ARKUSZ EGZAMINACYJNY

Zawód: technik organizacji usáug gastronomicznych
Symbol cyfrowy zawodu: 341[07]
Numer zadania: 1
Arkusz zawiera informacje
prawnie chronione do
momentu rozpoczĊcia
egzaminu
341[07]-01-12
Czas trwania egzaminu: 180 minut
ARKUSZ EGZAMINACYJNY
ETAP PRAKTYCZNY
EGZAMINU POTWIERDZAJĄCEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE
CZERWIEC 201
Informacje dla zdającego:
1. Materiaáy egzaminacyjne obejmują: ARKUSZ EGZAMINACYJNY z treĞcią zadania
i dokumentacją, zeszyt ze stroną tytuáową KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ oraz KARTĉ
OCENY.
2. SprawdĨ, czy arkusz egzaminacyjny zawiera stron. SprawdĨ, czy materiaáy egzaminacyjne
są czytelne i nie zawierają báĊdnie wydrukowanych stron. Ewentualny brak stron lub inne
usterki w materiaáach egzaminacyjnych zgáoĞ przewodniczącemu zespoáu nadzorującego
etap praktyczny.
3. Na KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ:
wpisz swoją datĊ urodzenia,
wpisz swój numer PESEL.
4. Na KARCIE OCENY:
wpisz swoją datĊ urodzenia,
wpisz swój numer PESEL,
wpisz symbol cyfrowy zawodu,
zamaluj kratkĊ z numerem odpowiadającym numerowi zadania,
przyklej naklejkĊ ze swoim numerem PESEL w oznaczonym miejscu na karcie.
5. Zapoznaj siĊ z treĞcią zadania egzaminacyjnego, dokumentacją zaáączoną do zadania,
a nastĊpnie przystąp do rozwiązania zadania. Rozwiązanie obejmuje opracowanie projektu
realizacji prac okreĞlonych w treĞci zadania.
6. Zadanie rozwiązuj tylko w zeszycie KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ od razu na czysto,
nie otrzymasz dodatkowych kartek. Notatki, pomocnicze obliczenia itp., jeĪeli nie naleĪą
do pracy, obwiedĨ linią i oznacz sáowem BRUDNOPIS. Zapisy oznaczone BRUDNOPIS
nie bĊdą oceniane.
7. Po rozwiązaniu zadania ponumeruj strony pracy egzaminacyjnej. Numerowanie rozpocznij
od strony, na której jest miejsce do zapisania tytuáu pracy. Wszystkie materiaáy, które
zaáączasz do pracy, opisz swoim numerem PESEL w prawym górnym rogu.
8. Na stronie tytuáowej zeszytu KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ, wpisz liczbĊ stron swojej
pracy i liczbĊ sztuk zaáączonych materiaáów.
9. Zeszyt KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ i KARTĉ OCENY przekaĪ zespoáowi
nadzorującemu etap praktyczny.
Powodzenia!
ZSU]\SDGNXEUDNXQXPHUX3(6(/VHULDLQXPHUSDV]SRUWXOXELQQHJRGRNXPHQWXSRWZLHUG]DMąFHJRWRĪVDPRĞü
Zadanie egzaminacyjne
Do Centrum Konferencyjnego w Sopocie wpáynĊáo zamówienie z firmy farmaceutycznej,
na zorganizowanie dla 30 osób konferencji naukowej w dniu 18 wrzeĞnia 2011 r.
w godzinach 9:00 – 17:00. FirmĊ farmaceutyczną reprezentuje pan Andrzej Wojciechowski.
Pan
Marek
Pol
reprezentujący
Centrum
Konferencyjne
przyjąá
zaliczkĊ
w wysokoĞci 1 000 zá i ustaliá termin podpisania karty zlecenia na 3 miesiące przed
planowaną konferencją. Centrum Konferencyjne dysponuje salami konferencyjnymi
i konsumenckimi oraz bazą hotelową. Ma równieĪ w swojej ofercie pakiety konferencyjne.
Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem,organizacją konferencji
naukowej zgodnie z zamówieniem. Dokonaj wyboru pakietu konferencyjnego i uzupeánij
menu obiadu winem.
