doczakres 2T¯ dobra
download 
Reklamacja Transkrypt
zakres 2T¯ dobra
Klasy 2TŻ1, 2TŻ2, 2TŻR Moduł - dział -temat Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego Powtórzenie wiadomości z klasy I Powtórzenie wiadomości z klasy I Zupy i sosy gorące Klasyfikacja zup i charakterystyka produkcji zup Rodzaje zup Zupy czyste i zagęszczane L. p. 1 Zakres treści 2 3 Semestr I Semestr II 4 Wywary – rodzaje i otrzymywanie. Przygotowanie składnika głównego. Wykańczanie zup. Zupy czyste, zagęszczane, z wkładką i kremy. Dodatki do zup. Podział i zastosowanie sosów gorących. Zupy specjalne, zupy z kuchni innych narodów Wielkość porcji zup, Dodatki do zup 5 Zupy specjalne i dodatki do zup 6 Sosy gorące – podział 7 Charakterystyka sosów gorących 8 Utrwalenie wiadomości o zupach i sosach gorących Mięso i podroby zwierząt rzeźnych Charakterystyka mięsa. Podział tusz zwierząt rzeźnych Podział i charakterystyka półtuszy wieprzowej 9 10 11 Podział i charakterystyka półtuszy cielęcej 12 Podział i charakterystyka półtuszy wołowej 13 Obróbka wstępna mięsa i dziczyzny, marynaty 14 Sprawdzian wiadomości o mięsie 15 Potrawy z mięsa gotowanego 16 Potrawy z mięsa smażonego 17 Potrawy z mięsa duszonego 18 Potrawy z mięsa pieczonego i z mięsnej masy mielonej 19 Charakterystyka i zastosowanie podrobów 20 Przetwory z mięsa zwierząt rzeźnych i podrobów 21 Podział i zastosowanie sosów gorących. Bazy sosów Temperatury podawania Podział sosów w zależności od użytej bazy Definicja mięsa Definicja tuszy, półtuszy i ćwierćtuszy Charakterystyka mięsa zwierząt rzeź. Podział półtuszy wieprzowej na części zasadnicze Charakterystyka części zasadniczych Zastosowanie kulinarne Podział półtuszy cielęcej na części zasadnicze Charakterystyka części zasadniczych Zastosowanie części zasadniczych Podział półtuszy wołowej na części zasadnicze Charakterystyka części zasadniczych Zastosowanie części zasadniczych Sposoby obróbki wstępnej mięsa Składniki marynat Charakterystyka dziczyzny Dobór elementów kulinarnych na potrawy gotowane Potrawy z mięs gotowanych Dobór surowca na potrawy smażone Przygotowanie półproduktów mięsnych do smażenia Sposoby wykańczania powierzchni Dobór surowca na potrawy duszone Przygotowanie mięsa do duszenia Asortyment potraw z mięsa duszonego Dobór surowca na potrawy pieczone Mięsna masa mielona Asortyment potraw z mięsa pieczonego i mięsnej masy mielonej Definicja i podział podrobów Charakterystyka podrobów Zastosowanie podrobów w potrawach Podział przetworów z mięsa zwierząt rzeźnych Wymagania dla wędlin Konserwy mięsne Moduł - dział -temat Powtórzenie wiadomości Sprawdzian wiadomości L. p. 22 23 Zakres treści Drób i ptactwo dzikie Obróbka wstępna drobiu i dzikiego ptactwa 24 Rozbiór tuszek Sposoby formowania Rodzaje i zasady sporządzania nadzienia do drobiu Potrawy gotowane z drobiu 25 Potrawy z drobiu smażonego 27 Mięsna masa mielona Sporządzanie nadzienia do drobiu Zasady gotowania Podział tuszek gotowanych Asortyment potraw Zasady smażenia Formowanie produktów do smażenia Asortyment potraw Potrawy z drobiu duszonego i podroby 28 Potrawy z drobiu pieczonego 29 Zmiany fizykochemiczne zachodzące w mięsie drobiowym podczas obróbki 30 Powtórzenie wiadomości 31 Sprawdzian wiadomości 32 Ryby i owoce morza Podział i ocena świeżości ryb Zasady obróbki wstępnej ryb, sporządzanie rybnej masy mielonej Podział, zasady obróbki wstępnej i zastosowanie owoców morza 33 Powtórzenie wiadomości 36 Sprawdzian wiadomości 37 Rodzaje i charakterystyka potraw półmięsnych Potrawy półmięsne gotowane 38 Podział potraw półmięsnych wg obróbki cieplnej 39 Potrawy półmięsne smażone 40 Asortyment potraw Nadzienie do potraw Sposób wykonania Asortyment potraw Nadzienie do potraw Sposób wykonania Potrawy półmięsne pieczone i zapiekane 41 Asortyment potraw Nadzienie do potraw Sposób wykonania Rodzaj, zastosowanie potraw wegetariańskich 42 Rodzaje wegetarianizmu Podział potraw wg obróbki cieplnej Powtórzenie wiadomości 43 Sprawdzian wiadomości 44 Przekąski zimne i gorące Asortyment i sposoby podawania zakąsek 45 26 34 35 Technika duszenia Asortyment potraw Zastosowanie podrobów Zasady pieczenia Przygotowanie tuszek drobiu do pieczenia Porcjowanie tuszek