WYPOSAŻENIE ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH Zakres

1.
2.
3.
4.
WYPOSAŻENIE ZAKŁADÓW GASTRONOMICZNYCH
Zakres materiału - egzamin poprawkowy
Klasa 1 ZSZ
I. Instalacje w zakładzie gastronomicznym:
Instalacja wodna – zastosowanie wody w zakładzie gastronomicznym, rodzaje
instalacji wody zimnej, budowa i działanie;
Instalacja kanalizacyjna – rodzaje ścieków, sposoby odprowadzania,
budowa i działanie instalacji kanalizacyjnej;
Instalacja elektryczna – rodzaje instalacji, ochrona przeciwporażeniowa,
Wentylacja i klimatyzacja – skład powietrza, rodzaje wentylacji;
mikroklimat pomieszczeń, schemat blokowy klimatyzatora.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
II. Urządzenia do obróbki mechanicznej - zastosowanie, rodzaje, budowa,
działanie i obsługa:
Sortowniki,
Obieraczka i płuczko – obieraczka,
Maszyna do mielenia „Wilk”,
Kuter,
Krajalnice
Maszyna wieloczynnościowa
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
III. Urządzenia do obróbki termicznej:
Trzony – rodzaje, zastosowanie i charakterystyka eksploatacyjna;
Kotły warzelne – rodzaje, zastosowanie, budowa i działanie;
Patelnie przechylne – rodzaje zastosowanie, budowa i działanie;
Frytownica – zastosowanie, budowa, działanie i obsługa;
Rożna i grille – zastosowanie, rodzaje, budowa, działanie;
Kuchnia mikrofalowa – działanie mikrofal, budowa kuchni mikrofalowej;
Piekarnik i piec konwekcyjno – parowy - działanie i zastosowanie.
IV.
Zmywalnia naczyń stołowych i kuchennych:
1. Podstawowe elementy wyposażenia zmywalni,
2. Technologia mycia naczyń,
3. Rodzaje zmywarek – różnice w budowie.
1.
2.
3.
4.
V. Urządzenia chłodnicze:
Cel stosowania urządzeń chłodniczych, istota chłodzenia i zamrażania,
łańcuch chłodniczy, czynniki chłodnicze;
Sprężarka – budowa i działanie;
Sprężarkowy obieg chłodniczy – budowa i działanie;
Urządzenia chłodnicze – rodzaje, zastosowanie, prawidłowa eksploatacja.
VI.Układ funkcjonalny w zakładzie gastronomicznym:
1. Definicja układu funkcjonalnego pomieszczeń,
2. Działy i pomieszczenia w zakładzie gastronomicznym,
3. Najważniejsze elementy wyposażenia w poszczególnych działach
i pomieszczeniach.