Pobierz artykuł

Kuchnia irlandzka – charakterystyka,
tradycyjne potrawy, trunki, przepisy
Zielona wyspa od lat stanowi cel licznych podróży i emigracji wielu Polaków.
Zobaczmy, co ma do zaoferowania Irlandia prócz magicznych krajobrazów i
niezwykle przyjaznych mieszkańców.
Kuchnia Irlandzka – charakterystyka
Na obecny wygląd kuchni irlandzkiej składa się długa i skomplikowana historia tego
kraju, a także jej położenie geograficzne. Irlandia była krajem rolniczym, dlatego jej
tradycyjne dania mają wiele cech kuchni wiejskiej. Początkowo jej podstawą było mięso,
szczególnie wołowina i baranina oraz sery. Z biegiem czasu wprowadzono również
warzywa takie jak ziemniaki, rzepa, marchew, pasternak, seler.
W XVI wieku do Irlandii przybyły ziemniaki, które szybko stały się podstawą diety
ludności wiejskiej. Było to tanie, pożywne warzywo o niskich wymaganiach uprawy.
Niestety w XIX wieku, kraj nawiedziła klęska nieurodzaju spowodowana zarazą
ziemniaczaną. Ludność uzależniona od tego warzywa cierpiała ogromny głód. Do dziś
na kartach historii okres ten znany jest jako Wielki Głód, który zdziesiątkował
mieszkańców Irlandii. Wielu umarło z głodu, bądź emigrowało, głównie do Stanów
Zjednoczonych. Dziś dieta Irlandczyków nie jest tak bardzo zależna od ziemniaków, lecz
nadal grają w niej dużą rolę.
Irlandia jest wyspą, dlatego w jej tradycyjnej kuchni jest również duża obfitość ryb i
owoców morza. Dania kuchni irlandzkiej są proste i pożywne. Może nie zaliczają się do
najlżejszych jednak z pewnością dodają mnóstwo energii, a przy tym wyśmienicie
smakują.
Kuchnia irlandzka – tradycyjne dania
Na wyspie najważniejszym posiłkiem jest śniadanie. W niektórych barach serwowane
jest cały dzień. Stanowił najbardziej obfity posiłek dnia, który miał dawać energii na cały
dzień pracy. W jego skład wchodzi smażony bekon, jajka sadzone, kiełbasa, biały lub
czarny pudding (rodzaj kaszanki), pieczarki, do tego ciemny lub sodowy chleb, a także
dla bardziej wymagających fasolka w sosie pomidorowym. Dziś mieszkańcy wyspy
zastępują ciężkie śniadanie płatkami owsianymi z mlekiem.
Kolejnym charakterystycznym daniem irlandzkim jest zestaw fish and chips bardzo
dobrze znany również w kuchni angielskiej. Tradycyjnie posiłek ten pakowany był w
gazety i stanowił szybką i pożywną przekąskę, którą można było zjeść w drodze.
Składała się na nią ryba w cieście i frytki polane octem – co jest dość charakterystyczne
dla Irlandii.
W kuchni irlandzkiej dość ważne miejsce zajmują różnego rodzaje gulasze i strawy z
baraniny i wołowiny z warzywami. Stanowią szybki i pożywny posiłek. Najbardziej
znanym jest Irish stew, czyli gulasz z baraniny lub jagnięciny z duszonymi ziemniakami i
cebulą, czasami z marchewką – zależy od regionu.
W Dublinie najsłynniejsze jest Coddle, czyli potrawka z grubo pokrojonej kiełbasy i
boczku, ziemniaków pokrojonych w plastry i cebuli. Niektórzy do potrawy dodają
tradycyjnego Guiness’a. Wśród dań ziemniaczanych warto spróbować champ, czyli
tłuczone ziemniaki podsmażane na maśle z cebulką. Kolejnym szybkim i pożywnym
daniem jest Boxty, który przypomina nieco kebaba. Jest to ziemniaczany placek, w
który zawija się kawałki wołowiny, surówek, a wszystko polane jest sosami.
Jako przekąskę często serwuje się słodki chlebek wypełniony bakaliami zwany barm
brack.
Kuchnia irlandzka – trunki
Życie towarzyskie w Irlandii rozgrywa się głównie w pubach, co wymusza z pewnością
niezwykle kapryśna pogoda na wyspie. Najważniejszym trunkiem, bez którego
spróbowania nie możecie opuścić Irlandii jest tradycyjny Guinness – rodzaj ciemnego,
tradycyjnego, irlandzkiego piwa. Należy zapamiętać, aby nie poganiać barmana z
nalewaniem tego trunku. Guinessa nalewa się długo i powoli, jednak cierpliwość
wynagrodzona zostanie wyśmienitym smakiem piwa i gęstą pianą zwieńczającą kufel.
