Sałata z cykorii z serem Roquefort

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Sałata z cykorii z serem Roquefort
SKŁADNIKI:
4 małe
cykorie
(najlepiej 2
białe i 2
czerwone)
lub miks sałat
z przewagą
radicchio i
endywii
1 dojrzałe
twarde jabłko
(lub gruszka)
100 g
orzechów
włoskich –
grubo
posiekanych
(można
zastąpić np.
nerkowcami)
2 łyżeczki
posiekanego
szczypiorku
1 łodyga
selera
naciowego
80 g
schłodzonego
Roqueforta
(lub innego
sera z
niebieską
pleśnią)
SOS:
50 g
Roqueforta w
temp
pokojowej
(lub innego
sera z
niebieską
pleśnią)
1 łyżka
białego octu
winnego
2 łyżki oliwy
extra vergine
20 ml cieplej
wody
świeżo
http://winniczek.eu
LICZBA PORCJI:
4
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
15 min
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
zmielony
czarny pieprz
PRZYGOTOWANIE:
Na początek przygotowujemy sos. 50 g sera wyjmujemy wcześniej z lodówki, aby był w
temperaturze pokojowej. Ser rozcieramy w naczyniu, dodajemy cieplej wody w celu
uzyskania emulsji. Następnie łączymy ją z octem winnym i powoli dolewamy oliwę, ciągle
mieszając. Sos doprawiamy tylko pieprzem.
Dla 4 osób - potrzebujemy 4 cykorie (aby było efektowniej możemy użyć białych i
czerwonych). Dzielimy na cztery ćwiartki każdą i umieszczamy w misce. Na bardzo
cienkie plasterki kroimy ramię selera naciowego i dokładamy do cykorii razem z grubo
posiekanymi orzechami włoskimi. Jeśli ktoś ma uczulenie, może je zastąpić innymi –
świetnie też pasują nerkowce. W zależności od tego, jak kto woli - dodajemy jabłko albo
gruszkę (my wolimy gruszkę do niebieskiego sera). Owoc dzielimy na ćwiartki,
wycinamy gniazda nasienne i kroimy na plasterki. Wkładamy do miski. Około 2/3 sera z
lodówki wkruszamy do miski, dodajemy sos i mieszamy delikatnie całość. Następnie
posypujemy pozostałym serem (pokruszonym) i bardzo drobno posiekanym
szczypiorkiem.
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Raymond Blanc – Kitchen Secrets
http://winniczek.eu