylarnię przed likwidacją uchroniło przejęcie przez lenmorangie w 1 roku. ej przyszłość została zagwarantowana w roku 2000, kiedy to najwięksi pasjonaci i najżarliwsi ani whisky na świecie zawiązali omitet rdbega. ego zadaniem jest zapewnienie, aby „drzwi rdbega już nigdy nie zostały zamknięte”. ch pasja i zaangażowanie sprawiły, że dziś ta whisky jest produkowana w większych niż kiedykolwiek wcześniej ilościach. Obecnie omitet rdbega liczy ponad 100 tys. członków, pochodzących ze 1 0 krajów. To właśnie ci oddani ani „ rdbegians” stanowią obecnie o sile marki. Niszowej, ale jednocześnie uznanej i wręcz kultowej. Mimo upływu 200 lat od uruchomienia destylarni i skoku cywilizacyjnego, jaki dokonał się przez te dwa stulecia, whisky wciąż jest destylowana przez człowieka i jest świadectwem jego kunsztu. jak będzie wyglądała destylarnia za kolejne 200 lat Sympatycy rdbega 0 maja będą mogli zapoznać się z wizją swej ulubionej destylarni i whisky. Organizatorzy Dnia rdbega na całym świecie zapraszają do podróży w czasie, do roku 221 . zcze y uroczysto ci ozostaj nada owiane ekk aur tajemnicy jednak nasi ani mo y ewni e o cho dy nia rd e a d stanowi okazj do nie owtarza nej za awy a nie iczni szcz iwcy d mie okazj do de u stacji s ecja nej rocznicowej wersji nasze o trunku mówi Michael eads, sze destylarni rdbeg. W Polsce grono anów i sympatyków tej kultowej whisky z slay będzie świętowało w jedynej w naszym kraju mbasadzie rdbega pozna skim Whisky arze . kwiecień 2015 Co w beczkach piszczy 59 Sfera konesera Puryści grzmią, że to infantylizacja smaku i osłabianie wizerunku whisky. Producenci przekonują, że to innowacja i zacierają ręce, bo sprzedaż bije kolejne rekordy. Whisky smakowa generuje zyski i jest jednym z motorów od kilku lat ciągnących rynek w górę. S Jest tylko jedno pytanie – czy to jeszcze whisky? kwiecień 2015 Na szczęście już chyba wszyscy są zgodni, że nie. 60 Smak na smak? Jacek Łakomy Ł ączenie whisky z naturalnymi składnikami ma długą tradycję. Nie tylko w mer yce. Wystarczy przywołać przykład szkockiego likieru Drambuie, z historią sięgającą wieku. dodatków w postaci miodu i ziół, w podobnie tajemniczym zestawieniu, korzysta też hias Regal, z którego stajni pochodzi słynny ochan Ora. W 1874 roku Martin Wilkes Heron po raz pierwszy wyprodukował likier Southern Comfort J&B Urban Honey to jeden z najnowszych smakowych spirit drinków Amerykańskie początki Na rynku ameryka skim początki łączenia whiskey z dodatkami miały miejsce w ko cówce wieku. W 1 roku Martin Wilkes eron barman z Nowego Orleanu po raz pierwszy wyprodukował likier Southern om ort. Opatentował go 1 lat pó niej, już po przeprowadzce do Memphis w stanie Tennessee i rozpoczął jego sprzedaż w butelkach. Według historyka hrisa Morrisa, w skład pierwotnej receptury tego likieru wchodził dobrej jakości burbon, którym zalewa się nieco wanilii, ćwiartkę cytryny, połowę laski cynamonu, cztery go dziki, kilka wiśni i pomara czę. Napój ten dosładzano miodem. W likierze, nagrodzonym w 1 0 roku na światowej wystawie w St. ouis, są niemal wszystkie smaki, które spotykamy w dzisiejszych napojach smakowych powstałych na bazie whiskey. Miodowy Indyk Mniej więcej po 100 latach od zgarnięcia nagrody przez Southern om ort również w meryce rozpoczął się prawdziwy boom na warianty smakowe whiskey i burbona. Do ich produkcji zabrały się duże destylarnie, traktując Sfera konesera W ubiegłym roku w USA sprzedano ponad 26 mln 9-litrowych skrzynek aromatyzowanego alkoholu Milioner Jack Wild Turkey był pierwszy. Dziś jednak nie gra pierwszych skrzypiec na rynku likerów na bazie whisky. Palmę pierwsze stwa wśród producentów tego typu napojów dzierży dumnie ack Daniel s oney ze sprzedażą przekraczającą milion -litrowych kartonów. To pierwszy „milioner” w tej kategorii. ego kuzynem jest wprowadzony na początku ubiegłego roku ack Daniel s Tennessee Fire, powstały na bazie ack Daniel s Old No. i cynamonu. W smakowej rodzinie acka warto zauważyć również zimową wersję trunku Winter ack, wprowadzoną w pa dzierniku 201 roku. W smaku zbliżony jest do szarlotki, z wyra nymi nutami jabłkowego cydru, skórki pomara czy, cynamonu i go dzików. Sposoby Jima Wprowadzenie na rynek Winter acka zbiegło się w czasie z premierą trunku Red Stag ardcore ider ze stajni ima eama. Przygoda tej marki ze smakami dodawanymi do burbona rozpoczęła się wcześniej. le wyglądało to nieco inaczej niż w przypadku acka Daniel sa. W 