PDF

Spis treści
Wprowadzenie 9
Dobre obyczaje przy stole znane już od czasów biblijnych 10
Krzyżowcy sprowadzili je do Europy 11
Od Średniowiecza istnieje „etykieta biesiadna" 12
Obyczaje przy stole według Thomasina von Zerklaere 13
Wzorem - obyczaj dworski 14
Długa droga do zwycięstwa widelca 14
Zachowanie przy stole zawsze ważne - prywatnie i oficjalnie 17
Co trzeba umieć od małego 17
Czego wiedzieć się nie musi 19
Rozdział 1: Nasycić też oczy 21
Kultura przy stole na co dzień 22
Bielizna stołowa: obrus i serwetki 22
Serwetki - ozdobne i praktyczne 23
Krótka historia serwetek 25
Naczynia i szkło 25
Co powinno się wiedzieć o jakości porcelany 26
Podstawowe wyposażenie w naczynia porcelanowe 27
Dlaczego szkło należy do kultury jedzenia i picia 29
Co powinno się wiedzieć o jakości szkła 29
Podstawowe wyposażenie w naczynia szklane 30
Wiedza o szkle w skrócie 31
Odświętnie nakryty stół 32
„Małe nakrycie" 32
„Duże nakrycie" 33
Nakrycia na stoły różnych kształtów i wielkości 35
Wiedza o sztućcach: forma, materiał, pielęgnacja 38
Kosztowne sztućce ze srebra 39
Jak właściwie dbać o sztućce 39
Podstawowe wyposażenie w sztućce 40
Specjalne sztućce na specjalne okazje 41
Dekoracja stołu 42
Bilety wskazujące miejsce przy stole 43
Świece 44
Rozdział 2: Sztućce i serwetki 45
Jak posługiwać się sztućcami 46
Nóż 46
Widelec 47
Łyżka 48
A co robią leworęczni? 48
Kiedy robicie przerwę w jedzeniu... 49
Na długo zapomniane, ale znowu modne - koziołki 49
W restauracji sztućce same „mówią" 50
Serwetki 51
Składanie serwetek to (żadna) sztuka 51
Składanie serwetek: jednokrotnie złożona w szpic 52
Składanie serwetek: trzykrotnie złożona w szpic 52
Składanie serwetek: kapelusz 53
Składanie serwetek: świeca 54
Składanie serwetek: prosty wachlarz 54
Składanie serwetek: liść palmowy 55
Składanie serwetek: koperta 55
Składanie serwetek: okręcik 56
Składanie serwetek: lilia 56
Rozdział 3: Kolejność dań 5?
Właściwie ułożony jadłospis 58
Jadłospisy z historią 60
Klasyczna kolejność dań 61
Trzynaście dań - i jak to się zmieniało 61
Jadłospis współczesny 64
A jak odbywa się to prywatnie? 65
Niezbędne przy jedzeniu: właściwe napoje 66
Service a la... 67
Dzisiaj także w zwyczaju: „service a la russe" 68
Rozdział 4; Co jak się je 69
Przystawki 71
Zupy 73
Drób i mięso 74
Ryby 76
Owoce morza i skorupiaki 78
Dodatki i warzywa 80
Owoce 81
Sery 83
Desery 84
Sytuacje specjalne: potrawy z jajek, suflety, sosy i inne 86
Sięgamy ręką czy jemy palcami? 89
Co i jak jemy palcami 90
Dania z kuchni świata 93
Rozdział 5: Napoje 95
Wiedza o napojach alkoholowych - aperitif, wino, piwo
i digestif 96
Kieliszki i szklanki zdradzą, co będzie do picia 97
Od aperitifu do digestifu 97
Różne wina w różnych kieliszkach 98
Kiedy wino smakuje najlepiej 98
Decyduje wasz gust 99
Wino i jedzenie nie zawsze do siebie pasują 100
Ulubiony trunek Niemców: piwo 101
Wiedza o napojach bezalkoholowych - woda, sok, kawa
i herbata 102
Ważne wiadomości na temat wody 102
Co powinno się wiedzieć o dwutlenku węgla 103
Sok owocowy, nektar owocowy - jaka to różnica? 104
Ciepłe napoje 106
Ważne wiadomości na temat herbaty 106
Co to jest zielona herbata? 107
Ważne wiadomości na temat kawy 107
Sposoby parzenia kawy 108
Kawa w różnych krajach 109
Mały leksykon win 111
Rozdział 6: Poza domem 117
Oficjalny porządek przy stole 118
ONa co gospodarz powinien zwrócić uwagę 118
Bilety wskazujące miejsce i placement 119
Jak uniknąć podkreślania sztywnej hierarchii 120
Towarzyszka/Towarzysz przy stole: co to dzisiaj znaczy 121
Rozmowy i mowy przy stole 122
Konwersacja przy stole 122
Rozmowa przy stole to nie bezpłatna konsultacja czy porada 123
Właściwy czas na wygłoszenie mowy 123
Ciepły i zimny bufet 124
Co się składa na bufet 125
Żadnej „bitwy o najsmaczniejsze kąski" 125
Sztuka podawania 126
W restauracji 127
Gość i gospodarz - obowiązki i przywileje 129
Specjalne traktowanie dam? 130
Zamawianie potraw i napojów 131
Co to jest właściwie...? 132
Zamawianie wina 134
Po jedzeniu... 135
Rachunek 135
A jeśli nie smakowało? 136
Co kraj to obyczaj 137
Na co za granicą zwrócić uwagę 138
Jak się je pałeczkami 139
Europa 140
Kraje arabskie 142
Azja 142
Australia 142
USA 143
Co za granicą z napiwkami? 143