parowe instrukcja użytkowania i konserwacji ags 894 ags 897 ags 898

parowe instrukcja użytkowania i konserwacji ags 894 ags 897 ags 898

PIECE KONWEKCYJNO – PAROWE
INSTRUKCJA
UŻYTKOWANIA
I KONSERWACJI
AGS 894
AGS 897
AGS 898
SPIS TREŚCI
4.0
Wstęp
5.0
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
Programowanie i działanie pieca
Elementy panela sterowania – modele z panelem ELEKTRONICZNYM
Instrukcje dotyczące sterowania elektronicznego
Uruchomienie pieca
Mechanizmy sterujące i zabezpieczające
Wyłączenie pieca
Kody usterek
7.0
System mycia komory gotowania
8.0
8.1
Konserwacja
Postępowanie w przypadku awarii i/lub wydłużonego czasu nieużytkowania
pieca
9.0
9.1
9.2
Porady odnośnie gotowania
Porady odnośnie gotowania konwekcyjnego
Porady odnośnie trudności podczas gotowania
2
4.0 Wstęp
Przed przystąpieniem do użytkowania urządzenia, należy uważnie przeczytać instrukcję
obsługi, zwracając szczególną uwagę na wskazówki dotyczące mechanizmów
zabezpieczających.
Niniejsze urządzenie powinno być użytkowane zgodnie z przeznaczeniem: pieczenie i
gotowanie mięsa, ryb i warzyw, pieczenie na ruszcie, rozmrażanie potraw.
5.0
Programowanie i działanie pieca
Modele z panelem ELEKTRONICZNYM (rys.5)
5.0A Wymuszony obieg gorącego powietrza
(zakres temperatur 20-270°C)
Ustawić przełącznik funkcji (A) w pozycji pokazanej na rysunku
po lewej oraz przy pomocy przełącznika (B) ustawić temperaturę
pieczenia na wyświetlaczu (L).
5.0B Wymuszony obieg gorącego powietrza i pary
(zakres temperatur 20-270°C)
Ustawić przełącznik funkcji (A) w pozycji pokazanej na rysunku
po lewej, przy pomocy przełącznika (B) ustawić temperaturę
pieczenia na wyświetlaczu (N) lub, alternatywnie, temperaturę
sondy na wyświetlaczu (O), a także żądany poziom wilgotności
na wyświetlaczu (M).
5.0C Cykl gotowania na parze
(zakres temperatur 20-100°C)
Ustawić przełącznik funkcji (A) w pozycji pokazanej na rysunku
po lewej oraz przy pomocy przełącznika (B) ustawić temperaturę
pieczenia na wyświetlaczu (L), ustawić czas pieczenia na
wyświetlaczu (N) lub, alternatywnie, temperaturę sondy na
wyświetlaczu (O). Poziom wilgotności na wyświetlaczu (M)
zostanie ustawiony automatycznie na wartość maksymalną.
Uwaga: Maksymalna temperatura pracy wynosi 100°C.
5.0D Cykl chłodzenia
Otworzyć drzwi pieca i ustawić przełącznik funkcji (A) w pozycji
pokazanej pozycji pokazanej na rysunku po lewej.
Funkcja ta pozwala na działanie wentylatora przy otwartych
drzwiczkach, dzięki czemu następuje szybkie chłodzenie
komory gotowania.
Napis COL na wyświetlaczu (N) oznacza, że cykl chłodzenia
komory gotowania jest aktualnie włączony.
5.0E Cykl mycia komory gotowania
Po umieszczeniu na częściach ze stali nierdzewnej
odpowiedniego detergentu do usuwania zaschniętego tłuszczu
w komorze pieca należy ustawić przełącznik funkcji (A) w pozycji
pokazanej pozycji pokazanej na rysunku po lewej.
Na wyświetlaczu (L) i (N) pojawią się odpowiednio litery Chb i
cLn.
