9. Piec konwekcyjno
Transkrypt
9. Piec konwekcyjno
Moduł: 512001. M1 Prowadzenie gospodarki żywnością i użytkowanie wyposażenia w gastronomii. Jednostka modułowa: 512001.M1.J2 Użytkowanie wyposażenia i przestrzegania procedur w gastronomii. Autor: Andrzej Śliwiński Temat: Piec konwekcyjno-parowy- co się za tym kryje? Cele lekcji nauczyciela: Uczeń: potrafi obsługiwać panel sterowniczy pieca konwekcyjno- parowego; potrafi przyłączyć piec do instalacji wodnej i elektrycznej oraz kanalizacyjnej; potrafi zastosować sondę termiczną. Cele lekcji sformułowane w języku ucznia: zrozumiem, jak działa system ogrzewania pieców konwekcyjno- parowych; wymienię najważniejsze zalety pieców konwekcyjno- parowych; określę funkcje panelu sterowniczego pieca konwekcyjno –parowego; zaplanuję instalacje konieczne do podłączenia pieca konwekcyjno- parowego, określę rolę sondy termicznej dla funkcjonowania pieca; zanalizuję temperatury panujące w urządzeniu podczas różnych procesów technologicznych. Metody i formy pracy: pokaz z objaśnieniem, mapa mentalna, ćwiczenia praktyczne, metoda projektu. „Nacobezu”: uczniowie po lekcji będą potrafili: przyłączać do sieci, prawidłowo i bezpiecznie obsługiwać oraz właściwie eksploatować piec konwekcyjno- parowy. Pomoce dydaktyczne: patyczki z imionami, instrukcje obsługi, rzutnik multimedialny, piec konwekcyjno-parowy. Pytania kluczowe: Projekt realizowany jest przy wsparciu finansowym programu Unii Europejskiej Erasmus+ Beneficjent: Starostwo Powiatowe w Pucku, realizator projektu Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. St. Staszica w Kłaninie 1.Z jakich elementów się składa piec konwekcyjno-parowy? 2. Jak działa piec konwekcyjno-parowy? 3.Jak prawidłowo obsługiwać piec konwekcyjno-parowy? Przebieg lekcji (metody i aktywności): Faza wstępna: Nauczyciel grupuje uczniów w pary losowo (patyczki z imionami) ; Nauczyciel demonstruje piec i prosi uczniów, aby odpowiedzieli na pytanie: Jak się nazywa to urządzenie gastronomiczne i do czego służy? Faza zasadnicza: Nauczyciel dokonuje podsumowania fazy wstępnej, wspólnie z uczniami, na podstawie wstępu określa, co będzie tematem lekcji i zapisuje go na tablicy podaje temat lekcji, następnie podaje cele lekcji językiem ucznia; Nauczyciel demonstruje działanie pieca lub odtwarza prezentację filmową na ten temat; Nauczyciel rozdaje grupom(praca dwójkami) mapy mentalne i poleca jej uzupełnienie; Nauczyciel po wypełnieniu mapy przez grupy wyświetla na ekranie poprawnie wypełnioną mapę mentalną, uczniowie dokonują samooceny i korygują swoje notatki; Nauczyciel ponownie losuje imiona i tworzy w ten sposób pary uczniów, poleca im zaprojektowanie krzyżówki 5-7 hasłowej, w której należy wykorzystać budowę, działanie, obsługę itp. pieca konwekcyjno-parowego; Nauczyciel po zakończeniu projektowania krzyżówek losowo rozdaje je grupom do rozwiązania wraz z kryteriami oceny krzyżówki (ocena koleżeńska), wspiera uczniów w czasie pracy, uczniowie w razie potrzeby stosują kartki: czerwona –potrzebuje pomocy, zielona- zakończyła pracę; Nauczyciel losowo wybiera grupę(lidera grupy),aby zademonstrowała ustawienie na piecu, koryguje błędy(informacja zwrotna). Faza podsumowująca: Nauczyciel rozdaje kartki papieru z początkami zdań tzw. ,,wyjściówkę”: Z dzisiejsze lekcji chciałabym/ chciałbym zapamiętać……………………………………… Dowiedziałam/ -em się, że…………………………………………………………………………………….. Najtrudniejsze dla mnie było……………………………………………………………………………….. i prosi uczniów o dokończenie zdań. Projekt realizowany jest przy wsparciu finansowym programu Unii Europejskiej Erasmus+ Beneficjent: Starostwo Powiatowe w Pucku, realizator projektu Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. St. Staszica w Kłaninie * nauczyciel dokonuje ewaluacji zajęć- rysuje na tablicy oś liczbową od 1 do 10 i prosi uczniów, aby wychodząc z zajęć narysowali kreskę na niej w wybranym miejscu gdzie 1- oznacza ,że zajęcia oceniają bardzo źle a 10-bardzo dobrze Projekt realizowany jest przy wsparciu finansowym programu Unii Europejskiej Erasmus+ Beneficjent: Starostwo Powiatowe w Pucku, realizator projektu Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. St. Staszica w Kłaninie