200 roku na rynku zadebiutował Red Stag lack herry, czyli czteroletni burbon im eam wzbogacony o naturalny smak czarnej wiśni. Producent nie nazywał tego likierem, bo trunek zachował moc 0 proc. Marka Red Stag rosła W roku finansowym 2014 Jack Daniel’s Honey miał już 8-proc. udziały w portfelu marki Trunki Red Stag zachowały moc burbona w tempie dwucy rowym i po trzech latach wprowadzono kolejne wersje Red Stag oney Tea oraz Red Stag Spiced with innamon. Rynek otwierał się jednak na napoje słabsze i nieco słodsze. W związku z tym już w 2012 roku na pojawił się im eam oney spirit drink o mocy proc., powstały w wyniku wzbogacenia ima eama naturalnym miodem. Rok pó niej na rynek tra ł Maple z dodatkiem syropu klonowego , a w roku ubiegłym Fire wzbogacony likierem cynamonowym . Ameryka rośnie Dziś flavoured whiskey to jeden z motorów napędowych wzrostu całej kategorii whiskey i burbonów w meryce Północnej. Według lutowego raportu Distilled Spirits ouncil w ubiegłym roku w S sprzedano , mln skrzynek aromatyzowanej whiskey. to najprawdopodobniej nie jest ostatnie słowo. Jim Beam z syropem klonowym wzmacnia rdzeń marki American Honey Sting to nowe rozszerzenie najstarszego smakowego burbona kwiecień 2015 nowe produkty jako rozszerzenie swych największych marek. le boom nie przyszedł od razu. Pierwszy smakowy burbon to dzieło amesa . Russella legendarnego mistrza destylacji z Wild Turkey. To on w 1 roku, dodając miodu do burbona, opracował recepturę Wild Turkey oney i ueur, od 200 roku występującego pod nazwą merican oney i notującego spory wzrost sprzedaży. Recepturę odnowił ddie Russell, syn amesa. Walce o kolejne wzrosty służy wprowadzenie w pa dzierniku ubiegłego roku nowej, ostrej wersji merican oney z dodatkiem pieprzu Sting. Podobnie jak wersja miodowa, jest to trunek o mocy , proc. 61 Sfera konesera kwiecień 2015 Dlaczego ten boom rozpoczął się w meryce Na pewno wynika to po części z chęci zysku i zwiększania bąd utrzymywania udziałów rynkowych. Nie działoby się tak jednak, gdyby nie... podniebienie ameryka skiego konsumenta. Specy iczne. Według Distilled Spirits ouncil ponad 0 proc. napojów spirytusowych w S legitymuje się dodatkowym rozszerzeniem smaku. Do tego rynek ameryka ski nie jest za mocno usztywniony tradycją. Smakowe wariacje z whiskey i burbonem nazywane bywają przez speców od marketingu kluczem do celu bąd bramami wtajemniczenia dla kobiet i ludzi młodych. Pierwszy kontakt ze słodkim napojem ma w przyszłości zaprocentować sięgnięciem po trunek bez żadnego „wzbogacenia”. 62 Wyspiarski dylemat W 2012 roku na rynku pojawił się Bushmills Irish Honey rytycy mówią krótko tzw. smakowa whiskey to jeden z najbardziej kontrowersyjnych trendów w branży spirytusowej. Destylarnie na Wyspach zadają sobie pytania czy być innowacyjnym czy też o erować wyłącznie aromaty powstałe naturalnie, w procesie produkcji whisky zy ewentualne zyski nie będą per saldo mniej warte niż utrata wizerunku u konserwatywnych konsumentów Pierwsza na Wyspach wyłamała się rlandia. W 2012 roku na rynku pojawił się ushmills rish oney, trunek określany jako spirit drink, o mocy proc. est to mieszanka ushmills Original, irlandzkiego miodu i innych naturalnych smaków, wśród których wyczuwa się Miód został towarzyszem szkockiej marki Dewar’s jabłko i gruszkę. W następnym roku spod skrzydeł rish Distillers i Pernod Ricard wyszły ee Sting i De il s pple marki Paddy dwa likiery o mocy proc. Wprowadzając je na rynek, producent wyraził pragnienie „zakwestionowania tradycyjnego postrzegania whiskey”. Szkocka smakowa eśli „pękli” rlandczycy, to można się było tego spodziewać także po Szkotach. Tu znów w roli głównej wystąpił miód. Tym razem szkocki, z okolic ber eldy. ostał towarzyszem należącej do acardi marki Dewar s. W kwietniu 201 roku pojawił się Dewar s ighlander oney. Po jego premierze Scotch Whisky ssociation poin ormowała, że produkty tego typu powinny być oznakowane, sprzedawane i promowane w sposób odróżniający je od szkockiej, z wyra nym oznaczeniem spirit drink. eśli Pernod Ricard wszedł w smakowy interes w rlandii, to podobny krok w Szkocji wydawał się kwestią czasu. eszcze w 201 roku na rynek wprowadzono allantine s rasil, -proc. spirit drink na bazie whisky, wzbogacony smakiem limonki i aromatem wanilii. Rok pó niej pojawił się rban oney, kolejny szkocki spirit drink o mocy proc. Tym razem z Diageo. Mniej więcej w tym samym czasie, podczas World Whiskies