Spis treści

Spis treści
1.
2.
Wprowadzenie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.1. Żywność jako źródło składników pokarmowych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.1.1. Normy żywienia dla ludności. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.1.2. Charakterystyka głównych składników odżywczych . . . . . . . . . . . . . .
1.1.3. Wartość odżywcza produktów spożywczych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.2. Określenia związane z żywnością . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.3. Źródła i klasyfikacja żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.4. Dodatki do żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.5. Znakowanie żywności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.5.1. Kody kreskowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.6. Normalizacja towarów . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.7. Systemy zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. . . . . . . . . . . .
1.7.1. Zasady systemu HACCP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.7.2. Etapy wprowadzania systemu HACCP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Mleko i przetwory z mleka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1. Mleko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1.1. Skład chemiczny i wartość odżywcza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1.2. Produkcja mleka spożywczego pasteryzowanego. Charakterystyka
towaroznawcza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1.3. Produkcja mleka spożywczego sterylizowanego. Charakterystyka
towaroznawcza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1.4. Opakowania, przechowywanie i wymagania jakościowe dla mleka
spożywczego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2. Napoje mleczne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2.1. Mleczne napoje fermentowane. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2.2. Charakterystyka towaroznawcza mlecznych napojów fermentowanych
2.2.3. Napoje mleczne niefermentowane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2.4. Opakowania, przechowywanie i wymagania jakościowe . . . . . . . . . . .
2.3. Śmietanka i śmietana spożywcza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3.1. Otrzymywanie i charakterystyka towaroznawcza . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3.2. Opakowania, przechowywanie i wymagania jakościowe . . . . . . . . . . .
www.wsip.com.pl
9
9
9
10
14
15
18
22
24
27
29
31
36
37
40
40
40
42
44
44
45
45
46
48
48
48
48
49
3
3.
4.
5.
4
2.4. Koncentraty mleczne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.4.1. Rodzaje, zasady produkcji i charakterystyka towaroznawcza poszcze−
gólnych rodzajów. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.4.2. Opakowania, przechowywanie i wymagania jakościowe . . . . . . . . . . .
2.5. Sery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.5.1. Sposoby produkcji i podział. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.5.2. Charakterystyka towaroznawcza poszczególnych gatunków sera . . . .
2.5.3. Opakowania, przechowywanie i wymagania jakościowe . . . . . . . . . . .
2.6. Desery mleczne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.6.1. Rodzaje, zasady produkcji i charakterystyka towaroznawcza . . . . . . .
2.6.2. Opakowania i przechowywanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.7. Poradnictwo przy sprzedaży . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Mięso i przetwory przemysłu mięsnego. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.1. Charakterystyka towaroznawcza mięsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.1.1. Właściwości fizykochemiczne i wartość odżywcza . . . . . . . . . . . . . . .
3.1.2. Właściwości sensoryczne mięsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.2. Mięso i podroby zwierząt rzeźnych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.3. Podział tusz na części zasadnicze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.3.1. Podział tusz wieprzowych na części zasadnicze. . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.3.2. Podział półtusz wołowych na części zasadnicze. . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.4. Mięso. Elementy przygotowane do obrotu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.4.1. Elementy handlowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.5. Przetwory mięsne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.5.1. Wędliny — charakterystyka i podział . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.5.2. Konserwy mięsne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.5.3. Przetwory mięsne paczkowane — plasterkowane i porcjowane. . . . . .
3.6. Tłuszcze zwierzęce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.7. Dziczyzna. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.8. Poradnictwo przy sprzedaży . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Drób i przetwory drobiowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.1. Rodzaje, charakterystyka i produkcja drobiu bitego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.1.1. Skład chemiczny i wartość odżywcza mięsa z drobiu. . . . . . . . . . . . . .
4.2. Charakterystyka towaroznawcza tuszek i elementów drobiowych . . . . . . . . .
4.2.1. Tuszki — elementy chłodzone i mrożone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.2.2. Podroby . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.3. Opakowania, przechowywanie i wymagania jakościowe . . . . . . . . . . . . . . . .
4.4. Przetwory drobiowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.4.1. Wędliny drobiowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.4.2. Konserwy drobiowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.5. Poradnictwo przy sprzedaży . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Jaja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.1. Budowa, skład chemiczny i wartość odżywcza jaj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.2. Wymagania jakościowe, opakowania, przechowywanie i transport jaj. . . . . .
5.3. Poradnictwo przy sprzedaży . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
49
49
51
52
52
54
59
60
60
62
62
64
64
64
66
68
70
70
71
72
72
74
74
81
86
92
93
94
96
96
97
97
98
98
98
99
100
102
103
104
104
105
107
6.
