Schab pieczony Składniki na 12 porcji: 1 1/2 kg schabu środkowego
Transkrypt
Schab pieczony Składniki na 12 porcji: 1 1/2 kg schabu środkowego
Schab pieczony Składniki na 12 porcji: 1 1/2 kg schabu środkowego bez kości 2/3 szklanki białego wytrawnego wina typu riesling 2 łyżki margaryny 3 łyżki miodu 4 łyżki płatków migdałowych 2 łyżki soku z cytryny 2 łyżki sparzonych, obranych migdałów 1/2 łyżeczki utłuczonych goździków 1/2 łyżeczki utłuczonego ziela angielskiego 1 łyżeczka estragonu jarzynka do mięs pieprz Mięso umyj, oczyść z tłuszczu i obwiąż białą bawełnianą nicią. Goździki i ziele angielskie zmieszaj z estragonem, pieprzem i jarzynką do mięs. Mięso natrzyj przygotowaną mieszanką przypraw, po czym głęboko ponakłuwaj. Teraz polej sokiem z cytryny, a gdy mięso wchłonie sok - 2 łyżkami wina - całość odstaw na 2 godziny. W brytfannie stop 1 łyżkę margaryny, włóż do niej mięso, polej pozostałą stopioną margaryną i piecz 70 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Podczas pieczenia polewaj mięso najpierw wodą, a potem powstałym podczas pieczenia sosem. Płatki migdałowe wrzuć do torebki foliowej, pokrusz wałkiem, a następnie połącz z miodem oraz łyżką wina. Otrzymaną pastą pokryj mięso (wcześniej zdejmij z niego nić). Do brytfanny wlej resztę wina, włóż migdały i piecz jeszcze 15-20 minut. Upieczone mięso wyjmij z brytfanny, ostudź, pokrój w plastry, ułóż na półmisku i dowolnie udekoruj.