Prospekt HD Compact

Kompaktowy piec konwekcyjno-parowy
Restauracje
szybkiej
obsługi
·
Supermarkety
·
Hotele
·
Obiekty
Od restauracji szybkiej obsługi po wytworne jadalnie:
Profesjonalne rozwiązanie dla
niewielkiej przestrzeni.
publiczne
·
Statki
Catering · Obsługa autostrad · Stołówki szkolne · Sale kuchenne · Wytworne jadalnie
Nie musisz być duży, aby być wielkim. Pokazuje to nowy piec HansDampf
trzebowaniu na “kompaktowe gotowanie”, z
Compact w konfiguracji dla pojemników GN 1/1. W tym wypadku nowo-
wiodącą innowacyjną technologią i konsekwen-
czesna technologia idzie w parze z bardzo małą przestrzenią dla wszystkich
tną realizacją nowych wizjonerskich pomysłów.
kuchni, w których liczy się każdy centymetr.
Połączyliśmy sprawdzone zalety technologii konwekcyjno-parowej HansDampf z niewiarygodnie
Technologia konwekcyjno-parowa pieców HansDampf jest stosowana z suk-
kompaktowym urządzeniem.
cesem od lat na całym świecie, zarówno w restauracjach szybkiej obsługi i
klasycznych kuchniach jak i w hotelach i restauracjach wysokiej klasy. Wy-
Odkryj nowy wymiar gotowania z piecem Hans-
dajne urządzenia firmy MKN koncentrują się na potrzebach i wymaganiach
Dampf Compact firmy MKN.
użytkownika i przekonują doskonałymi rezultatami gotowania, funkcjonalnością i absolutną niezawodnością. Teraz MKN wychodzi naprzeciw zapo-
Kreatywność
nowoczesnego gotowania
nie powinna być
ograniczana przez
przestrzeń.
Duża wydajność, mniej potrzebnego miejsca:
Kompakt – Oszczędzające
miejsce cudo w profesjonalnej klasie GN 1/1
Zespół projektowy MKN piecem HansDampf
Compact wykonał prawdziwe cudo oszczędzające miejsce. Wąski piec konwekcyjno-parowy ma
tylko 55 cm szerokości i oferuje, pomimo jego
małych wymiarów, dużą pojemność profesjonalnej wielkości GN 1/1. To czyni z małego kompaktowego urządzenia wydajnego profesjonalistę
Około 40 % mniej
potrzebnego miejsca –
Compact firmy MKN
Węższy 40%
o około
6 x 1/1 GN
55 cm
Dzięki innowacyjnemu pomysłowi konstrukcyjnemu, piec
HansDampf Compact oferuje
pojemność 6 x GN 1/1. Dzięki jego niewielkiej szerokości,
tylko 55 cm, potrzebuje około
40 % mniej miejsca w porównaniu do standardowych pieców
konwekcyjno-parowych.
Compact PROfessional
Compact classic
dla stołówek szkolnych, sal kuchennych, otwartych kuchni, hoteli, restauracji
profesjonalną, skoncentrowaną na użytkowni-
szybkiej obsługi oraz idealne uzupełnienie we wszystkich profesjonalnych
ku i ekonomiczną technologię kombinowanego
kuchniach. Wybór pomiędzy wersją Compact PROfessional z elastyczną kon-
gotowania nawet tam, gdzie miejsce jest bardzo
cepcją obsługi, a Compact classic, podstawową wersją z czterema klasycz-
ograniczone.
nymi trybami pracy.
Już ponad 60 lat firma MKN jest ekspertem w dziedzinie termicznej obróbki żywności. Teraz, z piecem HansDampf Compact, MKN może zapewnić
12 x GN 1/1 na powierzchni tylko 0,95 m2
Dwa piece HansDampf Compact
obok siebie. Kompaktowe i
elastyczne stanowisko gotowania, w którym można równocześnie przygotowywać wszystkie rodzaje różnych potraw.
Czy to dla grillowania kurczaka
czy też dla gotowania warzyw,
12 x GN 1/1 ergonomicznie
umieszczone na roboczej wysokości i tylko na 0,95 m2.
autoChef
Wielofunkcyjny wyświetlacz
Funkcje dodatkowe
automatyczne przyrządzanie potraw
czytelny wyświetlacz dla informacji
np. taktowanie wentylatora, SES,
w 9 kategoriach
„w mgnieniu oka” i łatwej obsługi
HACCP
Łatwa, przyjazna dla użytkownika obsługa:
Compact PROfessional
Obsługa urządzeń technicznych w kuchni musi być tak łatwa, oczywista i tak
Z jednej strony podstawowe tryby pracy: pa-
intuicyjna jak to tylko możliwe, ale jednocześnie musi wychodzić naprzeciw róż-
rowanie, pieczenie, pieczenie z parowaniem,
norodnym wymaganiom użytkownika. Czy to w cateringu, czy też w wytwornej
regeneracja, dostępne są za dotknięciem
jadalni koncepcja obsługi pieca Compact PROfessional oferuje w każdej chwili
przycisku. Z drugiej strony można dogodnie
dowolność wyboru optymalnego sposobu pracy.