on erence w Nowym orku, padło kilka ważnych uwag do tego, co dzieje się na rynku. Wskazywano, że aromatyzowane whisky, które są najlepszym narzędziem do otwierania nowych rynków, wcale nie muszą być długowieczne. nni radzili, by nie przekraczać pewnych granic przy wprowadzniu nowych smaków. by nie zniszczyć autentyczności whisky. Kategoria aromatyzowana whiskey wzrosła w ub. roku do 6,6 mln skrzynek Mist to przykład smakowych likierów rodem z Kanady Sfera konesera Tytuł nie daje dużych nadziei. Mimo, że zachęca do poznania legendarnych trunków, pozostawia czytelnikowi tylko cień szansy, N iż do takiego spotkania z legendami może dojść. Kluczową rolę w tytule książki Iana Buxtona gra słowo „prawdopodobnie”. Pewne jest tylko spotkanie z legendą na kartach książki. Przeczytaj! Joanna Rutkowska U biegłoroczne wydanie „101 legendarnych whisky, których powinieneś spróbować przed śmiercią, ale prawdopodobnie nigdy tego nie zrobisz” ana u tona to zaproszenie do spotkania z prawdziwymi legendami. Są wśród nich najlepsze i najrzadsze whisky na świecie, które coraz trudniej znale ć lub wręcz przestały być dostępne. utor na ponad 200 stronach stworzył skarbnicę trunków budzących pożądanie entuzjastów i kolekcjonerów. Ożywia na nich zapomniane whisky i gorzelnie zarówno ze Szkocji, S , anady, jak i aponii oraz Nowej elandii. Niektóre trunki są jak luksusowe Ferrari. Są dostępne wyłącznie dla zamożnych. W pozyskaniu innych nie pomoże nawet zasobny port el. Po prostu przestały być dostępne. ch obecność w książce ma je ocalić od zapomnienia. u ton nie pisze jednak wyłącznie o tym, czego nie ma. est tu i słynna whisky uratowana z ładowni SS Politician, i Dalmore Trinitas, której ostatnia dostępna sztuka została sprzedana za 12 tysięcy untów. „101 egendary Whiskies ou re Dying to Try ut Possibly Ne er Will” to nie tylko kopalnia aktów i opinii, ale też wielu ciekawostek, okraszonych angielskim poczuciem humoru. u ton nie unika opisywania absurdów z branży, co często przekłada się na zabawne anegdoty. akie Musicie odkryć je sami. Po co jednak czytać książki o czymś, co może istnieć jedynie w wyobra ni autora i czytelników Tajemnice i rzeczy nieosiągalne ascynują. Ta pozycja zdaje się wpisywać w kategorię literatury z pogranicza aktu i beletrystyki. Mogłaby stać na półce obok innych książek o poszukiwaniu świętego raala. ej temat i styl dają gwarancję, że żaden miłośnik złotego trunku nie będzie się przy niej nudził i będzie do niej wracał. Ta książka, którą można kupić już za kilkanaście untów, nie będzie zbierać kurzu na półce. kwiecień 2015 Nie spróbujesz? 63 Sfera Sfera kipera kipera luty 20152015 kwiecień „Whisky” ocenia whisky Testujępięciu whisky z wielu pojedynczych Wśród prezentowanych poniżejbeczek. propozycji trunków z The Scotch Maltcoś Whisky zWśród pewnością znajdziecie Państwo dla siebie. Society, których próbowałem ostatnich Spróbujcie, przekonacie się, że w było warto. latach, nie trafił się ani jeden nieudany wyrób. Dziś whisky ze stowarzyszenia otwiera moje rekomendacje. Dalej też jest interesująco. 69 65 Fot. Fot. Henry Henry Matson Matson TOP 5 Rekomendacje Rekomendacjeredaktora redaktoraprowadzącego, prowadzącego, Colina Hampden-White’a, Colina Hampden-White’a, na naluty. kwiecień i maj. 66 TOP 5 kwiecień 2015 Sfera kipera SMWS 9.88 A heart-starter 25 YO 55,3 proc. Nos: dominowany przez sherry, jednak początkowo dość wytrawny. Potem pojawia się ciasto z bakaliami i imbirem. Dużo suszonych owoców. Podniebienie: Słodycz i przyprawy, skóra i gi, ciemna czekolada i daktyle. Po tych mocnych i wyrazistych smakach pojawiają się subtelne nuty grzybów i orzechów w połączeniu z taninami. yko czenie: ukrecja i ciemna czekolada z odrobiną kawy, a na koniec odrobina przypalonego tostu. ena d a członków e Scotc at isky Society : untów Sfera kipera Ladyburn 41 Year Old 40 proc. Nos ogaty aromat łagodnych przypraw, lukrecji i skóry. Nuty dębu zmieszane z wanilią. Podniebienie: remowa tekstura ze złożoną paletą połączonych ze sobą smaków. Dużo gotowanych i suszonych owoców, z lekką świeżością kwiatów i wrzosu w tle. yko czenie: ekko wytrawne, z suszonymi owocami i przyprawami korzennymi. ttp: www w iskys op sa co Cena: 1 0 dolarów 67 TOP 5 Nos: Początkowo pikantny, potem gładkie nuty dębowe. Odrobina lekko przypalonego tostu i plastra miodu. Podniebienie: ogate i złożone, niesamowicie zrównoważone. Take same ilości czystego miodu i łagodnych przypraw z