Tajemnice niemieckich pieców MATADOR

Tajemnice niemieckich pieców MATADOR
Piece piekarnicze naleŜą do podstawowych i niezbędnych urządzeń stosowanych w produkcji piekarskiej. KaŜdy piekarz wcześniej czy później
stanie przed koniecznością zakupu dodatkowego lub wymianą wysłuŜonego juŜ pieca. Problem pojawia się wówczas, gdy chcemy znaleźć
optymalne rozwiązanie a przy tym zakupić piec za rozsądną cenę.
Biorąc pod uwagę ekonomiczne aspekty długotrwałego uŜytkowania, oszczędności związane z zastosowaniem pewnych i sprawdzonych
nowoczesnych rozwiązań z pełną odpowiedzialnością moŜemy stwierdzić, Ŝe takim piecem jest MATADOR.
MATADOR jest piecem piekarniczym wsadowym (półkowym) znanym i docenianym przez większość piekarzy w Polsce i na świecie. Jego
popularność i marka kształtowała się przez lata na rynku światowym, gdzie podczas pracy był świadkiem narodzin i dorastania kolejnych pokoleń
piekarzy . Najstarsze piece MATADOR pracują w niektórych niemieckich piekarniach od ponad 50 lat i są w bardzo dobrym stanie technicznym,
pozwalającym na uzyskanie stałej jakości wypieku. Firma Werner&Pfleiderer Lebensmitteltechnik prace nad stworzeniem pieca rozpoczęła juŜ
pod koniec XIX wieku. Ewolucja pieca MATADOR trwa juŜ ponad 100 lat sprawiając, Ŝe stał się on synonimem tradycji oraz nowoczesnej
technologii. Niezawodność pieca spowodowała, Ŝe na całym świecie MATADORA kupiło juŜ ponad 40.000 uŜytkowników, tworzących najdłuŜszą
listę referencyjną dla tego typu urządzeń. Według piekarza dobry piec wsadowy to taki na którym moŜna uzyskać równomierny wypiek.
Piec MATADOR spełnia te oczekiwania dzięki cyklotermicznemu obiegowi powietrza rozkładającego temperaturę idealnie na wszystkich półkach
pieca. Idealny obieg powietrza uzyskiwany jest tu za sprawą turbiny wymuszającej obieg spalin przez kanały nawiewowe, tak jak ukazano to na
rysunku nr. 1:
W komorze spalania następuje wymieszanie świeŜych spalin ze spalinami, które znajdują się w kanałach grzewczych i grzejnikach drabinkowych.
Wentylator obiegu wtłacza spaliny poprzez kanały obiegowe do kanałów grzewczych w płytach hertowych. Kanały grzewcze znajdują się u dołu i u
góry poszczególnych trzonów (półek). Przekazują one ciepło spalin do trzonu i stąd poprzez promieniowanie i przewodnictwo cieplne do kęsów
ciasta. Ochłodzone spaliny opuszczają kanały grzewcze, część z nich ulatuje przez komin a część trafia ponownie do komory spalania.
W komorze spalania następuje wymieszanie świeŜych spalin ze spalinami, które znajdują się w kanałach grzewczych i grzejnikach drabinkowych.
Wentylator obiegu wtłacza spaliny poprzez kanały obiegowe do kanałów grzewczych w płytach hertowych.
Dzięki zastosowaniu opisanego powyŜej rozwiązania w połączeniu z bardzo wydajnym systemem zaparowania w poszczególnych fazach
wypieku, kaŜdy bochen chleba pieczonego na piecu MATADOR charakteryzuje się grubą, złocisto-brązową chrupiącą skórką. Piece MATADOR
produkowane są przez Werner&Pfleiderer Lebensmitteltechnik w wielu typach i róŜnej konfiguracji pozwalającej optymalnie dostosować piec do
wymogów zakładu.
Pierwszym kryterium podziału pieców jest ich podział ze względu na wielkość powierzchni wypiekowej. MATADOR jest dostępny z 10, 12, 15 oraz
18 metrową powierzchnią wypiekową. Większe powierzchnie wypiekowe dostępne są w przypadku pieców typu MATADOR V. Wówczas to
powierzchnia wypiekowa moŜe wynosić 22 i 23 m2 , dzięki dołoŜeniu jednej półki pieca więcej lub przedłuŜeniu komory do 2,4 m. Tak duŜe piece
montowane są w duŜych przemysłowych zakładach, gdzie poustawiane w rzędzie po 10-15 sztuk obsługiwane są przez specjalny system
załadowczo-rozładowczy OBER.
