docfolder babki:folder babki
download 
Reklamacja Transkrypt
folder babki:folder babki
Mieszanki ciast biszkoptowo-t∏uszczowych: Sandia, Dee Sand, Super Sand Ciasta biszkoptowo-tłuszczowe Ciasta biszkoptowo-tłuszczowe są podstawą bardzo wielu Proponujemy trzy mieszanki ciasta biszkoptowo- popularnych wyrobów cukierniczych oferowanych przez duże -t∏uszczowego, które upraszczajà przygotowanie ciasta: i małe cukiernie w naszym kraju. Wykorzystuje się je do Super Sand, Dee Sand i Sandia – ka˝de trafiajàce przygotowania tradycyjnych babek polanych lukrem lub w indywidualne zapotrzebowanie i gusta. czekoladą, jako podstawę placków z różnymi dodatkami: owocami, kruszonką czy budyniem, a także jako element fantazyjnych ciastek i deserów. Wa˝nà zaletà wszystkich mieszanek jest to, i˝ ciasto przygotowuje si´ szybko i ∏atwo (wszystkie sk∏adniki ∏àczy si´ razem i miesza 5 minut), zawsze z gwarancjà sta∏ej jakoÊci wypieków. Sandia podstawowa mieszanka ciasta biszkoptowo-t∏uszczowego o puszystej strukturze i delikatnie maÊlanym smaku. Zalety: • doskona∏a do przygotowania tradycyjnych babek piaskowych • wilgotny mi´kisz o drobnej porowatoÊci • du˝a obj´toÊç i puszystoÊç babek • mo˝liwoÊç ∏àczenia z esencjami i aromatami (babki smakowe). Receptura podstawowa: 1000 g Sandia 460 g olej/margaryna 460 g jaja • wszystkie sk∏adniki mieszaç p∏askim mieszad∏em na Êrednich obrotach przez 4 – 5 minut • napowietrzanie masy powinno wynosiç 850 – 900 g/l 0 • wypiekaç 50 – 60 minut w temp. 180 C. Dee Sand mieszanka ciasta biszkoptowo-t∏uszczowego o smaku Êmietankowo-waniliowym. Zalety: • doskona∏a do przygotowania babek piaskowych i innych rodzajów ciast • puszysty i wilgotny mi´kisz • mo˝liwoÊç ∏àczenia z innymi sk∏adnikami: bakaliami, kakao, owocami kandyzowanymi (keks). Receptura podstawowa: 1000 g Dee Sand 500 g mas∏o/margaryna/olej o temp. pokojowej 500 g jaja • wszystkie sk∏adniki mieszaç p∏askim mieszad∏em na Êrednich obrotach przez 6 – 7 minut (receptura z mas∏em) lub przez 5 minut (z margarynà lub olejem) • napowietrzanie masy powinno wynosiç 850 – 950 g/l • iloÊç ciasta podana w recepturze wystarcza na 4 formy o Êrednicy 16 cm 0 • wypiekaç 50 – 60 minut w temp. 170 – 180 C. Super Sand mieszanka ciasta biszkoptowo-t∏uszczowego o wysokiej stabilnoÊci. Zalety: • wyjàtkowa odpornoÊç i stabilnoÊç ciasta, • mo˝liwoÊç ∏àczenia z ró˝nymi dodatkami takimi jak owoce kandyzowane, kakao, wiórki kokosowe itp. • g∏adka powierzchnia ciasta i delikatna struktura • wszechstronne zastosowanie: babki kominkowe i prostokàtne, placki, ciasta z bakaliami etc. Receptura podstawowa: 1000 g Super Sand 450 g jaja 350 g olej 75 ml woda • wszystkie sk∏adniki mieszaç p∏askim mieszad∏em na Êrednich obrotach przez 5 minut • napowietrzenie masy 750 – 850 g/l • na∏o˝yç przygotowanà mas´ do foremek 0 • wypiekaç w temperaturze 180 C przez oko∏o 50 minut. Zapraszamy do wypróbowania przygotowanych przez nas receptur! Ciasto piaskowe