katalog win - PIWNICA SMAKÓW

Komentarze

Transkrypt

katalog win - PIWNICA SMAKÓW
KATALOG WIN
Mamy przyjemność przedstawić Państwu kolekcję specjalnie wyselekcjonowanych, wyjątkowych win z najlepszych zakątków
Starego Kontynentu.
Każdy region to inne terroir, inne szczepy, inna kultura, inny charakter wina i wyjątkowe doznania w Państwa kieliszku... Każda
winnica to odrobina historii, wiekowa tradycja, piękno natury oraz
wyjątkowi ludzie...
Wybraliśmy dla Państwa wyjątkowe, a jednocześnie charakterystyczne dla danego regionu wina, które spełnią oczekiwania wymagających koneserów, ale także sprawią dużo przyjemności
każdemu amatorowi wina...
Sylwia Jóźwiak
Prezes Zarządu
ZaprasZamy
w podróż
sZlakiem NajlepsZych
wiN starego świata
Bordeaux (str. 60)
Dolina Rodanu (str. 55)
Piemont (str. 36)
Veneto (str. 42)
Rueda (str. 18)
Penedes (str. 22)
Ribera Del Duero (str. 5)
Toskania (str. 28)
Rioja (str. 12)
Sycylia (str. 48)
3
hisZpaNia
regioN
ribera
del
duero
Region KaSTylia i leon, Dolina RiBeRa Del DueRo To
jeDen z najlePSzych Regionów winiaRSKich hiSzPanii.
Tutejsze winogrona osiągają niebywałą równowagę między dojrzałością a kwasowością. Gleba w tym regionie okazała się być
niezwykle sprzyjająca do produkcji wysokiej jakości win. Wiele
rodzin uprawiających na swej ziemi kapustę nagle odkryło, że
zrządzeniem losu stało się spadkobiercą wielkiej fortuny, gdy w
połowie lat 80-tych odkryto niezwykłe walory winiarskie tego regionu. Region obejmuje około 13.536 hektarów winnic, z których
otrzymuje się obecnie ponad 250.000 hektolitrów wina. Wina
produkują tutaj przede wszystkim rodzinne bodegi czerpiące winogrona z własnych winnic.
Wśród dziewięciu najważniejszych Denominacion de Origen
(apelacji) w regionie należy wymienić Cigales, Ribera del Duero,
Rueda, Toro, Bierzo, Arlanza, Arribes, Tierras de León oraz Tierra
del vino de Zamora. Trzy pierwsze stanowią nazwy znane wśród
koneserów wina na całym świecie i w największym stopniu przyczyniają się do popularności win kastylijskich.
Główne odmiany winorośli to: czerwone - Tempranillo, które stanowi około 85% upraw, Garnacha, Albillo, a także uniwersalny
Cabernet Sauvignon, Malbec i Merlot. Przepisy DO stanowią, że
czerwone Ribera del Duero musi zawierać minimum 75% Tempranillo. Do produkcji rosado głównie używa się gron Garnacha
Tinta zwanego także Tinto Aragonés. W tej apelacji nie produkuje
się win białych.
Kupując Ribera del Duero dobrze jest wiedzieć, że wiele win
klasy crianza z technicznego punktu widzenia jest winem reserva. Wielu winiarzy z tego regionu woli produkować doskonałe
crianza niż przeciętne reserva.
5
wiNNica
bodegas el lagar
de
isilla
Na terenie winnicy, poza uprawami winorośli, znajdziecie Państwo również klimatyczne zakątki ze starymi budynkami. Jest to
miejsce przyjazne turystom, właściciele zajmują się enoturystyką
i prowadzą własną restaurację. W podziemiach budynku restauracji znajduje się udostępniona zwiedzającym piwnica na wino
powstała w XV wieku.
Winnica obejmuje powierzchnię ok. 40 hektarów. Na jej terenie
uprawia się przede wszystkim Tempranillo, z którego powstaje
większość z ok. 250.000 produkowanych rocznie butelek wina.
Dzięki starannej selekcji krzewów i zebranych winogron, nieustannym badaniom i udoskonalaniu procesu produkcji powstają
tutaj wyśmienite i aromatyczne wina młode jak również leżakowane w beczkach roble, crianza i reserva.
W apelacji Ribera del Duero winnica produkuje swoje wina od
1995 roku i została za nie uhonorowana licznymi nagrodami,
m.in. złotym medalem 2010 dla wina Vendimia Seleccionada ’06,
srebrnym medalem 2010 dla wina Crianza ’07.
6
el lagar de isilla Verdejo D.o. Rueda
świeże, o delikatnie żółtym kolorze wytrawne wino białe.
dobrze zbalansowane, daje wyjątkową przyjemność picia.
dobrze wyczuwalne aromaty owoców tropikalnych, jabłek i gruszek.
Wspaniale smakuje z rybami, owocami morza, daniami z ryżem.
Szczepy: 100% Verdejo
Zawartość alkoholu: 12,5%
Temperatura podawania: 6-80C
Pojemność: 750 ml
el lagar de isilla Roble
pełne, dobrze zbudowane czerwone wino wytrawne. doskonałe połączenie smaku owoców i beczki. wyraźnie wyczuwalna czarna porzeczka i jeżyna.
Wino leżakowane 5 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego i amerykańskiego.
Idealne do grillowanych i pieczonych czerwonych mięs.
Szczepy: 95% Tempranillo (Tinta del País), 5% Cabernet Sauvignon
Zawartość alkoholu: 14%
Temperatura podawania: 14-160C
Pojemność: 750 ml oraz 375 ml
Nagrody: Wines of Spain Golden Guide 2010 - brązowy medal
hisZpaNia ribera
el lagar de isilla crianza
del
intensywne i głębokie w smaku czerwone wino wytrawne.
duero bodegas el lagar
aromat dojrzałych jagód i porzeczek urozmaicony pikantnym posmakiem. dobrze zbalansowane, z długim finiszem.
Wino leżakowane 14 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego i amerykańskiego.
Idealne do pieczonych czerwonych mięs, dziczyzny.
Szczepy: 100% Tempranillo (Tinta del País)
Zawartość alkoholu: 15%
Temperatura podawania: 14-160C
Pojemność: 750 ml
Nagrody: Wines of Spain Golden Guide 2010 - srebrny medal
de
isilla
7
el lagar de isilla 9 meses gestación
czerwone wino wytrawne o intensywnym kolorze wiśni.
doskonale wyczuwalne aromaty dojrzałych czarnych
owoców z lekką pikantnością. świeże i długie w ustach.
Wino leżakowane 9 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego i amerykańskiego
oraz 8 miesięcy w butelkach.
Idealne do grillowanych i pieczonych czerwonych mięs.
Szczepy: 100% Tempranillo (Tinta del País)
Zawartość alkoholu: 14,5%
Temperatura podawania: 18-200C
Pojemność: 750 ml
el lagar de isilla Reserva
pełne, intensywne, czerwone wino wytrawne o głębokim
wiśniowym kolorze. silne aromaty owoców porzeczki,
jagód i śliwek połączone z aromatem skóry, czekolady i
toffi. Na początku delikatne, powoli rozwija się, aby wybuchnąć smakami kawy, tytoniu, czekolady. delikatne taniny doskonale zbalansowane z alkoholem.
Wino leżakowane 18 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego i amerykańskiego.
Idealne do pieczonych czerwonych mięs, dziczyzny.
duero bodegas el lagar
de
isilla
Szczepy: 100% Tempranillo (Tinta del País)
Zawartość alkoholu: 15%
Temperatura podawania: 18-200C
Pojemność: 750 ml
Nagrody: First Challenge For The Best Spanish Wine For Asia 2010 - srebrny medal
Concours Mondial de Bruxelles 2010 - srebrny medal
la casona de la Vid Tinto Dulce “Syrah”
słodkie wino o intensywnym czerwonym kolorze. dość
mocne, ale nie ciężkie, o wyraźnie wyczuwalnym aromacie
czerwonych jagód. wytrawni smakosze znajdą w nim aromaty wanilii i czekolady.
hisZpaNia ribera
del
Najlepiej będzie się komponować z foie gras, słodyczami i deserami czekoladowymi
oraz na bazie czerwonych owoców, a także jako likier po posiłku.
Szczepy: 100% Syrah
Zawartość alkoholu: 15%
Temperatura podawania: 6-80C
Pojemność: 500 ml
8
wiNNica
bodegas comeNge
Przepięknie usytuowana winnica w samym centrum Ribera del
Duero. Teren bodegi obejmuje 16 hektarów winnic oraz ponad
9.000 m2 ogrodów, które tworzą niesamowity klimat posiadłości.
Dzięki położeniu winnicy na wzgórzach i w dolinach, winogrona
mają doskonałe warunki do wzrostu i idealną równowagę między
dostępem światła, słońca i wilgotności. Winnica produkuje ok.
150.000 butelek wina rocznie, głównie z odmiany Tempranillo.
Winogrona po zerwaniu podlegają trzykrotnej selekcji, ręcznej
i maszynowej tak, aby do fermentacji trafiały tylko najbardziej
wartościowe grona. Wina poddawane są fermentacji w stalowych kadziach oraz starzone w beczkach z dębu francuskiego
i amerykańskiego.
Przy współpracy z profesorami z Uniwersytetu w Madrycie specjalizującymi się w enologii i żywności, winnica stworzyła system
selekcji, maceracji i kontroli procesu produkcji tak, aby pozyskiwane wina były jak najlepszej jakości. Wprowadzone innowacje
gwarantują, że powstające w Bodegas Comenge wina są aromatyczne, pełne harmonii, o wspaniałej strukturze.
Efektem zmian są również nagrody i wyróżnienia przyznawane
winom przez prasę specjalistyczną oraz na targach wina.
9
comenge Verdejo (D.o. Rueda)
świeże, lekkie wytrawne wino białe. silne aromaty roślinne, delikatna słodycz owoców i zrównoważona kwasowość czynią z tego wina idealnego towarzysza potraw,
ale również degustacji bez dodatków.
Idealne do wszystkich rodzajów ryb, owoców morza, zimnych przekąsek oraz sałatek, a także dań wegetariańskich i lekkich serów. Bardzo dobrze komponuje się także
z ostrymi daniami, np. kuchni tajskiej.