Ryby i przetwory rybne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6.1. Gatunki ryb występujących w handlu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6.1.1. Skład chemiczny i wartość odżywcza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6.2. Charakterystyka towaroznawcza wybranych gatunków ryb . . . . . . . . . . . . . .
6.3. Przetwory rybne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6.3.1. Ryby solone, wędzone i marynowane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6.3.2. Konserwy rybne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6.3.3. Kawior . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6.4. Opakowania, znakowanie, przechowywanie i transport . . . . . . . . . . . . . . . . .
6.5. Poradnictwo przy sprzedaży . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7. Owoce morza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7.1. Charakterystyka towaroznawcza i wykorzystanie owoców morza . . . . . . . . .
7.2. Poradnictwo przy sprzedaży . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8. Tłuszcze roślinne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8.1. Pojęcie i podział tłuszczów jadalnych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8.1.1. Wartość odżywcza tłuszczów roślinnych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8.2. Ogólne zasady produkcji tłuszczów roślinnych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8.3. Podział i charakterystyka towaroznawcza tłuszczów roślinnych . . . . . . . . . .
8.3.1. Tłuszcze roślinne naturalne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8.3.2. Tłuszcze roślinne przetworzone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8.3.3. Emulsje tłuszczowe (margaryny) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8.4. Opakowania, przechowywanie i transport roślinnych tłuszczów jadalnych . .
8.5. Poradnictwo przy sprzedaży . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9. Produkty do smarowania pieczywa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9. l. Podział, produkcja, skład chemiczny, wartość odżywcza i sensoryczna
produktów. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.1.1. Masło . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.1.2. Tłuszcze mleczne z dodatkiem oleju roślinnego. . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.1.3. Margaryny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.1.4. Tłuszcze roślinne z dodatkiem tłuszczu mlecznego . . . . . . . . . . . . . . .
9.1.5. Tłuszcze stołowe o obniżonej kaloryczności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.1.6. Inne produkty do smarowania pieczywa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.2. Opakowania, przechowywanie i wymagania jakościowe . . . . . . . . . . . . . . . .
9.3. Poradnictwo przy sprzedaży . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10. Owoce i warzywa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.1. Charakterystyka i podział owoców . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.2. Charakterystyka i podział warzyw. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.3. Wymagania jakościowe i normalizacja w zakresie obrotu warzywami i owocami
10.4. Poradnictwo przy sprzedaży . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
11. Przetwory z owoców i warzyw . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
11.1. Charakterystyka towaroznawcza i podział przetworów z owoców i warzyw
11.1.1. Podział przetworów owocowych i warzywnych . . . . . . . . . . . . . . . .
11.1.2. Charakterystyka wybranych grup przetworów z owoców i warzyw
11.2. Opakowania i przechowywanie przetworów owocowych i warzywnych. . . .
11.2.1. Opakowania i przechowywanie soków owocowych dla dzieci . . . .
11.3. Poradnictwo przy sprzedaży . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
www.wsip.com.pl
108
108
108
109
111
111
111
112
112
113
115
115
117
118
118
118
119
119
119
121
121
122
122
124
124
124
125
126
126
127
127
128
130
132
132
137
146
146
148
148
148
150
154
154
155
5
12. Grzyby i przetwory grzybowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
12.1. Charakterystyka i podział grzybów . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
12.2. Przetwory z grzybów. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
12.3. Poradnictwo przy sprzedaży. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13. Ziemniaki i produkty przemysłu ziemniaczanego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13.1. Odmiany ziemniaków i ich charakterystyka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13.2. Budowa i skład chemiczny ziemniaków. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13.3. Wymagania jakościowe, przechowywanie, opakowania i transport
ziemniaków jadalnych. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13.4. Podział i charakterystyka towaroznawcza produktów przemysłu
ziemniaczanego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13.5. Poradnictwo przy sprzedaży . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14. Przetwory zbożowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14.1. Charakterystyka i podział zbóż . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14.1.1. Budowa ziarna zbóż . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14.2. Magazynowanie zbóż — szkodniki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14.3. Zasady przemiału i ogólna charakterystyka produktów przemiału. . . . . . . . .
14.3.1. Mąka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14.3.2. Kasze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14.3.3. Otręby. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14.3.4. Wymagania jakościowe, opakowania i transport produktów przemiału
zbóż. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14.4. Wyroby z mąki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14.4.1. Makarony . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14.4.2. Pieczywo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14.4.3. Charakterystyka towaroznawcza pieczywa półcukierniczego . . . . . .
