Sezon na arbuzy rozpoczęty Krystyna Szymańska www.freshquality.pl

Sezon na arbuzy rozpoczęty
Na początku sezonu wszystkich owoców i warzyw warto sprawdzać stan dojrzałości
produktu. W przypadku arbuzów badamy zawartość ekstraktu refraktometrycznego miąŜszu.
Jego wartość powinna być powyŜej 8 ⁰ Brix. Jeśli miąŜsz jest mało słodki i jasny, pestki są
białe, to ekstrakt będzie poniŜej wartości minimalnej.
Arbuzy pod względem jakości podlegają unijnej normie ogólnej. Najczęściej dostawcy
z Hiszpanii, czy Turcji, deklarują klasę I wg normy EKG/ONZ (treść normy dostępna jest na
stronie www.freshquality.pl).
Arbuzy w klasie I mogą mieć następujące wady:
− nieznaczną wadę kształtu,
− nieznaczną wadę zabarwienia skórki; jasny kolor arbuza w miejscu, które dotykało
ziemi w okresie wzrostu, nie jest uznawany za wadę,
− nieznaczne powierzchniowe pęknięcia,
− nieznaczne otarcia spowodowane urazami mechanicznymi; całkowita powierzchnia
zmian nie moŜe przekraczać szesnastej części owocu,
− łodyga arbuza nie moŜe być dłuŜsza niŜ 5 cm.
Według tej normy, wielkość arbuzów ustala się na podstawie masy. Masa minimalna ustalona
jest na 1 kg. W przypadku gdy arbuzy prezentowane są w opakowaniach (w tym w skrzyniach
o duŜej pojemności) róŜnica między masą najlŜejszego i najcięŜszego owocu w tym samym
opakowaniu nie powinna przekraczać 2 kg lub 3,5 kg, jeśli najlŜejszy owoc przekracza 6 kg.
Ta względna jednorodność masy nie jest obowiązkowa, gdy arbuzy prezentuje się luzem
(bezpośredni załadunek na środek transportu). Dodatkowo w klasie I musi być zachowany
jednorodny kształt i kolor skórki arbuzów.
W oznakowaniu oprócz innych informacji, podajemy kolor miąŜszu, jeśli jest inny niŜ
czerwony, oraz tam gdzie to stosowne napis „bez pestek”.
Arbuzy transportujemy pod plandeką lub w chłodni (pod warunkiem, Ŝe towar został
schłodzony przed załadunkiem) w temperaturze 10-12 st. C. Arbuzy są wraŜliwe na etylen,
oraz tracą bardzo duŜo na masie w trakcie magazynowania (nawet do 5%).
Krystyna Szymańska
www.freshquality.pl
Fot. Jasny miąŜsz arbuza
Fot. Pleśń na łodydze
Fot. Pomiar temperatury miąŜszu