Szczepy: 100% Verdejo
Zawartość alkoholu: 13%
Temperatura podawania: 7-100C
Pojemność: 750 ml
comenge Biberius
czerwone wino wytrawne o łagodnej strukturze. wyraźnie wyczuwalne aromaty świeżych owoców, kakao, kwia-
duero bodegas comeNge
tów. przyjemna kwasowość z długim finiszem. wyraźnie
wyczuwalna czarna porzeczka i jeżyna.
Wino leżakowane 4 miesiące w beczkach z dębu francuskiego.
Idealne do duszonych mięs oraz tłustych ryb, w szczególności do tuńczyka, dorsza
oraz łososia.
hisZpaNia ribera
del
Szczepy: 100% Tempranillo
Zawartość alkoholu: 13%
Temperatura podawania: 16-180C
Pojemność: 750 ml
10
comenge
czerwone wino wytrawne o silnym charakterze mineralnym. wyraźnie wyczuwalne również lekko pikantne aromaty świeżych owoców i kwiatów. wino dokładnie oddaje
charakter i klimat, w jakim znajduje się winnica – chłodna
wiosna i ciepły początek lata powodują, że winogrona
rosną energicznie, a gorącym latem nabierają niesamowitych aromatów. delikatne, subtelne, z wyczuwalnymi aromatami drewna beczkowego.
Leżakowane 12 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego (85%) i amerykańskiego
(15%).
Idealne do grillowanych czerwonych mięs, w szczególności do baraniny i wołowiny,
a także do intensywnych serów. Pasuje także do deserów czekoladowych.
Szczepy: 100% Tempranillo
Zawartość alkoholu: 14%
Temperatura podawania: 16-180C
Pojemność: 750 ml
Nagrody: Wine Style Asia Award 2010 - srebrny medal
Tempranillos to the World Award 2010 - srebrny medal
Repsol Guide 2010 (91 punktów)
Penin Guide 2010 (90 punktów)
Semana Vitivinicola Guide (90 punktów)
Don Miguel comenge
winogrona przeznaczone do wyrobu don miguel uprawiane są na dobrze wyeksponowanym południowym stoku,
gdzie jednocześnie otrzymują odpowiednią, zarówno
latem jak i zimą, ilość wody deszczowej. dzięki temu otrzymywane winogrona są wyjątkowej jakości! czerwone wino
wytrawne przywołujące przyjemne aromaty ziół, minera-
hisZpaNia ribera
łów i czerwonych owoców. wino inspirujące, magiczne.
Leżakowane 16 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego.
Idealne do grillowanych czerwonych mięs, w szczególności do baraniny i wołowiny,
a także do intensywnych serów. Pasuje także do deserów czekoladowych.
del
Szczepy: 100% Tempranillo
Zawartość alkoholu: 14,5%
Temperatura podawania: 16-180C
Pojemność: 750 ml
Nagrody: Wine Style Asia Award 2010 - srebrny medal
Peńin Guide 2011 (92 punkty)
Semana Vitivinicola Guide (92 punkty)
duero bodegas comeNge
11
regioN
rioja
wina w regionie Rioja produkowane są od czasów rzymskich. winnice powstawały tutaj głównie wokół klasztorów zajmujących się obsługą
pielgrzymów zmierzających do Santiago de compostella.
Rioja była pierwszym hiszpańskim regionem, który w 1926 r.
otrzymał Denominacion de Origen (DO). Zostały wtedy określone
granice regionu, dozwolone odmiany winorośli, maksymalna wydajność, poziom alkoholu itd. W 1991 r. region, również jako
pierwszy, otrzymał wyższą kategorię DOC (Denominacion de Origen Calificada). Najlepsze, klasyczne Rioja produkuje się w Rioja
Alta i Rioja Alavesa.
Rioja Alta, najwyżej położona, o najwyższych opadach deszczu
oraz mniej nasłoneczniona - tutejsze wina mają wyższą kwasowość, więcej owocowej świeżości, ale przy tym największy potencjał starzenia w regionie. Najczęściej uprawia się tutaj
Tempranillo.
Rioja Alavesa położona jest niżej i ma mniejszą ilość opadów niż
Rioja Alta. Ma za to lepszą, cieplejszą, południową wystawę winnic. Wina stąd są bardziej aromatyczne, o mniejszej kwasowości,
wyższym poziomie alkoholu, szybciej dojrzewają niż te z Rioja
Alta.
Rioja Baja jest najniżej położona. Występują tu małe opady, a
temperatury w lecie są najwyższe. Produkuje się tu najbardziej
pospolite wina w regionie. Najbardziej rozpowszechnioną uprawianą tu odmianą jest Garnacha (Grenache).
W DOC Rioja dopuszczono do uprawy 4 odmiany czerwone i 3
białe. Najszerzej uprawia się tu Tempranillo. Ma grubą, ciemną
12
większość czerwonych win rioja
starzone jest w amerykańskim dębie,
który nadaje im charakterystyczną
miękkość i zapach wanilii.
skórkę, łagodną kwasowość i przyjemny aromat. Ograniczone
zbiory i nienawadniane winnice stwarzają warunki do koncentracji koloru, zapachu i smaku.
Czerwone Rioja określa się okresem ich starzenia w beczce i w
butelce. Crianza dojrzewa minimum 2 lata (1 rok w beczce i 1
rok w butelce), Reserva - minimum 3 lata (1 rok w beczce i 2
lata w butelce), Gran Reserva - minimum 5 lat (2 lata w beczce
i 3 lata w butelce). Starzenie Rioja ma miejsce w barrica bordelesa (w bordoskich 225 litrowych barriques). Większość czerwonych rioja starzone jest w amerykańskim dębie, który nadaje im
charakterystyczną miękkość i zapach wanilii.
13
wiNNica
bodegas burgo Viejo
Burgo Viejo – więcej niż Rioja… To sto lat tradycji połączonej z
awangardą dwudziestego pierwszego wieku. Winnica założona
została w 1987 r. przez sześć rodzin marzących o produkcji wina.
200 hektarów bodegi rozciąga się u podnóża góry Erga sięgając
do doliny Ebro. Daje to różnorodność gleby i mikroklimatu, co
umożliwia uprawę szerokiej gamy odmian winorośli, od klasycznych do mniej znanych.
Winnica od początku szczyciła się produkcją z winogron zebranych we własnych winnicach. Tak pozostało do dzisiaj, kiedy eksportowane są do USA, Japonii czy Kanady.
Produkowane są tutaj wina ze wszystkich szczepów dopuszczonych w apelacji Rioja – Denomination of Origin Rioja: Temparanillo, Garnacha, Viura, ekologiczne Graciano.
Wykwalifikowany personel doglądający wina na każdym etapie
produkcji, dbałość o każdy szczegół, wspaniały mikroklimat, unowocześniane metody produkcji, wina starzone w beczkach z
dębu francuskiego i amerykańskiego to gwarancja wybornego
smaku tutejszych win!
14
Blanco
białe wino wytrawne o jasnym, słomiano-żółtym kolorze.
w nosie wyczuwalne nuty zielonych jabłek oraz świeżo
skoszonego siana. w ustach smak brzoskwiń łączy się z
lekko orzechowym charakterem tego wina. Zostało stworzone, żeby towarzyszyć wszelkim posiłkom i uświetniać
każdą chwilę.
Wspaniały partner do dań z ryb i owoców morza.
Szczepy: Viura 100%
Zawartość alkoholu: 12,5%
Temperatura podawania: 10-120C
Pojemność: 750 ml
Rosado
różowe wino wytrawne charakteryzuje się jasnym kolorem. w
nosie doskonale wyczuwalny zapach truskawek . w ustach posmak malin oraz intensywny aromat truskawek w finiszu.
wino świeże, z dość ostrym zakończeniem. rosado tej winnicy
jest doskonałym przykładem kamienia milowego w produkcji
różowych win w rioja.
Wspaniale połączy się z makaronem oraz daniami z drobiu.
Szczepy: Garnacha 100%
Zawartość alkoholu: 12,5%
Temperatura podawania: 9-110C
Pojemność: 750 ml
garnacha
mieszają się z delikatnymi aromatami wanilii. w ustach
garnacha jest słodkawa, świeża, gładka i intensywna.
Starzone 3 miesiące w beczce z dębu amerykańskiego.
Doskonale skomponuje się z makaronami i czerwonymi mięsami.
Szczepy: 100% Garnacha
Zawartość alkoholu: 13,5%
Temperatura podawania: 13-140C
Pojemność: 750 ml
Nagrody i wyróżnienia: Repsol Guide 2010 (91 pkt), Penin Guide 2010 (90 pkt)
15
hisZpaNia rioja bodegas burgo Viejo
czerwone wino wytrawne. kolor tego wina to delikatny
i lśniący odcień wiśni. intensywne aromaty wiśni i śliwek
Palacio De Verano
czerwone wino wytrawne. bardzo głęboki oraz czysty fioletowy kolor. w nosie wyczuwalne jeżyny oraz aromaty
lukrecji. w ustach długotrwałe, potężne i gładkie. staranna winifikacja wydobywa maksymalny potencjał winogron.
Leżakowane 2-3 miesiące w dębowych beczkach.
Idealny partner dla serów oraz czerwonych mięs.
Szczepy: 85% Tempranillo, 10% Garnacha, 5% Carignan
Zawartość alkoholu: 13%
Temperatura podawania: 14-160C
Pojemność: 750 ml
Nagrody: Concours Mondial de Bruxelles 2011 - srebrny medal
Mondial (Bruxelles) 2011 - srebrny medal
Robert Parker 2010 (87 punktów)
Palacio De Verano crianza
czerwone wino wytrawne o rubinowo-czerwonym kolo-
hisZpaNia rioja bodegas burgo Viejo
rze z tonami fioletu. w ustach doskonały balans pomiędzy
czarnymi owocami, aromatami balsamicznymi oraz wanilią. wino w ustach potężne, mocno złożone oraz jedwabiście gładkie.
Leżakowane 12 miesięcy w beczkach z dębu amerykańskiego oraz od 12 miesięcy
w butelkach.
Doskonałe z dojrzałymi serami oraz czerwonymi mięsami.
