Grill - czas start! - 1

Maj, czerwiec, lipiec, sierpień….
Grill - czas start!
Czas wiosenno-letni dostarcza nam wielu przyjemnych doznań, a wśród nich w
czołówce plasuje się grillowanie. Nie należy mieć z tego powodu żadnych wyrzutów
sumienia - okazuje się, że grillowane potrawy to nie tylko świetny smak, różnorodność
menu i przyjemnie spędzony czas. Stosując kilka mądrych rad i starannie dobierając
potrawy, można z grilla uczynić sprzymierzeńca w zdrowym i wartościowym
odżywianiu. O tym jak najlepiej wykorzystać wiosenno-letni czas pod względem
kulinarnym opowiadają szef kuchni Knorr Piotr Murawski oraz specjalista ds. żywienia
Knorr Iwonna Niegowska.
Grilluj na zdrowie!
Podstawową zaletą grillowania jest to, że przygotowujemy mięso bez udziału oleju, a w
dodatku podczas obróbki wytapia się z niego nawet do 20% więcej tłuszczu. Dlaczego więc
grill ma swoich przeciwników? Zawiłości tłumaczy Iwonna Niegowska, żywieniowiec marki
Knorr. „Sęk w tym, co dzieje się z wytopionym tłuszczem. Jeśli kapie on wprost na żarzące
się węgle, to zachodzi proces spalania tłuszczu, a podczas niego mogą wytwarzać się
szkodliwe substancje. Ale spokojnie, mamy na to radę” - uspokaja żywieniowiec i wskazuje
kilka obszarów, na które warto zwrócić uwagę:





Do palenia w grillu używaj wyłącznie węgla drzewnego lub drewna z drzew
liściastych.
Unikaj chemicznej podpałki, parafiny czy ropy - dzięki temu dym pozostanie wolny
od szkodliwych substancji lotnych wydzielanych przez te produkty. Jeżeli podpałka
jest niezbędna, pamiętaj, aby korzystać z niej tylko na początku grillowania, gdy
jedzenia nie ma jeszcze na ruszcie, i zaczekaj odpowiednio długo z położeniem
potraw na ruszt, aby podpałka mogła się wypalić.
Nie kładź na grilla mięs peklowanych i konserwowanych saletrą, gdyż w wysokiej
temperaturze rozkłada się ona do toksycznych związków.
Potrawy połóż nie bezpośrednio na ruszt, ale na tacki aluminiowe lub folię. Jeśli
wytapiający się tłuszcz będzie kapał na rozżarzone węgle, wydzielą się szkodliwe
substancje. Dania przygotowywane w folii aluminiowej dodatkowo zyskają na
smaku - będą bardziej soczyste.
Na koniec oczyść ruszt z tłuszczu i pozostałości potraw, gdyż one również są źródłem
szkodliwych substancji przy kolejnym używaniu grilla.
Pamiętaj również o dwóch złotych zasadach grillowania, które na pewno przysłużą się
Twojej diecie:


Nie piecz mięsa zbyt długo, bo stanie się ono wysuszone, a co za tym idzie,
ciężkostrawne i ubogie w wartości odżywcze.
Grillowane potrawy podawaj z dużą ilością warzyw i owoców. Ważne, aby grillowa
uczta obfitowała nie tylko w mięso, ale także w różnego rodzaju sałatki.
Prosty przepis na grilla
Potrawy z grilla nie wymagają wielkiego kunsztu kulinarnego, zazwyczaj wystarczy
przestrzegać kilku podstawowych wskazówek. Nie są też czasochłonne - wszak nie liczymy
czasu miło spędzonego w otoczeniu rodziny czy znajomych na świeżym powietrzu. Te
zalety dostrzegli kucharze Knorr i w ramach akcji „Prosty przepis na grilla” podkreślają, jak
niewiele potrzeba, by cieszyć się smakiem kruchego, aromatycznego mięsa. Radzą też, jak
najlepiej przygotować się do uczty na świeżym powietrzu. Dzięki temu szybko i prosto
skompletujemy wszystkie produkty potrzebne do przygotowania udanego spotkania przy
grillu. Na przykład w sklepach na wspólnych ekspozycjach znajdziemy przyprawy i sosy
sałatkowe Knorr oraz ketchupy i majonezy Hellmann’s. Tuż obok zlokalizowane są ulotki z
przepisami szefów kuchni Knorr na sezon grillowy. Będą nas one inspirować i jednocześnie
pomagać w robieniu zakupów.
