Ojczyzna oliwy to tereny wo-

wstaje oliwa extra virgine (super dziewicza) – nieskazitelnie
czysta i świeża. Jej kolor nie ma znaczenia, zależy bowiem
od gatunku oliwek użytych do produkcji. O jakości produktu decyduje m.in. kwasowość – im niższa, tym lepiej. Z tego właśnie powodu oliwa fine virgine, uzyskiwana również
z pierwszego tłoczenia, sklasyfikowana jest już nieco niżej.
Do największych producentów oliwy należą Hiszpania (Andaluzja, Kastylia, Katalonia, Estremadura), Włochy (Abruzja, Liguria, Toskania, Piemont) i Grecja (Kreta, Peloponez).
W korporacjach, z których niektóre mogą się poszczycić
wielowiekową rodzinną tradycją (np. Villa Vinci, Frantoio di
Sant' Agata d'Oneglia), wytwarzana jest znakomita oliwa.
Potwierdzeniem najwyższej jakości jest certyfikat HS (High
Standard, najważniejszy z wydawanych w UE w sektorze
produkcji oliwy) oraz skrót DOP na etykiecie, który oznacza,
że oliwa pochodzi z określonego regionu i konkretnej odmiany oliwek uprawnianych przez wybranych plantatorów
według najbardziej restrykcyjnych standardów.
Fot.: Stock Food
m ag i a s m aku
DolceVita
w y b o r u
d o b r e g o
s z t u k a
Smak
S
Rzadko się zdarza, aby
ten sam produkt był
faworytem lekarzy
i kucharzy. Symbolem
zdrowia, urody oraz
najlepszego smaku.
łońce na bezchmurnym niebie, łagodny klimat,
sucha, często nieurodzajna gleba – to warunki,
w których wiecznie zielone gaje oliwne żyją setki,
a niektóre nawet dwa tysiące lat, produkując niepozorne, ale jakże cenne owoce. Zawsze kojarzyły się
z tym, co dobre i piękne. Gałązka tego drzewa,
przyniesiona przez powracającą do Arki Noego gołębicę, zwiastowała koniec potopu. U starożytnych
Greków i Rzymian była symbolem długowieczności
i pomyślności. Do dziś oliwa – jeden z najstarszych
i największych skarbów ludzkości – pozostaje nieząstąpiona w zdrowej kuchni i kosmetyce naturalnej.
18
Kwintesencja
Ojczyzna oliwy
to tereny wokół basenu Morza Śródziemnego. Do najsłynniejszych gatunków oliwek należą włoskie Taggiasca i Coratina, hiszpańskie
Arbequina, Hojiblanca i Picual oraz greckie – Kalamata i Nafplion. Aby uzyskać litr płynnego tłuszczu, potrzeba 3–5 kg owoców.
Najbardziej wartościowa oliwa pochodzi z ręcznie zbieranych i sortowanych owoców, które poddaje się tłoczeniu
na zimno, czyli w temperaturze nieprzekraczającej 35˚C.
Oliwki są miażdżone wraz z pestkami, a uzyskany z miąższu sok zostaje oddzielony od wody. W taki sposób po-
19
zdrowia i urody,
tym właśnie jest
oliwa extra virgine. To stuprocentowy sok z oliwek, bez dodatku konserwantów i substancji poprawiających smak.
Zawiera 60–80 proc. jednonienasyconego tłuszczu (kwas
oleinowy), dzięki czemu obniża poziom złego cholesterolu (LDL), a podnosi poziom dobrego (HDL). Ponadto jest
bogata w witaminy (m.in. A, D, E, K), przez co pełni funkcję naturalnego antyoksydantu. Jej spożywanie pomaga
utrzymać niskie ciśnienie krwi i dobry stan układu krążenia,
a ponadto opóźnia proces starzenia się komórek. Oliwa obniża też ryzyko chorób serca, astmy, reumatoidalnego zapalenia stawów oraz niektórych chorób nowotworowych.
A poza tym wspaniale oczyszcza organizm, reguluje trawienie i przyspiesza przyswajanie wapna. Dieta śródziemnomorska, której nieodłącznym składnikiem jest oliwa, świetnie wpływa również na kondycję skóry, włosów i paznokci.
Warto więc często sięgać po to płynne złoto. Bogactwo smaków i zapachów może przyprawić o zawrót głowy.
W najlepszych sklepach, np. w delikatesach Alma, dostępnych jest ponad 180 rodzajów oliw od najlepszych producentów z całego świata! Dla koneserów kuchni ciekawą odmianą mogą być oliwy naturalnie aromatyzowane
dojrzałymi owocami (np. pomarańczami, cytrynami) lub
przyprawami i świeżymi ziołami (np. truflami, rozmarynem). Na szczególną uwagę zasługują też oliwy BIO, których perfekcyjna czystość oraz miękki, zrównoważony
smak sprawiają, że są polecane m.in. w żywieniu dzieci.
L i d i a B u to w s k a