Szczepy: 90% Tempranillo, 10% Graciano
Zawartość alkoholu: 13%
Temperatura podawania: 14-160C
Pojemność: 750 ml
16
Palacio De Verano Reserva
czerwone wino wytrawne o intensywnym, ciemnoczerwonym kolorze. w nosie aromaty czarnego pieprzu, wanilii
oraz trochę dojrzałych, ciemnych owoców. dobrze zbalansowane, doskonale zbudowane i eleganckie w ustach,
ukazuje wspaniale owocowy smak oraz pełen bukiet.
Starzone 18 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego i amerykańskiego
oraz 12-24 miesiące w butelkach.
Wino doskonale połączy się z czerwonymi mięsami oraz dziczyzną.
Szczepy: 85% Tempranillo, 10% Garnacha, 5% Mazuelo
Zawartość alkoholu: 13,5%
Temperatura podawania: 16-170C
Pojemność: 750 ml
Palacio De Verano gran Reserva
czerwone wino wytrawne. kolor rubinowo-czerwony
z tonami fioletu. w nosie wyczuwalne aromaty skóry, czekolady oraz tostowy posmak. w ustach gładkie, mocno
zbudowane ze zdecydowanymi taninami oraz długim finiLeżakowane 24 miesiące w beczkach z dębu francuskiego oraz 36 miesięcy
w butelkach.
Wspaniałe do dojrzałych serów oraz dziczyzny.
Szczepy: 100% Tempranillo
Zawartość alkoholu: 15%
Temperatura podawania: 170C
Pojemność: 750 ml
17
hisZpaNia rioja bodegas burgo Viejo
szem.
regioN
rueda
Rueda to mały region winiarski na południowyzachód od Valladolid o obszarze ponad 6.000
hektarów. na tej powierzchni zarejestrowanych
jest aż 1.320 gospodarstw uprawiających winorośl oraz 32 bodegi. nazwę swą bierze od miejscowości Rueda.
Region znany jest ze swych białych win dopiero od XVI, XVII
wieku. Miasta i miasteczka Starej Kastylii pełne są podziemnych
labiryntów i tuneli służących za schronienie w tych ciężkich czasach. W czasie pokoju służyły jako piwnice, gdzie produkowano
i składowano wina. Wina stąd zaczęto cenić, kiedy dwór kastylijski przeniósł się do Madrytu. Jakość win z Ruedy uniemożliwiała konkurencję nawet z winami z Jerez czy Montilla. Łatwo
utleniające się Verdejo nie miało żadnych szans przy starych metodach winifikacji. Wykorzystanie zimnej fermentacji i nowoczesnej technologii stworzyło szansę na produkcję świeżych,
zrównoważonych, eleganckich, interesujących win, które nie ulegały już szybkiej oksydacji. Większość starych bodeg zarzuciła
stary sposób winifikacji i rozpoczęła produkcję nowej generacji
win.
Klasę DO dla win białych region uzyskał w 1980 roku. Przeważają
tu odmiany Verdejo (prawie 50%), Viura zwana też Macabeo
(przeniesiona tu z Rioja - około 22%), Palomino (prawie 25%),
uprawia się tu nieznaczne jeszcze ilości Sauvignon Blanc, niewielkie ilości Cabernet Sauvignon i Tempranillo. Wina z Rueda
mają silną osobowość, słomkowo-bursztynowy kolor, cechuje je
świeżość, równowaga i elegancja. Mają dobrą kwasowość i długość.
18
wiNNica
agricola castellaNa
Winnica położona w samym sercu regionu Rueda powstała w
1935 r. Od samego początku była postrzegana jako miejsce nowoczesne, nastawione na nowe technologie i ciągłe ulepszanie
procesu produkcji.
Jej wina znane są nie tylko na terenie Hiszpanii, ale także w
USA, Niemczech, Meksyku. Winnica posiada certyfikaty ISO
9002-1994 oraz 9001-2000 i obejmuje teren ok. 2.000 hektarów.
Główne szczepy winogron jakie uprawiane są na tym terenie to
Verdejo (ok. 50%), Viura (25%), Sauvignon Blanc (5%) i Tempranillo (5%). Powstają z nich wyjątkowe wina apelacji D.O Rueda.
20
caSa MaRia Verdejo
Vino de la Tierra de castilla y leon
białe wino wytrawne z doskonale dojrzałych owoców
szczepu Verdejo. Na podniebieniu delikatne i świeże, pachnące nutą zielonego jabłka i kopru. sprawdza się jako dodatek do dań ale również dobrze smakuje bez dodatków.
Podawać do świeżych ryb, owoców morza oraz z oliwkami jako aperitif.
Szczepy: 100% Verdejo
Zawartość alkoholu: 13%
Temperatura podawania: 6-80C
Pojemność: 750 ml
caSa MaRia Rosado
Vino de la Tierra de castilla y leon
młode, różowe wino wytrawne w 100% ze szczepu tempranillo.
świeże i intensywne, o aromatach wiśni i dzikich owoców,
idealne na pierwsze wiosenne posiłki w plenerze.
Wspaniale smakuje z paella, makaronem z sosem carbonara oraz serami.
Szczepy: 100% Tempranillo
Zawartość alkoholu: 13%
Temperatura podawania: 8-100C
Pojemność: 750 ml
caSa MaRia Tinto
Vino de la Tierra de castilla y leon
czerwone wino wytrawne o rubinowym kolorze. świeże
i przejrzyste, z dobrze wyczuwalnymi aromatami czerwonych owoców i nutą lukrecji.
Doskonałe do serów oraz mięs.
Szczepy: 100% Tempranillo
Zawartość alkoholu: 13%
Temperatura podawania: 14-160C
Pojemność: 750 ml
aromatyczne wino wytrawne o rubinowym kolorze. wyraźnie wyczuwalne aromaty czarnych owoców. jedwabiście delikatne, dobrze zbalansowane, o długim finiszu.
Wino leżakowane 3 miesięce w beczkach z dębu amerykańskiego.
Idealne do sera i wołowiny z grilla.
Szczepy: 100% Tempranillo
Zawartość alkoholu: 13%
Temperatura podawania: 14-160C
Pojemność: 750 ml
21
hisZpaNia rueda agricola castellaNa
Dama del lago Roble
D.o. Rueda
regioN
peNedes
PeneDeS To jeDna z najBaRDziej znanych aPelacji KaTalonii. chaRaKTeRyzuje Się łagoDnyMi wzgóRzaMi
znajDującyMi Się Mniej niż goDzinę DRogi oD BaRcelony i należy Do wSPaniałych Regionów winiaRSKich
hiSzPanii.
Jest uznawany za ojczyznę Cavy oraz największą w Katalonii apelację dla win stołowych, niemusujących. Produkcja wina w tym
regionie, jak i w pozostałej części kraju, sięga tysięcy lat wstecz.
Wraz z innymi regionami winiarskimi Penedes dotkliwie odczuł
skutki plagi filoksery. Był to główny powód zmiany uprawy winogron do produkcji win czerwonych na te do produkcji win białych. W konsekwencji w 1872 r. powstała Cava.
Głównymi szczepami białymi uprawianymi w Penedes są Macabeo i Xarel.lo, uprawia się tu też Parelladę i sporo Chardonnay,
jak również Sauvignon Blanc czy Riesling. W 1960 roku postanowiono, że Penedes będzie dostarczać czerwone wina dla całej
Barcelony, wzrosła więc znaczenie uprawa czerwonych winogron. Najważniejsze z nich to Garnacha, którą często miesza się
z Tempranillo (lokalna nazwa to Ull de Llebre). Coraz częściej powstają też wina ze szczepów typowych dla regionu Bordeaux Cabernet Sauvignon i Merlot, rośnie popularność Syrah. Niejeden
miłośnik wina zakochał się już we wspaniałych trunkach z Penedes. W apelacji tej wyróżnia się trzy strefy: Penedes Superior,
gdzie powstają najlepsze wina białe, Penedes Central, gdzie powstają przede wszystkim Cavy (ale trzeba pamiętać, że Cavy produkuje się w całym Penedes) oraz Baixo Penedes.
22
wiNNica
hisZpaNia peNedes grimau de pujades s.a.
grimau de pujades
Pujades Castle, w którym mieści się winnica, jest jednym z najstarszych gospodarstw rolnych powiatu. W X w. był zaledwie
gospodarstwem rolnym. Później Maurowie zbudowali tu zamek,
a w XV w. powstała tu kaplica chrześcijańska. W 1864 r. rozebrano ją, a na jej miejscu zbudowano warowną „masia” w katalońskim stylu. Obecnie jedyną pozostałością po zamku są okrągłe
baszty z wieżyczkami powstałe z charakterystycznych, nieregularnych kamieni, część przedmurza oraz podpora lochu.
Właściciele winnicy już od wielu pokoleń z powodzeniem produkują doskonałe wina oraz wina musujące w swej posiadłości,
która powierzchnią obejmuje 22 hektary. Ich dzisiejsza produkcja
to prawdziwie rzemieślnicze dzieło, które zapewnia wysoką jakość całego procesu powstawania produktu, jakim są wina Grimau.
Wina tej rodziny można znaleźć głównie na terenie Hiszpanii, ale
swoje produkty kilka lat temu zaczęła eksportować również do
Ameryki Południowej i Japonii, a teraz już i do Polski.
24
grimau Brut nature
białe, musujące wino wytrawne. świetna, czysta „cava” wysokiej klasy. jej trwałość na podniebieniu oraz doskonały
czas tworzenia czynią brut Nature wyjątkowym winem. jej
bukiet, aromat i wyjątkowa przejrzystość smaku nadaje jej
szczególnej osobowości.
Idealnie pasuje jako aperitif do wszelkich posiłków oraz do dań na bazie ryżu.
Szczepy: Macabeu, Xarel.lo, Parellada
Zawartość alkoholu: 11,5%
Temperatura podawania: 5-70C
Pojemność: 750 ml
Trencadis Brut nature
białe, musujące wino wytrawne. kolor tego wina jest blado
złoty ze słomianymi akcentami. w ustach świeże, lekkie aromaty
herbatników powstałe przy procesie dojrzewania, które doskonale łączą się ze świeżymi nutami owocowymi. wyjątkowo eledoskonale świeża kwasowość.
Idealnie pasuje do dań na bazie ryżu, ryb, a także wszelkich deserów.
