Mrożona czekolada z miętą i lodami waniliowymi

Zupa kalafiorowa z lanymi kluseczkami i koperkiem, którą często robiła moja
mama. Była to jedna z nielicznych zup, przy których w dzieciństwie nie
wybrzydzałam Prosta i smaczna.
Składniki:
1/2 średniego kalafiora
1 marchewka
1 mała pietruszka
1,5 litra bulionu
1 płaska łyżeczka suszonej szałwii
1 czubata łyżka posiekanego koperku
1/2 szklanki gęstej śmietany 18%
sól
pieprz
Lane kluski:
1 małe jajko
1/2 szklanki mąki
1/4 szklanki wody
sól
Przygotowanie:
Do garnka wlać bulion, dodać pokrojoną w kosteczkę marchewkę, pietruszkę,
różyczki kalafiora i szałwię. Gotować do miękkości warzyw.
W międzyczasie połączyć ze sobą składniki na lane kluski. Ciasto ma być gładkie i
lekko lejące. Za pomącą łyżeczki wlewać ciasto strumieniem do gotującej się zupy.
Gotować około 3 minut.
Następnie w kubku zahartować śmietanę (rozprowadzić z kilkoma łyżkami gorącej
zupy) i ostrożnie wlewać do zupy, cały czas mieszając. Doprawić solą i pieprzem.
Smacznego
Cukinia faszerowana mięsem mielonym z odrobiną ziół prowansalskich, czarnymi
oliwkami, natką pietruszki i serem lazur, który nadaje daniu wyrazistego smaku.
Cukinia wyszła przepyszna… i na pewno często będę wracać do tego dania. Może
też dlatego, że jestem fanką „śmierdzących ” serów Polecam
Składniki:
2 większe cukinie
300 g mięsa mielonego z szynki (lub z karkówki, łopatki)
16 czarnych oliwek
100 g sera lazur
1 cebula
2 ząbki czosnku
3/4 szklanki bulionu
100 g śmietany kremówki 30 %
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka ziół prowansalskich
3 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz
Przygotowanie:
Cukinie umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół i za pomocą łyżeczki lub nożyka
wyjąć miąższ (nie wyrzucać, będzie nam potrzebny!), zostawiając około 1 cm
brzegu. Delikatnie natrzeć od strony skóry kilkoma kroplami oliwy z oliwek.
Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w piekarniku
nagrzanym do 170°C przez 5 minut.
Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, wrzucić posiekaną cebulę i zeszklić. Dołożyć
mielone mięso, przeciśnięty przez praskę czosnek i zioła prowansalskie.
Podsmażać, od czasu do czasu mieszając. Następnie wlać bulion i dusić pod
przykryciem przez około 25 minut. Wlać śmietankę, drobno pokrojony miąższ
cukinii i już nie przykrywając, smażyć aż prawie cały płyn odparuje. Pod koniec
smażenia dodać połowę pokrojonego sera lazur i drobniutko posiekane czarne
oliwki. Wyłączyć gaz i wrzucić posiekaną natkę pietruszki. Wymieszać. Doprawić
solą i pieprzem.
Przygotowanym farszem wypełnić cukinie i piec w 180°C przez 15 minut. Posypać
resztą pokruszonego sera i piec kolejne kilka minut, tylko do czasu, aż ser się
rozpuści.
Smacznego
Ciasto czekoladowe z delikatnym musem śliwkowym z dodatkiem uprażonych i
zmielonych migdałów, nutką cynamonu oraz polewą czekoladową z żelatyną.
Wyśmienite i niebanalne połączenie smaków… Należy jednak pamiętać aby śliwki
użyte do musu były dojrzałe i smaczne, w przeciwnym razie mus będzie trochę za
kwaśny.
Składniki:
Ciasto czekoladowe:
1 duże jajko
1 szklanka mąki (z małą górką)
1/2 szklanki cukru
1/4 szklanki oleju rzepakowego
100 g gorzkiej czekolady
1/2 szklanki mleka
2/3 łyżeczki sody oczyszczonej
Mus śliwkowo-migdałowy:
700 g śliwek (dojrzałych!)