W celu uruchomienia cyklu mycia komory pieca należy nacisnąć
przyciski (U) i (V).
OPCJA: Jeśli piec nie jest wyposażony w cykl mycia komory
gotowania, na wyświetlaczach (L) i (N) pojawią się odpowiednio
napisy Fun i dIS.
3
5.1 Elementy panela sterowania – model ELEKTRONICZNY (rys.5)
A
B
C
C1
D
E
E1
E2
F
F1
F2
G
G1
H
H1
L
L1
L2
M
N
O
P
T
U
U1
V
V1
Z
przełącznik funkcji
przełącznik
przycisk rozpoczęcia/zatrzymania cyklu gotowania
zielona lampka sygnalizująca uruchomienie/zatrzymanie cyklu gotowania
przycisk włączający/wyłączający oświetlenie komory gotowania
praca na zredukowanym poziomie mocy
przycisk wcześniejszego rozgrzewania pieca (przyciśnięcie przez 3 sek.)
zielona lampka sygnalizująca pracę urządzenia na zredukowanym poziomie mocy
zielona lampka sygnalizująca uruchomioną funkcję wcześniejszego nagrzewania
pieca
przycisk wyboru prędkości obrotowej wentylatora
zielona lampka sygnalizująca małą prędkość obrotową wentylatora
zielona lampka sygnalizująca dużą prędkość obrotową wentylatora
przycisk zaworu regulacji wilgotności w komorze gotowania
przycisk uruchomienia cyklu gotowania i utrzymania go (Cook & hold)
(przyciśnięcie przez 3 sek.)
lampka sygnalizująca włączenie/wyłączenie zaworu zwalniającego
przycisk uruchomienia systemu Delta T
lampka sygnalizująca działanie systemu Delta T
wyświetlacz temperatury wewnątrz komory gotowania
zielona lampka sygnalizująca temperaturę w °C
czerwona lampka sygnalizująca temperaturę w °F
wyświetlacz poziomu wilgotności
wyświetlacz czasu gotowania
wyświetlacz temperatury sondy
lampka sygnalizująca włączone zasilanie pieca
zielona lampka sygnalizująca włączoną funkcję mycia komory pieca
przycisk uruchomienia intensywnego mycia komory pieca
zielona lampka sygnalizująca włączoną funkcję intensywnego mycia komory pieca
przycisk uruchomienia standardowego mycia komory pieca
zielona lampka sygnalizująca włączoną funkcję standardowego mycia komory pieca
przycisk resetowania zapłonu palnika
4
5.2 Instrukcje dotyczące sterowania elektronicznego
Modele ELEKTRONICZNE (rys.5A)
Elektroniczny system sterowania pieca, przy użyciu
przełącznika (B), pozwala na następujące
ustawienia:
1. wybór i zapamiętanie temperatury w komorze
gotowania pieca, wyświetlana na wyświetlaczu
(L). Lampki (L1) i (L2) sygnalizują odpowiednio
temperaturę w °C i w °F.
2. wybór i zapamiętanie temperatury rdzenia przy
użyciu sondy, wyświetlana na wyświetlaczu
(O), (zakres temperatur 20°C do 99°C).
3. wybór i zapamiętanie temperatury gotowania, w
godzinach i minutach, na wyświetlaczu (N).
4. wybór i zapamiętanie poziomu wilgotności (od
1 do 99) w komorze gotowania, wyświetlacz
(M).
Aby wybrać jedną z wyżej wymienionych opcji
należy nacisnąć przełącznik (B) do momentu, kiedy wartość, która ma być zmieniona miga
na wyświetlaczu.
W celu zmienienia wartości należy przekręcić pokrętło (B) zgodnie z ruchem wskazówek
zegara (zwiększenie wartości) lub przeciwnie do ruchu wskazówek zegara (zmniejszenie
wartości).
Jeśli przełącznik (B) zostanie wciśnięty ponownie, nowe wartości zostaną zapamiętane.