Szczepy: Xarel.lo, Macabeu, Parellada, Chardonnay
Zawartość alkoholu: 11,5%
Temperatura podawania: 5-70C
Pojemność: 750 ml
25
hisZpaNia peNedes grimau de pujades s.a.
ganckie owocowe aromaty połączone z krągłymi ustami oraz
włochy
regioN
toskaNia
Ten jeden z najpiękniejszych regionów włoch
leży na zboczach apeninów, od zachodu graniczy z Morzem Tyrreńskim. Krajobraz ma pagórkowaty lub górzysty, jedynie bardziej płaski w pasie
nadmorskim (Maremma).
Piękno Toskanii sprawia, że pragnieniem każdego turysty jest
choćby krótki pobyt w tym jednym z najpiękniejszych regionów
Włoch, słynącym ze wspaniałych win i doskonałego jedzenia.
Dzisiejsza Toskania to wspaniałe dziedzictwo kulturowe, nowoczesny przemysł, ale również niezwykłe osiągnięcia enologiczne.
O Toskanii mówi się, że jest „ikoną włoskiego winiarstwa”.
Pierwsze zapiski dotyczące uprawy win sięgają VIII w. p.n.e.
i dotyczą jeszcze poprzedników Rzymian czyli Etrusków.
W Toskanii jest blisko 70 tysięcy hektarów winnic, z których przynajmniej połowa zarejestrowana jest jako DOCG lub DOC. Z pozostałych poważną część stanowią wina IGT, w tym tzw.
Supertoskany, a także VdT (Vino da Tavola - wina bez wskazania
rocznika, szczepu i miejsca pochodzenia). Króluje tutaj szczep
Sangiovese, z którego powstaje najbardziej znane wino toskańskie - Chianti produkowane już od końca XIV wieku oraz najbardziej prestiżowe - Brunello di Montalcino.
Owoce odmiany Sangiovese mają grubą skórkę i późno dojrzewają. Dają wina o rubinowej barwie, bogate w garbniki, które
jako młode mają cierpki smak, zaś dojrzałe są w pełni zharmonizowane. Oprócz Sangiovese niektóre wina zawierają również niewielkie (10-20%) domieszki lokalnego szczepu Canaiolo.
28
Terroir oznacza środowisko w jakim powstaje wino, wzajemne
oddziaływanie mikroklimatu, topografii i warunków glebowych
winnicy.
Chianti Classico (centrum) – klimat chłodny i suchy, a gleby przeważnie
wapienne;
wina
orzeźwiające
i
owocowe.
Montepulciano (południe) - klimat ciepły i suchy, a gleby lekkie;
wina skoncentrowane o dużej zawartości alkoholu.
Toskania posiada 6 stref produkcji win klasy DOCG: Brunello di
Montalcino, Carmignano, Chianti, Chianti Classico, Vernacia di
San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano oraz 34 strefy dla
win DOC.
Chianti Classico Superiore oznacza treściwe wino o większej zawartości alkoholu. Chianti Classico Riserva - wino jedynie z najlepszych lat, dłużej leżakowane.
29
wiNNica
Fattoria la presura
Położona na wysokości 300 m n.p.m. “La Presura” rozciąga się
na terenie 35 hektarów między Florencją a Greve In Chianti. Jest
pierwszym gospodarstwem otwierającym wrota wzgórz Chianti
Classico. Położona jest w doskonałej harmonii między stokami
wzgórz, które sprawiają, że miejsce jest niezwykle urokliwe. Posiadłość została wybudowana w XVI wieku, ale dopiero od roku
1849 rodzina Bucciolini rozpoczęła tutaj swoją działalność rolniczą, którą kontynuują do dzisiaj.
Nazwa winnicy ma ścisły związek z terenem, na którym się znajduje – La Presura - pochodzi od popularnej niegdyś w okolicy rośliny podobnej do ostu, która używana była przy produkcji sera
pecorino.
Oprócz doskonałych win produkuje się tutaj również oliwy. Dom
został w ostatnich latach odnowiony zgodnie ze stylem z epoki,
wyposażony w apartamenty. Winnica jest otwarta dla gości, którzy mogą nie tylko na miejscu posmakować wybornych win, ale
również podziwiać niesamowite krajobrazy Toskanii i obcować z
tutejszą przyrodą.
30
igT Tuscan „Biancoluna”
wino o intensywnie żółtym kolorze ze złotymi refleksami,
przejrzyste i krystaliczne. w nosie wyczuwalne dobrze
zbudowane i trwałe aromaty, z ostrym podtekstem dojrzałych owoców. w ustach jest świeże i pełne. w smaku delikatne, ale trwałe. Zaskakujące nuty lekko niedojrzałych
złotych jabłek w połączeniu z kwiatem głogu.
Starzone 3 miesiące w butelkach.
Wino idealnie pasuje do sałatek, ryb, białych mięs i jako aperitif. Tym, którzy lubią
ciekawe połączenia smaków polecamy je również do deserów.
Szczepy: 100% Chardonnay
Zawartość alkoholu: 11,5%
Temperatura podawania: 8-10 0C
Pojemność: 750 ml
chianti classico Docg
wino o intensywnej rubinowo-czerwonej barwie z granatowymi refleksami. w zapachu pełne aromatów. w ustach
dobrze zbudowane, aksamitne z bardzo eleganckimi taninami, trwałe z długim finiszem.
Starzone 4 miesiące w dębowych beczkach oraz minimum 6 miesięcy w butelkach.
Wino doskonale skomponuje się z daniami głównymi, jak na przykład czerwone,
grillowane mięsa lub ostrzejsze sery.
Szczepy: 90% Sangiovese, 10% Canaiolo
Zawartość alkoholu: 12,5%
Temperatura podawania: 18-200C
Pojemność: 750 ml
chianti classico Riserva
maty owocowe. Zaskakująco miękkie. taniny złagodzone
beczką nadają winu elegancję. w ustach mocno zbudowane, pełne, trwałe z długim finiszem.
Wino leżakuje 20 miesięcy w dębowych beczkach oraz minimum 6 miesięcy
w butelkach.
Doskonały towarzysz dla dań głównych, takich jak grillowana polędwica wołowa czy
dojrzewający ostry ser.
Szczepy: 80% Sangiovese, 20% Canaiolo
Zawartość alkoholu: 13,5%
Temperatura podawania: 18-200C
Pojemność: 750 ml
31
włochy toskaNia Fattoria la presura
kolor intensywnie rubinowy z delikatnymi przebłyskami
granatu. w nosie wyczuwalne głębokie i intensywne aro-
wiNNica
gattaVecchi
Ta rodzinna winnica dzięki ciężkiej pracy stała się dużym i znanym
przedsiębiorstwem. Jej historia sięga XIX w., gdy w 1870 r. Valente Gattavecchi zaczął produkować pierwsze Vino Nobile na
potrzeby lokalne. Dzisiaj winnica obejmuje 48 ha w historycznym
obszarze gminy, gdzie produkuje się wina z niezwykłą osobowością. Gattavecchi to miejsce historyczne - to oni jako pierwsi zaczęli butelkować słynne Vino Nobile di Montepulciano. Po drugie
- wino to dojrzewa w beczkach w słynnych piwnicach wykutych
w skale pod kościołem Santa Maria dei Servi, których wiek sięga
czasów Etrusków.
Winnica otrzymała wiele nagród i wyróżnień za swoje wina.
Ich misją jest być, dzięki autentyczności Vino Nobile, wyznacznikiem i gwarancją jakości dla zróżnicowanych klientów.
32
Vino nobile di Montepulciano D.o.c.g.
wino o intensywnym kolorze oraz delikatnym, aczkolwiek
przenikliwym bukiecie. w smaku ciepłe, suche z dobrze
wyczuwalnym aromatem dojrzałych śliwek.
Starzone 24 miesiące w beczkach z dębu słowiańskiego i francuskiego oraz
6 miesięcy w butelce.
Wino doskonałe do dziczyzny, czerwonych mięs i aromatycznych serów.
Szczepy: 90% Sangiovese, 10% szczepy lokalne
Zawartość alkoholu: 13,5%
Temperatura podawania: 18-20 0C
Pojemność: 750 ml
Vino nobile di Montepulciano D.o.c.g. Riserva
wino o intensywnym, wręcz granatowym kolorze, ma
silny i przenikliwy bukiet. w smaku ciepłe, suche, o mocnych aromatach.
Leżakowane 30 miesięcy w beczce z dębu słowiańskiego i francuskiego
oraz 6 miesięcy w butelce.
Wino doskonałe do dziczyzny, czerwonych mięs i aromatycznych serów.
Szczepy: 100% Sangiovese
Zawartość alkoholu: 14%
Temperatura podawania: 18-200C
Pojemność: 750 ml
włochy toskaNia gattaVecchi
33
wiNNica
podere pagaNico
Mała, rodzinna winnica położona w malowniczej i słynącej z wyśmienitych win Toskanii. Jej właściciele sami przyznają, że na
początku zajmowali się robieniem wina dla zabawy. Dopiero
potem zaczęli uczyć się uprawiać winorośl i produkować wino.
Dzisiaj idealnie wykorzystują wspaniałe warunki, jakie daje Toskania i produkują doskonałej jakości, znane na świecie wina!
Obsadzona szczepem Sangiovese winnica produkuje sławne na
całym świecie Brunello di Montalcino DOCG, Rosso di Montalcino DOCG oraz Orgia DOCG.
Wszystkie winogrona w winnicy są zbierane ręcznie, co pozwala
na dokładną selekcję i wybranie tylko najlepszych. Początkowo
winogrona trzymane są w kadziach ze stali nierdzewnej, a następnie starzone w drewnianych beczkach o pojemności 3.000,
500 i 225 litrów.
34
Brunello di Montalcino Docg
wino o intensywnej, czerwonej barwie z purpurowymi refleksami i dużej złożoności, która będzie rozwijać się
przez lata. w ustach wyczuwalne świeże owoce: jagody i
wiśnie z nutą cynamonu. przyjemnie długi, pikantny finisz.
Leżakowane 36 miesięcy w beczce i 24 miesiące w butelce.
Wino doskonale skomponuje się z daniami głównymi, jak na przykład czerwone,
grillowane mięsa.