Parowanie
Konwekcja z
parowaniem
Delikatne parowanie
Parowanie
Szybkie parowanie
30 –99 °C
100 °C
101–130 °C
Kombinacja konwekcji (pieczenia)
z parowaniem
30 –250 °C
ClimaSelect
LT-cooking
-T
Konwekcja/Pieczenie
30 –300 °C
Perfection/
Program regeneracji
30 –180 °C
Indywidualnie regulowany klimat komory pieczenia
z dziesięcioma krokami z aktywnym nawilżaniem i
osuszaniem.
Gotowanie niskotemperaturowe
Gotowanie “Delta-T”
RackControl
Zegar wielo licznikowy - profesjonalna cecha szczególnie dla wysokiej jakości regeneracji.
Ready2Cook
CombiPilot
wstępne nagrzewanie, schładzanie,
obsługa przy pomocy jednej ręki,
przygotowanie idealnego klimatu –
wybór przez obrót i potwierdzenie
połączone w jednej funkcji
przez naciśnięcie.
wybrać poprzez „autoChef” wpisane programy gotowania, a w razie potrzeby zmienić je i zachować. Profesjonalne gotowanie nie może być łatwiejsze
i dokładniejsze. Można indywidualnie określić ustawienia, od małego chleba
do dużej pieczeni. Dzięki temu personel może osiągnąć doskonałe efekty
gotowania, dokładnie według wymogów.
autoChef
Programy przyrządzania potraw w 9 kategoriach, przygotowane przez naszych szefów kuchni,
indywidualnie dostosowywane przez użytkownika, a także wolna pamięć na 300 programów.
Mięso
Od dużej pieczeni do smażenia
Drób
Drób lub jego części
Ryby
Ryby lub ich części
Warzywa
Świeże lub mrożone
Książka
kucharska
Alfabetyczny przegląd wszystkich
wpisanych programów
Wyroby
piekarnicze
Chleb, bułki, plecione bułeczki
drożdżowe, ciasta, pizza, …
Gotowanie
nocne
Delikatne, długotrwałe
gotowanie
MyChefspecial
Kategoria dla indywidualnych
programów szefa kuchni
Perfection
Perfekcyjna regeneracja wcześniej
przyrządzonych potraw
Doskonałe rezultaty dzięki perfekcyjnej technologii:
Żywność najwyższej jakości.
Jeżeli chcecie Państwo utrzymywać w kuchni wysoki standard jakości i odpo-
Para jest generowana bezpośrednio wewnątrz
wiednie efekty gotowania, nic nie może być dziełem przypadku. Dodatkowo
komory pieca dzięki nowatorskiej technologii
wysoka jakość produktów żywnościowych i wiedza na temat gotowania wy-
DynaSteam, w ilości dokładnie takiej, jaka
maga coraz bardziej stosowania nowoczesnej technologii. Przygotowanie róż-
jest potrzebna dla doskonałego wyniku goto-
norodnej żywności jak na przykład wyrobów piekarniczych, drobiu lub warzyw
wania. Każda potrawa jest gotowana bardzo
wymaga nowatorskiej technologii od ClimaSelect po Ready2Cook.
delikatnie i szybko, pierwszorzędna jakość po
W piecu HansDampf Compact PROfessional, temperatura, wilgotność, ilość pary
prostu za naciśnięciem przycisku.
i prędkość powietrza są dokładnie skoordynowane dla każdego produktu.
DynaSteam
Zawsze tylko tyle pary, ile aktualnie jest potrzebne ; para jest dynamicznie kontrolowana podczas
całego procesu gotowania poprzez niewymagającą
konserwacji technologię DynaSteam. Na początku
realizowane jest szybkie i precyzyjne nasycenie
parą, a w dalszym ciągu redukcja do 40% . Daje to
oszczędność zużycia wody, energii i zapewnia optymalną jakość potraw.
Ready2Cook
Dla szybkiego schłodzenia lub nagrzania, z wilgotnego lub
suchego klimatu, Ready2Cook przygotowuje automatycznie,
za dotknięciem przycisku, odpowiedni klimat komory dla doskonałego gotowania.