Elektroniczny system sterowania pozwala na zaprogramowanie cyklu gotowania przy użyciu
sondy oraz, alternatywnie, czasu gotowania. Jeśli ostatnia z funkcji ma być wyświetlona na
wyświetlaczu (O), należy ustawić podwójny myślnik (- -).
Zakończenie cyklu gotowania przy użyciu sondy nastąpi automatycznie, w momencie gdy
temperatura ustawiona na wyświetlaczu (O) zostanie osiągnięta. Czas pozostały do
zakończenia cyklu będzie wyświetlony na wyświetlaczu (N).
5.3 Uruchomienie pieca
Modele ELEKTRONICZNE (rys.5)
Otworzyć zawór doprowadzający wodę, zawór dopływu gazu (dotyczy pieców gazowych)
oraz uruchomić przełącznik elektryczny zamocowany powyżej urządzenia.
Po wybraniu żądanego cyklu gotowania (patrz rozdział 5.0), na wyświetlaczu (L) pojawi się
napis GO. W celu uruchomienia wystarczy nacisnąć przycisk (C).
Po zaświeceniu się zielonej lampki (C1) oznacza to, że uruchomiony został cykl
zaprogramowany. Po zakończeniu tego cyklu słychać sygnał dźwiękowy i wszystkie funkcje
zostają zatrzymane.
Przed włożeniem żywności do komory pieca, zawsze zaleca się wcześniejsze jego
rozgrzanie. W tym celu należy nacisnąć przycisk (E) przez 5 sekund i piec zostanie
uruchomiony. Temperatura będzie wtedy o 20% wyższa od fabrycznie ustawionej
temperatury gotowania.
Po wybraniu funkcji wcześniejszego rozgrzania pieca, na wyświetlaczu (N) pojawi się napis
PrH. W momencie gdy temperatura wcześniej wybranego cyklu zostanie osiągnięta napis ten
zacznie migać na wyświetlaczu. Wtedy możliwe jest włożenie żywności do komory pieca i
uruchomienie cyklu gotowania poprzez naciśnięcie przycisku (C).
5
5.4 Mechanizmy sterujące i zabezpieczające
Modele ELEKTRONICZNE (rys. 5-5B)
5.4A Sonda z systemem Delta T
(rys. 5B)
Wszystkie modele pieców wyposażone są w elektroniczny system sterowania oraz w
specjalną sondę (szpikulec) pozwalający na dokładne kontrolowanie temperatury wewnątrz
pieczonych potraw. Przyrząd ten jest szczególnie przydatny podczas pieczenia potraw o
dużych rozmiarach.
System Delta T pozwala na kontrolowanie temperatury wewnątrz komory gotowania, zgodnie
z temperaturą wykrywaną przez sondę. Aktywacja następuje zgodnie z podanymi poniżej
krokami:
1. Włączyć piec i wybrać cykl gotowania,
który wymaga użycia sondy.
2. Nacisnąć przycisk (H) i przytrzymać go
przez 5 sekund, aby uruchomić system
Delta T. Zapali się lampka (H1).
3. Nacisnąć ponownie przycisk (H). Ostatnio
wybrana wartość dla systemu Delta T
zostanie wyświetlona na wyświetlaczu (L).
W celu zmienienia wartości przekręcić
przełącznik (B), zakres regulacji systemu
Delta T wynosi 30-150. Następnie
nacisnąć
przełącznik
(B)
w
celu
zapamiętania
nowo
wprowadzonej
wartości.
Po wyregulowaniu Delty T, temperatura w
komorze gotowania jest automatycznie
określona przez system sterowania jako wynik
sumy wybranej wartości ∆t oraz temperatury
wykrywanej przez sondę.
5.4B Podwójna prędkość wentylatora (rys.
5B)
Urządzenia mogą być wyposażone w tę opcję
na zamówienie.
