folder korzenne:folder korzenne

Ciasto korzenne
mieszanka do przygotowania
ciasta korzennego
Ciasto korzenne – wyjàtkowo aromatyczne, delikatne, puszyste,
Ciasto szybko si´ przygotowuje bez koniecznoÊci le˝akowania
wprost rozp∏ywajàce si´ w ustach... WyÊmienite w formie placka
ciasta. Nie wymaga dodatku jaj i syropu palonego. Produkty
z owocami jak i Êwiàtecznego piernika. Dobre na ka˝dà okazj´!
przygotowane na bazie mieszanki d∏ugo utrzymujà Êwie˝oÊç.
Mieszanka Ciasta korzennego produkcji Zeelandii zawiera zestaw
Ciasto korzenne to:
charakterystycznych przypraw: cynamon, pieprz, goêdziki oraz
– proste i szybkie przygotowanie ciasta
kolendr´, które nadajà smak delikatnej goryczki. Ciasto jest
– wyjàtkowy smak nadany przez zestaw przypraw
delikatne i wilgotne. Âwietnie smakuje z dodatkiem owoców
– puszysty, delikatny i wilgotny mi´kisz
Êwie˝ych lub mro˝onych, kremem, orzechami lub polewà.
– baza do przygotowania placków, babek jaki i chrupiàcych
Niezastàpione przy tradycyjnych ciastach Êwiàtecznych: kostce
piernikowej, pierniczkach, krajance.
Piernik
1000 g
Ciasto korzenne
450 g
woda
250 g
olej
• wszystkie sk∏adniki mieszaç przez 4 – 5 minut
na wolnych obrotach przy zastosowaniu
p∏askiego mieszad∏a
• nawa˝ka do prostokàtnych foremek
(o wymiarach oko∏o 10 x 20 cm i wysokoÊci
oko∏o 8 cm) oko∏o 550 g
0
• wypiek w temperaturze oko∏o 180 C przez
oko∏o 50 – 60 minut
• upieczone ciasto ewentualnie udekorowaç
polewà lub bakaliami.
Wypróbuj nasze najsmaczniejsze przepisy!
* jeÊli miód nie jest p∏ynny – nale˝y go
rozpuÊciç w przewidzianej recepturà porcji
wody intensywnie mieszajàc (mieszanin´
0
podgrzewaç do temperatury ok. 45 C).
• Ciasto Korzenne, olej oraz wod´ z miodem
mieszaç przez 4 – 5 minut na wolnych obrotach
przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a
• pod koniec dodaç màk´, mieszaç do czasu
powstania jednolitej konsystencji
• tak przygotowanà mas´ pozostawiç na
oko∏o godzin´ w zamra˝arce.
Ciasto
1000 g
200 g
250 g
50 g
ok. 200 g
Ciasto korzenne
woda
olej
miód naturalny (p∏ynny)*
màka pszenna 500
Ciasto korzenne z owocami
Ciasto
2350 g
1060 g
590 g
45 g
Ciasto korzenne
woda
olej
Bind It
ok. 100 g
màka pszenna 500
(do podsypania)
• ciasto rozwa∏kowaç do gruboÊci oko∏o 5 mm
(podczas wa∏kowania podsypywaç niewielkà
iloÊcià màki)
• wykrawaç dowolne kszta∏ty – parzyÊcie.
Nadzienie
800 g
Pierniczki z marmoladà
ciasteczek piernikowych
powid∏a Êliwkowe lub
marmolada wieloowocowa
• sk∏adaç po 2 pierniczki o tych samych
kszta∏tach – umieszczajàc (centralnie)
powid∏a lub marmolad´ pomi´dzy
warstwami ciasta
• dok∏adnie docisnàç brzegi – tak aby nie
rozkleja∏y si´ podczas wypieku
• aby ciastka mia∏y po∏ysk – przed wypiekiem
posmarowaç ich powierzchni´ cienkà
warstwà roztrzepanego jajka lub ˝ó∏tka
0
• wypiekaç w temperaturze oko∏o 200 C
przez oko∏o 20 minut (w zale˝noÊci od
wielkoÊci ciastek)
• wypieczone i wystudzone ciastka fantazyjnie
udekorowaç pomadà, kolorowym lukrem
lub polewà czekoladowà.
