część 2

www.gazetaolsztynska.pl
ŚRODA 14.12.2011
GAZETA OLSZTYŃSKA
DZIENNIK ELBLĄSKI
PROMOCJA
15
WARMIŃSKO-MAZURSKI PROGRAM PROMOCJI JAKOŚCI
Smaki Warmii Mazur i Powiśla na stołach Europy
PRODUKTY REGIONALNE POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO
PRODUKTY I PRZETWORY Z RYB
PRODUKTY I PRZETWORY MIĘSNE
1 miejsce, Puchar Marszałka i Nagroda Specjalna Agencji Rynku Rolnego: Szynka wędzona mazurska,
„Mazurskie Smaki” z Marcinkowa,
Sławomir Olender
Zwycięski produkt pochodzi
z naszego gospodarstwa. Podstawą świetnego smaku naszych wędlin jest sprawdzona rasa mięsa –
hodujemy świnie rasy polska biała zwisłoucha. I to
ich wyjątkowe mięso, w połączeniu z tradycyjnymi
recepturami i naturalnymi sposobami produkcji,
daje niepowtarzalny efekt smakowy i zapachowy.
2 miejsce: Smalec z dzika „wiatrem podszyty”, Jadwiga
Mackiewicz z Kaliczek
3 miejsce: Pasztet z królika, Hotel „Sajmino” z Kajkowa
MIODY
1 miejsce: Wątróbki z pstrąga, Gospodarstwo Agroturystyczne „Kalinówka”
z Pietrzwałdu, Grzegorz Gęstwiński
Bardzo często wędzimy ryby, pochodzące z warmińsko-mazurskich
jezior i stawów. I podczas tego wędzenia wymyśliliśmy kolejną potrawę – wątróbki
z pstrąga. Dzięki temu część wnętrzności, którą do tej
pory wyrzucaliśmy, świetnie się sprawdza jako rewelacyjne danie. Wątróbki wystarczy sparzyć we wrzątku,
a następnie dodać sos marchewkowo-cebulowy.
2 miejsce: Węgorz wędzony w zalewie octowo-olejowej,
Karczma „Jagienka” z Burdąga
3 miejsce: Leszcz wędzony, Maria Oleszkiewicz z Tolkmicka
PRODUKTY MLECZNE
1 miejsce i Puchar Marszałka: Miód
lipowy, Gospodarstwo Pasieczne
„Bartnik Mazurski” z Kętrzyna, Robert Pucer
Sukces naszych produktów zawdzięczamy wyłącznie naturze:
pszczołom i czystym, nadgranicznym terenom, na
których zbierają one nektar. Naszych miodów nie
standaryzujemy, staramy się przekazać konsumentowi 100 procent natury. Zwycięski miód lipowy w
ponad 85 procentach pochodzi z kwiatów lipy, czemu zawdzięcza swój wyrazisty smak, aromat i kolor.
2 miejsce: Miód wielokwiatowy, Pasieka Dziadka Ignacego z Żabina
3 miejsce: Miód pszczeli, Halina Smyk, Pieniężno
1 miejsce
i Puchar Marszałka: Ser
naturalny Salami z Warmii,
Mazur i Powiśla, OSM w Suszu,
Kazimierz Małecki
Ser Salami produkujemy tylko
i wyłącznie z mleka krowiego,
metodami tradycyjnymi. Ser
Salami jest aromatyczny, ma
łagodny, ale lekko pikantny
smak oraz lekką, jednolita barwę. Cieszy się ogromnym zainteresowaniem konsumentów w całym regionie.
PRODUKTY REGIONALNE POCHODZENIA ROŚLINNEGO
PRZETWORY OWOCOWE
1 miejsce: Kompot z ulęgałek, Gospodarstwo
Agroturystyczne „Margot”, Eulalia Paszkiewicz z Wilkas
Ulęgałki to najstarsze na świecie gruszki, rosną niemal przy każdym rowie czy na polu. Są jednak
zapomniane, a ich smak mało kto docenia. W swoich kulinarnych eksperymentach odkryłam, że ulęgałki świetnie nadają
się do przetworów. Wystarczy zalać je syropem i zawekować.
Kompot można przyrządzać na wiele sposobów: wkładamy
drobno pokrojone ulęgałki lub w całości i tylko obrane ze
skórki. Świetnie też smakują, gdy są nadziewane suszonymi
śliwkami. Można także zrobić kompot z suszu.
2 miejsce: Jesienny dżem cioci Agaty, Krystyna Łuczyńska z Kurzętnika
3 miejsce: Witaminowa konfitura z rokitnika, Anna Kobus ze Szczytna
NAPOJE REGIONALNE
NAPOJE ALKOHOLOWE
1 miejsce: Nalewka z owoców dzikiej róży
„Moc natury”, Danuta Bondarenko z Tolkmicka
Od lat pasjonuję się ziołolecznictwem
i wydobywaniem z natury tego, co
najlepsze. Nalewka z dzikiej róży ma
wiele właściwości zdrowotnych, między innymi ogromna dawkę
witaminy C. Owoce róży zbieram z dala od szosy, na czystym i nieskażonym terenie. Następnie gotuję gęsty syrop z wody oraz cukru
i tym syropem zalewam oczyszczone owoce. Odstawiam na trzy
dni, po czym zalewam całość spirytusem.