Po uruchomieniu pieca elektroniczny system sterowania zawsze ustawia prędkość
wentylatora na najwyższą. Sygnalizuje ją lampka (F2). Przycisk (F) pozwala na zmienienie
prędkości obrotowej wentylatora na mniejszą.
Wybrana prędkość obrotowa wentylatora zależy od rodzaju gotowanej żywności.
Należy pamiętać, że po ustawieniu małej prędkości wentylatora system sterowania
pieca ograniczy temperaturę gotowania do maksymalnie 230°C.
Uwaga: Jeśli wybrany został cykl chłodzenia komory gotowania, prędkość obrotowa
wentylatora zostanie automatycznie przełączona przez mikroprocesor na maksymalną.
Jeśli piec nie jest wyposażony w opcję podwójnej prędkości wentylatora, na wyświetlaczach
(L) i (N) pojawią się odpowiednio napisy 2SP i Out.
5.4C Oświetlenie wewnętrzne komory gotowania (rys. 5B)
Wszystkie modele pieców wyposażone są w oświetlenie komory gotowania. Włącza się je
przy pomocy przycisku (D).
5.4D Redukcja mocy i wcześniejsze rozgrzewanie komory gotowania (rys. 5B)
Modele z elektronicznym sterowaniem mogą być wyposażone w elektroniczny system
redukcji mocy. Uruchamia się go przyciskiem (E), zapala się zielona lampka (E1).
Jeśli urządzenie nie posiada funkcji redukcji mocy, na wyświetlaczach (L) i (N) pojawią się
odpowiednio napisy Eco i Out.
Po naciśnięciu przycisku (E) i przytrzymaniu go przez 5 sekund uruchomiona zostaje funkcja
wcześniejszego rozgrzewania komory gotowania, na wyświetlaczu (N) pojawia się napis
PrH.
6
Po zaprogramowaniu żądanego cyklu gotowania, ale przed włożeniem żywności do komory
gotowania, zalecane jest wcześniejsze rozgrzanie pieca. Dane na wyświetlaczu będą migać
do momentu, aż osiągnięta zostanie odpowiednia temperatura.
5.4E Zawór regulacji poziomu wilgotności w komorze gotowania (rys. 5B)
Wszystkie modele pieców wyposażone są w system regulacji poziomu wilgotności w
komorze gotowania. Otwieranie i zamykanie zaworu odbywa się poprzez naciśnięcie
przycisku (G).
5.4F Funkcja gotowanie i utrzymanie (Cook & hold) (rys. 5B)
Funkcję tę posiadają piece ze sterowaniem elektronicznym. Po wybraniu tej funkcji, możliwe
jest przeprowadzenie na końcu cyklu gotowania fazy „UTRZYMANIA TEMPERATURY” w
nieokreślonym czasie. Temperatura wynosi wtedy 50°C i nie może być zmieniona.
Funkcja ta może być wybrana wyłącznie podczas gotowania na cyklu MIESZANYM
(Wymuszony obieg gorącego powietrza i pary) lub KONWEKCJI (Wymuszony obieg
gorącego powietrza). Należy postępować zgodnie z poniższymi wskazówkami.
- Po wybraniu cyklu gotowania nacisnąć przycisk (G) i przytrzymać go przez ok. 5 sekund,
aż do momentu gdy na wyświetlaczu (N) pojawi się napis HLd. Na wyświetlaczu będzie na
przemian migać opcja zwiększenia wartości na wyświetlaczu (czas gotowania) lub jej
zmniejszenia (gotowanie przy użyciu sondy).
Podczas gotowania przy użyciu sondy z aktywnym systemem ∆t, funkcja gotowanie i
utrzymanie (Cook & hold) zostaje aktywowana po osiągnięciu przez urządzenie
zaprogramowanej temperatury gotowania. Podczas całego czasu trwania funkcji Cook &
hold na wyświetlaczu (N) będą widoczne litery HLd.
