Dieta wrzodowo- żołądkowa - Wojewódzki Specjalistyczny Szpital

WOJEWÓDZKI SPECJALISTYCZNY SZPITAL IM.WŁ.BIEGAŃSKIEGO W ŁODZI
I - 252
ZALECENIA ŻYWIENIOWE DLA PACJENTA
DIETA ŁATWOSTRAWNA Z OGRANICZENIEM
SUBSTANCJI POBUDZAJĄCYCH WYDZIELANIE SOKU ŻOŁĄDKOWEGO.
Charakterystyka diety.
Podstawy leczenia dietetycznego polegają na stosowaniu pokarmów słabo pobudzających wydzielanie soku
żołądkowego ,a jednocześnie silnie wiążących kwas solny.
Produkty powinny być łagodne, niedrażniące ,łatwo przyswajalne,winny zawierać jak najmniej błonnika,nie
pobudzać wydzielania soku żołądkowego i nie wzmagać perystaltyki żołądka mechanicznie chemicznie i
termicznie. Posiłki podawać mniejsze ,ale częściej 4 -6 razy dziennie, regularnie.
Ważna jest temperatura potraw – nie powinny być one zbyt gorące i zbyt zimne. Umiarkowana temperatura posiłków
chroni przed przekrwieniem błony śluzowej żołądka.
Zalecane normy energii i składników pokarmowych.
Kalorie 2000- 2500, białko ogółem 80-100g , tłuszcze 80-90g, węglowodany 300-350g.
Produkty i
potrawy
Napoje
Zalecane
Zalecane w umiarkowanych
ilościach
Przeciwwskazane
Mleko słodkie,zsiadłe
nieprzekwaszone,jogurt,kawa zbożowa
z mlekiem,słaba herbata z mlekiem
soki,napoje mlecznoowocowe,warzywne,wody niegazowane
Słaba herbata,soki
owocowe,warzywne,herbat
a ziołowa,herbata
owocowa
Płynna
czekolada,kakao,mocna
herbata,
kawa naturalna,wszystkie
napoje alkoholowe,napoje
gazowane,maślanka
Pieczywo
Pszenne,jasne,czerstwe,biszkopty,
pieczywo półcukiernicze, drożdżowe.
Pieczywo cukiernicze.
Wszystkie pieczywa
świeże,żytnie,
razowe,pieczywo
chrupkie ,pszenno-razowe.
DODATKI
DO
PIECZYWA
Masło, twarożek ,serki
homogenizowane, jaja na miękko ,
jajecznica na parze, pasta z cielęciny,
drobiu.
Margaryna miękka,miód,
marmolada chude wędliny :
szynka ,polędwica
drobiowe,parówki cielęce,
łagodny ser
podpuszczkowy, pasztet
domowy.
Tłuste wędliny,
konserwy,salceson,
kaszanka,pasztetowa,
smalec,pikantne sery
dojrzewające żółte i
topione,sery typu ,, Feta”,
dżemy ,jaja na twardo.
ZUPY
I
SOSY
GORĄCE
Rosół jarski,mleczne,krupnik z
dozwolonych kasz, owocowe
rozcieńczone ,ziemniaczana ,warzywne
z dozwolonych
warzyw,przecierane,zaprawiane mąką z
masłem ,zawiesiną z mąki i mleka,
mąki i śmietanki zaciągane
żółtkiem,sosy łagodne ze słodkiej
śmietanki koperkowy ,potrawkowy
pomidorowy,pietruszkowy owocowe.
Owocowe nierozcieńczone ,
chudy rosół
z cielęciny na
esencjonalnych wywarach
jarzynowych.
Tłuste,zawiesiste, na
wywarach
mięsnych,kostnych,
grzybowych ,
zasmażane,zaprawiane
kwaśną śmietaną,pikantne,z
warzyw kapustnych,roślin
strączkowych
cebulowa,porowa,rosoły,
buliony ,zupy w proszku,
sosy pikantne,zasmażane,
grzybowy, musztardowy
chrzanowy,cebulowy.
DODATKI
DO
ZUP
Bułka,grzanki ,lane ciasto,kluski
biszkoptowe ,kluski
francuskie, makaron nitki, kasza
manna ,kasza jęczmienna ,
ryż,ziemniaki puree.
Ziemniaki w
całości,groszek ptysiowy.
