Polędwica z sarny z borowikami, tymiankiem, selerem naciowym

Debic
Pol?dwica z sarny z
borowikami, tymiankiem,
selerem naciowym oraz purée
z korzenia pietruszki
Przygotowanie
Wymieszaj bułkę tartą z borowikami, dodaj masło, sól i pieprz. Włóż masę w chłodne
miejsce, a następnie wytnij z niej krążki o średnicy 3 cm przy pomocy foremek. Ugotuj
korzeń pietruszki w osolonej wodzie, odsącz i delikatnie osusz. Zagotuj śmietankę i
wymieszaj z korzeniem pietruszki.
Odparuj wywar z dziczyzny i Debic Culinaire Original do połowy objętości, a następnie
dodaj świeży tymianek. Dodaj przyprawy. Zblanszuj liście selera, odstaw do odsączenia
i ostygnięcia. Dodaj do nich odrobinę wody i przyprawy.
Przygotuj syrop z białego wina i cukru. Dodaj jagody i podgrzewaj powoli masę. Odłóż
250 ml soku na bok, dodaj agar agar i zagotuj. Wlej syrop do kwadratowej foremki
na wysokość pół centymetra. Przypraw polędwicę z sarny i obsmaż na brązowy kolor.
Następnie włóż ją do piekarnika rozgrzanego do temperatury 150°C. Pokrój polędwicę na
8 plastrów. Na mięso nałóż plaster kruszonki z borowikami i umieść całość pod grillem
Zakończyć
Za pomocą tuby do kremu wyciśnij korzeń pietruszki na ciepły talerz. Rozprowadź nieco
galaretki jagodowej na talerzu i ozdób jagodami, nałóż polędwicę z sarny i oba rodzaje
sosu.
Pokaż składniki 4 osób
500
g
polędwicy z sarny
50
g
bułki tartej
75
g
masła
25
g
borowików
500
g
korzenia pietruszki
200
ml
Debic Culinaire Original
200
g
liści selera naciowego
200
g
świeżych jagód
100
ml
białego wina
100
g
cukru kryształu
5
g
agar-agar
tymianek
czarny pieprz
sól
Debic to marka Friesland Campina Foodservice - Copyright 2017 Debic