Konkursy wędliniarskie oraz XIX Forum Rzeźnictwa, Wędliniarstwa i

68
aktualności
Konkursy wędliniarskie
oraz XIX Forum Rzeźnictwa,
Wędliniarstwa i Kuchmistrzostwa
wraz z Galą Mięsną na targach
Polagra-Tech 2013
Jak co roku branża mięsna świętowała swoje doroczne spotkanie w Poznaniu, tym liczniej, że mieliśmy przecież mięsną edycję targów. Na stoisku Mięso z Polski była okazja do nawiązania kontaktów biznesowych, rozmowy ze starymi znajomymi, czy też udziału w testach konsumenckich
podczas Konkursów Wędliniarskich.
Konkury odbyły się jako imprezy towarzyszące XIX Forum Rzeźnictwa, Wędliniarstwa i Kuchmistrzostwa. Zostały zorganizowanych przez Polską Federację Branży Mięsnej, Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy RP, Związek „Polskie Mięso”, Krajową Radę Drobiarstwa, Związek Rzemiosła Polskiego, Instytut Technologii Mięsa Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu
oraz Wielkopolską Izbę Rzemieślniczą w Poznaniu, pod patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
24 września odbyło się siedem Konkursów, w których produkty oceniały Komisje Konkursowe w składzie:
• prof. dr hab. Włodzimierz Dolata, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Przewodniczący Komisji Konkursowej
• inż. Jacek Marcinkowski, Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy RP,
• V ce Przewodniczący Komisji Konkursowej
• mgr inż. Celina Nierodkiewicz, Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy RP,
V-ce Przewodniczący Komisji Konkursowej
•Jarosław Kujawa, Przedstawiciel
MRiRW
•prof. dr hab. Jan
Pyrcz, Uniwersytet Przyrodniczy
w Poznaniu
•prof. dr hab.
Andrzej Pisula, Szkoła Główna
Gospodarstwa Wiejskiego
w Warszawie
cd. str. 70
70
aktualności
• Prof. dr hab. Mirosław Słowiński,
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
• dr Dariusz Lisiak,
Instytut Biotechnologii Przemysłu RolnoSpożywczego
• mgr Waldemar Jaworski,
Instytut
Przemysłu Mięsnego
i Tłuszczowego w Poznaniu
• Roman Markowski,
Mistrz Wędliniarstwa, Wielkopolski Cech Rzeźników-Wędliniarzy-Kucharzy w Poznaniu
• dr inż. Mirosława Krzywdzińska-Bartkowiak, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• dr inż. Agnieszka Bilska, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• dr inż. Beata Mikołajczak, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• dr inż. Ewa Iwańska, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• mgr Barbara Kobierna, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• mgr Ewa Marcinek-Łabińska, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Przewodnicząca Komisji Konkursowej „Mięso w Daniach Gotowych”
• Hieronim Jurga, ABC Kuchni, Poznań, członek Komisji Konkursowej „Mięso w Daniach
Gotowych”
• mgr Katarzyna Hartwich, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, członek Komisji „MwDG”
• mgr Paulina Gatniejewska, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, członek Komisji „MwDG”
• mgr Justyna
Bilon, Uniwersytet Przyrodniczy
w Poznaniu,
członek Komisji „MwDG”
• mgr
Joanna Czyż, Uniwersytet Przyrodniczy
w Poznaniu,
członek Komisji „MwDG”
• dr inż. Michał Piątek,
aktualności
Uniwersytet Przyrodniczy
w Poznaniu, Sekretarz Komisji Konkursowych
• mgr inż. Agnieszka Frala,
Uniwersytet Przyrodniczy
w Poznaniu, Sekretarz Komisji Konkursowych
W Konkursie nr 3 na Najlepszy
Wyrób Wędliniarski w Ocenie
Konsumenckiej wyroby oceniane były przez konsumentów.
W Konkursach nagrodzono
producentów, których wyroby
uzyskały najwyższe oceny.