14.4.4. Charakterystyka towaroznawcza pieczywa cukierniczego trwałego
i nietrwałego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14.5. Płatki śniadaniowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
14.6. Poradnictwo przy sprzedaży . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15. Inne produkty węglowodanowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15.1. Cukier — charakterystyka towaroznawcza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15.1.1. Gatunki handlowe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15.1.2. Pakowanie i przechowywanie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15.2. Wyroby cukiernicze — charakterystyka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15.2.1. Klasyfikacja wyrobów cukierniczych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15.2.2. Przegląd i charakterystyka ważniejszych grup wyrobów
cukierniczych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15.2.3. Przechowywanie wyrobów cukierniczych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15.3. Miód . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15.3.1. Charakterystyka i wartość odżywcza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15.3.2. Ważniejsze odmiany miodów . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15.3.3. Inne produkty pszczele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
15.3.4. Opakowania i przechowywanie miodu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6
156
156
158
160
161
161
163
164
164
165
166
166
167
168
169
170
172
174
174
175
175
177
181
182
182
183
184
184
184
185
186
187
187
192
193
193
194
197
197
16.
17.
18.
19.
15.4. Produkty miodopodobne — namiastki miodu naturalnego . . . . . . . . . . . . . .
15.5. Poradnictwo przy sprzedaży . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Żywność wygodna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
16.1. Definicja i charakterystyka żywności wygodnej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
16.2. Podział żywności wygodnej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
16.2.1. Wartość odżywcza i bezpieczeństwo zdrowotne poszczególnych
grup żywności wygodnej. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
16.3. Charakterystyka towaroznawcza półproduktów i wyrobów gotowych
do spożycia, mrożonych i chłodzonych (garmażeryjnych) . . . . . . . . . . . . . .
16.3.1. Opakowania, przechowywanie i transport . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
16.4. Poradnictwo przy sprzedaży . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Koncentraty spożywcze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
17.1. Charakterystyka towaroznawcza i klasyfikacja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
17.1.1. Koncentraty obiadowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
17.1.2. Koncentraty przypraw do potraw i sosy utrwalone . . . . . . . . . . . . . .
17.1.3. Koncentraty deserów . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
17.1.4. Koncentraty przypraw i dodatków do ciast . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
17.1.5. Mieszanki kawy zbożowej, zbożowo−naturalnej i cykoria prażona
17.1.6. Pozostałe wyroby przemysłu koncentratów spożywczych . . . . . . . .
17.2. Opakowania i przechowywanie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
17.3. Poradnictwo przy sprzedaży . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Żywność specjalnego przeznaczenia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
18.1. Ogólna charakterystyka żywności specjalnej. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
18.2. Rodzaje i przeznaczenie poszczególnych rodzajów żywności specjalnej . . .
18.2.1. Odżywki i żywność dla dzieci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
18.2.2. Odżywki stosowane w diecie odchudzającej i żywność
niskoenergetyczna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
18.2.3. Żywność dla diabetyków . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
18.2.4. Żywność dietetyczna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
18.2.5. Żywność wegetariańska . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
18.2.6. Żywność biologiczna (ekologiczna) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
18.3. Poradnictwo przy sprzedaży . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Używki i przyprawy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
19.1. Co to są używki?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
19.2. Działanie używek na organizm człowieka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
19.3. Herbata — charakterystyka towaroznawcza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
19.3.1. Gatunki handlowe herbaty. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
19.4. Kawa — charakterystyka towaroznawcza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
19.4.1. Gatunki handlowe kawy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
19.4.2. Opakowania i przechowywanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
19.5. Kakao — charakterystyka towaroznawcza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
19.6. Tytoń i wyroby tytoniowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
19.6.1. Szkodliwość działania tytoniu na organizm człowieka . . . . . . . . . . .
www.wsip.com.pl
197
198
199
199
200
200
201
204
204
206
206
206
207
207
209
210
211
212
213
214
214
214
214
217
217
218
219
220
221
223
223
223
224
224
226
227
228
229
230
232
7
19.7. Przyprawy roślinne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
19.7.1. Charakterystyka i podział . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
19.7.2. Opakowania i przechowywanie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
19.8. Inne przyprawy i dodatki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
19.9. Poradnictwo przy sprzedaży . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20. Napoje alkoholowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20.1. Ogólna charakterystyka napojów alkoholowych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20.2. Produkty przemysłu fermentacyjnego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20.2.1. Spirytus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20.2.2. Wódki czyste i gatunkowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20.2.3. Piwo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20.2.4. Wino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20.2.5. Miody pitne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
20.3. Poradnictwo przy sprzedaży . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
21. Napoje bezalkoholowe i wody mineralne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
21.1. Charakterystyka towaroznawcza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
21.2. Podział napojów bezalkoholowych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
21.3. Wody mineralne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
21.4. Opakowania i przechowywanie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
21.5. Poradnictwo przy sprzedaży . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Objaśnienia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Wykorzystana i zalecana literatura źródłowa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
233
233
237
238
239
241
241
241
241
242
245
247
251
252
253
253
253
256
258
260
261
266