W celu skasowania funkcji Cook & hold po jej aktywowaniu należy nacisnąć przycisk (G) i
przytrzymać go przez ok. 5 sekund, aż do momentu zniknięcia napisu HLd z wyświetlacza
(N).
5.5 Wyłączenie pieca
Modele ze sterowaniem ELEKTRONICZNYM (rys. 5)
Wyłączenie urządzenia następuje w momencie ustawienia pokrętła przełącznika funkcji w
pozycji OFF (WYŁ.).
7
5.6 Kody usterek pojawiające się na wyświetlaczu
Modele ze sterowaniem ELEKTRONICZNYM
Usterki pieca są automatycznie wyświetlane na wyświetlaczu.
Wady wychwycone przez mikroprocesor mogą być następujące:
Kod usterki
Opis usterki
Rozwiązanie
F1A
Uruchomienie sondy termicznej ochrony
silnika
Wyłączyć piec, jeśli problem powtarza
się dłużej niż przez godzinę należy
wezwać serwis techniczny.
F2A
Odłączenie termostatu
zabezpieczającego w komorze
gotowania
Sprawdzić czy wentylator obraca się
swobodnie, czy nie obciera o nic i czy
jest czysty.
tS1
Uszkodzona sonda temperatury w
komorze gotowania
Wymienić na nową.
tS2
Uszkodzona sonda do mierzenia
temperatury wewnątrz potraw
Wymienić na nową.
oPn
Nie zamknięte drzwiczki pieca
Zamknąć drzwiczki (jeśli wciąż
wyświetla się kod usterki, wyregulować
drzwiczki mikroprzełącznikiem).
Hot
Wysoka temperatura w przedziale
sterowania.
Sprawdzić czy wentylator chłodzący
działa prawidłowo.
SPL
Out
Sonda do mierzenia temperatury wewnątrz potraw nie jest aktywna.
2SP
Out
Podwójna prędkość wentylatora nie została uruchomiona.
Eco
Out
Opcja redukcji mocy nie została uruchomiona.
Pot
rid
Funkcja w opcji: automatycznie
zredukowana moc podczas cyklu
mieszanego
Czynność ta powinna być wykonana
podczas instalacji urządzenia.
Fun
dIS
Wybrana funkcja nie może zostać
uruchomiona
Wybrana funkcja jest to funkcja w opcji,
ten model pieca jej nie posiada.
1.0...
Kod oprogramowania
8
7.0 System mycia komory gotowania (rys.7-7A)
Modele ze sterowaniem ELEKTRONICZNYM
Wszystkie modele pieców wyposażone są w
automatyczny system mycia komory gotowania.
Czynności związane z myciem urządzenia należy
wykonywać każdego dnia po zakończonej pracy
urządzenia.
Należy
postępować
zgodnie
z
poniższymi
zaleceniami:
1. Spryskać wnętrze komory gotowania używając
odpowiedniego detergentu (w sprayu) do
usuwania tłuszczu i resztek żywności. Stosować
się ściśle do zaleceń producenta detergentu,
należy unikać jego kontaktu z rękami i innymi
częściami ciała.
2. Po zdjęciu nakrętki (D) należy przykręcić
element (B) na swoim miejscu, w górnej części
komory gotowania. Następnie zamocować
mechanizm myjący (A) i połączyć go z podkładką
(C).
3. Zamknąć drzwiczki pieca i przy pomocy
przełącznika funkcji (A) (rys. 5) wybrać cykl
mycia komory gotowania.
4. Nacisnąć przycisk (A) (rys.7/A), lampka
czerwona (D) sygnalizuje gotowość systemu
elektronicznego.
