KONSPEKT LEKCJI

KONSPEKT LEKCJI
1. Klasa: II Za – kucharz małej gastronomii
2. Przedmiot: zajęcia praktyczne
3. Dział programowy: Sporządzanie wyrobów garmaŜeryjnych
4. Temat zajęć: Sporządzanie zakąsek z mięsa drobiu gotowanego i pieczonego
5. Cel ogólny zajęć
Uczeń zapozna się z :
-zasadami doboru surowca,
-techniką sporządzania zakąsek z mięsa drobiu gotowanego i pieczonego,
-asortymentem zakąsek z mięsa drobiu gotowanego i pieczonego.
6.Cel zajęć.
Uczeń po przeprowadzonych zajęciach powinien:
a) znać:
- pojęcie i podział zakąsek z mięsa,
- surowiec wykorzystywany do sporządzania zakąsek,
- asortyment zakąsek z mięsa drobiu gotowanego i pieczonego,
- zasady sporządzania niektórych zakąsek z drobiu gotowanego i pieczonego,
- właściwości Ŝelatyny.
b) umieć:
- właściwie przygotować składniki do potraw,
- sporządzić róŜne zakąski z mięs a drobiu gotowanego i pieczonego,
- przeprowadzić ocenę organoleptyczną,
- zorganizować stanowisko pracy, dobrać sprzęt,
- sporządzić galaretę z drobiu,
- porcjować i garnirować sporządzone zakąski.
c) dbać o:
- przestrzeganie zasad bhp w pomieszczeniach produkcyjnych i na stanowisku pracy,
higienę osobistą,
-przestrzeganie wymogów higieniczno – sanitarnych przy produkcji dań garmaŜeryjnych,
- przestrzeganie wymogów bezpieczeństwa pracy podczas gotowani lub pieczenia
surowców,
- estetyczne wykańczanie i podawanie potraw.
7. Metody pracy: pogadanka, praca w grupach, ćwiczenia, instruktaŜ.
8. Środki dydaktyczne: narzędzia pracy, polecenie wykonania, dowód RW, receptury
warsztatowe, surowce pobrane z magazynu, urządzania i sprzęt, zeszyt przedmiotowy
uczniów.
9.Forma zajęć: indywidualna, grupowa.
10. Literatura:
- M. Konarzewska – „Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem”
- E. Kotarska – „Przekąski na kaŜdą okazję”
-Dr OEtker- Zimne dania i przekąski”
- M. Michalik- „Mała encyklopedia sztuki kulinarnej”
- czasopisma z recepturami
STRUKTURA ZAJĘĆ
I.Czynności organizacyjno- porządkowe
- sprawdzenie obecności
- sprawdzenie ubioru ochronnego
II. Kontrola pracy domowej
Chętni uczniowie odczytują pracę domową.
III. Kontrola wiadomości z poprzednich lekcji.
Nauczyciel zdaje pytania następującej treści:
- Co to są zakąski?
- Jak moŜna podzielić zakąski?
- Jakie wymogi higieniczno sanitarne obowiązują przy sporządzaniu zakąsek?
- Jaki jest asortyment zakąsek z mięsa pieczonego?
- Jaki znasz asortyment zakąsek z mięsa pieczonego?
IV. Wprowadzenie nowego materiału.
- zapisanie tematu lekcji,
- podanie celów zajęć.
V. Praca nad nowym materiałem.
- dobór surowca do zakąsek z drobiu gotowanego i pieczonego,
- podział i asortyment zakąsek z drobiu gotowanego i pieczonego,
- właściwości Ŝelatyny,
- technika sporządzania zakąsek z drobiu gotowanego i pieczonego,
- porcjowanie i dekorowanie zakąsek.
VI. Część ćwiczeniowa.
Nauczyciel obserwuje organizację stanowisk pracy, przebieg procesu technologicznego,
przestrzeganie przepisów bhp, udziela instruktaŜu bieŜącego.
Uczniowie wykonują ćwiczenia:
- galaretki drobiowe,
- galantyna z kurczaka,
- udka nadziewane,
- sałatka z gotowanym filetem z kurczaka,
- kurczę pieczone z nadzieniem polskim.
VII. Likwidacja stanowisk pracy – czynności porządkowe.
VIII. Podsumowanie zajęć praktycznych.
- przekazanie uwag i wniosków
- uczniowie dokonują oceny jakości wykonanych potraw,
- nauczyciel ocenia pracę uczniów.
IX. Zadanie pracy domowej:
Z dowolnej literatury podaj recepturę na ciekawą zakąskę z mięsa drobiu gotowanego lub
pieczonego.
K. TARKOWSKA