• Bind It wymieszaç na sucho z Ciastem
korzennym
• wszystkie sk∏adniki mieszaç przez 4 – 5 minut
na wolnych obrotach przy zastosowaniu
p∏askiego mieszad∏a
• tak przygotowanà mas´ wy∏o˝yç do rantu
o wymiarach 60 x 40 cm, równomiernie
rozprowadziç na ca∏ej powierzchni.
Dekoracja
1200 g
Êliwki lub inne owoce
(Êwie˝e lub mro˝one)
400 g
orzechy w∏oskie (∏uskane)
• orzechy rozdrobniç.
• po∏ówki owoców roz∏o˝yç równomiernie
na powierzchni ciasta, posypaç orzechami
(ewentualnie lekko przyprószyç cynamonem)
0
• wypiekaç w temperaturze oko∏o 180 C
przez oko∏o 60 minut.
Pierniczki z marmoladà
• wypieczone ciasto ewentualnie pokryç
cienkà warstwà ˝elu przyrzàdzonego
na bazie Paletta Neutralna.
Kostka piernikowa
Ciasto
2500 g
Ciasto korzenne
1125 g
woda
625 g
olej
• wszystkie sk∏adniki mieszaç przez
4 – 5 minut na wolnych obrotach przy
zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a
• tak przygotowanà mas´ wy∏o˝yç do rantu
o wymiarach oko∏o 60 x 40 cm
0
• wypiekaç w temperaturze oko∏o 180 C
przez oko∏o 50 minut
• wystudzone ciasto przekroiç wzd∏u˝.
Powid∏a/Marmolada
600 g
powid∏a Êliwkowe lub
marmolada wieloowocowa
• marmolad´ rozsmarowaç równomiernie
na powierzchni dolnego blatu, delikatnie
docisnàç górnym blatem ciasta piernikowego.
Ganasz czekoladowy
1200 g
Scaldis Deserowy
840 g
Êmietana
• Êmietan´ podgrzewaç na wolnym ogniu,
zagotowaç; dodaç rozdrobniony Scaldis
Deserowy
• mieszaç do czasu dok∏adnego po∏àczenia
sk∏adników
• w lekko t´˝ejàcym ganaszu zanurzaç kostki
piernikowe
• pozostawiç do zastygni´cia.
Dekoracja
150 g
orzechy ∏uskane
• udekorowaç po∏ówkami ∏uskanych orzechów
w∏oskich lub laskowych.
• Scaldis Bia∏y dok∏adnie rozpuÊciç (podgrzewaç
0
w temperaturze oko∏o 37 C)
• przyrzàdziç pomad´ – rozprowadzajàc Dee
Fond w przewidzianej recepturà porcji wody
• mas∏o (mi´kkie) miksowaç z dodatkiem
pomady, paleniaka oraz up∏ynnionego
Scaldisu przez oko∏o 5 minut na Êrednich
obrotach przy zastosowaniu p∏askiego
mieszad∏a
Korzenny przek∏adaniec
Ciasto
3000 g
Ciasto korzenne
1350 g
woda
750 g
olej
• wszystkie sk∏adniki mieszaç przez 4 – 5 minut
na wolnych obrotach przy zastosowaniu
p∏askiego mieszad∏a
• tak przygotowanà mas´ wy∏o˝yç do rantu
o wymiarach oko∏o 60 x 40 cm
0
• wypiekaç w temperaturze oko∏o 180 C
przez oko∏o 50 minut
• wystudzone ciasto przekroiç na 3 blaty.