Szczepy: 100% Sangiovese
Zawartość alkoholu: 14%
Temperatura podawania: 180C
Pojemność: 750 ml
włochy toskaNia podere pagaNico
35
regioN
piemoNt
PieMonT,
czyli „PoDnóże góR”
(alP) leży w Północno-zawłoSzech w oKolicy TuRynu. STolicą Regionu
jeST MiaSTo aSTi. Region Ten jeST, oBoK ToSKanii, najwięKSzyM RegioneM winiaRSKiM włoch i TylKo w ToSKanii Ma
goDnego Rywala.
choDnich
Pod względem wielkości produkcji jest to drugi po Chianti region
we Włoszech i największy producent win musujących, a drugi
na świecie po Szampanii. Produkcja win piemonckich koncentruje się na trzech obszarach: Monferato (wokół Asti), Alessandria (wokół Alba) i Langhe. Podobnie jak w Burgundii przeważają
tu małe winnice.
Piemont posiada 7 stref produkcji win klasy DOCG: Asti i Moscato d’Asti, Brachetto d’Acqui, Barbaresco, Barolo, Gattinara,
Gavi lub Cortese di Gavi, Ghemme oraz 45 stref dla win DOC.
Charakter win i potraw piemonckich porównuje się z burgundzkimi. W obu regionach są krzepkie, bogate, dojrzałe i… nierozłączne. Piemont posiada własny mikroklimat charakteryzujący
się gorącym sezonem wzrostu i dojrzewania winogron, po którym następuje mglista jesień i często równie mglista, chłodna
zima.
Najważniejsze apelacje winiarskie Piemontu to:
▪ Barolo (około 1200 ha) z wioskami-gminami La Morra, Serralunga d’Alba, Montforte d’Alba, Barolo i Castiglione Faletto.
▪ Barbaresco z gminami Neive, Barbaresco i Treiso.
Poza tym: Barbera d’Alba, Barbera d’Asti, Dolcetto d’Alba, Dolcetto d’Asti, Langhe, Moscato d’Asti (znane z produkcji win musujących).
36
Najważniejsze czerwone szczepy Piemontu to Nebbiolo oraz Barbera i Dolcetto. Ponadto spotyka się tu także Grignolino, Freisa,
Favorita oraz Cabernet Sauvignon. Białe zaś szczepy to Muscat
(Moscato), Arneis, Cortese di Gavi, Erbaluce di Caluso, a także
Chardonnay i Sauvignon Blanc. Nazewnictwo win piemonckich
bierze swój źródłosłów od nazw geograficznych (Barolo, Barbaresco – wsie, Langhe – wzgórza) bądź od nazwy winogron (Barbera, Dolcetto), wreszcie często z dodaną nazwą dystryktu
(d’Asti, d’Alba).
Nebbiolo to najszlachetniejsza odmiana gron czerwonych dająca
ciepłe, smakowite, krzepkie i wielowymiarowe wina. Barbera,
będąca najważniejszą odmianą w regionie, daje wina o podobnym charakterze jak Nebbiolo, o nieco śliwkowym aromacie. Dolcetto są to wina znacznie łagodniejsze od Barbery czy Nebbiolo,
świetnie zrównoważone, sprężyste i owocowe z nutą goryczki,
o niezbyt długim potencjale starzenia. Grignolino z kolei to lekkie
pikantne wina nadające się do szybkiej konsumpcji.
Charakter win:
▪ Barolo – twarde, taninowe i surowe, ale jednocześnie jedno z
najsmakowitszych win na świecie o dużym potencjale starzenia
(8-25 lat).
▪ Barbaresco - nierzadko lepiej zrównoważone i lżejsze niż Barolo,
o podobnym smaku i aromacie, ale posiadające więcej nut owocowych z niuansami cedru i czekolady. Potencjał starzenia podobnie wysoki (8-25 lat).
▪ Dolcetto - wbrew nazwie to wina wytrawne, owocowe o
smaku jeżyn, migdałów, czekolady i korzeni.
▪ Barbera - wina o silnej nucie owocowej, bardzo dojrzałe o dość
wysokiej kwasowości, ale dobrze zrównoważonej.
Interesujące, że jeszcze w XIX wieku Nebbiolo w Piemoncie było
podstawą tworzenia słodkich win. Dopiero od połowy stulecia
jeden z francuskich enologów nauczył miejscowych winiarzy jak
kończyć fermentację, aby otrzymywać potężne, wytrawne wina
z późnych zbiorów, starzone dowolnie długo w wielkich dębowych kadziach.
37
wiNNica
giaNFraNco alessaNdria
Gianfranco Alessandria to mała, rodzinna winnica, której właściciele kontynuują tradycję rozpoczętą dwa pokolenia wcześniej.
Winnica znajduje się w miejscowości Monforte d’Alba, niedaleko
Barolo.
W 1989 r. winnica obejmowała teren 4 hektarów i produkowała
wina dla rynku lokalnego. Obecnie zajmuje 5,5 hektara i dodatkowo 1,5 hektara jest wynajmowane. Stopniowo odbywała się
jej modernizacja, przybywało maszyn niezbędnych przy nowoczesnej produkcji wina i obecnie produkują około 45 tysięcy butelek rocznie. Wszystkie winnice położone są od strony
południowo – wschodniej, co pozwala na produkcję win o mocnej strukturze, świeżości, eleganckich i trwałych.
Właściciele bazują na naturalnych zasadach produkcji. Prowadzą
uprawy ekologiczne stosując możliwie najmniejszą ilość nawozów sztucznych, dbając w ten sposób o środowisko i zdrowie
konsumentów. Od samego początku w winnicy obniżano wydajność winogron z hektara, co czyni je zdrowszymi i bardziej odpornymi i pozwala na uzyskanie wyższej jakości wina. Uprawiane
tutaj szczepy winogron to Dolcetto, Barbera oraz Nebbiolo.
38
Dolcetto d’alba
wino czerwone, wytrawne. przykuwa uwagę rubinowo
czerwony kolor z intensywnymi odcieniami fioletu.
świeże, owocowe, silne i pełne młodego wigoru.
Leżakowane 8-9 miesięcy w metalowych kadziach.
Polecane do lekkich przystawek, delikatnych makaronów oraz sałatek.
Szczepy: 100% Dolcetto
Zawartość alkoholu: 13%
Temperatura podawania: 14-160C
Pojemność: 750 ml
Nagrody: Gambero Rosso - 2 bicchieri neri
Barbera d’alba
czerwone wino wytrawne. rubinowy, bardzo intensywny
kolor. wyczuwalne aromaty czerwonych owoców - wiśni
i jeżyn oraz dojrzałych czarnych owoców. długi i wyrazisty finisz ze zbalansowaną kwasowością.
Wino starzone 8-9 miesięcy w metalowych kadziach.
Będzie idealnym towarzyszem dla makaronów oraz ravioli z warzywami
lub mięsem.
Szczepy: 100% Barbera
Zawartość alkoholu: 13%
Temperatura podawania: 14-160C
Pojemność: 750 ml
Nagrody: Gambero Rosso - 2 bicchieri neri
czerwone wino wytrawne. intensywne, rubinowo-fioletowe odcienie granatu. z potencjałem do starzenia. w zapachu przypomina trawiaste aromaty z nutą dojrzałych
owoców. długie i trwałe wykończenie oraz zrównoważona kwasowość.
Leżakowane 18 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego i 8 miesięcy w butelkach.
Będzie nieodłącznym kompanem dla grillowanej wieprzowiny i halibuta.
Szczepy: 100% Barbera
Zawartość alkoholu: 15%
Temperatura podawania: 14-160C
Pojemność: 750 ml
Nagrody: Gambero Rosso - 2 bicchieri neri
39
włochy piemoNt giaNFraNco alessaNdria
Barbera d’alba Doc Vittoria
langhe nebbiolo Doc
czerwone wino wytrawne. żywy, rubinowy kolor. świeże
aromaty dzikiej róży i czerwonych owoców. delikatne i
eleganckie, z przyjemnymi taninami.
Leżakowane 18 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego.
Idealne połączenie z tatarem, ciepłymi przystawkami, jak również z cięższymi
makaronami.
Szczepy: 100% Nebbiolo
Zawartość alkoholu: 14%
Temperatura podawania: 14-160C
Pojemność: 750 ml
Nagrody: Gambero Rosso - 2 bicchieri neri
Barolo Docg
czerwone wino wytrawne. w kolorze wina dominują tony
rubinu i fioletu. piękna finezja smaku dojrzałych owoców,
dzikiej róży oraz lukrecji. miękkie i zbalansowane, ze skoncentrowanymi taninami.
Leżakowane 24 miesiące w beczkach z dębu francuskiego i 12 miesięcy
w butelkach.
Idealna kompozycja z mięsem królika, dziczyzną oraz serami dojrzewającymi.
włochy piemoNt giaNFraNco alessaNdria
Szczepy: 100% Nebbiolo
Zawartość alkoholu: 14%
Temperatura podawania: 14-160C
Pojemność: 750 ml
Nagrody: Gambero Rosso - 2 bicchieri neri
Robert Parker - 90 punktów
DuemilaVini Bibenda - 4 Grappoli (wino mocne i wartościowe)
Barolo Docg San giovanni
czerwone wino wytrawne. rubinowo-granatowy kolor,
pięknie finezyjne, z aromatami dojrzałych owoców dzikiej
róży i lukrecji. delikatne i zbalansowane, o skoncentrowanej taninie.
Leżakowane 24 miesiące w beczkach z dębu francuskiego i 12 miesięcy
w butelkach.
Zrazy z dzika, ser dojrzewający oraz skoki królicze to idealne towarzystwo dla tego
wyśmienitego trunku.
Szczepy: 100% Nebbiolo
Zawartość alkoholu: 14,5%
Temperatura podawania: 14-160C
Pojemność: 750 ml
Nagrody: Gambero Rosso - 2 bicchieri neri
Robert Parker - 92 punkty
DuemilaVini Bibenda - 5 Grappoli (wino doskonałe)
40
regioN
VeNeto
jeDen
z TRzech Regionów winiaRSKich Północno-
włoch i jeDen z najważniejSzych RegioPRoDuKcji wina we włoSzech.
wSchoDnich
nów
Właściwe Veneto, czyli Wenecja Euganejska, to region rozciągający się od Wenecji na wschodzie po Veronę i jezioro Garda. Centrum regionu stanowi Werona oraz miejscowość Conegliano,
gdzie mieści się najważniejszy we Włoszech ośrodek badawczy
zajmujący się produkcją wina.