nutami imbiru i dębu. Odrobina wosku ze świecy i świeżej skóry. Suszone i świeże owoce pestkowe zmieszane z wanilią. yko czenie: Wszystkie smaki wręcz ta czą wokół siebie i powoli zanikają. Na samym ko cu pojawia się odrobina słodkich przypraw. ttp: www sing epotsti co Cena: 000 dolarów Po przydział należy zwrócić się bezpośrednio do destylarni. kwiecień 2015 Mildleton Pearl Edition 53,1 proc. TOP 5 Sfera kipera kwiecień 2015 Millstone Rye Dutch 10 YO beczka 667 58,6 proc. 68 2 butelek rozlanych wyłącznie dla Whisky change Nos: To i miód z nutą ciasta na zakwasie. Skórce pomara czowej towarzyszy syrop klonowy, gałka muszkatołowa, masło i świeżo mielone żyto. Podniebienie: Wyra ne dębowe smaki, politura woskowa i dużo przypraw cynamon i gałka muszkatołowa zmieszane z pomara czami, go dzikami i ciemną czekoladą. yko czenie: Długie, z taką samą ilością owoców i przypraw. www t ew iskye c ange co Cena: , untów Aultmore 21 YO 46 proc. Nos: Początkowo odrobina zielonych oliwek, następnie znajome, delikatne aromaty Speyside z odrobiną zielnych nut. Podniebienie: Początkowo słodkie, z dużą ilością owoców, w tym jabłek i owoców pestkowych. Następnie wanilia i karmel z dębem oraz odrobiną skórki cytrusowej. ekka nuta przypraw. yko czenie: Długie, wytrawne, z nutą przypraw i słodkiej wanilii. or d D ty ree ro p Cena: 12 untów Sfera kipera Piękna i... whisky Mówi się, że Caroline ma podniebienie lepsze niż jej mąż. Dziś – dodatkowo – będzie rzeczniczką blended whisky, często wyśmiewanej przez wielbicieli single maltów. Kategoria ta jest jednak coraz bardziej popularna. Również z tego względu, że zaczyna wchodzić do kategorii superpremium. kwiecień 2015 Fot. Colin Hampden-White Top 5 Pisze o whisky do Drinks Business, o koktajlach do kwartalnika Whisky. Prywatnie – żona redaktora prowadzącego naszego magazynu. Dziś, specjalnie dla nas, rekomendacje przygotowała Caroline Hampden-White. 69 70 Top 5 kwiecień 2015 Sfera kipera Chivas Regal Extra 40 proc. Nos Słodki i owocowy, z nutami świeżych i suszonych owoców, gruszek i melonów, kremowego to , mlecznej czekolady, cynamonu i odrobiny imbiru. Podniebienie Słodkie, dojrzałe gruszki w syropie, waniliowy karmel, cynamonowe cukierki i prażone migdały w tle. yko czenie równoważone i gładkie. Słodkie, z nutą łagodnych przypraw. Sprzedawana w sklepach bezcłowych. Cena: 40 euro Sfera kipera Nos Początkowo słodka kwiatowa nuta, gotowane pomara cze i czysty słodki miód, go dziki i odrobina ciemnej czekolady oraz nuty łagodnych przypraw w tle. Podniebienie Początkowo wytrawne, potem płynny miód, drewno i trochę wanilii. Niezbyt złożone, ale dobrze zrównoważone, z nutą imbiru. yko czenie redniej długości, z dużą ilością cytrusów głównie słodkich pomara czy i odrobiną przypraw. wiatowe i słodkie. Sprzedawana w sklepach ldi na terenie Szkocji w okresie ożego Narodzenia. www w isky eg co Cena: , untów kwiecień 2015 Glen Orrin 30 YO 40 proc. Compass Box The Lost Blend 46 proc. Nos Słodowy, z nutą łagodnego tor u. ekki, z odrobiną świeżych cytrusów, skórki pomara czowej, potem czysty miód i przyprawy. ardzo słodowy i kremowy. Podniebienie Słód, skórka cytrynowa i pomara czowa, odrobina pieprzu. ogate i wyraziste, dobrze zrównoważone i wytrawne. yko czenie Dość krótkie, drewno dębowe i pieprz. Na samym ko cu pojawia się odrobina dymu. www astero a t co Cena: , untów Top 5 71 72 Top 5 kwiecień 2015 Sfera kipera Blended Scotch Whisky z trójpaku The Grants Rare Cask Reserve 25 YO 47 proc. Nos ntensywny dym z drewna i tor u połączony z krówkami i ciemną czekoladą. Placek z wiśniami, odrobina wanilii i przypraw korzennych. Podniebienie nowu słodka wanilia i świeże jabłka z łagodnymi przyprawami. Dość kwiatowe z nutami kwiatów z łąki i bardziej wytrawnymi nutami dębu. yko czenie Długie z alami przypraw i wanilii, a na ko cu odrobina dębu. www w iskys op co Cena: 2 0 untów za trójpak cl Johnnie Walker Blue Label 40 proc. Nos łożony. ekki karmel i wanilia z odrobiną przypraw i nutą dębu. wiatowe nuty głównie wiciokrzew. Podniebienie Początkowo słodkie, z odrobiną krówki i karmelu, potem złożone z nutami kwiatowymi i smakiem suszonych owoców oraz miodu. Pojawia się także nuta wanilii i skórki cytrusowej. Niczego w nim nie brakuje. yko czenie Długie. Początkowo przyprawy i suszone owoce, potem trochę karmelu i wytrawny kwiatowy koniec. www t ew iskye c ange co Cena: 1 0 untów D Moja whisky kwiecień 2015 Dobrana para Z Piotrem