KONKURS 1 o tytuł NAJLEPSZEGO PRODUCENTA WĘDLIN XVI edycja
Grupa 1 - WĘDZONKI PARZONE
1 miejsce - Rzeźnictwo ZYGUŁA ZBĄSZYNEK Sp. z o.o. Sp.K., Zbąszynek za boczek lwowski
2 miejsce - Zakład Mięsny POLIWCZAK Sp.J., Celina Poliwczak, Piotr Poliwczak, Mysłowice za
baleron marynowany
3 miejsce - Zakłady Mięsne Henryka Stokłosy Sp. z o.o., Śmiłowo za szynkę wiejską
Wyróżnienie - Zakład Mięsny POLIWCZAK Sp.J., Celina Poliwczak, Piotr Poliwczak, Mysłowice za szynkę mysłowicką kruchą
Wyróżnienie - Zakłady Mięsne DOBROSŁAWÓW Henryk Amanowicz, Dobrosławów za szynkę staropolską
Grupa 2 - WĘDZONKI SUROWE
1 miejsce - Niewieścin Sp. z o.o., Niewieścin za szynkę
długo dojrzewającą
2 miejsce - Rzeźnictwo ZYGUŁA ZBĄSZYNEK Sp. z o.o.
Sp.K., Zbąszynek za
polędwicę surową wędzoną
3 miejsce - Zakład
Mięsny LENARCIK
Sławomir Lenarcik,
71
72
aktualności
Gotardy za szynkę z dzika
Wyróżnienie Zakład Mięsny
POLIWCZAK
Sp.J., Celina Poliwczak, Piotr Poliwczak, Mysłowice za polędwicę
surową wędzoną
Wyróżnienie Firma HandlowoProdukcyjna BOHUN Sp. z o.o.,
Szczecin za polędwicę surową
smak natury
Grupa 3 - KIEŁBASY ŚREDNIO I GRUBO ROZDROBNIONE
1 miejsce - Zakład Mięsny POLIWCZAK Sp.J., Celina Poliwczak, Piotr Poliwczak, Mysłowice
za kiełbasę głogowską
2 miejsce - Rzeźnictwo ZYGUŁA ZBĄSZYNEK Sp. z o.o. Sp.K., Zbąszynek za piwoszki
3 miejsce - Zakłady Mięsne VIANDO Sp. z o.o. Sp.K., Radojewice za frankfurterki
Wyróżnienie - Przedsiębiorstwo Drobiarskie DROBEX Sp z o.o. Oddział w Bydgoszczy, Bydgoszcz za krakowską suchą
Grupa 4 - WĘDLINY PODROBOWE
1 miejsce – Rzeźnictwo ZYGUŁA ZBĄSZYNEK Sp. z o.o. Sp.K., Zbąszynek za pasztet borowikowy
2 miejsce - Zakład
Mięsny LENARCIK Sławomir Lenarcik, Gotardy za
salceson włoski
3 miejsce - Zakład Przetwórstwa
Mięsnego DWORECKI Sp.J., Golejewo za salceson
smakosz
Wyróżnienie Zakłady Mięsne
Henryka Stokłosy
Sp. z o.o., Śmiłowo
aktualności
za pasztetową podwędzaną
Wyróżnienie - Zakład Mięsny POLIWCZAK Sp.J.,
Celina Poliwczak,
Piotr Poliwczak,
Mysłowice za pasztet gospodarza
Grupa 5 - WĘDLINY REGIONALNE
I TRADYCYJNE
1 miejsce - Zakłady Mięsne BYSTRY,
Swarzędz kiełbasę
kruchą
2 miejsce - Przedsiębiorstwo Drobiarskie DROBEX Sp z o.o. Oddział w Bydgoszczy, Bydgoszcz za kiełbasę solecką podsuszaną
3 miejsce - Firma Handlowo-Produkcyjna BOHUN Sp. z o.o., Szczecin za kiełbasę lisowską
Wyróżnienie - Zakład Przetwórstwa Mięsnego DWORECKI Sp.J., Golejewo za kiełbasę z komina
Grupa 6 - SALAMI
1 miejsce - Niewieścin Sp. z o.o., Niewieścin za salami peperoni
Tytuł NAJLEPSZEGO PRODUCENTA WĘDLIN XIX Forum Rzeźnictwa i Wędliniarstwa,
Polagra 2013 w ogólnej ocenie wyrobów w przynajmniej czterech grupach asortymentowych
uzyskali:
• w kategorii zakładów mniejszych: Firma Handlowo-Produkcyjna BOHUN Sp. z o.o., Szczecin
• w kategorii zakładów większych:
1 miejsce - Zakład Mięsny POLIWCZAK Sp.J., Celina Poliwczak, Piotr Poliwczak, Mysłowice