W Veneto jest aż 25 apelacji i 73.600 hektarów winnic, które
produkują prawie 8 milionów hektolitrów wina rocznie. Veneto
to nie tylko ilość, ale i wysoka jakość. Na wschód od jeziora
Garda wkraczamy w królestwo szczepu Corvina. Na wzgórzach
nad Weroną leży serce winiarskiego Veneto, najważniejsza apelacja win czerwonych, czyli Valpolicella. Charakterystyczną cechą
tutejszego terroir jest duża proporcja gleb bazaltowych (zwanych
toar) oraz wpływ pobliskiego jeziora Garda.
Podstawowym szczepem jest tutaj Corvina Veronese, dająca
wina wagi średniej, o mocno czereśniowych aromatach (niekiedy
z nutą migdałów) i wysokiej kwasowości. Niektórzy producenci
zaczęli działać poza systemem DOC, ponieważ jego założenia
ograniczają udział odmiany Corvina do maksimum 70% i wymagają dodawania cierpkich i gorszych winogron Molinara i Rondinella.
Eksperymentuje się również z rzadkimi miejscowymi odmianami,
takimi jak niezwykle taniczna Oseleta, Negrara, czy Croatina.
Obecne przepisy DOC przewidują użycie 40 – 80% Corviny, 530% Rondinelli oraz do 15% Molinary i innych szczepów.
42
W zmianie wizerunku win Valpolicella niewątpliwie pomaga mit
Amarone zaliczanego do największych włoskich win. Amarone
powstaje na skutek suszenia selekcjonowanych winogron na
specjalnych matach przez około 4 miesiące. Ta typowa włoska
technika podnoszenia zawartości cukru w moszczu, zwana Appassimento, służy zwykle do wyrobu win słodkich, jednakże
Amarone winifikowane jest jako wino wytrawne.
Wino słodkie, deserowe to Recioto Della Valpolicella. Jest to
wino bardzo gęste, nieraz z nutą słodyczy od suszonych gron,
zawsze jednak o wyraźnej kwasowości i mocnych garbnikach,
wysokiej zawartości alkoholu (15-17%). Te bardzo esencjonalne
i tęgie wina stanowią w Veronie ukoronowanie każdej uczty
i wywodzą się bezpośrednio od greckich win sprowadzanych
w średniowieczu.
Kolejnym winem produkowanym w regionie Veneto jest Soave,
jedno z najlepszych włoskich białych win. Występuje ono w
dwóch zupełnie różnych postaciach. Pierwsza, bardziej pospolita,
to bardzo łagodne wino produkowane przez potężną Cantina Sociale, troszczącą się o jak największe zbiory. Druga to „prawdziwe” Soave, które łączy aromat cytryn i migdałów, bardzo
często produkowane przez wytwórców, którzy zdecydowali się
działać poza systemem DOC.
Wśród białych szczepów dominują: Garganega, Trebbiano, Prosecco, Verduzzo, Pinot Grigio, Pinot Bianco, Chardonnay, Tocai
Italico, Moscato, Malvasia, Sauvignon i Manzoni Bianco. Region
ten jest również największym producentem młodego wina Novello, które swą jakością każdego roku deklasuje obecne na naszym rynku podobne w charakterze wina z innego europejskiego
kraju.
Veneto posiada 3 strefy produkcji win klasy DOCG: Bardolino
Superiore, Recioto di Soave i Soave Superiore oraz 24 strefy dla
win DOC (m.in. Valpolicella), aczkolwiek wiele ciekawych win
powstaje jako IGT.
43
wiNNica
Nicolis aNgelo & Figli
Winnica położona jest w samym sercu regionu Valpolicella, między małymi dolinami o łagodnym, obiecującym wspaniałe wina
klimacie. Ten zakątek ziemi pełen bogactwa przyrody powoduje
fascynację winem i tutejszym terenem.
Historia rodziny Nicolis od dawna związana jest ze sztuką winiarską. W San Pietro in Cariano życie zawsze związane było z
ziemią, a troska o naturę była ważną częścią życia mieszkańców.
Ta wrażliwość przekazywana z ojca na syna została również przekazana przez seniora rodu dzisiejszym właścicielom winnicy. Od
1951 r. dokładają oni wszelkich starań, aby produkować wina
światowej klasy i wytwarzać charakterystyczne wino Valpolicella.
Każdy członek rodziny ma swoje zadania związane z winem –
jedni skupiają się na dbałości o winnicę, inni na produkcji naturalnych i wyśmienitych win.
Produkowana tutaj wyśmienita Valpolicella czy aromatyczne Bardolino obsypywane są licznymi nagrodami, m.in. złotym medalem na targach w Weronie w 2006 roku dla wina Seccal czy
złotym medalem w konkursie Mundur Vini w 2009 roku dla wina
Amarone della Valpolicella.
44
Valpolicella Doc classico
wino czerwone wytrawne. rubinowy kolor o średniej intensywności, z tendencją do granatu. posiada charakterystyczny, przyjemny i delikatny zapach z nutą owoców,
które rosną w okolicy - wiśni i śliwek. smak jest dość wytrawny, lekko gorzki, pikantny i harmonijny. czasami przypomina imbir, który jest typowym akcentem w winach z tej
winnicy.
Idealnie pasuje do każdego codziennego posiłku. Szczególnie polecane do ryb,
w szczególności węgorza, oraz pizzy.
Szczepy: 65% Corvina, 25% Rondinella, 10% Molinara
Zawartość alkoholu: 12,5%
Temperatura podawania: 180C
Pojemność: 750 ml
Valpolicella Doc classico Superiore
czerwone wino wytrawne. głęboki rubinowy kolor, intensywny zapach, przyjemny i trwały, z nutą czerwonych
owoców i migdałów. smak jest pełny, dobrze nasycony
i harmonijny.
Leżakowane 12 miesięcy w beczkach z dębu słowiańskiego i 4 miesiące
w butelkach.
Sugerowany czas otwarcia przed spożyciem – 1 godzina. Idealnie pasuje do
czerwonych mięs, w szczególności do pieczonej jagnięciny, a także starzonych serów.
Szczepy: 65% Corvina, 20% Rondinella, 5% Molinara, 10% Sangiovese
Zawartość alkoholu: 13%
Temperatura podawania: 180C
Pojemność: 750 ml
Seccal Valpolicella Ripasso
charakterystyczny zapach, który przypomina dojrzałe owoce i
przyprawy. w ustach jest dobrze nasycone, szczodre, ciepłe i
długotrwałe.
Leżakowane 16 miesięcy w beczkach z dębu słowiańskiego i 6 miesięcy w butelce.
Sugerowany czas otwarcia butelki przed spożyciem - 1 godzina. Idealnie pasuje do
wszystkich rodzajów gorących przystawek, ale także do grillowanych lub pieczonych
czerwonych mięs oraz serów.
Szczepy: 70% Corvina, 20% Rondinella, 5% Molinara, 5% Croatina
Zawartość alkoholu: 13,5%
Temperatura podawania: 200C
Pojemność: 750 ml
Nagrody: Decanter World Wine Awards - brązowy medal
Gambero Rosso - Grand Finale for "Tre Bicchieri"
45
włochy VeNeto Nicolis aNgelo & Figli
czerwone wino wytrawne. jasny, rubinowy kolor. intensywnie
amarone
wino czerwone wytrawne. głęboki ciemno czerwony
rubin, który stopniowo zamienia się w granat. potężny i
złożony
nos
z
dojrzałych
owoców,
dżemu,
kakao,
orzechów, tytoniu i skóry. eleganckie i mocne wino o wyraźnym bukiecie. ostry, charakterystyczny smak, ale pokazuje imponującą równowagę między stanowczością i
gładkością, ciepły i bogaty, długi finisz.
Leżakowane 30 miesięcy w beczkach z dębu słowiańskiego, następnie 8 miesięcy
w butelce.
Sugerowany czas otwarcia butelki przed spożyciem - 1 godzina.
Sugerowana dekantacja. Idealnie pasuje do pieczonych mięs, intensywnych
w smaku i zapachu starzonych serów.
Szczepy: 65% Corvina, 20% Rondinella, 5% Molinara, 10% Croatina
Zawartość alkoholu: 15%
Temperatura podawania: 200C
Pojemność: 750 ml
Nagrody: Vinitaly - Concorso Enologico Internazionale: Gran Menzione
Vini di Veronelli - 90/100 punktów
Verona Vine Top - C.I.A.A. Diplomo di Merito - selezionatotra
i 100 migliori vini del territori veronese (certyfikat w konkursie
pomiędzy stoma najlepszymi winami w Weronie)
ambrosan
czerwone wino wytrawne. jest to standardowy trunek tej
winnicy. pełne, eleganckie i energiczne. jego kolor jest intensywny, czerwony. Na podniebieniu jest wytrawne i
dobrze zbudowane, a jednocześnie delikatne. w smaku
czuć dojrzałe owoce, natarczywe niuanse jesiennych liści
włochy VeNeto Nicolis aNgelo & Figli
i skórę.
Sugerowany czas otwarcia butelki przed spożyciem - 1 godzina.
Sugerowana dekantacja. Idealnie pasuje do pikantnych serów i pieczonych mięs.
Szczepy: 70% Corvina, 20% Rondinella, 10% Croatina
Zawartość alkoholu: 16%
Temperatura podawania: 200C
Pojemność: 750 ml
Nagrody: Vini Buoni d'Italia - złota gwiazda
Gambero Rosso - Grand Finale for "Tre Bicchieri"
Verona Vine Top - C.I.A.A. Diplomo di Merito - selezionatotra
i 100 migliori vini del territori veronese (certyfikat w konkursie
pomiędzy stoma najlepszymi winami w Weronie)
46
regioN
sycylia
najwięKSza włoSKa wySPa Położona na MoRzu ŚRóDzieMnyM Ma niezwyKle BogaTą hiSToRię BęDącą SKRzyżowanieM wielu KulTuR i cywilizacji, KTóRe wywaRły
znaczący wPływ na PRoDuKcję wina w TyM Regionie.