ClimaSelect
Indywidualnie regulowany klimat gotowania z aktywnym nawilżaniem i osuszaniem. W piecu Compact PROfessional łatwy do ustawienia z dziesięcioma krokami
z praktycznym odniesieniem do smaku, chrupkości i soczystości gotowanych
produktów.
Perfection
W trybie Perfection cała technologia pieca Compact jest dokładnie dostosowana do specjalnych wymogów regeneracji dla idealnego przygotowania
potrawy do podania.
Autorewers wentylatora
Autorewers wentylatora pozwala na równomierne rozprowadzanie powietrza
w komorze pieca, dzięki czemu można osiągnąć niezwykle powtarzalne wyniki, szczególnie w przypadku delikatnych wyrobów piekarniczych.
Wielopunktowa sonda temperatury produktu
Wielopunktowa sonda temperatury w wielkim stopniu kompensuje niedokładność ułożenia sondy. Oznacza to, że nawet wtedy, gdy sonda nie została
dokładnie wbita w produkt, można ciągle gotować dokładnie i bezpiecznie.
Bezpiecznie, łatwo, czysto
System mycia*.
Cleaning
I Innovation
Piec HansDampf Compact pracuje nawet wtedy, kiedy kuchnia jest nieczynna.
WaveClean oferuje wiele korzyści; oszczędza
Na koniec długiego dnia myje się sam; po prostu uruchom program i włóż po-
czas, oszczędza pieniądze i oszczędza miejsce
jemnik czyszczący – i na tym koniec.
w kuchni w porównaniu do konwencjonalnych
systemów mycia płynem. WaveClean pracuje z
System mycia działa w oparciu o sprawdzoną zasadę pracy zmywarki; woda
opatentowanymi pojemnikami „dwa w jednym”
myjąca cyrkuluje w obiegu zamkniętym. Nawet w najdłuższym cyklu mycia,
i nie potrzebuje wielkich zbiorników do przecho-
zużycie wody jest znacząco niskie.
wywania.
Bezpiecznie
Środek do mycia znajduje się w pojemniku za ochronną warstwą wosku. Nie macie
Państwo fizycznego kontaktu z chemikaliami.
Łatwo
Aby uruchomić program mycia, należy włożyć pojemnik do uchwytu, wybrać czas
trwania i start. Dzięki opatentowanemu systemowi „dwa w jednym” ze środkiem
do mycia i płukania w jednym pojemniku, obsługa jest łatwa i bezpieczna, a pomyłki są prawie niemożliwe.
Czysto
Perfekcyjna higiena i poł ysk są osiągnięte dzięki środkowi do płukania i suszeniu.
Oszczędnie
Niskie zużycie wody i energii są osiągnięte dzięki zamkniętemu obiegowi mycia ;
zasadniczo tylko jeden pojemnik jest potrzebny na każdy program mycia.
* Opcja
Patent
Auto płukanie
Zawsze perfekcyjnie czysto : za pomocą wbudowanego systemu płukania komora
pieca może być łatwo spłukana nawet pomiędzy kolejnymi procesami gotowania,
przez naciśnięcie przycisku.
CombiPilot
Praktyczna obsługa za pomocą jednej ręki w piecu HansDampf Compact PRO fessional, aby uczynić obsługę tak łatwą jak to tylko możliwe. Wybór przez
obrót i zatwierdzenie przez naciśnięcie, intuicyjnie i bardzo prosto.
SES – system bezpieczeństwa
Tuż przed zakończeniem każdego programu para jest odsysana z komory pieca i poddana kondensacji. Nie ma mowy o wydostaniu się pary przy otwarciu
drzwi po zakończonym programie.
Dokładnie do najmniejszego szczegółu
Pomyśleliśmy o wszystkim.
Łatwa instalacja i prosty serwis techniczny
Piece HansDampf Compact wyposażone są we wbudowany syfon, co czyni je łatwymi i ekonomicznymi w instalacji.
Prosty serwis techniczny: system diagnostyczny może być pokazywany bezpośrednio na wyświetlaczu, a elektronika jest dla konserwacji łatwo dostępna od frontu.
Izolowane drzwi komory pieca z wielokrotnym
przeszkleniem
Standard jakości MKN w piecu Compact PROfessional ; utrata ciepła jest zredukowana dzięki wysokiej izolacyjności. Oszczędność cennej energii i redukcja kosztów.
Sprawa mycia : wyjątkowo gładka wewnętrzna część drzwi jest bezszwowa i łatwa
do czyszczenia. Najlepsza podstawa do perfekcyjnej higieny.
