Zadania i kryteria oceny

Załącznik nr 2
Zadania konkursowe:
Zadaniem jest wykonanie rzeźby z karmelu i tortu, razem mają stworzyć kompozycję, eksponat.
Eksponat z karmelu ma posłużyć jako element ekspozycyjny dla tortu atrapy (chodzi o połączenie,
zestawienie tortu z eksponatem karmelowym).
Czas pracy (eksponat z karmelu i torty): 8 godzin + 30 minut na przygotowanie i sprzątnięcie
stanowiska pracy.
1. EKSPONAT Z KARMELU
Eksponat z karmelu musi mieć co najmniej 80 cm wysokości (liczone od górnej części podstawy do
najwyższej części pracy). Górna granica wysokości eksponatu jest ograniczona do maksymalnej
wysokości - 110 cm.
W przypadku, gdy praca nie spełni powyższego wymogu zespół zostanie ukarany obniżeniem łącznej
punktacji o 10%.
Podstawa do wykonania eksponatu z karmelu musi być wykonana z materiału niejadalnego, jak
plexa, szkło, drewno itp. Podstawę każdy zespół przywozi we własnym zakresie. Maksymalne
wymiary podstawy wynoszą: 46cm x 46cm. W przypadku gdy wymiary podstawy będą większe niż
wyżej podane zespół zostanie ukarany obniżeniem łącznej punktacji o 10%.
Eksponat – pod groźbą dyskwalifikacji – musi być wykonany z ciągniętego, wylewanego, dmuchanego
lub wyciskanego cukru, karmelu lub izomaltu. Masa cukrowa (pastillage) może być również użyta, ale
jej ilość nie może przekroczyć 20% eksponatu. W przypadku, gdy ilość gotowej masy cukrowej
przekroczy 20% eksponatu, zespół zostanie ukarany obniżeniem łącznej noty o 10%. Elementy
wykonane z masy cukrowej (pastillage) mogą być przywiezione gotowe, ale nie mogą być
pomalowane. Karmel, cukier oraz izomalt może być barwiony oraz przeciągnięty. Dekoracja musi być
wykonana w całości podczas zawodów.
Zastosowanie niejadalnych elementów wspierających strukturę jest zabronione pod groźbą
natychmiastowej dyskwalifikacji eksponatu. Można używać barwników spożywczych.
Eksponat i jego elementy będą sprawdzone przez jury podczas inspekcji boksu. Nie wolno używać
elementów dekoracyjnych malowanych, o ile nie zostały one pomalowane podczas zawodów w
obecności jury. Używanie pistoletów z silikonem lub specjalnych klejów do łączenia masy cukrowej
lub karmelu jest zabronione. Jedynym dopuszczonym spoiwem jest cukier lub masa pastillage.
Złamanie powyższej zasady będzie skutkować dyskwalifikacją eksponatu.
Zespół musi wykonywać wszystkie prace wyłącznie w boksie. Końcowe dekorowanie nie może być
wykonane na stole ekspozycyjnym pod groźbą dyskwalifikacji.
Jeśli podczas transportu eksponatu z boksu na stół prezentacyjny doszłoby do jego uszkodzenia (a
nawet całkowitego zniszczenia) zespół będzie miał sześć minut na wykonanie niezbędnych napraw.
Jeśli naprawy będą wymagać więcej czasu, zespół może zdecydować się na przedłużenie czasu
naprawy, ale wówczas zostanie ukarany obniżeniem łącznej noty o 10%.
2. TORT
Każdy zespół musi przygotować dwa identyczne torty o dowolnym kształcie oraz atrapę jako element
eksponatu karmelowego.
Atrapa musi zostać wkomponowana w eksponat z karmelu – będzie wykorzystywana do prezentacji
na przygotowanym przez organizatorów postumencie i do fotografii. Pozostałe dwa ciasta będą
degustowane, ale wszystkie trzy muszą być udekorowane.
Torty muszą zawierać ciasto biszkoptowo- tłuszczowe, rolady, krokant, biszkopty lub inne kruche
składniki. Powyższe składniki nie mogą łącznie przekroczyć 50% masy tortu. W przypadku, gdy masa
powyższych składników przekroczy 50% zespół zostanie ukarany obniżeniem łącznej punktacji o 10%.
Pozostałe 50% masy tortu może być w dowolny sposób zinterpretowane przez zespół w tym min.
30% czekoladą sponsora do wyboru: Callebaut 811 - czekolada deserowa, Callebaut 823 - czekolada
mleczna, Callebaut CW2 - czekolada biała. Istnieje możliwość otrzymania prób czekolady do ćwiczeń.
Wszelkie kremy, glazury, musy itp. muszą być przygotowane podczas zawodów. Natomiast elementy
wypieczone zespół musi przywieźć ze sobą pod groźbą dyskwalifikacji.
Do czasu przeznaczonego na degustację tortów, każdy zespół musi w pełni przygotować i
udekorować dwa torty. Gotowe torty należy umieścić na stole, aby sędzia zawodów mógł
zaprezentować tort członkom jury.
Torty zostaną pokrojone przez członków jury.
Degustacja tortów odbędzie się w dniu zawodów, zgodnie z kolejnością wylosowaną przez zespoły.
Pierwszy tort 26.09 będzie degustowany o godzinie 12:30 (27.09. o 12:20), a każdy następy co 20
minut. Łączny czas przeznaczony na degustację to 15 minut.
Każdy zespół musi we własnym zakresie zorganizować podkłady pod torty (papierowe lub z innego
materiału).
Każdy zespół, pod groźbą dyskwalifikacji, musi mieć ze sobą wszystkie składniki przygotowane do
wykonania tortu – odważone, ale niewymieszane (poza tymi wypieczonymi, które należy przywieść ze
sobą).
PREZENTACJA PRAC
Eksponat z karmelu będzie prezentowany na słupkach ekspozycyjnych o wymiarach 46 cm x 46 cm,
wysokość słupka to 90 cm. Ustawionych na przestrzeni konkursowej.
MAKSYMALNIE JURY ZGODNIE Z ZAPISAMI REGULAMINU MOŻE OBNIŻYĆ PUNKTACJĘ O 50%.
Załącznik nr 4
Kryteria oceny
I. Eksponat z karmelu – maksymalna ilość punktów to 100, składają się na nią:
1. Kreatywność i umiejętności techniczne - 40% łącznej punktacji.
2. Estetyka, ogólna prezencja wizualna, przedstawienie tematu - 40% łącznej punktacji.
3. Etyka zawodowa, współpraca, organizacja i higiena pracy - 20% łącznej punktacji.
II. Tort - maksymalna ilość punktów to 100, składają się na nią:
1. Kreatywność i umiejętności techniczne - 40% łącznej punktacji.
2. Kompozycja smakowa, struktura poszczególnych elementów - 40% łącznej punktacji.
3. Etyka zawodowa, współpraca, organizacja i higiena pracy - 20% łącznej punktacji.
Wszelkie kary będą odejmowane od łącznego wyniku.
Aby zagwarantować, prawidłowy przebieg rywalizacji, dwóch sędziów technicznych będzie na bieżąco
monitorować jej przebieg wspólnie z jury konkursowym, ponadto sędziowie ci będą odpowiedzialni
za kontrolowanie wszelkich uchybień technicznych i /lub higienicznych przy wykonywaniu prac.