pieczonych Asortyment potraw Czas obróbki Ubytki podczas obróbki Podział ryb Cechy ryb świeżych i nie świeżych Czynności obejmujące obróbkę wstępną Sporządzanie rybnej masy mielonej Podział bezkręgowców jadalnych Ocena świeżości owoców morza Czynności obejmujące obróbkę wstępną Asortyment zakąsek zimnych i gorących Naczynia do serwowania zakąsek Garnirowanie zakąsek Galarety –sposoby produkcji, zastosowanie L. p. 46 Zastosowanie zakąsek z serów 47 Asortyment zakąsek zimnych z serów Gorące zakąski z serów Zastosowanie i charakterystyka zakąsek z jaj 48 Zakąski z mięsa zwierząt rzeźnych 49 Zastosowanie i charakterystyka zakąsek z drobiu 50 Asortyment zakąsek zimnych z jaj Gorące zakąski z jaj Zakąski z mięsa surowego Mięsa w galarecie Pasztety Zakąski z wędlin Asortyment zakąsek z drobiu pieczonego, gotowanego Elementy dekoracyjne Zastosowanie i charakterystyka zakąsek z ryb 51 Zakąski z różnych surowców 52 Rodzaje i zastosowanie kanapek 53 Powtórzenie wiadomości Sprawdzian Napoje zimne i gorące Charakterystyka herbaty i jej naparów 54 55 56 Charakterystyka kawy i jej naparów 57 Charakterystyka i zastosowanie kakao 58 Wody mineralne, napoje gazowane i niegazowane 59 Soki pitne owocowe i warzywne, przyrządzanie napojów zimnych 60 Powtórzenie wiadomości Charakterystyka napojów alkoholowychspirytus Zasady podawania napojów alkoholowych i ich dobór do potraw Zastosowanie, charakterystyka wódek czystych i gatunkowych Zastosowanie, charakterystyka win 61 62 Zastosowanie, charakterystyka miodów pitnych i piwa 66 Napoje alkoholowe mieszane 67 Powtórzenie wiadomości Sprawdzian 68 69 Moduł - dział -temat 63 64 65 Zakres treści Czynności wchodzące w skład produkcji galaret Zastosowanie galarety Galarety z ryb Zakąski z ryb gotowanych, smażonych, wędzonych, konserwowych Półmisek szwedzki-skład Sposób przyrządzania termin, sufletów, musów, koktajli Zasady sporządzania sałatek Podział kanapek Etapy sporządzania kanapek Przygotowanie herbaty Dodatki do herbaty Sposoby podawania herbaty Sposoby parzenia kawy Dodatki do kawy Sposoby podawania Podział kakao Zastosowanie Dodatki do kakao Rodzaje wód mineralnych Napoje typu cola i tonik Napoje funkcjonalne Soki pasteryzowane Asortyment soków Sposoby przyrządzania Podział napojów alkoholowych Zastosowanie i podział spirytusu Zasady doboru alkoholi do potraw Charakterystyka alkoholi podawanych do posiłku Podział wódek Podział i charakterystyka wódek gatunkowych Podział win wg wyróżników: barwy, zawartości cukru i alkoholu, sposobu konsumpcji Charakterystyka miodów pitnych Podział miodów pitnych Podział piwa Składniki napojów mieszanych Charakterystyka kategorii Moduł - dział -temat Żywienie dietetyczne Klasyfikacja diet i Zasady ich sporządzania Charakterystyka diety lekkostrawnej L. p. 70 71 Charakterystyka diet z ograniczeniem białka, tłuszczu, cukrów prostych Powtórzenie wiadomości Sprawdzian Kuchnia Polska i kuchnie innych narodów 7273 74 75 76 Polskie kuchnie regionalne 77 Kuchnia francuska 78 Kuchnia rosyjska 79 Kuchnia węgierska 80 Kuchnia włoska 81 Kuchnia grecka 82 Kuchnia chińska 83 Powtórzenie wiadomości 84 Sprawdzian Nowoczesne techniki kulinarne Technika sous vide Kuchnia molekularna 85 86 Powtórzenie wiadomości Powtórzenie wiadomości Podsumowanie wiadomości i umiejętności 88 89 90 87 Zakres treści Modyfikacja diet Podział diet Zasady sporządzania diet Stosowanie diety Potrawy i produkty dozwolone oraz niedozwolone Wskazania do stosowania diet Potrawy i produkty dozwolone oraz niedozwolone w dietach Charakterystyka kuchni staropolskiej Wpływy kuchni innych narodów w kuchni polskiej Charakterystyka kuchni regionalnych Specjalności i specyfika kuchni francuskiej Podział kuchni na regiony Specjalności i specyfika kuchni rosyjskiej Podział kuchni na regiony Specjalności i specyfika kuchni węgierskiej Podział kuchni na regiony Specjalności i specyfika kuchni włoskiej Podział kuchni na regiony Specjalności i specyfika kuchni greckiej Podział kuchni na regiony Specjalności i specyfika kuchni chińskiej Podział kuchni na regiony Zalety sous vide Etapy przygotowania potraw Cechy kuchni molekularnej Etapy przygotowania potraw Rozwiązywanie testów Rozwiązywanie testów