Grube kasze , makarony
zarabiane na stolnicy, kluski
kładzione,nasiona roślin
strączkowych ,jaja
gotowane na twardo.
MIĘSO
Chude: cielęcina ,
Wołowina,konina,ozorki,
Tłuste gatunki:
DRÓB
RYBY
królik,kurczak,indyk,chude ryby:
dorsz,sola,płastuga,szczupak,morszczuk
, mintaj ,sandacz,
pstrąg strumieniowy,lin,okoń,flądra .
Potrawy gotowane : pulpety ,budynie
potrawki.
serca,kura.
Ryby: młody
karp,makrela,leszcz
sardynka.
Potrawy duszone bez
obsmażania na tłuszczu,
pieczone z masy mielonej w
rękawie foliowym lub
pergaminie.
POTRAWY
PÓŁMIĘSNE
I
BEZMIĘSNE
Budynie z drobnych kasz,
warzyw,mięsa ,makaron nitki z
mięsem ,risotto ,leniwe pierogi kluski
biszkoptowe kluski francuskie.
Zapiekanki z kasz ,warzyw Wszystkie potrawy
i mięsa ,kluski z
smażone na tłuszczu np:
ziemniaków i sera .
placki ziemniaczane,bliny,
kotlety , krokiety ,bigos
fasolka po bretońsku.
TŁUSZCZE
Dodawane na surowo:
masło, śmietanka ,oleje :
sojowy,rzepakowy
bezerukowy,słonecznikowy,
kukurydziany ,oliwa z oliwek .
Margaryny miękkie ,lekko
kwaśna śmietana .
Smalec , słonina,boczek,łój,
margaryny twarde w
kostkach , kwaśna
śmietana .
WARZYWA
Młode ,soczyste,gotowane:
marchew,dynia,kabaczki,buraki,
szpinak,szparagi, skorzonera,w formie
puree ,oprószone mąką , z wody,
z masłem .
Kalafior, brokuły,fasolka
szparagowa groszek
zielony,seler ,sałata
zielona,pomidory bez
skórki ,w okresie remisji
choroby drobno starte
surówki,np z marchewki .
Warzywa kapustne,
cebula,czosnek,pory,
papryka ,suche nasiona
roślin strączkowych ,
ogórki brukiew,rzodkiewka,
rzepa,rabarbar,kukurydza,
grzyby,sałatki z majonezem
musztardą,warzywa
marynowane, solone
ZIEMNIAKI
Gotowane w postaci puree
Pieczone,gotowane i
podane w całości
Smażone,frytki,krążki
OWOCE
Dojrzałe,soczyste ,bez skórki i
pestek,niekwaśne
W okresie zaostrzenia choroby w
postaci przecierów :
jagody,banany,brzoskwinie,jabłka
gotowane
Przeciery z owoców
Czereśnie,gruszki,agrest,
wymienionych
wiśnie,śliwki,
obok, owoce rozdrobnione kawon,orzechy,owoce
suszone,owoce
marnowane
DESERY
Kompot z owoców
dozwolonych,przetarte galaretki,
kisiele, mus jabłkowy,budynie,desery
niskosłodzone
Kremy
Torty,ciasta z
masami,orzechami,kakao,
czekolada,batony,chałwa
PRZYPRAWY Bardzo łagodne:cukier,wanilia,sok z
cytryny,zielona pietruszka,koper,
cynamon
Melisa,jarzynka,sól
Ocet,pieprz,musztarda,
papryka ostra,
chrzan,maggi,kostki
bulionowe,ziele
angielskie,liść laurowy
Technika
Metodą gotowania na wodzie,na
przyrządzania parze,w kombiwarach
potraw
Duszenia bez obsmażania
na tłuszczu
Smażenie, panierowanie
Źródło
wieprzowina,baranina,gęsi,
kaczki ,dziczyzna.
Tłuste ryby:
węgorz,łosoś,tołpyga,
halibut niebieski,
troć,pikling,szproty.
Potrawy
marnowane,wędzone,
smażone,pieczone .
,,Podstawy naukowe żywienia w szpitalach'' -wydanie IŻiŻ rok 2001, ,,Praktyczny podręcznik dietetyki''- wydanie IŻiŻ
rok 2010, ,,Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach '' -wydanie IŻiŻ rok 2011
Opracował Zespół do Spraw Żywienia WSSz.im.Wł.Biegańskiego
Kwiecień 2013