Zupa ryżowa Normatyw surowcowy na 3 porcje: masło 20g

Zupa ryżowa
Normatyw surowcowy na 3 porcje: masło 20g, marchew 100g, cebula 50g, seler 50g, pietruszka 50g, ryż 60g, wywar
jarzynowy 1l.
Sposób wykonania: Warzywa umyć, obrać, cebulę pokroić w drobną kostkę. Marchew i seler zetrzeć na tarce na
grubych oczkach. W rondlu rozgrzać pozostałe masło i podsmażyć cebule. Dodać pozostałe warzywa. Chwilę smażyć.
Wlać wywar, wsypać ryż i gotować 20 minut.
Risotto z pęczaku i kaszy
Normatyw surowcowy na 3 porcje: pęczak 100g, grzyby świeże lub mrożone 200g, czosnek 2 ząbki, cebula 80g, wino
białe wytrawne 100ml, masło 50g, świeży tymianek 3 gałązki, ser żółty (najlepiej parmezan)50g, olej 70ml, wywar z
warzyw 0,5l
Sposób wykonania: Ugotować kaszę na sypko (zagotować 150ml wody z solą i 20ml oleju. Wsypać kaszę i gotować
pod przykryciem do momentu wchłonięcia wody).
Pokrojoną cebulę w kostkę podsmażyć z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dodać grzyby, smażyć około 5
minut. Dodać ugotowaną kaszę, zalać białym winem, dodać świeży tymianek, dokładnie mieszając. Wino częściowo
odparować, dolać wywar, zagotować. Posypać startym parmezanem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Ryż smażony z warzywami
Normatyw surowcowy na 3 porcje: ryż długoziarnisty 200g, marchew 100g, groszek zielony mrożony 100g,
kukurydza konserwowa 100g, masło 20g, sól, pieprz do smaku.
Sposób wykonania: Ugotować ryż na sypko (do 400 ml wody wsypać ryż, posolić. Doprowadzić do wrzenia; przykryć i
wolno gotować pod przykryciem aż ryż wchłonie wodę).
Marchew pokroić w kostkę 1x1cm. Kukurydzę przepłukać wodą i odsączyć. W rondlu rozgrzać masło, dodać
marchewkę i mrożony groszek, podlać kilkoma łyżkami wody. Dusić pod przykryciem, aż cała woda zostanie
wchłonięta. Dodać kukurydzę i chwilę smażyć. Cały czas mieszać. Dołożyć ryż, dokładnie wymieszać i podgrzać.
Podawać do delikatnych pulpecików np.: z indyka z sosem koperkowym.
Pulpeciki drobiowe z sosem koperkowym
Normatyw surowcowy na 3 porcje: Piersi z indyka 270g, jaja 1szt, cebula 50g, masło 20g, bułka czerstwa 30g, mleko
lub woda 80ml, mąka pszenna 30g, natka pietruszki 5g, wywar jarski 500ml, sól, pieprz do smaku, 2 łyżki gęstej
śmietany, 1 łyżka mąki, koperek 1 pęczek
Sposób wykonania: Bułkę namocz w mleku lub wodzie, delikatnie odciśnij, Cebulę pokrój w kostkę i zeszklij na maśle
(około 10g). Natkę pietruszki drobno posiekaj. Mięso zmiel dwukrotnie razem z namoczoną bułką. Oddziel żółtko od
białka. Żółtko utrzyj z masłem, białko ubij na sztywną pianę, wszystko dodaj do zmielonej masy mięsnej. Dodaj natkę
pietruszki. Wyrób masę mieloną. Pulpety uformuj, obtocz w mące i włóż do wrzącego wywaru. Gotuj około 15 minut.
Na bazie wywaru sporządź sos (z mąki i śmietany sporządź zawiesinę, rozprowadź ją wywarem, całość dodaj do
wywaru. Zagotuj, aby sos był gęsty. Na koniec dodaj do sosu posiekany koperek, dosmacz sos solą i pieprzem.