Program praktyki dla zawodu technik hotelarstwa

Wyciąg z programu nauczania dla zawodu technik hotelarstwa
Numer programu 341[04]/MEN/2008.02.07
Program nauczania dla przedmiotu praktyka zawodowa
Szczegółowe cele kształcenia
W wyniku procesu kształcenia uczeń powinien umieć:
- scharakteryzować strukturę organizacyjną hotelu,
- określić zakres czynności i kompetencji pracowników hotelu,
- zastosować przepisy regulaminu pracy obowiązującego w hotelu,
- zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy sanitarne, ochrony
przeciwpoŜarowej oraz ochrony środowiska,
- określić zagroŜenia spowodowane nieprzestrzeganiem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy
oraz ochrony przeciwpoŜarowej,
- zastosować przepisy Kodeksu Etyki Hotelarza,
- obsłuŜyć urządzenia i sprzęt biurowy,
- posłuŜyć się językiem obcym podczas wykonywania zadań zawodowych
- zastosować zasady komunikowania się z gośćmi hotelu,
- przedstawić ofertę usług hotelarskich,
- udzielić róŜnego rodzaju informacji gościom obiektu hotelarskiego,
- przyjąć oraz anulować rezerwację noclegów,
- wypełnić dokumentację związana z obsługa gości,
- zastosować procedurę meldowania gości,
- przyjąć i połączyć rozmowy telefoniczne z gośćmi obiektu hotelarskiego,
- przyjąć i wydać z depozytu przedmioty wartościowe powierzone przez gości,
- zorganizować usługi dodatkowe zgodnie z zapotrzebowaniem gości,
- przyjąć reklamacje i skargi gości dotyczące pobytu w hotelu,
- zastosować procedurę rozliczania kosztów pobytu i wymeldowania gości z obiektu hotelarskiego,
- obsłuŜyć urządzenia techniczne znajdujące się w recepcji,
- zastosować specjalistyczny program komputerowy w kompleksowej obsłudze gościa obiektu
hotelarskiego,
- obsłuŜyć gości zgodnie z zasadami kultury i etyki zawodowej,
- utrzymać porządek i czystość w jednostkach mieszkalnych oraz innych pomieszczeniach ogólnie
dostępnych,
- wyposaŜyć wózki obsługowe w potrzebny sprzęt i środki czystości,
- obsłuŜyć urządzenia i sprzęt do utrzymania czystości
- zastosować zasady racjonalnej gospodarki środkami czystości i środkami dezynfekcyjnymi,
- przygotować jednostki mieszkalne dla gości typu VIP,
- przyjąć i wykonać zlecenia gości dotyczące obsługi w części mieszkalnej,
- zadbać o mienie i bezpieczeństwo gości,
- zastosować procedury postępowania z rzeczami znalezionymi oraz pozostawionymi przez gości,
- przygotować sale konsumencką do obsługi gości w obiekcie hotelarskim,
- dobrać karty menu zgodnie z potrzebami konsumenta,
- przyjąć zamówienie od konsumenta,
- doradzić gościom w wyborze potraw,
- podać potrawy i napoje gościom zgodnie z zasadami obsługi,
- sprzątnąć stoły po posiłku,
- zastosować systemy rozliczeń kelnerskich,
- podać posiłki gościom do pokoju zgodnie z zamówieniem,
- przygotować sale na przyjęcie okolicznościowe,
- zadbać o estetykę ubioru i kulturę zachowania,
-
przygotować salę i urządzenia audiowizualne na potrzeby konferencji, zjazdów, kongresów,
targów,
obsłuŜyć uczestników konferencji, kongresów, zjazdów, targów w obiekcie hotelarskim,
zastosować zasady postępowania z materiałami szkodliwymi dla zdrowia,
zastosować środki ochrony indywidualnej podczas wykonywania prac w obiekcie hotelarskim.
Materiał nauczania
1. Organizacja pracy w obiekcie hotelarskim.
Poznawanie struktury organizacyjno-prawnej. Stosowanie zarządzeń, regulaminów i instrukcji.
Przestrzeganie przepisów sanitarno-epidemiologicznych, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpoŜarowej oraz ochrony środowiska. Stosowanie procedur postępowania w sytuacji
zagroŜenia zdrowia i Ŝycia gości, ataku terrorystycznego, poznawanie zakresu czynności, uprawnień
i odpowiedzialności na poszczególnych stanowiskach pracy. Stosowanie zasad współpracy w zespole.
2. Praca w recepcji
Organizacja stanowiska pracy. Komunikowanie się i nawiązywanie kontaktów z gośćmi.
Wykonywanie czynności związanych z kompleksową obsługą gości. Realizowanie usług
dodatkowych zgodnie z zapotrzebowaniem gości. Obsługiwanie urządzeń technicznych. Prowadzenie
dokumentacji. Promowanie usług hotelarskich. Stosowanie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy
oraz ochrony przeciwpoŜarowej. Stosowanie procedury postępowania w sytuacji zagroŜenia Ŝycia
i zdrowia gości. Stosowanie kodeksu etyki zawodowej.
3. Utrzymanie czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych
Organizowanie stanowiska pracy. Planowanie wyposaŜenia jednostki mieszkalnej. Stosowanie
róŜnych rodzajów sprzątania oraz systemów pracy. Stosowanie techniki sprzątania pokoju zajętego
i zwolnionego przez gości. Obsługiwanie urządzeń stanowiących wyposaŜenie jednostki mieszkalnej.
Stosowanie środków czystości i środków dezynfekcyjnych. Obsługiwanie urządzeń i sprzętu do
utrzymania czystości. Przyjmowanie i realizowanie dodatkowych zleceń związanych z obsługą gości
w części mieszkalnej. Dbanie o rzeczy gości i mienie obiektu hotelarskiego zgodnie z przepisami
prawa, obowiązującymi standardami i procedurami postępowania. Przyjmowanie uwag, skarg i opinii
gości dotyczących porządku i czystości jednostek mieszkalnych. Stosowanie przepisów
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpoŜarowej i ochrony środowiska.
4. Praca w dziale gastronomicznym
Przygotowanie Sali konsumenckiej do przyjęcia gości. Dobieranie kart menu do potrzeb gości,
doradzanie przy wyborze potraw. Stosowanie róŜnych technik obsługi gości oraz zasad podawania
potraw i napojów. Porządkowanie stołów po posiłku. Rozliczanie kosztów konsumpcji
zastosowaniem róŜnych systemów rozliczeń kelnerskich. Podawanie posiłków gościom do pokoju
hotelowego (room service), zgodnie z zamówieniem. Przygotowywanie sal i obsługiwanie gości
przyjęć okolicznościowych, konferencji, kongresów, zjazdów. Stosowanie przepisów bezpieczeństwa
i higieny pracy, przepisów sanitarnych, ochrony przeciwpoŜarowej i ochrony środowiska dotyczących
pracy w dziale gastronomicznym.