test - cukiernik + wzór karty odpowiedzi

XX I O g ó l n o p o l s k i T u r n i e j n a N a j l e p sz e g o U c z n i a
w Zawod zie Cukiern ik
2015/2016
1. Do podstawowych kolorów należy kolor
A. czerwony, żółty, zielony, niebieski.
B. pomarańczowy, żółty, niebieski.
C. zielony, pomarańczowy, fioletowy.
D. czerwony, żółty, niebieski.
2. Do węglowodanów przyswajalnych, z których organizm czerpie energię
zalicza się
A. pektyny.
B. celulozę.
C. sacharozę.
D. hemicelulozy.
3. Dzieża, miesidło, osłona, korpus, pulpit sterowniczy to główne elementy
budowy
A. krystalizatora pomady.
B. wywrotnicy.
C. miesiarki.
D. formierki.
4. Skrobia w procesie czerstwienia wyrobów
A. oddaje część wchłoniętej wody.
B. pochłania wodę.
C. scukrza się.
D. kleikuje.
5. Formy zwane żelazkami służą do wypieku
A. sękaczy.
B. sucharów.
C. obwarzanek.
D. listków waflowych.
6. Na zdjęciu przedstawiono dekorację tortu w
stylu angielskim. Jak nazywa się masa
wykorzystana w dekoracji tortu?
A. Masa karmelowa.
B. Masa pomadkowa.
C. Masa grylażowa.
D. Masa ticino.
7. Odpowiednie warunki w komorze rozrostowej zapewnia
A. sprężarka.
B. wózek rozrostowy.
C. agregat garowniczy.
D. agregat chłodniczy.
8. Rysunek przedstawia zasadę działania
A. wydłużaki.
B. bagieciarki.
C. zaokrąglarki.
D. rogalikarki.
9. Do produkcji sezamek należy użyć jąder ziarna sezamowego, cukru, wody
oraz
A. syropu skrobiowego.
B. mleka w proszku.
C. białek jaj.
D. mąki.
10. Produkcja ciasta drożdżowego metodą dwufazową polega na przygotowaniu
rozczynu z drożdży, płynu i
A. soli.
B. mąki.
C. tłuszczu.
D. substancji smakowo – zapachowych.
11. Pirometr to elektroniczny przyrząd służący do pomiaru
A. ciśnienia cieczy i gazów.
B. temperatury.
C. wilgotności powietrza.
D. masy.
12. Charakterystyczny połysk wyrobów przedstawionych na rysunku uzyskano
dzięki procesowi
A. temperowania.
B. konszowania.
C. mieszania.
D. mielenia.
13. Receptura cukiernicza ujmuje namiar surowców na
A. 1 kg mąki.
B. 1 kg wyrobu.
C. 100 g mąki.
D. 100 g wyrobu.
14. Krem sporządzony z ogrzanej masy jajowo – cukrowej, którą łączy się
z napowietrzonym tłuszczem to krem
A. russel.
B. półtłusty.
C. szwedzki.
D. russel – bezowy.
15. Wadą przedstawionych na
rysunku opakowań jest
A. duża masa.
B. podatność na korozję.
C. higroskopijność.
D. niewielka barierowość w stosunku do tłuszczów i zapachów.
16. Ile mąki powinien pobrać cukiernik do sporządzenia 20 kg kruszonki ?
A. 2000 dag.
B. 1500 dag.
C. 1000 dag.
D. 500 dag.
17. Na rysunku został przedstawiony piec z rurowymi elementami grzejnymi
tzw. rurki Perkinsa . Ze względu na rodzaj zastosowanej techniki cieplnej piec
ten należy do pieców
A. z regeneracyjnym ogrzewaniem, np. żarowych.
B. kanałowych, ogrzewanych spalinami gazowymi.
C. parowych, ogrzewanych nasyconą parą.
D. z ogrzewaniem
parowo-wodnym.
18. Zakład ciastkarski wytwarza dziennie 3,5 kg groszku ptysiowego. Koszty
całkowite produkcji wynoszą 140 zł. Oblicz koszt produkcji 0,1 kg wyrobu.
A. 0,40 zł.
B. 4,00 zł.
C. 14,00 zł.
D. 40,00 zł.
19. Sporządzenie owoców w syropie polega na
A. obsypaniu ich cukrem i ogrzewaniu ze skrobią ziemniaczaną.
B. wymieszaniu owoców z cukrem i dodaniu żelatyny.
C. powolnym nasycaniu ich roztworem cukrowym.
D. zagotowaniu ich z cukrem i dodaniu żelatyny.
20. Rysunek przedstawia wyrób otrzymany z
ubitej masy z białek z roztworem cukrowo –
syropowo - miodowym, rozsmarowanej na
opłatkach lub listkach waflowych, która w
swoim składzie może zawierać kandyzowane
owoce, migdały, orzechy oraz pistacje.
Jaki to wyrób?
A. karmelki.
B. pomadki.
C. nugaty.
D. chałwa.
21. Schemat przedstawia proces fermentacji w cieście półfrancuskim.
cukier prosty
alkohol etylowy + dwutlenek węgla + ciepło
A. Prawda.
B. Fałsz.
22. Rysunek przedstawia kolejne fazy pracy zaokrąglarki.
A. Prawda.
B. Fałsz.
23. Na zdjęciu przedstawiono dekorację statyczną.
A. Prawda.
B. Fałsz.
WZÓR - KARTA ODPOWIEDZI
na
odp.
1
2
3
A
Numer zadania
4
5
6
7
8
x
9
x
B
25. Warstwa aleuronowa, bielmo, okrywa owocowo – nasienna, zarodek to
elementy budowy ziarna kakaowego.
A. Prawda.
B. Fałsz.
x
C
24. Typowym zagrożeniem podczas pracy przy obsłudze ubijarki jest
pochwycenie przez ruchome elementy.
A. Prawda.
B. Fałsz.
x
D
x
odp.
11
A
26. Składniki mineralne zawarte w wyrobie nie wpływają na jego wartość
kaloryczną.
A. Prawda.
B. Fałsz.
B
x
12
13
x
x
Numer zadania
14
15
16
x
17
18
19
20
x
x
29
30
x
x
x
x
x
x
C
x
x
D
x
odp.
21
A
x
B
29. Pożywienie dostarcza energii. Z 1 g białka organizm uzyskuje 9 kcal.
A. Prawda.
B. Fałsz.
30. Refraktometr służy do bezpośredniego i ciągłego wskazywania poziomu
cieczy w zbiorniku.
A. Prawda.
B. Fałsz.
x
x
27.Transport pneumatyczny mąki służy do przenoszenia mąki przy użyciu
przenośnika ślimakowego.
A. Prawda.
B. Fałsz.
28. Systemy GHP/GMP i HACCP mają na celu zagwarantowanie całkowitego
bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
A. Prawda.
B. Fałsz.
10
22
23
Numer zadania
24
25
26
x
x
x
27
x
x
28
x
x
C
------
------
------
------
------
------
------
------
------
------
D
------
------
------
------
------
------
------
------
------
------
a
ul. Jana Wł. Dawida 5
50 – 527 Wrocław
XX O g ó l n o p o l s k i T u r n i e j n a N a j l e p s z e g o U c z n i a
w Zawod zie Cukiern i