Kwiatkowskim, znawcą i kolekcjonerem cygar, 73 autorem bloga CigarBlog.pl oraz amatorem whisky, rozmawia Jacek Łakomy Jest taka whisky: The Dalmore Cigar Malt Reserve. o oznacza e cygara i w isky c yba do siebie pas j ba rzeczywi cie kojarzy si z cygara i a e te z r e isky pas je do cygara bardziej ni r Dużo zależy od osobistych pre erencji. Podłe cygaro nie będzie smakować dobrze z jakimkolwiek trunkiem i na odwrót podły trunek nie będzie dobrze smakował ze świetnym cygarem. Whisky i cygara współgrają ze sobą dzięki różnorodności smaków. Mówi się, że powinno się łączyć ciężkie cygara z lekką whisky i na odwrót ciężką whisky z lekkim cygarem. Fot. archiwum Piotra Kwiatkowskiego Powinny pasować, choć nie mam pewności, czy ta whisky pasuje do każdego cygara. Stworzenie trunku pasującego do każdego cygara jest trudne. Różnice pomiędzy cygarami są takie, jak różnice pomiędzy whisky. ywają bardzo ciężkie, ziemiste, z intensywnymi nutami espresso. Są też bardzo lekkie, kremowe, ziołowe. Do każdego z nich będzie pasować inna whisky. eśli ktoś powie, że wyprodukował whisky do zestawiania z np. cygarami kuba skimi to rzeczywiście może tak być. Te cygara są do siebie bardzo podobne. Moje doświadczenia są jednak nieco inne najlepiej pasują do siebie cygara i whisky o podobnej ciężkości np. do lekkiego cygara w okrywie onnecticut idealnie pasuje lekki, minimalnie tor owy trunek z rlandii, a do ciężkiego i intensywnego Rocky Patela Decade świetnie pasuje 1 -letnia aol la. kwiecień 2015 Moja whisky 74 zy o na ówi o wie trwa łyc zestawieniac konkretnej arki typ cygara z konkretn w isky Raczej nie. rakuje ekspertów, którzy byliby równie biegli w obu tematach. a znam się na cygarach, ale za eksperta od whisky się nie uważam. Wiem natomiast do czego cygaro zdecydowanie nie pasuje do trunków bardzo słodkich np. do słodkiego, wzmacnianego wina. Sprób j y na te zestawienia spojrze z dr giej strony S cy gara które w swojej nazwie aj słowo whisky. p jedno z cygar marki Vasco Da Gama... To akurat zły przykład. Są to kiepskie cygara. est wiele cygar, które w nazwie mają słowo whisky, ale wśród produktów z górnej półki jest to bardzo rzadkie. ch producenci częściej podkreślają, że to konkretne cygaro dobrze współgra z konkretnym trunkiem. Nie używają słowa whisky w nazwie, by nie posądzano ich, że są to cygara typu „ a oured”, które kojarzą się z używaniem kiepskiego tytoniu. Dobrego tytoni do cygar nie trakt je si dobry a ko o e Naprawdę rzadko. ednym z takich przykładów jest ossner Reser a Martin 20 ears nni ersary. Producent tych cygar wytwarza też niezły, trzydziestoparoletni koniak. by tyto miał lekki aromat koniaku, jest nim delikatnie spryskiwany. To już jednak zupełnie inna praktyka niż przy aromatyzowaniu kiepskich cygar syropem. eśli chcemy prześledzić związki cygar z whisky, warto wspomnieć o leżakowaniu tytoniu w beczkach po tym trunku. Tak robi np. irma Perdomo przy produkcji cygar 20th nni ersary. Dzięki temu w cygarze pojawia się nuta whisky. wyłącznie o nutę tu chodzi. Producenci nie chcą, by aromat whisky zdominował to, co ma do zao erowania świetny tyto . Dlatego do jednego z najgorszych palaczy cygar w historii zalicza się Winstona hurchilla, który miał zwyczaj maczania cygara w koniaku lub whisky. trzy ywał wi c cygaro o s a ku koniaku czy whisky, nieza e nie od jako ci tytoni co pod ega ocenie przy deg stacji cygar Przede wszystkim smak. Nie powinny pojawiać się ani gorycz, która świadczy o kiepskim tytoniu, ani kwaskowatość. Ta druga cecha świadczy o tym, że proces ermentacji tytoniu nie zako czył się. Warto wspomnieć tu o cygarach z uby, gdzie do zwijania cygar używa się świeżego, niewyleżakowanego tytoniu. Ma do ermentować w produkcie. To dlatego te, które przeleżą u dystrubutora kilka lat, smakują lepiej niż te prosto z linii produkcyjnej. Oceniamy także kulturę spalania. hodzi o to, by cygaro spalało się Fot. archiwum Piotra Kwiatkowskiego a enie cygara w towarzystwie w isky nie przeszkadza tr nko wi r nek nie przeszkadza pa eni Są puryści, którym przeszkadza i cygara popijają jedynie wodą. a uważam, że cygarem i whisky delektujemy się dla tego samego celu relaksu i przyjemności. Dobre cygaro pozwala nam w czasach, kiedy wszędzie biegamy, znale ć godzinę czy dwie, które są tylko dla nas. Mam wrażenie, że dobry alkohol bardzo wzbogaca doznania przy paleniu cygara. o zrobi by cygara dotrwały do pa enia w dobrej kondycji ak je przec owywa by