Projekt realizacji prac powinien zawieraü:
1. Tytuá pracy egzaminacyjnej.
2. ZaáoĪenia wynikające z treĞci zadania i zaáączników
3. PropozycjĊ menu obiadu – wybrany pakiet konferencyjny zgodnie z zamówieniem.
KalkulacjĊ kosztów obiadu oraz napojów i ciast podawanych podczas przerw
kawowych dla wszystkich uczestników konferencji.
4. Szkic ustawienia stoáu w sali konsumenckiej i usadzenia przy nim goĞci. Szkic
ustawienia w sali konferencyjnej krzeseá dla uczestników konferencji oraz stanowiska
do prezentacji.
5. Wykaz iloĞciowy zastawy stoáowej potrzebnej do podania obiadu. Wykaz iloĞciowy
zastawy stoáowej niezbĊdnej do podania napojów i ciast podczas przerw kawowych.
Wykaz bielizny stoáowej i elementów dekoracyjnych do nakrycia stoáów w sali
konsumenckiej.
6. Schemat pierwszego nakrycia stoáu do obiadu dla jednej osoby z uwzglĊdnieniem
zaproponowanego menu wraz z podpisanymi pod schematem elementami nakrycia.
7. Wypeánioną kartĊ zlecenia oraz caákowitą kalkulacjĊ finansową konferencji naukowej.
Do wykonania zadania wykorzystaj:
Zaáącznik 1. Zamówienie Firmy IarmaceutyczneM
Zaáącznik 2. Pakiety konferencyjne
Zaáącznik 3. Schemat sal w Centrum Konferencyjnym
Zaáącznik 4. ZastawĊ
stoáową,
bieliznĊ
stoáową,
elementy
dekoracyjne
i wyposaĪenie bĊdące w dyspozycji Centrum Konferencyjnego
Zaáącznik 5. KartĊ win i wódek
KartĊ zlecenia do wypeánienia znajdziesz w KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Strona 2 z 7
Zaáącznik 1.
Zamówienie Firmy Iarmaceutycznej
Pan Marek Pol
Centrum Konferencyjne
ul. Spacerowa 42
Sopot
Zamówienie
W imieniu Firmy farmaceutycznej z siedzibą przy ul. Lipowej 4 w Warszawie
uprzejmie proszĊ o zorganizowanie konferencji naukowej dla 30 osób w dniu 18 wrzeĞnia
2011 r. ProszĊ o zarezerwowanie sali konferencyjnej wyposaĪonej w sprzĊt do prezentacji
multimedialnej: rzutnik, ekran, mikrofon, mównicĊ i wskaĨnik oraz 30 krzeseá z pulpitami,
ustawionych w trzech rzĊdach. Ponadto proszĊ o wydzielenie stanowiska do prezentacji.
Dla 5 uczestników konferencji rezerwujĊ w hotelu jednoosobowe pokoje. W sali
konsumenckiej proszĊ przygotowaü do konsumpcji obiadu stóá w ksztaácie litery „U” nakryty
bielizną stoáową w tonacji záota i ecru. Uczestników konferencji usadziü przy zewnĊtrznej
krawĊdzi stoáu. Podczas przerw kawowych napoje i ciasta serwowaü w sali konsumenckiej.
Zamawiam nastĊpujące usáugi gastronomiczne:
*przerwa kawowa
*obiad:
- przystawka,
- zupa,
- danie zasadnicze,
- deser
*przerwa kawowa
godz. 10:30
godz. 13:00
godz. 16:00
Do dania zasadniczego proszĊ podaü odpowiednie wino, a potrawy serwowaü metodą
niemiecką.
Rozliczenie kosztów organizacji konferencji odbĊdzie siĊ w formie gotówkowej.
Andrzej Wojciechowski
Strona 3 z 7
Zaáącznik 2.
Pakiety konferencyjne
PAKIET
KONFERENCYJNY I
Wyszczególnienie
Przerwa kawowa I
kawa,herbata, sok,woda mineralna
ciastka
10 zá/1 osobĊ
4 zá/1 osobĊ
58 zá/1 osobĊ
Obiad
przystawka: rolada z pstrąga
pieczywo, masáo
danie zasadnicze:
polĊdwica woáowa
w sosie z grzybów leĞnych,
ziemniaki z wody,
saáata z sosem vinaigrette
deser: szarlotka z bitą Ğmietanką
Przerwa kawowa II
kawa, herbata, sok woda mineralna
10 zá/1 osobĊ
USàUGI DODATKOWE
zá /1 godz.