Profesjonalna komora pieca najwyższej jakości
Komora pieca jest wykonana z wysoko polerowanej stali chromowo niklowej z bezszwowymi zaokrągleniami i jest wyposażona w łatwo wyjmowany stojak, wyprodukowany jako jeden element ze stabilnymi prowadnicami pojemników.
Podstawowe tryby pracy
Ręczne nawilżanie
Funkcja kroków
Dodatkowe funkcje
Kombinacja do 3 różnych trybów
WaveClean* lub program mycia ręcznego,
gotowania następujących kolejno
osuszanie DryTronic*, podstawowa wersja
po sobie
HACCP
Ręczny z wieloma zaletami:
Compact classic
Z piecem Compact Classic wybraliście Państwo profesjonalny podstawowy mo-
tej klasie. Od podstawowego wyposażenia z
del z łatwymi do zastosowania cechami. Prosta obsługa może być prowadzona
funkcją kroków, autorewersem wentylatora i
w klasycznym stylu. Tryb gotowania, temperatura i czas mogą być ustawiane
auto płukaniem po indywidualnie wybierane
indywidualnie.
opcje jak WaveClean czy DryTronic.
Compact Classic budzi szacunek dzięki jego
Compact Classic oferuje praktyczny zakres działań, z dobrze przemyślanymi de-
praktyczności i może poradzić sobie z każ-
talami oraz wieloma funkcjami technicznymi, które z reguły nie są dostępne w
dym kulinarnym wyzwaniem.
Parowanie
Konwekcja z
parowaniem
Delikatne parowanie
Parowanie
Szybkie parowanie
np.
+
+
lub
+
+
Kombinacja konwekcji (pieczenia)
z parowaniem
30 –250 °C
Konwekcja/Pieczenie
Regeneracja
30 –99 °C
100 °C
101–130 °C
30 –300 °C
Funkcja kroków
30 –180 °C
Krok za krokiem do perfekcyjnych wyników;
z funkcją kroków można wykonać kombinację do 3 różnych kroków według własnego
uznania.
QuickHeat: funkcja nagrzewania
Ustawienie temperatury/czasu
wstępnego
CoolDown: funkcja schładzania
Ustawienie temperatury sondy
Do 99°C, sonda wielopunktowa*
WaveClean*
Bezpiecznie - łatwo - czysto - ekonomicznie
Bezpiecznie, łatwo, czysto, ekonomicznie : WaveClean zapewnia higieniczne zakończenie i absolutną czystość i jest dostępny także w klasie podstawowej.
Cleaning
I Innovation
DryTronic*
DryTronic zapewnia aktywne osuszanie komory pieca. Oznacza to, że para,
która powstaje z żywności jest bezpośrednio odsysana dla uzyskania chrupkości, szczególnie podczas grillowania i pieczenia.
Autorewers wentylatora
Autorewers wentylatora pozwala na równomierne rozprowadzanie powietrza
w komorze pieca, dzięki czemu można osiągnąć niezwykle powtarzalne wyniki,
szczególnie w przypadku delikatnych wyrobów piekarniczych.
Auto płukanie
Zawsze perfekcyjnie czysto : za pomocą wbudowanego systemu płukania komora
pieca może być łatwo spłukana nawet pomiędzy kolejnymi procesami gotowania,
przez naciśnięcie przycisku.
* Opcja
Compact PROfessional
6 x 1/1 GN
Elektryczny
Model
Wymiary/mm
CPE61
550 x 815 x 708 (SxGxW)
Moc, zasilanie
Bezpieczniki
7,8 kW 3NPEAC 400 V
3 x 16 A
Cechy i dodatkowe funkcje linii PROfessional:
· autoChef: koncepcja automatycznego działania, automatyczne
gotowanie w 9 kategoriach: mięso, drób, ryby, jarzyny/dodatki,
wyroby piekarnicze, gotowanie nocne/długotrwałe, Perfection,
MyChef Special, książka kucharska.
· Koncepcja obsługi ręcznej
· 8 trybów gotowania: delikatne parowanie, parowanie, szybkie
parowanie, pieczenie z parowaniem, pieczenie, Perfection, gotowanie
„Delta-T”, gotowanie niskotemperaturowe.