nie traciły swoic wa orów Po pierwsze powinniśmy dysponować humidorem, czyli po- Cygarem i whisky delektujemy się dla tego samego celu – relaksu i przyjemności równo. ależy to od precyzji jego zwinięcia i użytego tytoniu. m cięższy tym trudniej wyprodukować cygaro, które będzie się równo spalało, tym ważniejsza precyzja przy zwijaniu. ak w każdym produkcie z branży luksusowej ważny jest wygląd. Pierścienie bywają często małymi dziełami sztuki. Ważne, by orma nie przysłaniała treści. jemnikiem do przechowywania. Szczelnym, utrzymującym temperaturę pokojową i wilgotność między a proc. Przechowywanie cygar bez olii przyspiesza proces ich starzenia. To w wypadku cygar kuba skich jest bardzo pożądane. Te z Nowego wiata powinny spoczywać w olijkach, bo w większości są już wysezonowane. jaki sposób o e y odró ni na półce cygaro ci sze od ej szego ranża ułatwia życie konsumentom. Przyjęło się, że im jaśniejszy jest liść okrywowy cygara, tym jest ono lżejsze. Należy pamiętać, że inną skalę stosuje się do cygar kuba skich, inną do tych z tzw. Nowego wiata, czyli z ondurasu, Dominikany, Nikaragui i ostaryki. Najmocniejsze cygaro z uby byłoby klasy kowane jako reprezentant średniej mocy wśród cygar z Nowego wiata. rzec owywanie cygar jest o ty e wa ne e s one podobnie jak w isky toware ko ekcjoner skim... Przechowywane w złych warunkach mogą się zepsuć. Proces przywracania wysuszonych cygar do stanu, w którym mogą nam smakować, trwa wiele lat. Do dziś znajdowane są np. cygara Da ido a, produkowane jeszcze na ubie. Są najczęściej bardzo przesuszone. y je przywrócić do stanu używalności przez kilka lat trzeba je przetrzymywać w humidorze, sukcesywnie zwiększając wilgot- ność. Trzeba cierpliwości i skrupulatności, ale się opłaca, bo ceny rosną. edno z najdroższych, odzyskanych” pudełek, zawierające 2 sztuk, sprzedano na aukcji za ok. 0 tys. untów. Należy jednak pamiętać, że trzymanie cygar więcej niż 10 lat nie ma praktycznie sensu. eśli chcemy budować swoją kolekcję nie u ajmy zbytnio rankingom, które są bardzo skomercjalizowane. Spróbujmy sami, zanim egzemplarz danej marki włączymy do swojego zbioru. ierujmy się znanymi markami i nazwiskami ludzi z branży. Warto tu wspomnieć o cygarach Padron czy tworzonych w ondurasie, przez byłego prawnika rnolda Schwarzeneggera cygarach Rocky Patel, produktach rodzin racia i Oli a. Trzeba też zerkać w stronę nowych marek, takich jak ging Room Ra aela Nodala czy krajów, które znacznie poprawiły jakość swoich wyrobów. Tak jest z Meksykiem i wchodzącą w ten świat olumbią. cygara równie si inwest je Są to trudne inwestycje. Trzeba mieć nie tylko dużą wiedzę, ale i warunki do przechowywania, co wiąże się z kosztami. cygarami jest podobnie jak z winem różnią się rocznikami. Stopy zwrotu mogą być olbrzymie, jak w przypadku oryginalnej ohiby ehike, którą można było kupić za ok. 1 tys. dolarów, za pudełko zawierające 10 sztuk. Dziś za sztukę płaci się od do tys. dolarów. kolei cygara hurka lack Dragon na początku kosztowały ok. 100 dolarów za sztukę. Dziś w sklepie lub na aukcji możemy je kupić już za 2dolary. o ska jest łody i dyna icz nie rozwijaj cy si rynkie cygar... Tempo rozwoju jest aktycznie oszałamiające. W ostatnich latach rok do roku rynek rósł dwucy rowo. Mimo wszystko wciąż jesteśmy mali. Na jedno cygaro wypalone u nas przypada 2 0 wypalonych w Niemczech. Myślę jednak, że nasze dojście do tego poziomu jest tylko kwestią czasu. to wcale nie tak dalekiego. kwiecień 2015 Moja whisky 75 Łyk historii C kwiecień 2015 Czy Niemcewicz p u Waszyngtona? 76 Jacek Łakomy N „na wierzchu którego stał dom iemcewicz poznał osobiście Waszyngtona 21 maja, zaledwie kilka dni przed swą wizytą w Mount ernon. Spotkali się w domu pa stwa Peters, usytuowanym „na ko cu niezmiernego obwodu, przeznaczonego na przyszłą stolicę”. Prezydent zrobił na Niemcewiczu wielkie wrażenie i zdawał się niepodobny do postaci z portretów, na których przedstawiano go w uropie „wzrostu około sześć stóp, w sobie mężny i silny, nos pociągły, oczy niebieskie ... , osobliwie szczęki wklęsłe, gęste włosy”. Mount Vernon dosyć obszerny, Spotkanie przy maderze Było popołudnie 2 czerwca 1798 roku, kiedy oczom Juliana Ursyna Niemcewicza, od godziny 11.00 siedzącego w siodle, ukazał się pagórek, maiący półtora piętra, z małą na wierzchu kopułą, biały iak mleko, żaluzye tylko u okien pomalowane zielono”. Tak posiadłość byłego prezydenta Stanów Zjednoczonych opisywał