Odkrycia archeologiczne potwierdzają, iż Sycylia była jednym z
pierwszych regionów włoskich, który poznał kulturę uprawiania
winogron i produkcji wina. Historia winiarstwa na Sycylii sięga
już czasów antycznych, kiedy to pierwsze szczepy winorośli przywieźli tu Fenicjanie. Za czasów Greków wyspa była jednym z
największych eksporterów tego trunku. Winiarstwu sprzyjały
przede wszystkim świetne warunki klimatyczno-glebowe. Śródziemnomorski, suchy i ciepły klimat od zawsze sprzyjał uprawom.
Pochodzące z okolic Messyny złociste, słodkie Mamertino już w
czasach rzymskich uznawane było za jedno z najwyśmienitszych
win Italii. Również dzisiaj wyspa posiada najwięcej winnic spośród wszystkich włoskich regionów. Przez wiele lat wina sycylijskie nie cieszyły się tak dobrą opinią, jak wina z Piemontu czy
Toskanii. Gorący, niemal afrykański klimat sprzyjał dużej wydajności winnic i masowej produkcji niedrogich, lecz pozbawionych
finezji i elegancji win. Wyjątkiem były wina słodkie, wspomniane
już Mamertimo i przede wszystkim przesławna Marsala wyrabiana na zachodnim krańcu wyspy, wokół miasteczka o tej samej
nazwie. Jest to wino wzmacniane destylatem, często z dodatkiem słodkiego syropu z gotowanego soku winogron, dojrzewające wiele lat w drewnianych beczkach.
Białe lub czerwone wino Marsala zawiera około 18% alkoholu.
Jest to wino, które leżakuje przynajmniej przez rok zanim trafi
do sprzedaży. Podczas dojrzewania wino wzmacnia się spirytusem i dosładza skondensowanym moszczem winnym. Słodsze
48
rodzaje wina podaje się pod koniec posiłku, bez dodatków,
a młodą wytrawną Marselę pija się jako aperitif.
W ostatnich latach tutejsi winiarze sporo zainwestowali i zaczęli
stosować nowoczesne technologie produkcji. Wiele wybitnych
win powstaje z rodzimych odmian winorośli - przede wszystkim
Nero d’Avola (lub Calabrese), Nerello Mascalese i Perricone (lub
Pignatello), wśród odmian ciemnych oraz Inzolia i Grecanico,
wśród odmian jasnych. Duże znaczenie odgrywają też jednak
międzynarodowe szczepy, takie jak Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah, które dają na Sycylii świetne rezultaty zarówno, kiedy wino powstaje wyłącznie z jednej odmiany, jak
i gdy stanowi połączenie kilku szczepów.
Sycylijskie wina charakteryzują się przede wszystkim mocnym
smakiem, ale też i dużą zawartością alkoholu, co jest wynikiem
nasłonecznienia (250 słonecznych dni w roku) i względnie dużych
wysokości. Szerokość geograficzna na jakiej leży wyspa jest tożsama z szerokością geograficzną Australii. Produkcja win na Sycylii stanowi 14% ogólnej produkcji win włoskich. Ta największa
wyspa na morzu Śródziemnym posiada więcej winnic niż jakikolwiek inny włoski region. Jednak ze względu na przesunięcie akcentu z ilości na jakość, na Sycylii zarejestrowano ostatnio
spadek produkcji do poziomu bliskiego poziomowi produkcji regionu Veneto. O rosnącym statusie Sycylii wśród włoskich regionów winnych świadczy, między innymi, niedawne
podniesienie do poziomu DOCG apelacji Cerasuolo di Vittoria, w
której powstaje jasne, ale mocne wino czerwone wytwarzane z
winorośli odmiany Nero d’Avola.
Sycylia posiada 23 strefy produkcji win klasy DOC i 1 klasy
DOCG.
49
wiNNica
FuNaro
Początek winnicy to rok 2003, kiedy to trzej bracia postanowili
produkować wysokiej jakości sycylijskie wina z winogron wyłącznie własnej produkcji. Ich entuzjazm w połączeniu z cudownym
klimatem, wyjątkową glebą, tradycyjnymi metodami wytwarzania
wina oraz nowoczesnością doprowadziły do stworzenia wyjątkowego miejsca na ziemi Santa Ninfa.
85 hektarów winnicy położone jest w samym sercu regionu Trapani. Zaangażowanie i poświęcenie właścicieli pozwoliło im na
uprawę rodzimych odmian winogron, takich jak Catarratto, Grillo,
Zibibbo, Nero d’Avola, Perricone oraz międzynarodowych Chardonnay, Mulle Thurgau, Sauvignon Blanc, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon i Tannat.
W winnicy stosuje się uprawy ekologiczne, co jest wynikiem najwyższego zaangażowania i dbałości o środowisko naturalne.
50
gatto Bianco
białe wino wytrawne w kolorze słomiano-żółtym, z jasnymi, zielonymi refleksami. w nosie wyczuwalne nuty
owoców cytrusowych. Na podniebieniu jest harmonijne
i delikatne, a jednocześnie dobrze zbudowane o mocnej
strukturze.
Doskonale komponuje się z delikatnymi przekąskami i daniami rybnymi.
Szczepy: 60% Inzolia, 25% Chardonnay, 15% Müller Thurgau
Zawartość alkoholu: 12,5%
Temperatura podawania: 9-110C
Pojemność: 750 ml
Nagrody: „Diploma di Gran Menzione” Concorso Enologico Internazionale
at Vinitaly 2011
Nowa etykieta
inzolia
białe wino wytrawne o słomiano-żółtej barwie, z jasnymi
zielonymi refleksami. w nosie nuty bananów, cytrusów
i kwiatowe aromaty. Na podniebieniu harmonijne, delikatne, z dobrym balansem między kwasowością a mineralnością.
Idealne do delikatnych przekąsek i dań rybnych.
Szczepy: 100% Inzolia
Zawartość alkoholu: 12,5%
Temperatura podawania: 9-110C
Pojemność: 750 ml
Nagrody: „Diploma di Gran Menzione” Concorso Enologico Internazionale
at Vinitaly 2011
włochy sycylia FuNaro
51
gatto nero
czerwone wino wytrawne o intensywnym kolorze rubinowo-czerwonym, z fioletowymi refleksami. w nosie intensywne aromaty czerwonych owoców i lukrecji. Na
podniebieniu
wyważone
z
harmonijnymi
garbnikami,
okrągłe, dobrze zbudowane.
Idealne z przekąskami, białymi i czerwonymi mięsami oraz średnio dojrzałymi,
niezbyt ostrymi serami.
Szczepy: 60% Syrah, 25% Nero D’Avola, 15% Merlot
Zawartość alkoholu: 13%
Temperatura podawania: 14-160C
Pojemność: 750 ml
Syrah
wino czerwone, wytrawne. intensywny rubinowo-czerwony kolor z fioletowymi refleksami. w zapachu intensywne aromaty czerwonych porzeczek, pieprzu i lukrecji.
Na podniebieniu dobrze wyważone, harmonijne o przyjemnych taninach.
Wino to doskonale skomponuje się z czerwonymi i białymi mięsami oraz niezbyt
ostrymi, średnio dojrzałymi serami.
Szczepy: 100% Syrah
Zawartość alkoholu: 13%
Temperatura podawania: 14-160C
Pojemność: 750 ml
nero d’avola
czerwone wino wytrawne. intensywny rubinowy kolor
włochy sycylia FuNaro
z fioletowymi refleksami. aromaty typowe dla tego
szczepu, czyli czerwone owoce: jagody i wiśnie. na podniebieniu bogata i dobrze wyważona kwasowość. dobra budowa i struktura.
Doskonałe do białych i czerwonych mięs oraz niezbyt ostrych serów.
Szczepy: 100% Nero d’Avola
Zawartość alkoholu: 13,5%
Temperatura podawania: 14-160C
Pojemność: 750 ml
52
FraNcja
regioN
doliNa rodaNu
apelacja
châteauNeuF-du-pape
Region winiarski w południowej części Doliny
Rodanu, wokół miejscowości o tej samej nazwie.
Panuje tutaj klimat Morza Śródziemnego. winnice położone na terenie apelacji obejmują ok.
3.200 ha i produkują ok. 110 tysięcy hektolitrów
wina rocznie.
Większość z nich to wina czerwone. Co ciekawe, zasady apelacji
nie pozwalają na produkcję win różowych. Od 2009 roku w apelacji, której początki sięgają 1923 r., można uprawiać 18 odmian
winogron (wcześniej dozwolonych było 13). Uprawia się tutaj
szczepy winogron takie, jak: czerwone - Cinsaut, Counoise, Grenache Noir, Mourvčdre, Muscardin, Piquepoul Noir, Syrah, Terret
Noir, Vaccarčse (Brun Argenté); białe - Bourboulenc, Clairette
Blanche, Clairette Rose, Grenache Blanc, Grenache Gris, Picardan, Piquepoul Blanc, Piquepoul Gris.
Nazwę „Châteauneuf-du-Pape” można przetłumaczyć jako
„nowy zamek papieski”. Historia regionu sięga XIII w. i jest ściśle związana z historią papiestwa. Nawet butelki, do których nalewane jest wino mają wytłoczone insygnia papieskie. Winorośl
była tutaj uprawiana przed przybyciem papieży do Awinionu. Ale
ich przybycie miało istotny wpływ na rozwój tutejszych win. Papież Jan XXII gustował w winach burgundzkich, ale chętnie pijał
również lokalne produkty. Po jego panowaniu wina zostały nazwane „Vin du Pape”, a później „Châteauneuf-du-Pape”.
Przed I wojną światową istotna część win Châteauneuf-du-Pape
była sprzedawana do Burgundii, gdzie były dodawane do tamtejszych win w celu zwiększenia ich wytrzymałości i zawartości alkoholu. Dziś wina Châteauneuf-du-Pape są klasą samą w sobie.
Są znane na całym świecie, nie tylko wśród koneserów.
55
wiNNica
domaiNe
de la
pierre
Winnica malowniczo położona wśród wzgórz, w sercu doliny Rodanu, z widokiem na zamek, którego historia sięga XVI w. Odpowiednie nasłonecznienie stoków, panujący tu klimat
śródziemnomorski oraz rodzaj gleby powodują, że rosnące tutaj
szczepy Garnacha i Syrah dają wyśmienite owoce, a wyprodukowane z nich A.O.C. Chateauneuf du Pape jest powodem do
dumy właścicieli winnicy.