5. Poprzez naciśnięcie przycisków (U) i (V)
następuje uruchomienie standardowego cyklu
mycia komory (który trwa 3 godziny) lub cyklu
wydłużonego (który trwa 5 godzin). Wybór
jednego z tych cyklów uzależniony jest od ilości
zaschłego tłuszczu na ściankach komory
gotowania. W związku z dość długim czasem
trwania cyklu mycia, zaleca się włączanie go na
noc.
Uwaga: Bardzo ważne jest, aby nie uruchamiać żadnego cyklu gotowania podczas
gdy nie została zakończona czynność mycia komory pieca.
8.0 Konserwacja urządzenia
•
Przed przystąpieniem do jakichkolwiek czynności związanych z konserwacją urządzenia
należy odłączyć je od zasilania elektrycznego oraz zakręcić zawór odcinający wodę.
• Piec należy czyścić każdego dnia po zakończeniu gotowania, używając wyłącznie
przeznaczonych do tego środków.
• Jeśli urządzenie posiada specjalnie zainstalowany filtr przeciwtłuszczowy (montowany na
zamówienie), wymagane jest jego czyszczenie po każdym trzecim cyklu pieczenia, gdyż
możliwe jest zatkanie filtra. Może to spowodować nierówny proces opiekania i
wydłużenie czasu gotowania.
• Wszystkie części ze stali nierdzewnej powinny być:
1) myte ciepłą wodą z mydłem
2) płukane w wodzie
3) całkowicie osuszone
Nie należy stosować skrobaczek, myjek drucianych ani innych przyborów metalowych.
Mogą one porysować powierzchnię, a ponadto spowodować uwolnienie cząsteczek
żelaza, które, utleniając się, doprowadzą do powstawania rdzy.
9
•
•
•
•
1)
2)
3)
4)
5)
•
•
1)
2)
3)
4)
Podczas czyszczenia urządzenia nie kierować na nie bezpośrednio strumieni
wody.
Do czyszczenia części ze stali nierdzewnej nie należy stosować środków na bazie
chloru (wybielacze, kwas chlorowodorowy) nawet jeśli są rozpuszczalne w wodzie.
Wszelkie pozostałości żywności i tłuszczu należy usunąć po każdym użyciu pieca. Soki
oraz tłuszcz skapujące z potraw na dno komory gotowania odprowadzane są do zaworu
osuszającego umieszczonego w jej centrum.
W celu wyczyszczenia komory pieca należy użyć środka odtłuszczającego
przeznaczonego do mycia powierzchni ze stali nierdzewnej, np. może być to środek w
sprayu, który pozwoli na dotarcie i oczyszczenie każdego miejsca komory, a w
szczególności tylnej części przenośnika ssącego.
Następnie wykonać poniższe czynności:
rozgrzać piec do temperatury 50°C
nałożyć zalecaną ilość środka odtłuszczającego
zamknąć drzwiczki
wybrać funkcję gotowania na parze
pozostawić działający piec na 20-30 minut
Po upływie ww. czasu otworzyć drzwiczki pieca, osłaniając dokładnie oczy i skórę przed
dymem wydostającym się z komory gotowania. Następnie umyć komorę wodą, części
dające się wyjąć można umyć w zmywarce.
Wentylator należy utrzymywać w całkowitej czystości, aby uniknąć gromadzenia się
tłuszczu na jego śmigłach, co mogłoby spowodować zmniejszenie ilości obrotów silnika,
a tym samym zmniejszenie ilości przepływającego powietrza oraz niebezpiecznego
przeciążenia samego silnika.
W wypadku nieużywania pieca przez dłuższy czas należy:
odłączyć urządzenie od zasilania elektrycznego
zakręcić zawór odcinający wodę
pozostawić drzwiczki uchylone, umożliwiając swobodny przepływ powietrza i
zapobiegając tym samym tworzeniu się brzydkich zapachów
przy pomocy ściereczki nanieść cienką warstwę specjalnej wazeliny na wszystkie
powierzchnie ze stali nierdzewnej.