Marcepan
900 g
Marcepan
• Marcepan rozwa∏kowaç do wymiarów
zbli˝onych do rantu.
Krem orzechowy
1000 g
mas∏o
1000 g
Scaldis Bia∏y
120 g
spirytus
500 g
orzechy w∏oskie
21 g
aromat orzechowy
21 g
paleniak
400 g
Dee Fond
55 g
woda
• dodaç spirytus oraz aromat i miksowaç
jeszcze oko∏o 3 minuty do czasu uzyskania
jednolitej konsystencji
• oko∏o 1/3 porcji kremu – od∏o˝yç, do pozosta∏ej
dodaç rozdrobnione orzechy w∏oskie,
dok∏adnie wymieszaç.
• sk∏adaç kolejno: blat ciasta piernikowego,
porcja kremu z orzechami, blat piernikowy,
cienka warstwa kremu orzechowego
(bez dodatku orzechów w∏oskich),
rozwa∏kowany marcepan, cienka warstwa
kremu orzechowego, kolejny blat piernikowy
• wierzch udekorowaç kremem orzechowym
(z dodatkiem orzechów), posypaç cukrem
gronowym wymieszanym z kakao.
• cukier rozpuÊciç w wodzie, zagotowaç,
zdjàç pian´ powsta∏à na powierzchni
roztworu, gotowaç do temperatury
0
105 – 110 C (do tzw. próba nitki)
Dekoracja
30 g
Mont Blanc
30 g
kakao
• Mont Blanc wymieszaç z kakao.
• ciasto przechowywaç w warunkach
ch∏odniczych.
Krajanka piernikowa
Ciasto
1000 g
Ciasto korzenne
250 g
margaryna
50 g
miód*
300 g
màka pszenna typ 500
200 ml
woda
* jeÊli miód nie jest p∏ynny – nale˝y go
rozpuÊciç w przewidzianej recepturà porcji
wody intensywnie mieszajàc (mieszanin´
0
podgrzewaç do temperatury ok. 45 C).
• po∏àczyç wszystkie sk∏adniki
• mieszaç przez oko∏o 4 – 5 minut na wolnych
obrotach przy zastosowaniu mieszad∏a
spiralnego.
Màka do podsypywania
50 g
màka pszenna typ 500
• z masy ciasta formowaç wa∏ki o Êrednicy 3 cm
• lekko ugnieÊç (podczas formowania
podsypywaç niewielkà iloÊcià màki)
0
• wypiekaç w temperaturze ok. 190 – 200 C
przez oko∏o 15 – 20 minut
• kroiç na skos w plastry o gruboÊci oko∏o 2,5 cm.
Syrop
400 g
3,2 g
1,5 g
150 ml
cukier
syrop ziemniaczany
kakao
woda
• podczas gotowania dodaç syrop
ziemniaczany (0,8% w stosunku do masy
cukru), który zapobiega krystalizacji cukru
• kiedy roztwór osiàgnie ˝àdanà temperatur´,
po∏àczyç go z kakao (do przesianego kakao
dodawaç cienkim strumieniem cz´Êç
syropu cukrowego ciàgle mieszajàc, aby
zapobiec powstaniu grudek)
• dok∏adnie po∏àczony z kakao roztwór
cukrowy dolaç do pozosta∏ej cz´Êci syropu
cukrowego i dok∏adnie wymieszaç
• ewentualne substancje smakowozapachowe dodawaç po ugotowaniu
0
i och∏odzeniu do temperatury ok. 70 C.
• wypieczonà i ostudzonà krajank´ zanurzaç
w przygotowanym syropie
• pozostawiç do zastygni´cia
• przechowywaç w warunkach temperatury
pokojowej.
Zeelandia sp. z o.o.
ul. Sowia 6c
62-080 Tarnowo Podgórne
tel. 061 664 76 00
fax 061 664 77 00
infolinia 0800 800 106
e-mail: [email protected]
www.zeelandia.pl