20 zá/1 godz.
20 zá/1 godz.
100 zá
*wynajem sali konferencyjnej
*wynajem sprzĊtu multimedialnego
*koszty obsáugi kelnerskiej
*elementy dekoracyjne
*serwowanie win zgodnie z zamówieniem w/g cen w karcie
Strona 4 z 7
PAKIET
KONFERENCYJNY II
Wyszczególnienie
Przerwa kawowa I
kawa,herbata, sok,woda mineralna
ciastka kruche
Obiad
10 zá/1 osobĊ
4 zá/1 osobĊ
68 zá/1 osobĊ
przystawka: rolada z pstrąga
pieczywo, masáo
zupa: krem z brokuáów z groszkiem
ptysiowym
danie zasadnicze:
polĊdwica woáowa w sosie
z grzybów leĞnych,
ziemniaki z wody,
saáata z sosem vinaigrette
deser: szarlotka z bitą Ğmietanką
Przerwa kawowa II
kawa, herbata, sok, woda mineralna
10 zá/1 osobĊ
USàUGI DODATKOWE
*wynajem sali konferencyjnej
*koszty obsáugi kelnerskiej
*wynajem sprzĊtu multimedialnego
*elementy dekoracyjne
*rezerwacja pokoju hotelowego jednoosobowego
*serwowanie win zgodnie z zamówieniem w/g cen w karcie
Strona 5 z 7
8 zá/1 godz.
20 zá/1 godz.
20 zá/1 godz.
100 zá
150 zá/ 1 pokój
Zaáącznik 3.
Schemat sal w centrum Konferencyjnym
Sala konferencyjna
Sala konsumencka
10 m
16 m
okno
okno
17m
okno
okno
drzwi
drzwi
Uwaga:
WskaĨniki stosowane w Centrum Konferencyjnym:
odlegáoĞü miĊdzy Ğrodkami sąsiednich nakryü – 70 cm
odlegáoĞü Ğrodka pierwszego nakrycia od krawĊdzi stoáu – 45 cm
Strona 6 z 7
Zaáącznik 4.
Zastawa stoáowa, bielizna stoáowa, elementy dekoracyjne i wyposaĪenie bĊdące
w dyspozycji Centrum Konferencyjnego
Zastawa stoáowa
Metalowa
Porcelanowa
filiĪanki do kawy z podstawkami
Szklana
kieliszki do wina
zioáowego
kieliszki do wina
czerwonego
áyĪki wazowe
filiĪanki do herbaty z podstawkami áyĪki stoáowe duĪe
filiĪanki z dwoma uszkami
i podstawkami
áyĪki stoáowe Ğrednie
Ø 28 cm talerze páaskie
áyĪeczki deserowe
Ø 23 cm talerze gáĊbokie
Ø 21 cm talerze zakąskowe
Ø 19 cm talerze deserowe
Ø 17cm talerzyki do pieczywa
miseczki maáe z podstawkami
póámiski
salaterki
dzbanuszki
sosjerki
cukiernice
Bielizna stoáowa
áyĪeczki do kawy
áyĪeczki do herbaty
widelce stoáowe duĪe
widelce stoáowe Ğrednie
widelce deserowe
noĪe stoáowe duĪe
noĪe stoáowe Ğrednie
noĪe do masáa
moltony
kompozycja kwiatowa
obrusy
laufry
napperony
skirtingi
serwety o wymiarach 50/50
Ğwieczniki
Ğwiece
kieliszki do wina biaáego
kieliszki do wina
musującego
kieliszki do likieru
kieliszki koktajlowe
goblety do napojów
szklanki do napojów
Elementy dekoracyjne
WyposaĪenie
stoliki bankietowe
1,2 m x 1,6 m
krzesáa konsumenckie
krzesáa z pulpitami
Centrum konferencyjne dysponuje bielizną stoáową
oraz elementami dekoracyjnymi w peánej gamie
kolorów
Zaáącznik 5.
Karta win i wódek
Asortyment
*wino biaáe wytrawne
*wino zioáowe
*wino czerwone wytrawne
*likier
*koniak
*whisky
*rum
*gin
ObjĊtoĞü
w ml
100
100
100
20
40
40
40
40
Strona 7 z 7
Cena w zá
10
8
12
10
20
15
10
9