BISZKOPTY do druku

KONCENTRATY
CIASTA BISZKOPTOWEGO
DELIMIX, NEBRASKA, SUPER BISZKOPT
DELIMIX - 100% koncentrat ciasta do produkcji blatów biszkoptowych pod torty i ciasta.
Ciasto wyrasta równomiernie - jest pachnące i bardzo puszyste.
NEBRASKA - 100% koncentrat ciasta biszkoptowego, które doskonale nadaje się do produkcji rantów
pod torty. Ma drobny i równomierny miękisz oraz słoneczny kolor. Przyjmuje duże ilości nakropka.
SUPER BISZKOPT - 30% koncentrat ciasta biszkoptowego, z którego powstaje delikatne, lekkie
i pachnące ciasto biszkoptowe. Doskonale nadaje się do wypieku ciast i korpusów oraz drobnych
biszkopcików. Gotowe wypieki charakteryzują się dużą objętością i równomiernym miękiszem.
Smak i Tradycja
KONCENTRATY
CIASTA BISZKOPTOWEGO
DELIMIX, NEBRASKA, SUPER BISZKOPT
DELIMIX - MIX 100%
NEBRASKA - MIX 100%
SUPER BISZKOPT - MIX 30%
RECEPTURA PODSTAWOWA
RECEPTURA PODSTAWOWA
RECEPTURA PODSTAWOWA
1000 g
500 g
200 g
DELIMIX
jaja
woda
NEBRASKA
jaja
woda
1000 g
600 g
150 g
SUPER BISZKOPT
jaja
cukier
mąka
woda
Sposób wykonania:
1000 g
1700 g
1300 g
1000 g
650 g
Wszystkie składniki ubić na wysokich obrotach do uzyskania puszystej lekkiej masy (3-5 min.).
Następnie wylewać ciasto do tortownic, blach lub rantów chcąc uzyskać zamierzony kształt ciasta.
Piec w temp. ok. 180°C przez 20-30 min.
CIASTO DESEROWE NEBRASKA
Blacha 60x20 cm
KRUCHY SPÓD
SUPER KRUCHE 250 g
margaryna
jaja
210g
30 g
BISZKOPT
NEBRASKA 300 g
jaja
woda
270 g
60 g
KREM EXCLUSIVE
śmietana roślinna
250 g
SUPER ELITA
ŻELKA MALINOWA
owoce (malina) 150 g
KREM CYTRYNOWY
śmietana
500 g
KREM EXCLUSIVE 150 g
cukier
SUPER KLAR
50 g
30 g
10 g
5g
STABILIZATOR
CYTRYNOWY
PREMIUM
100 g
woda
250 g
Sposób wykonania:
Sposób wykonania:
Wszystkie składniki
połączyć za pomocą
haka na średnich
obrotach. Odstawić
ciasto do lodówki na
ok. 30 min., następnie
wałkować blat
o wymiarach 60x20 cm.
Odpiec w temp. 200oC
przez ok. 10 min.
Wszystkie składniki ubić Sposób wykonania:
w maszynie cukierniczej na wysokich
obrotach do uzyskania
puszystej, lekkiej masy
przez ok. 6-7 min. Wylać
ciasto do blachy 60x20
cm. Wypiec w temp.
ok. 230oC przez
ok. 7 min.
Składniki ubijać przez
ok. 3 min. na wysokich
obrotach do uzyskania
jednolitej konsystencji.
woda
KREM CZOKO
śmietana
ubita
300 g
CZEKOLADA 54% 200 g
Sposób wykonania:
125 g czekoladę rozpuścić
Sposób wykonania: Sposób wykonania: i połączyć z ubitą
żelatyna
Maliny zagotować
z wodą i cukrem,
dodać SUPER KLAR
i wymieszać tworząc
żel. Żeletynę namoczyć,
następnie rozpuścić
i połączyć z żelem
malinowym.
woda
Do ubitej śmietany
dodać stabilizator
uprzednio wymieszany
z zimną wodą.
śmietaną.
WYKOŃCZENIE
GOLDEN GLAZE
300 g
Neutralny
GOLDEN GLAZE
Karmelowy
50 g
Sposób wykonania:
Na wypieczony blat z ciasta kruchego wykładamy żel malinowy, następnie krem budyniowy i przykrywamy połową blatu
biszkoptowego Nebraska. Na biszkopt wykładamy krem czekoladowy i przykrywamy drugą połową biszkoptu. Schładzamy
i wykładamy śmietanę ze stabilizatorem Cytrynowym Premium. Całość dekorujemy żelem neutralnym i karmelowym.
Producent dodatków dla piekarstwa i cukiernictwa
ET Sp. z o.o.
www.facebook.com/Ecotrade.gliwice