1 szklanka cukru pudru
3/4 szklanki migdałów w płatkach
500 g śmietany kremówki 30 %
2 łyżki żelatyny
1/2 łyżeczki cynamonu
Polewa czekoladowa:
1/3 szklanki cukru
1/4 szklanki wody
100 g śmietany kremówki 30 %
1/4 szklanki ciemnego kakao
2 łyżki likieru amaretto
1 łyżeczka żelatyny
Dodatkowo:
likier amaretto do nasączenia ciasta
Przygotowanie:
Ciasto czekoladowe:
W rondelku podgrzać mleko, wyłączyć ogień i dodać połamaną czekoladę.
Mieszać, aż składniki się połączą. Ostudzić.
Jajko z cukrem ubić na bardzo puszystą masę, dodać olej, mleko z czekoladą i
wymieszać. Następnie wsypać przesianą mąkę z sodą oczyszczoną i krótko
zmiksować, tylko do połączenia składników.
Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki
wysmarować masłem. Wlać masę i wyrównać. Piec w piekarniku nagrzanym do
160°c przez około 25 minut (do tzw. suchego patyczka). Ostudzić. Jeżeli ciasto
wyrośnie z małą górką, należy ją ściąć nożem. Dodatkowo można odwrócić ciasto
spodem do góry, będzie równiejsze (obręcz zostawiamy). Następnie za pomącą
pędzelka delikatnie nasączyć ciasto likierem amaretto.
Mus śliwkowo-migdałowy:
Śliwki umyć, osuszyć, wypestkować i zmiksować blenderem razem z cynamonem i
cukrem pudrem.
Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni, zmiksować lub utrzeć w moździerzu
(mają mieć konsystencję bułki tartej) i dodać do zmiksowanych śliwek. Dokładnie
wymieszać.
Do rondelka wlać 100 g śmietany kremówki i wsypać żelatynę. Gdy napęcznieje,
podgrzewać, do momentu rozpuszczenia żelatyny (nie zagotować!). Do ciepłej
żelatyny dodać mus śliwkowy i wymieszać.
Pozostałą śmietanę ubić i delikatnie wymieszać z przygotowanym musem.
Przełożyć na ciasto i wyrównać. Wstawić do lodówki, aż mus stężeje.
Polewa czekoladowa:
Do rondelka wlać wodę i śmietankę, wsypać cukier i kakao. Zagotować, ciągle
mieszając, aż do połączenia składników. Zdjąć z ognia i przelać przez sitko (jeżeli
są grudki). Następnie do gorącej wsypać żelatynę i mieszać, aż się rozpuści.
Dodać likier amaretto i ostudzić. Wstawić do lodówki, cały czas kontrolując jej
konsystencję. Gdy zacznie lekko tężeć (ma być nadal płynna) wylać ją
równomiernie na ciasto. Wstawić do lodówki do zastygnięcia.
Smacznego
Inspirację na mus śliwkowy znalazłam tutaj.
Dzisiaj przepis na ser smażony z kminkiem, który robiła moja babcia. No, może
nie do końca… bo babcia robiła go z prawdziwego wiejskiego twarogu, który
rozkruszała w miseczce, przykrywała ściereczką i odstawiała do zgliwienia na
kilka dni. Niestety takiego twarogu to… ze świecą szukać, więc nie pozostało mi
nic innego jak kupienie niepasteryzowanego twarogu (bez konserwantów) i
przyspieszenie zgliwienia przez dodanie sody oczyszczonej. Bez dodatku sody
kupny, paczkowany biały ser raczej nie zgliwieje, tylko zgorzknieje. Nie ma tak
intensywnego smaku i zapachu jaki pamiętam z dzieciństwa, ale i tak warto go
zrobić
Składniki:
400 g niepasteryzowanego twarogu (użyłam chudego)
40 g masła
2 żółtka
1 łyżeczka ziaren kminku
1 łyżeczka sody oczyszczonej
sól
Przygotowanie:
Do miseczki włożyć rozkruszony twaróg, posypać sodą oczyszczoną, wymieszać,
przykryć ściereczką i odstawić na 2-3 dni w ciepłe miejsce. W międzyczasie
przemieszać. Gdy zrobi się przeźroczysty i ciągnący, oznacza to, że jest gotowy.
Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy ser, kminek i sól. Smażymy na
malutkim ogniu, aż ser się rozpuści i składniki się połączą, ciągle mieszając.
Następnie dodajemy żółtka i chwilkę całość dokładnie mieszamy (około 10-15
sekund). Zdejmujemy z ognia, przelewamy do miseczki. Można go jeść na ciepło
gdy jest ciągnący lub schłodzony.
Uwaga:
Jeżeli ser smażony robimy z prawdziwego, wiejskiego twarogu, nie ma potrzeby
dodawać do niego sody oczyszczonej. Ser wtedy odstawiamy na około 4-5 dni,
pamiętając aby co jakiś czas go przemieszać (na jego powierzchni zacznie
powstawać kożuszek).
Smacznego
Dzisiaj deser dla niespodziewanych gości. Jeśli smakowały Wam śliwki zapiekane
pod migdałową kruszonką to ten również polubicie. Ciepłe i soczyste brzoskwinie
pod chrupiącą kruszonką z płatków owsianych i orzechów nerkowca bez
wątpienia poprawią nastrój Możecie podać je np. z lodami śmietankowymi,
będzie przepyszny…
Składniki:
5 dużych dojrzałych brzoskwiń
3 łyżki cukru
Kruszonka:
1 szklanka płatków owsianych
2 łyżki płynnego miodu
60 g miękkiego masła
1/3 szklanki orzechów nerkowca
1/3 szklanki mąki
Przygotowanie:
Brzoskwinie umyć, osuszyć, pokroić w ósemki i wymieszać z cukrem.
Orzechy nerkowca bardzo drobno posiekać, przełożyć do miseczki i dodać resztę
składników kruszonki. Wszystko dokładnie połączyć rozcierając palcami.
Naczynie do zapiekania o średnicy 24 cm wysmarować masłem i umieścić w nim
brzoskwinie. Na wierzch równomiernie rozsypać przygotowaną kruszonkę. Piec w
piekarniku nagrzanym do 175°C przez około 25-30 minut na złoty kolor.
Smacznego
Kulki z preparowanego (dmuchanego) ryżu z dodatkiem roztopionej czekolady i
uprażonych orzechów włoskich. Wyjątkowo prosta, słodka przekąska, którą
bardzo szybko przygotujemy.
Składniki:
80 g ryżu preparowanego
0,5 szklanki orzechów włoskich
200 g mlecznej czekolady
50 g gorzkiej czekolady
60 g masła
2 łyżki śmietany kremówki 30%
Przygotowanie:
Orzechy włoskie uprażyć na suchej patelni i drobno posiekać.
W kąpieli wodnej roztopić masło z czekoladą i śmietanką. Dodać uprażone orzechy
i dmuchany ryż. Wymieszać i wilgotnymi dłońmi formować kulki. Żeby ładniej się
prezentowały na talerzu można polać roztopioną czekoladą. Schłodzić.
Smacznego
Dzisiaj proponuję proste szaszłyki z kurczakiem, boczkiem, czerwoną papryką i
cebulką. Zamarynowane w aromatycznych przyprawach będą wyśmienite. Do
szaszłyków będzie pasował np. sos tatarski, czosnkowy lub raita
Składniki:
1 podwójna pierś z kurczaka
około 100 g boczku
4 małe czerwone cebulki
1 czerwona papryka
5 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka ziaren kolendry
1 łyżka słodkiej papryki
szczypta chili
1 płaska łyżeczka pieprzu ziołowego
1/2 łyżeczki tymianku
sól
Dodatkowo:
patyczki do szaszłyków
ulubiony sos
Przygotowanie:
Piersi z kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w kostkę i przełożyć do miski. Dodać
pokrojony boczek i pokrojoną w plastry cebulkę. Paprykę umyć, usunąć gniazdo
nasienne, pokroić i również włożyć do miski. Następnie dodać utarty w
moździerzu kmin rzymski z ziarnami kolendry i tymiankiem, chili, suszoną
paprykę, pieprz ziołowy, oliwę i sól. Wszystko wymieszać i odstawić na około 1
godzinę.
