Organizacja i technika pracy w hotelarstwie

Spis treści
Wstęp
5
Rozdział 1. Zarządzanie obiektem hotelarskim
7
Rozdział 2. Struktura organizacyjna i zadania
w parterowej części zakładu hotelarskiego
2.1. Działalność parterowej części zakładu
2.1.1. Funkcje hallu recepcyjnego w obsłudze gości hotelowych
2.1.2. Funkcja recepcji hotelowej
2.2. Organizacja pracy w parterowej części zakładu hotelarskiego
2.2.1. Obowiązki i zadania pracowników
w recepcji zakładu hotelarskiego
2.2.2. Obowiązki i zadania pracowników w hallu recepcyjnym
2.2.3. Rezerwacja usług w zakładzie hotelarskim
2.2.4. Przyjmowanie gości do zakładu hotelarskiego
2.2.5. Obsługa gości w czasie pobytu w zakładzie hotelarskim
2.2.6. Rozliczanie kosztów pobytu gości w zakładzie hotelarskim
Rozdział 3. Czystość i porządek w zakładzie hotelarskim
3.1. Organizowanie pracy działu utrzymania porządku i czystości w hotelu
3.2. Stanowiska w dziale utrzymania porządku i czystości w zakładzie hotelarskim
3.3. Wyposażenie jednostek mieszkalnych i innych
pomieszczeń zakładu hotelarskiego
3.4. Aranżacja i estetyka pomieszczeń noclegowych
w zakładzie hotelarskim
3.5. Porządkowanie jednostek mieszkalnych
3.5.1. Środki utrzymania czystości
3.5.2. Czyszczenie różnych powierzchni
3.5.3. Środki pracy i sprzęt do utrzymania czystości
3.5.4. Organizacja pracy pokojowych
3.5.5. Porządkowanie pozostałych pomieszczeń zakładu hotelarskiego
8
9
17
19
22
23
29
32
37
45
46
46
49
58
60
67
70
82
87
92
109
110
111
116
127
130
130
134
137
139
154
3
Rozdział I. Zarządzanie obiektem hotelarskim
1.1. Podstawowe pojęcia organizacji w hotelarstwie
1.2. Struktury organizacyjne zakładu hotelarskiego
1.3. Zasady racjonalnej organizacji pracy w zakładzie hotelarskim
1.4. Ergonomia i antropometria w pracy hotelarza
1.5. Współpraca działów zakładu hotelarskiego
1.6. Standardy i regulaminy hotelowe
1.7. Nowoczesne metody zarządzania
1.8. Jakość usług hotelarskich według ISO
1.9. Przepisy bhp i ppoż. w hotelu
3.6. Bezpieczeństwo pracy w części mieszkalnej
3.7. Odpowiedzialność materialna pracowników działu
utrzymania porządku i czystości w zakładzie hotelarskim
Rozdział 4. Usługi gastronomiczne w zakładzie hotelarskim
4.1. Organizacja gastronomii hotelowej
4.1.1. Rodzaje zakładów gastronomicznych
4.1.2. Rodzaje usług świadczonych w zakładach gastronomicznych
4.1.2.1. Podstawowe usługi gastronomiczne
4.1.2.2. Dodatkowe usługi gastronomiczne
4.1.2.3. Usługi specjalne
4.2. System HACCP w gastronomii
Rozdział 5. Zarządzanie turystyką i współpraca hoteli
z przedsiębiorstwami turystycznymi
157
159
163
164
165
173
173
180
185
186
191
5.1. Terminologia turystyczna
5.2. Polityka Unii Europejskiej wobec sektora turystycznego
5.3. Zarządzanie turystyką w Polsce
5.4. Przedsiębiorstwa turystyczne
5.4.1. Współpraca zakładu hotelarskiego z wytwórcami
usług turystycznych i biurami turystycznymi
5.4.1.1. Biura turystyczne
5.4.1.2. Przedsiębiorstwa przewozowe
5.4.1.3. Informacja turystyczna
5.4.1.4. Pozostali usługodawcy turystyczni
192
198
201
206
Rozdział 6. Odpowiedzialność w zakładach hotelarskich
233
6. Odpowiedzialność zakładów hotelarskich
6.1. Konwencja Europejska o odpowiedzialności hotelarzy
6.1.1. Przepisy prawa międzynarodowego dotyczące
świadczenia usług hotelarskich
6.2. Przepisy prawne w ustawodawstwie polskim
w zakresie odpowiedzialności zakładów hotelarskich
6.2.1. Odpowiedzialność hotelu za rzeczy wniesione przez gości hotelowych
6.2.2. Odpowiedzialność za niewłaściwe wykonanie umowy
6.2.3. Odpowiedzialność zakładu hotelarskiego za szkody na osobie
209
209
225
226
229
234
235
238
241
245
247
248
Załącznik 1. Kodeks postępowania praktycznego
251
Literatura
265
4