z owocami Ciasto na spód 500 g Kruche Special 225 g margaryna 25 g jaja • koncentrat ciasta mieszaç na wolnych obrotach z jajami oraz sch∏odzonà margarynà przez 3 minuty (przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a) • wa∏kowaç spód kruchy i wy∏o˝yç nim form´ (60 x 40 cm), ewentualnie podziurkowaç. Ciasto piaskowe 1200 g Super Sand 36 g Bind It 540 g jaja 420 g olej 120 ml woda Owoce 1000 g Êliwki • owoce dobrze osuszyç, pokroiç • po∏àczyç Super Sand z Bind It • dodaç pozosta∏e sk∏adniki • mieszaç p∏askim mieszad∏em przez 5 minut na Êrednich obrotach • tak przygotowanà mas´ wylaç na ciasto kruche • w cieÊcie u∏o˝yç kawa∏ki dobrze osuszonych Êliwek lub innych owoców • posypaç kruszonkà 0 • wypiekaç w temperaturze 170 – 180 C przez 50 – 60 minut • dekorowaç ˝elem Paletta. Babka marmurkowa Ciasto 600 g Dee Sand 300 g jaja 15 g cukier 15 g kakao 300 g olej • Dee Sand, jaja oraz olej mieszaç p∏askim mieszad∏em przez oko∏o 5 minut na Êrednich obrotach • 1/3 powsta∏ej masy po∏àczyç z kakao oraz cukrem i dok∏adnie wymieszaç • pozosta∏à mas´ wy∏o˝yç do nat∏uszczonej wczeÊniej, okràg∏ej formy do wypieku bab o Êrednicy oko∏o 24 cm • wy∏o˝yç mas´ kakaowà w kilku (5 – 6) miejscach 0 • wypiekaç w temperaturze oko∏o 180 C przez 60 – 70 minut. do czasu otrzymania jednolitej masy. Syrop Dekoracja 15 g cukier Mont Blanc • wypieczonà babk´ udekorowaç cukrem gronowym Mont Blanc. Kantyczka Biszkopciki 250 g Biscuit Instant 150 g jaja 50 g màka pszenna typ 550 4g amoniak 35 ml woda • wszystkie sk∏adniki napowietrzaç przy zastosowaniu rózgi przez oko∏o 8 minut na wysokich obrotach • na blach´ wy∏o˝onà papierem do wypieku wyszprycowaç biszkopciki (przy pomocy r´kawa cukierniczego) 0 • wypiekaç w temperaturze oko∏o 220 – 230 C przez oko∏o 7 – 8 minut. Ciasto 1000 g Dee Sand 35 g Bind It 80 g Makmax De Lux 500 g olej 500 g jaja 20 g kakao • Dee Sand wymieszaç na sucho z Bind It, dodaç jaja oraz olej • mieszaç na Êrednich obrotach przez oko∏o 5 minut przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a • mas´ podzieliç na 3 równe cz´Êci • do jednej dodaç Makmax De Lux, do drugiej kakao – ka˝dà z nich dok∏adnie wymieszaç 125 g cukier 125 ml woda • cukier dok∏adnie rozpuÊciç w przegotowanej, goràcej wodzie • sch∏odziç • w przygotowanym syropie nasàczaç biszkopciki. Nadzienie 100 g nadzienie ananasowe Ganasz 160 g Scaldis Deserowy 80 ml Êmietana 30% • Êmietan´ zagotowaç na wolnym ogniu, dodaç rozdrobniony Scaldis Deserowy • mieszaç do czasu dok∏adnego po∏àczenia sk∏adników • warstw´ ciasta z makiem wy∏o˝yç do prostokàtnej formy o wymiarach 40 x 30 cm • równomiernie rozprowadziç na ca∏ej powierzchni • wy∏o˝yç po∏ow´ nasàczonych syropem biszkopcików, posmarowaç cienkà warstwà d˝emu niskos∏odzonego lub marmolady • na∏o˝yç warstw´ masy kakaowej • u∏o˝yç pozosta∏e nasàczone biszkopciki i pokryç je cienkà warstwà d˝emu, a na to na∏o˝yç warstw´ jasnego ciasta 0 • wypiekaç w temperaturze oko∏o 180 