Kolejnym kryterium wyboru pieca jest sposób jego ogrzewania. MATADOR oferowany jest w wersji opalanej gazem, olejem opałowym lub
ogrzewanym elektrycznie. Piece ogrzewane prądem elektrycznym pomimo, Ŝe energia elektryczna w naszym kraju nie naleŜy do najtańszych dają
w zamian za wyŜsze koszty eksploatacji moŜliwość wszechstronniejszego zastosowania. Dotyczy to zwłaszcza piekarni bądź cukierni
ukierunkowanych na produkcję szerokiego asortymentu w stosunkowo małych ilościach. Elektryczne piece MATADOR MDE dają moŜliwość
ustawienia na kaŜdej komorze innej temperatury oraz czasu wypieku, co w takich przypadkach znacznie ułatwia produkcję. Piece MATADOR
ogrzewane gazem lub olejem opałowym osiągają maksymalną temperaturę wypieku 320 °C a przyrost temperatury w komorze przy nagrzewaniu
wynosi 200 °C na godzinę.
Najbardziej popularne na rynku polskim są piece MATADOR typu MD mające moŜliwość pracy w systemie MONO lub DUO. System DUO polega
na zastosowaniu układu Combitherm umoŜliwiającego podział korpusu pieca na dwie oddzielne, odizolowane od siebie grupy trzonów (półek).
Praca w systemie DUO umoŜliwia wypiek na dwóch róŜnych temperaturach, których maksymalna róŜnica moŜe wynosić nawet 50 °C. Najbardziej
jednak popularnym systemem w Polsce jest system MONO.
Ostatnim kryterium wyboru pieca przy jego zakupie jest określenie panelu sterowania. Firma Werner&Pfeleiderer Lebensmitteltechnik oferuje
moŜliwość wyboru kilku wariantów sterowania pieca.
Piece MATADOR dostępne są ze sterowaniem manualnym z mechanicznymi zegarami pomiaru temperatury oraz czasu wypieku, sterowaniem
półautomatycznym oraz sterowaniem w pełni elektronicznym. Cechą charakterystyczną wszystkich paneli sterujących jest ich czytelność i łatwość
w obsłudze, co z pewnością wyróŜnia je wśród konkurencji.
Piece MATADOR mają moŜliwość wyposaŜenia je we wspomniany wcześniej automatyczny system załadowczo-rozładunkowy OBER. System
ten został stworzony przez Werner&Pfleiderer Lebensmitteltechnik w celu z maksymalizowania korzyści z uŜytkowania pieców MATADOR. MoŜe
on współpracować nawet z kilkunastoma piecami ustawionymi w rzędzie obok siebie. Załadunek pieca o powierzchni 19 m2 trwa dzięki systemowi
OBER zaledwie 3,5 minuty, podczas, gdy tradycyjny załadunek aparatami załadowczymi trwa około 10 minut, nie mówiąc o załadunku łopatą
piekarską. Oszczędność czasu to nie wszystko co ma nam do zaoferowania system załadowczy OBER. Pozwala on ponadto na wyeliminowanie
jednej osoby z procesu załadunku i rozładunku pieczywa tym samym eliminując część kosztów osobowych w piekarni. WdroŜenie systemu
załadowczego OBER zalecane jest przy produkcji minimum 3000 sztuk chleba dziennie, gdyŜ wówczas zyski z tego rozwiązania są policzalne.
Zastosowanie systemów załadowczych do pieców MATADOR daje nam następujące korzyści:
1) skrócenie całkowitego czasu produkcji o 20-25%
2) maksymalne wykorzystanie powierzchni wypiekowej nawet o 15% (14 kg/m2)
3) ograniczenie kosztów osobowych nawet o 60% przy załadunku i rozładunku pieczywa
4) zaoszczędzenie energii cieplnej, dzięki mniejszemu wychładzaniu pieca podczas załadunku i rozładunku. www.hert.pl
Piece - informacje
Piotr Kulik
507 088 508, [email protected]