Zamarynowane składniki nadziewać na przemian na patyczki. Grillować ze
wszystkich stron przez około 12-15 minut lub upiec w piekarniku (200°C przez
około 25-30 minut).
Smacznego
Kuchnia francuska niektórym z nas kojarzy się ze ślimakami lub żabimi udkami,
czyli wyrafinowanymi potrawami w wersji mini. Czy rzeczywiście taka jest? Tak
naprawdę jest bardzo różnorodna. Każdy region ma swoje specjały, którymi może
się pochwalić. Znane na całym świecie wina, sery, croissanty, desery jak np.
crème brûlèe, różnego rodzaju tarty i wiele, wiele… innych.
Kuchnia francuska to nie tylko eleganckie potrawy, to także bardzo proste i
smaczne dania. Przykładem tego są tosty francuskie z owocami i bitą śmietaną,
łatwe do przygotowania, które przeniosą Was w kulinarną podróż po Francji.
Możecie podać je na śniadanie (dzieci na pewno się ucieszą ) lub podwieczorek z
gałką lodów waniliowych. Skusicie się?
Składniki:
6 kromek chleba tostowego
2 jajka
1/3 szklanki mleka
1 i 1/2 łyżki domowego cukru waniliowego
około 3 łyżek masła klarowanego
Dodatkowo:
maliny
borówki
bita śmietana
cukier puder do dekoracji
Przygotowanie:
W miseczce roztrzepać jajka z mlekiem i cukrem. Następnie namoczyć w nich
kromki chleba tostowego.
Na patelni rozgrzać masło, włożyć namoczony chleb i smażyć z dwóch stron na
złoty kolor.
Gotowe tosty przełożyć na talerz i dodać owoce. Całość posypać cukrem pudrem i
udekorować bitą śmietaną.
Smacznego
Pyszne i soczyste skrzydełka kurczaka w marynacie miodowo-musztardowej z
pięknie zrumienioną skórką. Słodycz miodu w połączeniu z musztardą idealnie do
siebie pasują i sprawiają, że skrzydełka stają się wyjątkowo smaczne. Palce lizać !
Składniki:
około 8-9 skrzydełek z kurczaka
2 łyżki miodu
2 ząbki czosnku
5 łyżek oliwy z oliwek
2 łyżki musztardy dijon
2 łyżki musztardy francuskiej
1 łyżeczka ziaren zielonego pieprzu
1 łyżeczka ziaren czerwonego pieprzu
sól
Przygotowanie:
Do miseczki wlać miód i oliwę. Dodać obie musztardy, lekko rozgniecione w
moździerzu ziarna pieprzu, przeciśnięty przez praskę czosnek i sól. Wymieszać.
Skrzydełka kurczaka umyć, osuszyć, przełożyć do przygotowanej marynaty i
dokładnie je natrzeć. Przykryć i odstawić na około 1 godzinę.
Następnie skrzydełka wyjąć z marynaty i ułożyć w dużym naczyniu żaroodpornym.
Pozostałą marynatą polać wierzch skrzydełek. Piec w piekarniku nagrzanym do
200°C przez około 45 minut na złoty kolor.
Smacznego
Pyszny i niezastąpiony sos tatarski z kaparami. Idealnie komponuje się z różnego
rodzaju mięsami i daniami z grilla, którym nadaje oryginalnego smaku. Pasuje
również do jajek, ryb lub kanapek. Polecam
Składniki:
100 g korniszonów
30 g kaparów
5 łyżek majonezu
1 łyżka gęstej, kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki posiekanego koperku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
szczypta cukru
sól
pieprz
Przygotowanie:
Korniszony i kapary drobniutko siekamy i przekładamy do miseczki. Dodajemy
resztę składników i dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem.
Smacznego