C przez oko∏o 70 minut • wypieczone i ostudzone ciasto fantazyjnie dekorowaç ganaszem. Keks Ciasto 1000 g Dee Sand 40 g Bind It 450 g olej 450 g jaja 600 g owoce kandyzowane • Bind It wymieszaç „na sucho“ z Dee Sand • dodaç jaja oraz olej, mieszaç przez oko∏o 4 – 5 minut na wolnych lub Êrednich obrotach przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a, pod koniec miksowania dodaç owoce kandyzowane • przygotowanà mas´ wyk∏adaç do nat∏uszczonych foremek 0 • wypiekaç w temperaturze oko∏o 180 C przez oko∏o 50 – 60 minut. Babka Adwokatka Masa czekoladowa 650 g Double Choc Cake 130 g jaja 130 ml woda • wszystkie sk∏adniki mieszaç p∏askim mieszad∏em na wolnych obrotach przez oko∏o 5 minut. Masa jasna 1000 g Super Sand 30 g Bind It 450 g jaja 350 g olej 80 ml woda • wszystkie sk∏adniki mieszaç p∏askim mieszad∏em na Êrednich obrotach przez oko∏o 5 minut. Nadzienie ajerkoniakowe: 165 g Delice Krem 20 g Fruit Garden Pasta Advocat 335 ml woda • krem z dodatkiem wody mieszaç przez 3 – 4 minuty na Êrednich obrotach z zastosowaniem rózgi • pod koniec mieszania dodaç past´ smakowà, ewentualnie spirytus (wg uznania) • krem odstawiç na oko∏o 15 minut • nast´pnie przy pomocy r´kawa cukierniczego wycisnàç okr´gi o Êrednicy oko∏o 8 – 9 minut (umo˝liwiajàcej umieszczenie kremu w foremce babkowej, tak aby krem nie styka∏ si´ z kraw´dzià zewn´trznà foremek oraz kominkiem) • wstawiç do zamra˝alnika na oko∏o 1 – 2 godzin • zamro˝one porcje kremu umieÊciç przed wypiekiem w masie ciasta czekoladowego. Dekoracja 400 g Scaldis Bia∏y 60 g Scaldis Deserowy • Scaldis Bia∏y rozgrzaç w temperaturze 0 oko∏o 37 C • Scaldis Deserowy zwiórkowaç. • Sandia, jaja oraz olej mieszaç na Êrednich obrotach przez oko∏o 5 minut przy u˝yciu p∏askiego mieszad∏a • 2/3 masy wy∏o˝yç do formy • pozosta∏à mas´ ciasta mieszaç z kakao oraz cukrem – do czasu powstania jednolitej g∏adkiej konsystencji • wy∏o˝yç na mas´ jasnego ciasta 0 • wypiekaç w temperaturze oko∏o 170 C przez 50 – 60 minut. Dekoracja 80 g Scaldis Deserowy • Scaldis Deserowy rozgrzewaç w temp. 0 oko∏o 37 C do czasu ca∏kowitego up∏ynnienia masy. • upieczone i wystudzone ciasto udekorowaç przygotowanà polewà czekoladowà. • do nat∏uszczonych okràg∏ych foremek z kominkiem o Êrednicy oko∏o 18 cm nak∏adaç po oko∏o 320 g masy jasnej i 150 g masy czekoladowej wg kolejnoÊci: – na dno foremki wylaç cz´Êç masy jasnej – nast´pnie cz´Êç masy czekoladowej – zamro˝ony krem – pozosta∏à cz´Êç masy czekoladowej i masy jasnej 0 • wypiekaç w temperaturze oko∏o 180 C przez oko∏o 50 – 60 minut • wypieczone i lekko przestudzone babki zanurzaç do po∏owy w up∏ynnionej polewie • na t´˝ejàcà polewà posypaç fantazyjnie wiórki czekoladowe. Marmurkowa babka w czekoladzie Ciasto 400 g 185 g 6g 6g 185 g Sandia jaja kakao cukier olej Zeelandia sp. z o.o. ul. Sowia 6c 62-080 Tarnowo Podgórne tel. 061 664 76 00 fax 061 664 77 00 infolinia 0800 800 106 e-mail: [email protected] www.zeelandia.pl