później polski pisarz, historyk, publicysta i współautor Konstytucji 3 Maja we wspomnieniach zatytułowanych „Krótka wiadomość o życiu i sprawach generała Washington”. To z tej pozycji dowiadujemy się, że po złożeniu urzędu, pierwszy prezydent USA w swoim majątku zajmował się m.in. produkcją whiskey. Właśnie w domu pa stwa Peters miała miejsce pierwsza rozmowa, jaką toczył Niemcewicz, od ośmiu miesięcy goszczący w meryce, z prezydentem Waszyngtonem. Prezydent pytał o zdrowie generała ościuszki, którego znał jeszcze z czasów jego kariery w armii ameryka skiej. Wiedział, że otrzyma wiadomości z pierwszej ręki wszak Niemcewicz był podczas insurekcji sekretarzem Naczelnika, dwa lata spędził z nim w petersburskim więzieniu. Razem też, po uwolnieniu, przybyli do meryki. Waszyngton miał dla Rzczypospolitej wiele sympatii. „ ak każdy poczciwy człowiek tak i ia z duszy dobrze oyczy nie waszey życzyłem” mówił Niemcewiczowi. W domu pa stwa Peters rozmawiano o polityce, handlu i rolnictwie. Trunkiem podanym do obiadu była madera. Prezydent był jej wielkim miłośnikiem. „ awsze prawie poważny i seryo, wypiwszy dwa lub trzy kieliszki wina, twarz się iego wypogadza, a rozmowa żywszą i weselszą się staie” pisze Niemcewicz. uż przy pierwszym spotkaniu Waszyngton zaprosił autora „Powrotu posła” do swej posiadłości w Mount ernon. Gospodarstwo prezydenta takiego zaproszenia nie sposób było nie skorzystać. Majątek Mount ernon, który erzy Waszyngton przejął po swoim przyrodnim bracie Wawrzy cu, podupadł nieco podczas prezydentury. ksprezydent zabrał się do prac renowacyjnych i inwestycji. Niemcewiczowi za sprawą usytuowania nad rzeką, wyniosłości, na której stoi dom oraz mnóstwa drzew majątek Waszyngtona przypominał Puławy. ość z Pol- Łyk historii kwiecień 2015 pił whiskey 77 „...nos pociągły, oczy niebieskie (...), osobliwie szczęki wklęsłe, gęste włosy” – tak opisywał Waszyngtona polski pisarz Julian Ursyn Niemcewicz poznał osobiście prezydenta Waszyngtona w maju 1798 roku ski, który spędził w Mount ernon „blisko trzech niedziel”, z przyjemnością obserwował otaczającą dom przyrodę drzewa tulipanowe, gaje akacjowe, katalpy i magnolie oraz różnobarwne ptactwo z kardynałami, drozdami i kolibrami na czele. Przyglądał się również pracy w gospodarstwie. Olbrzymim, obsługiwanym przez 00 czarnoskórych niewolników. W jego skład wchodziły pola uprawne, hodowle zwierzęce, młyn i najnowsza inwestycja gorzelnia. Największa gorzelnia Ameryki erzy Waszyngton zaczął produkować whiskey zaledwie rok wcześniej, namówiony przez kierownika plantacji amesa ndersona, który przed emigracją do meryki działał w tej branży w Szkocji. Początek był ostrożny. W 1 roku uruchomiono dwa alembiki i niewielką bednarnię. W pierwszym roku wyprodukowano i sprzedano sześćset galonów trunku. achęcony dobrym wynikiem Waszyngton, na przełomie 1 i 1 roku, zainwestował w budowę dużej gorzelni, z pię- cioma alembikami, największej w meryce. ajmowała powierzchnię większą niż 2200 stóp kwadratowych, podczas gdy średnie gorzelnie w tych czasach były trzykrotnie mniejsze. To właśnie o niej pisał Niemcewicz „...przy młynie iest browar do pędzenia gorzałki, pędzi się iey co rok 12 tysięcy garcy. eżeli browar ten przepędza truciznę dla ludzi, dostarcza nawzaiem naydelikatnieysze przysmaki dla świ sto piędziesiąt w iednym widziałem ich stadzie ... niezmierne brzuchy swoie włoczyły po ziemi...” takiego opisu wynika, że Niemcewicz raczej gorzałki Waszyngtona nie próbował. Sam prezydent też raczej nie pijał tego, co produkowała jego destylarnia, choć w piwnicach domu była i zwykła i cynamonowa whiskey, a także destylaty z jabłek, brzoskwini oraz persymony. eśli jednak panowie rozmawiając cokolwiek popijali, była to najprawdopodobniej madera, bo jak pisał Niemcewicz gospodarz „lubi przy kilku kieliszkach madery rozmawiać z przyjaciołmi”. Na przełomie 1797 i 1798 roku Waszyngton zainwestował w budowę dużej gorzelni Łyk historii W tym czasie merykanie coraz częściej kupowali whiskey. Po rewolucji popularny dotąd rum bardzo podrożał, a uzależnione od polityki zmienne kontakty handlowe z Francją i Portugalią ograniczały rynek szampana i madery. Mimo sukcesu, gorzelnia Waszyngtona nie przetrwała zbyt długo. mierć byłego prezydenta w 1 roku zatrzymała jej rozwój. czasem opuścił ją ames nderson, a budynek popadał w ruinę, by spłonąć w 1 1 roku. Whiskey Waszyngtona Dziś jednak można skosztować whiskey Waszyngtona. Wszystko