8.1
Postępowanie
nieużytkowania pieca
w
przypadku
awarii
i/lub
wydłużonego
czasu
W przypadku nieprawidłowego działania pieca, awarii lub odłączenia termostatu
zabezpieczającego należy odłączyć urządzenie od zasilania elektrycznego, wyłączyć
elektryczność oraz zasilanie wodne i zawiadomić serwis techniczny.
Wszelkie czynności związane z instalacją, konserwacją oraz naprawą urządzenia powinny
być wykonywane przez osobę wykwalifikowanego technika.
Urządzenie powinno być sprawdzane co 6 miesięcy, w związku z tym korzystne jest
podpisanie umowy konserwacyjnej.
UWAGA: Producent nie ponosi żadnej odpowiedzialności za błędy powstałe przy
redagowaniu niniejszej instrukcji i zastrzega sobie prawo do wprowadzania
jakichkolwiek zmian i modyfikacji urządzenia, nie zmieniających jego parametrów
funkcyjnych.
9.0 Porady odnośnie gotowania
9.0A Gotowanie konwekcyjne
System konwekcji, przy wytwarzaniu gorącego powietrza oraz temperaturach od 50 do
270°C, przeznaczony jest do gotowania potraw takich jak: pierwsze dania, mięso, ryby,
warzywa i ciasta. Możliwe jest przyrządzanie kilku różnych potraw w tym samym czasie, przy
całkowitej pewności, że ich smaki nie zmieszają się.
10
W celu uzyskania jak najlepszych efektów gotowania zaleca się stosowanie tac typu
GASTRO NORM ze specjalna krawędzią.
Należy pamiętać, by zawsze pozostawić min. odległość 3 cm pomiędzy powierzchnią
potrawy, która jest aktualnie gotowana a tacą powyżej – umożliwia to prawidłową cyrkulację
powietrza.
Podczas gotowania dobrze jest przypilnować, aby potrawa nie wydostała się ponad
krawędź tacy. Jeśli jednak nie jest to możliwe, nie należy umieszczać tacy z potrawą
bezpośrednio pod tacą znajdującą się wyżej.
Aby wybrać najodpowiedniejszą temperaturę gotowania należy pamiętać o następującej
zasadzie: wybrać temperaturę o 20% niższą od ustawianej w normalnych piecach bez
wentylacji. System wymuszonej wentylacji, którą posiada niniejszy piec gwarantuje skrócenie
czasu gotowania.
Niezastosowanie się do powyższej zasady niesie ze sobą ryzyko niedokładnego
przygotowania potraw.
9.0B Gotowanie na parze
Używając tej metody (zakres temperatur 50-100°C) możliwe jest gotowanie, rozmrażanie,
odgrzewanie różnych artykułów żywnościowych. Dzięki wytwarzanej parze gwarantowane
jest delikatniejsze przyrządzanie potraw – żywność prawie nie traci witamin ani soli
mineralnych, a czas przygotowywania potraw jest znacznie krótszy niż przy gotowaniu z
użyciem wody. Zalecane jest stosowanie perforowanych tac G.N.. Po zakończonym
gotowaniu nie zbiera się woda na dnie tacy. Jeśli istnieje potrzeba zastosowania jakiegoś
płynu do gotowania wystarczy umieścić pod w/w tacą inną, nie
perforowaną.
Jeśli gotowane będą różne typy warzyw należy pamiętać o
umieszczaniu tych o najsilniejszym smaku i aromacie na dole
komory gotowania.
9.0C Gotowanie: konwekcja + para
Metoda ta, potocznie zwana „łączoną”, integruje zalety konwekcji (szybkość gotowania,
oszczędność energii oraz miejsca) oraz gotowania na parze (żywność zachowuje swoje
właściwości odżywcze i smakowe).
Ten sposób gotowania najlepszy jest dla potraw, które wymagają szybkiego przygotowania,
w wysokiej temperaturze i przy dużej ilości pary. Dzięki temu żywność pozostaje miękka i nie
traci zbytnio swej wagi.