NAPOJE BEZALKOHOLOWE
1 miejsce: Owocowy sok przecierowy, Zespół Szkół Licealnych i Zawodowych z
Olecka, Marzena Pojawa-Grajewska,
wicedyrektor szkoły
Nasz produkt to klasyczny, przecierowy sok owocowo-warzywny.
Przyrządzamy go ze świeżo wyciśniętych marchewek, jabłek i gruszek. Do smaku dodajemy
cytrynę. Sok jest naturalny, świeży, nie zawiera żadnych konserwantów.
WYROBY CUKIERNICZE
PRODUKTY ZBOŻOWE
1 miejsce i Puchar Marszałka: Tort czekoladowo-orzechowy, Janina Hadała z Wargielit
Dobry tort powinien nie tylko dobrze
wyglądać, ale też wspaniale smakować.
Cieszę się, że konkursowe jury doceniło
zarówno walory smakowe, jak i estetykę mojego tortu. Przyrządziłam go ze świeżych jajek, własnej
roboty masła oraz orzechów, które przyjechały aż z Podkarpacia, z rodzinnego gospodarstwa mojej mamy. Uważam, że tradycyjny, naturalny smak obroni się sam – nie używam sztucznych dodatków, barwników i polepszaczy smaku. Może poprawiają wygląd ciast, ale negatywnie wpływają na ich smak.
2 miejsce: Torcik bezowo-migdałowy, Kawiarnia „Moja” z Olsztyna,
Alicja Derdoń
3 miejsce: Sękacz, Bożena Mikielska z miejscowości Lenkupie
INNE PRODUKTY REGIONALNE
1 miejsce: Opieńki w pomidorach, Teresa
Szeląg z Nadbrzeża
Świeżo zebrane opieńki najpierw
oczyszczamy, a następnie gotujemy w
osolonej wodzie. Następnie dusimy je
w marchewce i dodajemy własnej roboty przecier pomidorowy. Potem wystarczy tylko doprawić
do smaku i można podawać na stół. Przepis wymyśliłam razem z koleżankami z koła gospodyń wiejskich.
2 miejsce: Jarzębinowa jesień mazurska, Jadwiga Mackiewicz z Kaliczek
3 miejsce: Kurki w sosie własnym, Koło Gospodyń Wiejskich w Gryźlinach, Danuta Broch
1 miejsce i Puchar Marszałka: Chleb flisacki, Grzegorz Klemarewski z Płociczna
Pieczenie chleba to w mojej rodzinie
wielopokoleniowa tradycja. Mój tata
przekazał mi tradycyjne receptury, a ja
stale nad nimi pracuję. Goście, którzy
odwiedzają nasze gospodarstwo, są zachwyceni chlebem flisackim. Wytwarzamy go metodami tradycyjnymi, na zakwasie, z
ekologicznego żyta. Mamy własne żarna i sami mielimy mąkę,
a nasz chleb jest z grubego przemiału. W gotowe ciasto zawijamy kawałki boczku, dzięki czemu chleb jest nie tylko zdrowy,
ale też sycący. Chleb możemy posypać do smaku różnego rodzaju nasionami: dynią, słonecznikiem, makiem, sezamem. Bochenki pieczemy w starym piecu, opalanym drewnem.
2 miejsce: Chleb gryczany, Weronika Czokało z Bezławek koło Reszla
PRZETWORY WARZYWNE
1 miejsce: Sałatka zimowa z czosnkiem, Agnieszka Karwecka z Pieniężna
Najlepsze przepisy na tradycyjne, regionalne potrawy mają nasze babcie.
Od mojej babci pochodzi receptura tej
prostej, naturalnej sałatki. Bardzo się
cieszę, że moja potrawa smakowała gościom i jurorom.
Udział w konkursie pozwolił mi nie tylko pokazać się z moją
potrawą, ale też poznać wiele tradycyjnych receptur. Podstawą mojej sałatki jest świeża marchewka, papryka, pomidory
i jabłka. Warzywa kroimy, dodajemy siekane ząbki czosnku
oraz przyprawy: sól, pieprz, ocet jabłkowy i olej. Sałatkę
można zawekować, dzięki czemu będzie prawdziwą bombą
witaminową na chłodne, zimowe dni.
NAGRODY SPECJALNE WARMIŃSKO-MAZURSKIEJ IZBY ROLNICZEJ
Flaczki z jelenia, Barbara Pepłowska
Flaczki z jelenia to typowo warmińska
potrawa. Świeże flaki trzeba bardzo
długo przygotowywać – płukać, odcedzać, znowu płukać. Następnie bardzo
długo gotować, aż do miękkości, obficie podlewając wodą. Flaczki najlepiej
smakują na ostro, dlatego dorzucamy dużo naturalnych przypraw i zieleniny.
Leszcz wędzony, Maria Oleszkiewicz
Świeża ryba pochodzi z Zalewu Wiślanego. Trzeba ją oczyścić i w całości lub w dzwonkach włożyć do solanki na noc. Do solanki, prócz soli,
dodajemy ziele angielskie, listek
bobkowy i odrobinę cukru, by mięso po wędzeniu nabrało pięknego koloru. Rano rybę wkładamy
na 3 godziny do wędzarni.
Publikacja sfinansowana ze środków Samorządu Województwa Warmińsko-Mazurskiego