2 miejsce - Rzeźnictwo ZYGUŁA ZBĄSZYNEK Sp. z o.o. Sp.K., Zbąszynek
3 miejsce - Zakłady Mięsne BYSTRY, Swarzędz
KONKURS 2 SZTUKA UKŁADANIA I DEKOROWANIA PATER z mięsa i produktów mięsnych
XIII edycja
Grupa 2 - MIĘSO I WĘDLINY W UKŁADACH ARTYSTYCZNYCH
1 miejsce - Zakłady Mięsne NOWAK Sp. z o.o. Sp.k., Gdańsk za „Orłowe Gniazdo”
2 miejsce - Zakłady Mięsne BYSTRY, Swarzędz za „30 lat minęło…”
Grupa 3 - PATERY OKOLICZNOŚCIOWE
1 miejsce - ABC Kuchni Sp. z o.o. Sp.K., Poznań za zestaw przekąsek z dziczyzny i mięsa Końskiego
73
74
aktualności
2 miejsce - Zakład
Przetwórstwa Dziczyzny LASPOL Roman
Markowski, Gruszczyk
za Paterę Okolicznościową
KONKURS 3 NAJLEPSZY WYRÓB WĘDLINIARSKI W OCENIE
KONSUMENCKIEJ XIII
edycja
Grupa 1 - WĘDZONKI PARZONE
1 miejsce - Zakłady Mięsne LNIANO, Lniano za schab
z olchowego dymu (bez
fosforanów)
2 miejsce - Zakład
Przetwórstwa Mięsnego BIEGUN Sp. z o.o. Sp.K., Jaraczewo za schab pieczony
3 miejsce - Zakład Przetwórstwa Mięsnego BIEGUN Sp. z o.o. Sp.K., Jaraczewo za wieprzowinę pieczoną
Wyróżnienie - Zakłady Mięsne Henryka Stokłosy Sp. z o.o., Śmiłowo za szynkę staropolską pieczoną
Grupa 2 - WĘDZONKI SUROWE
1 miejsce - Zakład
Przetwórstwa Mięsnego BIEGUN Sp.
z o.o. Sp.K., Jaraczewo za szynkę surową
wędzoną
Grupa 3 - KIEŁBASY ŚREDNIO
I GRUBO ROZDRONIONE
1 miejsce - Zakłady Mięsne VIANDO
Sp. z o.o. Sp.K., Radojewice za żywiecką ekstra
aktualności
2 miejsce - MADEJ WRÓBEL Sp. z o.o., Ruda Śląska za kiełbasę głogowską z szynki
3 miejsce - Zakłady Mięsne LNIANO, Lniano za kiełbasę dworską pieczoną
Wyróżnienie - CHATA POLSKA S.A., Poznań za kiełbasę podolańską grubo rozdrobnioną „palcówkę”
Wyróżnienie - Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego im. J.J. Śniadeckich, Poznań za kiełbasę
polską wędzoną
Grupa 4 - WĘDLINY PODROBOWE
1 miejsce - Zakład Przetwórstwa Mięsnego GROT J. Grot Sp.j., Starowa Góra za pasztet z gęsiną i żurawiną
2 miejsce - Zakład Przetwórstwa Mięsnego BIEGUN Sp. z o.o. Sp.K., Jaraczewo za salceson
z czosnkiem
KONKURS 4 MIĘSO KULINARNE XI edycja
Grupa 1 - MIĘSO WIEPRZOWE
1 miejsce - Zakłady Mięsne BYSTRY, Swarzędz za schab staropolski
KONKURS 5 WYROBY DROBIOWE V edycja
Grupa 1 - PRODUKTY BLOKOWE
1 miejsce - Zakłady Mięsne NOWAK Sp. z o.o. Sp.k., Gdańsk za kurczaka gotowanego
2 miejsce - Rzeźnictwo ZYGUŁA ZBĄSZYNEK Sp. z o.o. Sp.K., Zbąszynek za bochenek drobiowy
Grupa 2 - WĘDLINY PÓŁTRWAŁE I TRWAŁE
1 miejsce - Rzeźnictwo ZYGUŁA ZBĄSZYNEK Sp. z o.o. Sp.K., Zbąszynek za krakowską z fileta drobiowego
2 miejsce - Zakład Mięsny POLIWCZAK Sp.J., Celina Poliwczak, Piotr Poliwczak, Mysłowice za
kiełbaski drobiowe - wędzone
KONKURS 6 MIĘSO
W DANIACH GOTOWYCH XII edycja
Grupa 1 - ZESTAWY OBIADOWE
ZŁOŻONE Z MIĘSA WARZYW I DODATKU SKROBIOWEGO
1 miejsce - U JĘDRUSIA Sp. z o.o.,
Radziemice za kurczaka w sosie słodko-kwaśnym z ryżem
75
76
aktualności