Dotyczy to głównie duszonych potraw mięsnych oraz dużych kawałków mięsa, zaleca się
kontrolowanie temperatury ich pieczenia używając szpikulca z czujnikiem temperatury.
9.0D Gotowanie próżniowe
Metoda ta pozwala na gotowanie na parze potraw w naczyniach próżniowych, w
temperaturze maksymalnie 90°C. Podczas tego typu gotowania zaleca się stosowanie tac,
aby nie nastąpiły wycieki z pojemników próżniowych, w których umieszczona jest żywność.
9.1 Porady odnośnie gotowania konwekcyjnego
9.1A
Przyrządzanie pierwszych dań
Aby przygotować lasagne lub inne pieczone potrawy z makaronu, zaleca się stosowanie tac
typu GASTRO NORM o głębokości 45 i 60 mm, w zależności od wysokości potrawy.
Temperatury gotowania mogą być nastawione w zakresie od 160 do 180°C, w przypadku
zapiekania potraw wymagane są temperatury powyżej 200°C.
11
9.1B
Pieczenie mięs
Do przyrządzania potraw mięsnych, kurczaka i ryb należy stosować tace typu GASTRO
NORM o głębokości odpowiadającej rozmiarowi potrawy.
Należy zawsze pamiętać, że przygotowywana potrawa nie może przekroczyć wysokości
tacy.
Niniejsza metoda gotowania pozwala na zredukowanie ilości przypraw: wystarczy jedynie
natłuścić i doprawić żywność przed włożeniem jej do komory pieca.
Zakres temperatur: 150-180°C, w zależności od rozmiaru pieczonego mięsa. Im większy
kawałek tym niższa powinna być temperatura pieczenia.
9.1C
Pieczenie na ruszcie
Żywność, po uprzednim doprawieniu oliwą i ziołami, umieścić na rusztach w komorze pieca.
W celu uzyskania jak najlepszych efektów pieczenia potrawa powinna być ułożona tak, aby
możliwa była dostateczna wentylacja.
9.1D
Pieczenie ciast
Do przygotowania wypieków, które mogą rosnąć zaleca się stosowanie tac o głębokości 4060 mm; do tych nierosnących, jak kruche ciasteczka czy drożdżówki, itp. można używać tac
o głębokości 20 mm.
Dla uzyskania lepszych efektów pieczenia sugerowane jest stosowanie tac emaliowanych
lub aluminiowych. Dzięki lepszej przepuszczalności ciepła gwarantują one znacznie lepsze
efekty wypiekania.
9.2 Porady odnośnie trudności podczas gotowania
Gdy gotowanie odbywa się nierówno:
•
•
•
Sprawdzić czy została zachowana wymagana
odległość min. 3 cm pomiędzy powierzchnią
gotowanej potrawy a tacą znajdującą się wyżej.
Jeśli odległość jest mniejsza, niemożliwa będzie
dostateczna wentylacja przygotowywanej potrawy.
Upewnić się czy elementy żywności aktualnie
gotowanej zbytnio do siebie nie przylegają, aby
możliwy był przepływ powietrza między nimi.
Temperatura pieczenia może być zbyt wysoka,
ustawić niższą temperaturę.
Jeśli potrawa źle wychodzi w kontakcie z gorącym
powietrzem, należy umieścić ją na tacach GASTRO
NORM o odpowiedniej głębokości.
Gdy potrawa jest za sucha:
•
•
•
•
Ustawić krótszy czas pieczenia.
Obniżyć odpowiednio temperaturę. Należy pamiętać, że im niższa temperatura pieczenia
tym żywność traci mniej na wadze.
Nie została wybrana funkcja „łączona” dla nawilżania potraw w komorze gotowania.
Żywność przygotowana do pieczenia nie została wcześniej posmarowana oliwą lub
sokiem.
12