za sprawą stowarzyszenia The Mount ernon adies, które w 200 roku odbudowało posiadłość prezydencką. Odbudowano również gorzelnię, która wytwarza whiskey metodami i według receptur sprzed 200 lat. Whiskey Waszyngtona w 0 proc. składała się z żyta, w proc. z kukurydzy, a w proc. z jęczmienia słodowego. kwiecień 2015 Polski pisarz, który mimo powtórnego zaproszenia nie zdążył po raz kolejny gościć u byłego prezydenta, nieco przesadził z możliwościami produkcyjnymi jego destylarni. W 1 roku wyszło z niej 00 galonów whiskey, a rok pó niej w roku śmierci właściciela 10 00 galonów. Mimo wszystko była to gorzelnia komercyjna i niezwykle zyskowna. Waszyngton był pionierem w tym zakresie. Trunku nie butelkowano. ył sprzedawamy w beczkach, zwykle mieszczących 1 galonów. Najczęściej eorgowi ilpinowi, który miał hurtownię i prowadził sklep w leksandrii. zęsto sprzedaż whiskey odbywała się na zasadzie handlu wymiennego. 78 Dziś w Mount Vernon można kupić whiskey Waszyngtona Whiskey Waszyngtona w 60 proc. składała się z żyta, w 35 proc. z kukurydzy, a w 5 proc. z jęczmienia słodowego kwiecień 2015 Łyk historii 79 Dziś, dzięki stowarzyszeniu The Mount Vernon Ladies, można skosztować whiskey Waszyngtona Gospodarstwo Waszyngtona obsługiwało 300 czarnoskórych niewolników Domostwo w Mount Vernon miało półtora piętra wysokości La Fayette podarował Waszyngtonowi w Mount Vernon klucz do Bastylii W muzeum w Mount ernon można kupić za niecałe 100 dolarów niespełna półlitrową butelkę eorge Washington s Rye Whiskey trunku nieleżakowanego, a za niespełna 1 0 dolarów butelkę eorge Washington s Straight Rye Whiskey tego samego trunku, tylko przez dwa lata starzonego w zwęglonych dębowych beczkach. iczba butelek jest ograniczona, a sprzedaż ruszyła pod koniec ubiegłego roku. Wcześniej w odbudowanej destylarni produkowano niewielkie ilości brandy z jabłek i brzoskwi . Destylarnia i pochodzące z niej trunki wspaniale uzupełniają obiekty i eksponaty muzeum Waszyngtona w Mount ernon. Tu znajduje się miejsce spoczynku prezydenta. Wśród eksponatów muzeum warto zwrócić uwagę na klucz do astylii, podarowany przez a Fayette a, krzesło i miecz prezydenta. ainteresowani historią mogą skorzystać z bogatych zbiorów biblioteki, poświęconej Waszyngtonowi i jego czasom. Mogą też na ścieżkach posiadłości spotkać ludzi z epoki pracowników muzeum, ubranych tak jak pod koniec wieku, odgrywających role mieszka ców plantacji. Zdjęcia: Wikimedia Commons/NARA Przepisy z kropelką Propozycje koktajli na bazie whisky tym razem przygotowali barmani z łódzkiego Elite Whisky & Cigars Original Club – Andrzej Dąbrowski, Artur Diwyk oraz Sławomir Fiet. Lokal, otwarty w grudniu ubiegłego roku przy ulicy Piotrkowskiej, to miejsce, jakiego w Łodzi jeszcze nie było. Imponuje wielkimi, dobrze urządzonymi przestrzeniami i zapewnia gościom nie tylko niezły wybór markowych whisky i cygar, ale też intymność. kwiecień 2015 Fot. Elite Whisky & Cigars Original Club (6x) Moc, wariacja i przyjemność 80 Rusty Nail White Lady Paddy’s Pie Nazwa Drambuie znaczy po gaelicku „napój, który daje przyjemność”. Rusty Nail jest więc połączeniem napoju, który daje przyjemność z... napojem, który daje przyjemność. Daleko posunięta wariacja na temat Old Fashioned, skierowana w stronę kobiet. Typowy koktail. Mocny i wyrazisty. Składniki: 20 ml likieru Drambuie 40 ml Ardbeg Uigedail Szkło: old fashioned Dekoracja: skórka z cytryny Sposób przygotowania: Do szklanki wrzucamy lód. Składniki kolejno przelewamy i mieszamy z lodem. Dekorujemy skórką z cytryny. Składniki: 1 łyżeczka cukru marcepanowego 20 ml Fee Brothers Aztec Chocolate Bitters 50 ml Edradour Cream Liqueur Szkło: old fashioned Dekoracja: laska wanilii, bratek Sposób przygotowania: Do szklanki wsypujemy cukier, dodajemy bitters i mieszamy do momentu rozpuszczenia się cukru. Następnie wypełniamy szklankę lodem, wlewamy pół porcji likieru i znowu mieszamy. Dolewamy drugie pół porcji likieru i jeszcze chwilę mieszamy. Dekorujemy laską wanilii i bratkiem. Składniki: 40 ml Paddy Devil Apple 20 kropli bittersa śliwkowego 5 ml syropu cynamonowego 10 ml soku z limonki Szkło: kieliszek koktajlowy Dekoracja: miód i drobne kwiaty Sposób przygotowania: Wszystkie składniki mieszamy w shakerze i przelewamy do kieliszka koktajlowego. Pędzelkiem nanosimy odrobinę miodu na zewnętrzną część kieliszka, po czym zasypujemy go drobnymi kwiatami. Sławomir Fiet Artur Diwyk Andrzej Dąbrowski