2 miejsce - U JĘDRUSIA Sp. z o.o., Radziemice za placki ziemniaczane z gulaszem
3 miejsce - Zakład
Mięsny
KONARCZAK Sp.j., Pogorzela za golonkę z kapustą po wielkopolsku
Grupa 2 - GOTOWE
POTRAWY MIĘSNE
1 miejsce – TRADYCYJNE JADŁO Jerzy Skonieczny, Środa
Wielkopolska za gołąbki tradycyjne z ryżem
2 miejsce - Zakład Mięsny KONARCZAK Sp.j., Pogorzela za medaliony drobiowe z boczkiem
3 miejsce - TRADYCYJNE JADŁO Jerzy Skonieczny, Środa Wielkopolska za pulpety w sosie cytrynowo -pietruszkowym
Grupa 3 - DANIA WARZYWNO – MIĘSNE
1 miejsce - TRADYCYJNE JADŁO Jerzy Skonieczny, Środa Wielkopolska za leczo
2 miejsce - TRADYCYJNE JADŁO Jerzy Skonieczny, Środa Wielkopolska za bigos
3 miejsce - Zakład Mięsny KONARCZAK Sp.j., Pogorzela za fasolkę po bretońsku
Grupa 4 - DANIA MĄCZNE Z FARSZEM MIĘSNYM
1 miejsce - U JĘDRUSIA Sp. z o.o., Radziemice za krokiety z mięsem
2 miejsce - Zakład Przetwórstwa Mięsnego GROT J. Grot Sp.j., Starowa Góra za pierogi z gęsiną
KONKURS 7 PRZEBÓJ WĘDLINIARSKI ROKU IV edycja
1 miejsce - MADEJ WRÓBEL Sp. z o.o., Ruda Śląska za kiełbasę głogowską z szynki
2 miejsce - MADEJ WRÓBEL Sp. z o.o., Ruda Śląska za kiełbasę suchą z szynki
3 miejsce - CHATA POLSKA S.A., Poznań za kiełbasę polską
Wyróżnienie - SuperDrob Zakłady Drobiarsko – Mięsne S.A., Karczew za parówki z filetem
Wyróżnienie - P.P.H.U. Zakład Przetwórstwa Mięsnego PASZAK GRZEGORZ, Pyzdry za szynkę z domowego wyrobu
Wyróżnienie - Zakłady Mięsne DOBROSŁAWÓW Henryk Amanowicz, Dobrosławów za szynkę ze spiżarni
Puchary Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi oraz nagrody główne - statuetki „Rzeźnika” w poszczególnych konkursach otrzymali:
cd. str. 78
78
aktualności
KONKURS 1 NAJLEPSZY PRODUCENT WĘDLIN
• w kategorii zakładów mniejszych: Firma Handlowo-Produkcyjna BOHUN Sp. z o.o., Szczecin
• w kategorii zakładów większych:
Zakład Mięsny
POLIWCZAK
Sp.J., Celina Poliwczak, Piotr Poliwczak, Mysłowice
KONKURS 2 SZTUKA
UKŁADANIA
I DEKOROWANIA
PATER z mięsa i produktów mięsnych
• w kategorii „patery okolicznościowe”: ABC Kuchni Sp. z o.o. Sp.K.,
Poznań
• w kategorii „mięso i wędliny w układach artystycznych”: Zakłady Mięsne NOWAK Sp. z o.o.
Sp.K., Gdańsk
KONKURS 3 NAJLEPSZY WYRÓB WĘDLINIARSKI W OCENIE KONSUMENCKIEJ
Zakłady Mięsne LNIANO, Lniano za schab z olchowego dymu (bez fosforanów)
KONKURS 4 MIĘSO KULINARNE
Zakłady Mięsne BYSTRY, Swarzędz za schab staropolski
KONKURS 5 WYROBY DROBIOWE
Rzeźnictwo ZYGUŁA ZBĄSZYNEK Sp. z o.o. Sp.K., Zbąszynek za krakowską z fileta drobiowego
KONKURS 6 MIĘSO W DANIACH GOTOWYCH
U JĘDRUSIA Sp. z o.o., Radziemice za kurczaka w sosie słodko - kwaśnym z ryżem
KONKURS 7 PRZEBÓJ WĘDLINIARSKI ROKU
MADEJ WRÓBEL Sp. z o.o., Ruda Śląska za kiełbasę głogowską z szynki
Sekretarz Komisji Konkursowej: dr Michał Piątek
Sekretarz Komisji Konkursowej: dr Agnieszka Frala
WSPÓŁORGANIZATOR WYKONAWCZY: STAMPA Agencja Reklamowa, Poznań