Kolejnym tradycyjnym i niezwykle popularnym napojem alkoholowym jest Whiskey,
przyrządzana według tradycyjnej receptury, stąd dodatkowe „e” w nazwie, aby
odróżnić ją od zwykłej Whisky. Pije się ją bez żadnych dodatków, żadnej coli, a nawet
lodu. W Irlandii często Whiskey dodaje się również do kawy.
Na wyspie popularny jest również Baileys Irish Cream, czyli likier na bazie irlandzkiej
whiskey, jaj, śmietany, wanilii, czekolady i orzechów. Pije się go z dodatkiem lodu,
stanowi również dodatek do wielu drinków.
Kuchnia irlandzka – przepisy
Przepis na Irish stew
Składniki:
1 kg baraniny bez kości,
40 dag cebuli,
1,5 kg ziemniaków,
2 marchewki,
sól, pieprz, szczypta tymianku.
Przygotowanie: Na patelnię położyć baraninę z tymiankiem, dodać zimną wodę, tak
aby przykryła składniki. Gotować na małym ogniu przez godzinę. Dodać obraną
wcześniej cebulę, ziemniaki i marchewkę. Doprawić solą i pieprzem. W dalszym ciągu
gotować (aż warzywa zmiękną). Przyprawiać w miarę potrzeby. Można podawać samo
lub z ugotowaną zieloną kapustą lub brukselką.
rozwiń
Przepis na Champ
Składniki:
75 g masła,
125 ml mleka,
2 pory (można zastąpić cebulką szalotką),
6-8 ziemniaków,
sól, pieprz.
Przygotowanie: Wkładamy 25 g masła na patelnię, dodajemy mleko i stawimy na
średnim ogniu. Mieszamy, aż masło stopi się i wrzucamy posiekany por. Zmniejszamy
ogień i dusimy przez 10-15 min, aż por będzie miękki, od czasu do czasu mieszamy.
Ziemniaki pokrojone w kawałki wrzucamy do dużego garnka z osoloną zimną wodą i
doprowadzamy do wrzenia. Przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu przez 20 min, aż
ziemniaki będą miękkie. Dokładnie odcedzamy. Do ziemniaków dodajemy por wraz z
wywarem. Całość ucieramy, aż wszystkie składniki wymieszają się na kremową masę.
Doprawiamy solą i pieprzem. Nakładamy masę ziemniaczaną na ogrzany półmisek,
podczas nakładania ziemniaków na talerz, zamaczamy każdą porcję w stopionym,
maśle następnie robimy w środku masy wgłębienie, do którego wkładamy resztę masła.
rozwiń
Przepis na Colcannon
Składniki:
500 g kapusty,
75 g masła,
125 ml mleka,
2 pory (można zastąpić cebulką szalotką),
6-8 ziemniaków, sól, pieprz.
Przygotowanie: Wkładamy 25 g masła na patelnię, dodajemy mleko i stawimy na
średnim ogniu. Mieszamy, aż masło stopi się i wrzucamy posiekany por. Zmniejszamy
ogień i dusimy przez 10-15 min, aż poru będą miękkie, od czasu do czasu mieszamy.
Ziemniaki pokrojone w kawałki wrzucamy do dużego garnka z osoloną zimną wodą i
doprowadzamy do wrzenia. Przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu przez 20 min.,
aż ziemniaki będą miękkie. Dokładnie odcedzamy. Kapustę gotujemy, aż będzie miękka.
Do ziemniaków dodajemy por wraz z wywarem. Całość ucieramy, aż wszystkie składniki
wymieszają się na kremową masę. Doprawiamy solą i pieprzem. Ugotowana kapustę
szatkujemy i dodajemy do masy.
Nakładamy masę ziemniaczaną na ogrzany półmisek, następnie robimy w środku masy
wgłębienie, do którego wkładamy resztę masła.
rozwiń
Literatura:
Przepisy pochodzą ze strony http://urodaizdrowie.pl/kuchnia-irlandzka
Author: Bonavita.pl
Link do artykułu: http://bonavita.pl/kuchnia-irlandzka-charakterystyka-tradycyjnepotrawy-trunki-przepisy