· ClimaSelect – sterowanie klimatem
· Ręczne nawilżanie
· Programowalne zmienne nawilżanie
· RackControl – zegar wielo licznikowy
· Zegar sterujący z zegarem późniejszego uruchomienia z
wyświetlaczem aktualnego czasu
· Programowalny czas postoju i sygnału końca etapu
· Ready2Cook: nagrzewanie wstępne, schładzanie, tworzenie idealnego
klimatu w komorze
· Wolna pamięć na wpis aż do 300 programów (autoChef i własne)
· Zakres temperatury 30÷300ºC
· CombiPilot: obsługa jedną ręką
· SES (system odsysania pary): system bezpieczeństwa pracy
· StepMatic: określana przez użytkownika, kombinacja do 20 kroków
w programie gotowania
Opcje/akcesoria:
·
·
·
·
·
·
·
WaveClean: automatyczny program mycia
Drzwi z zawiasami z lewej strony
Combikit: rama do ustawienia dwóch urządzeń obok siebie
Specjalne tace i ruszty
Podstawa pieca
Pojemniki „Dwa w jednym” ze środkiem do mycia i nabłyszczania
Napięcia specjalne
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
Wielofunkcyjny wyświetlacz cyfrowy czasu i temperatury
DynaSteam: zespół do dynamicznej kontroli ilości pary
Higieniczne, z wielokrotnym przeszkleniem, izolowane drzwi komory
Profesjonalna komora gotowania, polerowana z higienicznymi
zaokrągleniami
Wycinany laserowo bezszwowy stojak
Autorewers wentylatora dla równomierności
2 prędkości, taktowanie wentylatora
Wbudowany interfejs szeregowy RS232 i RS485
Pamięć HACCP
Przyłącze do systemu optymalizacji energii
Zabezpieczenie programów gotowania przed nieautoryzowanymi
zmianami
Wielopunktowa sonda temperatury produktu
Auto płukanie; wbudowana funkcja płukania
Halogenowe oświetlenie komory pieca
Włożona w gniazdo uszczelka drzwi; może być wymieniana
przez użytkownika
Klamka drzwi obsługiwana jedną ręką
Program mycia ręcznego
Bezstykowy wyłącznik drzwiowy
Znak CE, klasa ochrony IPX5
Compact classic
6 x 1/1 GN
Elektryczny
Model
Wymiary/mm
CCE61
550 x 815 x 708 (SxGxW)
Moc, zasilanie
Bezpieczniki
7,8 kW 3NPEAC 400 V
3 x 16 A
Zastrzega się prawo do zmian i pomyłek.
Cechy i dodatkowe funkcje linii classic:
· Koncepcja obsługi ręcznej
· 6 trybów gotowania: delikatne parowanie, parowanie, szybkie parowanie, pieczenie z parowaniem, pieczenie, regeneracja.
· Funkcja kroków; dowolna kombinacja do 3 różnych kroków następujących po sobie w programie gotowania
· Autorewers wentylatora dla równomierności
· Ręczne nawilżanie
· Zegar
· QuickHeat: funkcja nagrzewania wstępnego
· CoolDown: funkcja schładzania
· Zakres temperatury 30÷300ºC
· Cyfrowy wyświetlacz czasu i temperatury
· DynaSteam: zespół do dynamicznej kontroli ilości pary
· Drzwi komory z wielokrotnym przeszkleniem
· Profesjonalna komora gotowania, polerowana z higienicznymi zaokrągleniami
· Wycinany laserowo bezszwowy stojak
· Podstawowa wersja HACCP
· Możliwość przyłączenia do systemu optymalizacji energii
· Sonda temperatury produktu
· Auto płukanie; wbudowana funkcja płukania
· Halogenowe oświetlenie komory pieca
· Włożona w gniazdo uszczelka drzwi; może być wymieniana przez
użytkownika
· Klamka drzwi obsługiwana jedną ręką
· Program mycia ręcznego*
· Bezstykowy wyłącznik drzwiowy
· Znak CE, klasa ochrony IPX5
* Nie razem z opcjonalnym WaveClean
Opcje/akcesoria:
·
·
·
·
·
·
·
WaveClean: automatyczny program mycia
DryTronic: aktywne osuszanie
Higieniczne, z wielokrotnym przeszkleniem, izolowane drzwi komory
Drzwi z zawiasami z lewej strony
Wielopunktowa sonda temperatury produktu
Combikit: rama do ustawienia dwóch urządzeń obok siebie
Specjalne tace i ruszty
·
·
·
·
·
·
Podstawa pieca
Pojemniki „Dwa w jednym” ze środkiem do mycia i nabłyszczania
Wbudowany interfejs szeregowy RS232 i RS485
Pamięć HACCP
Napięcia specjalne
Zestaw do przyłączenia do systemu optymalizacji energii
Phone
Fax
E-mail
+ 49 ( 0 ) 5331 89 -208
+ 49 ( 0 ) 5331 89 - 418
export @ mkn.de
www.mkn.eu
www.hansdampf.eu
3003GB0408
MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. Halberstaedter Strasse
38300 Wolfenbuettel /Germany