Poprosiliśmy Piotra Murawskiego, szefa kuchni Knorr i współtwórcę programu „Prosty
przepis na dziś!”, by podzielił się z nami swoim długoletnim doświadczeniem i zdradził
tajemnice swoich ulubionych przepisów.
Tak niewiele decyduje o tak wielu – marynata
„Zazwyczaj do sporządzenia marynaty wykorzystuje się m.in. ocet, wino, sok z cytryny,
musztardę oraz rozmaite przyprawy, a nawet miód. Zadaniem marynaty jest wzbogacenie
smaku i aromatu grillowanej potrawy, nadanie odpowiedniej kruchości mięsu czy rybom.
Ale jest jeszcze jedna zaleta marynaty, o której rzadko się mówi - odpowiedni zestaw ziół i
przypraw wpływa na lepsze trawienie grillowanych specjałów” - opowiada szef Kuchni
Knorr. „Sprawdzonym połączeniem jest dla mnie gorczyca i kolendra, które świetnie
wzbogacą smak karkówki. Co ciekawe, nawet zwykła musztarda wystarczy czasem, by
mięso smakowało niebanalnie”. A oto przepis Piotra Murawskiego na Grillowane szaszłyki:
Ilość porcji: 3-5
Czas przygotowania: 1/2h
Składniki:
- około 1/2 kg mięsa wieprzowego, najlepsza będzie karkówka
- 1 opakowanie Przyprawy do mięs Knorr
- 1 czerwona papryka
- 3 średniej wielkości cebule
- 1 żółta papryka
- 5 dużych pieczarek
- 80 ml oleju
- 1 łyżka curry
- szpikulce lub patyczki do szaszłyków
Przygotowanie:
1. Karkówkę umyj w ciepłej wodzie, a następnie pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Dodaj Przyprawę
do mięs Knorr oraz olej i wymieszaj. Tak zamarynowane mięso odstaw do lodówki.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w ćwiartki. Pieczarki umyj i przekrój na pół. Paprykę pozbaw gniazd
nasiennych i pokrój w kostkę o wymiarach podobnych do kostki mięsa.
3. Na patyczki do szaszłyków lub szpikulce nabijaj w kolejności: mięso, paprykę, cebulę, pieczarki,
mięso, aż cały patyczek zapełni się produktami. Szaszłyk powinien kończyć się kawałkiem mięsa.
4. Szaszłyki dopraw curry i grilluj lub smaż na patelni około 7 minut z każdej strony, w zależności od
stopnia wysmażenia, który chcesz osiągnąć.
Kurczak na grillu
Kurczak to ulubione mięso Polaków, nic więc dziwnego,
że króluje również na grillu. Jego zaletą jest, że ma w
sobie mniej kalorii niż np. wieprzowina. Piotr Murawski
poleca przyrządzać kurczaka w marynacie stworzonej na
bazie jogurtu - dzięki temu mięso nigdy nie będzie suche.
Odpowiednio doprawiony jogurt nada kurczakowi
wyrazisty smak.