Winorośl rośnie tutaj na dwóch rodzajach gleby: piaszczystej oraz
kamienistej, która kumuluje ciepło promieni słonecznych dając
pełne w smaku, aromatyczne owoce.
Dumą winnicy są stare krzewy, a najstarsze z nich mają 111 lat!
Winnica wraz z wieloma innymi producentami zrzeszona jest w
spółdzielni wina, która czuwa nad poszanowaniem tradycji i broni
wspólnych interesów producentów.
56
a.o.c chateauneuf du Pape
czerwone wino wytrawne. dzięki glebie, odmianom winorośli oraz tradycyjnemu procesowi produkcji wina, to
właśnie wino z domaine de la pierre posiada bardzo elastyczną strukturę tanin. w ustach jest aksamitne, tłuste i
krągłe. Znajdziemy tu aromaty lukrecji oraz przypraw korzennych pochodzące z grenache. wino mocne i pełne,
doskonałe do picia za 5 do 8 lat, ale również i teraz, kiedy
jest młodsze.
Wspaniale pasuje do dań na bazie sosów, pieczonych mięs, dziczyzny i serów.
Szczepy: 90% Grenache, 10% Syrah
Zawartość alkoholu: 14%
Temperatura podawania: 16-180C
Pojemność: 750 ml
Nagrody: Concours des Grands Vins de France 2009 (Macon) - brązowy medal
FraNcja châteauNeuF-du-pape domaiNe
de la
pierre
57
regioN
bordeaux
najbardziej znany na świecie region winiarski położony w południowo-zachodniej Francji, nad
rzekami Dordogne i garonna, które wpływają do
zatoki Biskajskiej.
Znajduje się tam przeszło 7000 „chateaux” na obszarze 120 000
hektarów. Wytwarza się tu 10% całej francuskiej produkcji win
i 26% francuskich AOC. Najważniejsze cechy geografii regionu
to płaski teren, umiarkowany morski klimat, średnia roczna wysokość opadów 900 mm oraz łagodne zimy. Takie warunki sprzyjają uprawie najznamienitszych szczepów winorośli: czerwone
szczepy - cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, malbec,
petit verdot; białe szczepy - semillon, sauvignon blanc, muscadelle.
Rzeki wyznaczają trzy podregiony: „lewy brzeg” (Garonny) z najważniejszymi dwoma regionami czyli: Haut-Medoc i Graves/Pessac-Leognan, „prawy brzeg” (Dordogne), gdzie możemy znaleźć
z kolei St. Emilion i Pomerol oraz tzw. "międzymorze", czyli tereny
znajdujące się między rzekami Entre-Deux-Mers, gdzie z kolei
dominują wina białe. Lewy i prawy brzeg różnią się glebami: na
lewym brzegu znajdziemy przede wszystkim żwir, a na prawym
glinę. Stąd lepszym dla Cabernet Sauvignon jest żwirowa gleba
lewego brzegu. Dla Merlot zaś korzystniejsza jest gliniasta gleba
prawego brzegu.
Produkcję wina regulują surowe przepisy narzucone przez system Appellation d'Origine Contrôlée, w skrócie AOC lub AC (appellation controlee dosłownie oznacza nazwę zastrzeżoną). Tylko
35% win francuskich ma prawo oznaczać je tym znakiem. O
jeden stopień niżej plasują się wina oznaczane skrótem VDQS
(Vin Délimité de Qualité Supérieur) - około 1%. Trzeci szczebel
jakościowy zajmują tzw. Vin de Pays (wina regionalne), których
58
najwięcej produkuje się w regionie Langwedocja-Rousillion, dawniej nazywanym "winnym jeziorem" z powodu produkowanej tam
olbrzymiej ilości nieoznakowanego wina. Reszta to wina stołowe
Vin de Table (35%).
W całej Francji jest ponad 350 AC, z czego w samym regionie
Bordeaux aż 57. AOC jest elementem francuskiej klasyfikacji
gwarantującej pochodzenie wina z obszaru o dokładnie wyznaczonych granicach. Jej celem jest zapewnienie autentyczności
wina i nie zawsze jest wyznacznikiem jego jakości. Koncepcja
AC powstała po I Wojnie Światowej, ugruntowała się w dzisiejszej formie po roku 1935 i miała za zadanie m.in. zapobiec produkcji tanich imitacji wielkich win.
FraNcja bordeaux
59
châTeau PeyRucheT
Bordeaux
wytrawne wino białe o intensywnym zapachu, świeże i delikatne. doskonale wyczuwalne aromaty dojrzałych
brzoskwiń.
Idealne do grillowanych ryb, skorupiaków oraz jako aperitif.
Szczepy: 85% Sauvignon Blanc, 15% Sémillon
Zawartość alkoholu: 12%
Temperatura podawania: 110C
Pojemność: 750 ml
châTeau Baulac
Bordeaux
świeże, nowoczesne białe wino półwytrawne, bogate
w aromaty owocowe i roślinne. świetna alternatywa dla
win słodkich.
Doskonale smakuje z gęsią wątróbką lub deserami. Sprawdzi się również jako
aperitif.
Szczepy: 100% Semillon
Zawartość alkoholu: 12%
Temperatura podawania: 11-120C
Pojemność: 750 ml
châTeau leS gRanDeS VeRSenneS
Bordeaux
czerwone, lekkie wino wytrawne. aromaty dojrzałych,
czerwonych owoców przeplatane delikatnym posmakiem
pieczonych tostów i taninami.
FraNcja bordeaux
Doskonałe do czerwonych mięs i serów.
Szczepy: 80% Merlot, 20% Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon
Zawartość alkoholu: 13,5%
Temperatura podawania: 17-180C
Pojemność: 750 ml
60
châTeau le gay
Bordeaux
czerwone wino wytrawne. w ustach miękkie i aksamitne,
z delikatnym posmakiem tostów. aromaty dojrzałych,
czerwonych owoców równoważone lekkimi taninami.
Starzone w zbiornikach betonowych przez 6 miesięcy.
Doskonałe do czerwonych mięs i serów.
Szczepy: 75% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon
Zawartość alkoholu: 13,5%
Temperatura podawania: 170C
Pojemność: 750 ml
châTeau cRoiX Du TRale
haut-Médoc
czerwone, eleganckie wino wytrawne, z przyjemnym posmakiem jagód i porzeczek. starzenie w kadziach nadaje mu
lekkiej pikantności i delikatnych, ale dojrzałych garbników.
Starzone w betonowych kadziach przez 12 miesięcy.
Podawać do grillowanych steków i intensywnych serów.
Szczepy: 50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon
Zawartość alkoholu: 11%
Temperatura podawania: 170C
Pojemność: 750 ml
châTeau la FleuR gRanDS lanDeS
Montagne Saint Émilion
miękkie, czerwone wino wytrawne o dobrej, pełnej strukturze. doskonale wyczuwalne aromaty czarnych owoców
z delikatnym posmakiem dębowej beczki. łagodne taniny.
Starzone w betonowych kadziach przez 12 miesięcy.
Podawać do grillowanych steków, gotowanych ryb i delikatnych serów.
61
FraNcja bordeaux
Szczepy: 80% Merlot, 15% Cabernet Franc, 5% Cabernet Sauvignon
Zawartość alkoholu: 13%
Temperatura podawania: 17-180C
Pojemność: 750 ml
châTeau MonRegaRD la cRoiX
Pomerol
wino wytrawne w kolorze ciemnej purpury. w nosie aromaty lukrecji, kawy i śliwek. w ustach owocowa struktura
z nutami wiśni. wyraźne, zdecydowane taniny, zaś finisz
długi i powolny. produkcja tego wina jest ograniczona
do 9000 butelek.
Po fermentacji w betonowych kadziach wino jest starzone 16 miesięcy
w rocznych beczkach dębowych.
Idealne do pieczonego indyka. Warto jednak spróbować do wiejskiej zupy
fasolowej z chorizo lub królika z potrawką z suszonych śliwek.
Szczepy: 100% Merlot
Zawartość alkoholu: 13,5%
Temperatura podawania: 16-180C
Pojemność: 750 ml
châTeau gRanD coRBin DeSPagne
Saint-Émilion grand cru classé
czerwone wino wytrawne w kolorze rubinu, granatu.
w nosie przyjemne aromaty jagód i mlecznej czekolady,
a także intensywny bukiet poziomkowy z nutą dojrzałej
czerwonej wiśni. smak wyjątkowo miękki, sprężysty, łagodne taniny. Finisz niezwykle przyjemny.
Leżakowane 16 miesięcy w dębowych beczkach, w 50% co roku są to beczki
nowe.
Dobrze skomponuje się z dymnym aromatem grillowanej wołowiny z delikatnie
słodkim sosem figowym.
Szczepy: 75% Merlot, 24% Cabernet Franc, 1% Cabernet Sauvignon
Zawartość alkoholu: 13%
Temperatura podawania: 170C
Pojemność: 750 ml
châTeau FeRRieRe
Margaux 3rd grand cru classé
wytrawne wino czerwone jednolite na podniebieniu. delikatne, ale dobrze wyczuwalne smaki czarnych owoców
i przypraw. to intensywny, „czarny charakter” z łagodnymi
taninami.
FraNcja bordeaux
Starzone 20 miesięcy w dębowych beczkach, w 50% co roku są to beczki nowe.
Połączy się idealnie z lekko tłustą polędwicą wołową w sosie truflowym
w towarzystwie makaronu domowej roboty.
Szczepy: 75% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot
Zawartość alkoholu: 13%
Temperatura podawania: 17-180C
Pojemność: 750 ml
62
ul. Sarmacka 20/137
02-972 Warszawa
tel: 22 412 05 47
[email protected]
www.piwnicasmakow.pl

Podobne dokumenty

Katalog Win - Piwnica Smaków

Katalog Win - Piwnica Smaków Rueda to mały region winiarski na południowyzachód od Valladolid o obszarze ponad 6.000 hektarów. na tej powierzchni zarejestrowanych jest aż 1.320 gospodarstw uprawiających winorośl oraz 32 bodegi...

Bardziej szczegółowo