Poza piersiami na grilla idealnie nadają się udka - będą smakować dobrze zarówno na ostro,
jak i na słodko. „Udka zazwyczaj rozcinam na pół - wtedy szybciej się dopiekają” - radzi Piotr
Murawski. A oto przepis na Grillowaną pierś z mozzarell oraz Kurczaka w marynacie
pikantnej:
http://www.przepisy.pl/przepis/grillowana-piers-z-mozzarella#szukaj/grillowana pierś z
mozzarellą/przepisy
http://www.przepisy.pl/przepis/kurczak-w-marynacie-pikantnej-francuskiej#szukaj/udka
kurczaka z grilla/przepisy
Tajemnica tkwi w dodatkach
Nawet jeśli wybieramy bardziej tłuste potrawy, np. naszą ulubioną kiełbasę lub kaszankę,
możemy to zrównoważyć, podając mięso z dodatkiem warzyw. Kiełbasa świetnie będzie
smakować z cukinią.
http://www.przepisy.pl/przepis/szaszlyk-z-bialej-kielbasy-i-cukinii-prosto-zgrilla#szukaj/kiełbasa grill/przepisy
Wspaniale smakują również grillowane plastry cebuli, bakłażany, papryka, cykoria, które
można podawać z rozmaitymi sosami. Prawdziwym rarytasem są również pieczone jabłka
czy banany z grilla. Można także spróbować grillowanych serów - sprawdzi się grecka feta,
kawałki parmezanu czy mozzarelli zapieczone w pergaminie razem z pomidorami.
Oczywiście wciąż nie wychodzi z mody delikatnie wędzony na grillu camembert.
Ryby - mistrzostwo świata
„Jeśli mowa o dodatkach warzywnych, to muszę przyznać,
że mi najlepiej smakują one w towarzystwie ryby” komentuje Murawski. „Cieszy również fakt, że Polacy coraz
bardziej doceniają ryby, również na grillu, dopuszczając
pstrąga i łososia. Ryby są dość delikatnym mięsem, dlatego nie wymagają długiego
marynowania. Wystarczy na chwilę zanurzyć je w odpowiedniej kompozycji ziół i przypraw”.
Ulubione jeden z ulubionych przepisów szefa kuchni Knorr:
http://www.przepisy.pl/przepis/losos-z-grilla-na-warzywach#szukaj/łosoś/przepisy
Garść rad zamiast podsumowania
O czym jeszcze warto pamiętać, by goście z niecierpliwością czekali na zaproszenia na grilla
właśnie od Ciebie? Poniżej rady Piotra Murawskiego dotyczące konkretnych rodzajów mięs.



Polędwiczki wieprzowe - są dość delikatnym mięsem, dlatego łatwo można je
zamarynować, używając do tego choćby kostki rosołowej. Najlepiej nie wysmażać
polędwiczek do końca - najsmaczniejsze są lekko różowe. Dobrym pomysłem jest
również zawinięcie ich w plaster boczku. Jako że polędwiczki są dość chudym
mięsem, warstwa boczku pomoże zachować soczystość potrawy.
Kaszanka - idealnie z kaszanką komponuje się cebula oraz majeranek. Kaszankę
grillujemy zawiniętą w folię aluminiową.
Wołowina - nie potrzebuje, a wręcz nie lubi silnych marynat. Wystarczy, że
zanurzymy ją tuż przed grillowaniem na 2-3 minuty w sosie czy marynacie. Nie
przesadźmy również z solą, ponieważ od nadmiaru soli mięso stanie się twarde. Z
wołowiny idealnie na grilla nadaje się rostbef, antrykot i oczywiście polędwiczki
wołowe. Przy wyborze wołowiny warto zwrócić uwagę, by miała strukturę lekko
marmurkowatą, tzn. poprzerastaną delikatnie tłuszczem. Wytapiając się, sprawi on,
że mięso będzie delikatne.
Więcej sprawdzonych przepisów na smakołyki z grilla czeka na stronie www.przepisy.pl oraz
w ramach programu kulinarnego Knorr „Prosty przepis na grilla”.
Kontakt prasowy:
Joanna Szałasz
specjalista public relations
e-mail: [email protected]
tel.: +48 536 410 824
Katarzyna Tomczak
specjalista public relations
e-mail: [email protected]
tel.: +48 606 151 818