folwark kamyk
Transkrypt
folwark kamyk
Kiedyś każde dziecko mogło obserwować w domu jak mama i babcia własnoręcznie przygotowują tradycyjne potrawy, pieką chleb, wędzą mięso… w naturalny sposób ludzie uczyli się, jak to robić i mogli wybierać czy w przyszłości chcą sami przygotowywać swoje posiłki czy kupować gotową żywność. Dziś nasze dzieci nie mają już tego wyboru, bo dla nich opcja samodzielnego przygotowywania żywności już nie jest dostępna. Wszystko kupujemy w sklepach, niewiele osób potrafi samodzielnie zrobić najprostsze produkty jak chleb czy makaron i nie mają gdzie się tego nauczyć. FOLWARK KAMYK powstał po to, by wypełnić tę lukę, ochronić naszą tradycyjną polską kuchnię, której kultywowanie jest dziś zagrożone, stworzyć możliwość uczenia się, jak przygotowywać żywność w naturalny sposób - poprzez obserwowanie tego procesu i aktywne włączanie się do niego. FOLWARK KAMYK jest to skansen z tradycyjnym, wiejskim jedzeniem. Przygotowaliśmy chaty o nietypowym wyglądzie i budowie, w których będą prezentowane tradycyjne posiłki, przygotowywane w bardzo prosty sposób. Nasi goście będą mogli aktywnie uczestniczyć od początku do końca w procesie powstawania zapomnianych posiłków, takich jak: tradycyjny chleb, podpłomyk, masło, ser, konfitury, kiszone warzywa, wędzone ryby, mięsa i wędliny, pierniki, ciasta, kawa. Wraz z chatami powstaje infrastruktura wypoczynkowa dla rodzin do aktywnego spędzania wolnego czasu, łącznie z placem zabaw dla dzieci. SKANSEN czynny będzie od piątku do niedzieli. Wypoczywając na terenie Folwarku Kamyk, można będzie zapoznać się także ze FOLWARK KAMYK starymi maszynami i urządzeniami rolniczymi. Jednocześnie posiąść wiedzę na temat tego, jak wyglądała praca na polskiej wsi. W Folwarku jest także źródło czystej, pitnej wody. Tą wodą zasilane są strumyki i stawy, które są częściowo zarybione, i w których występują różne okazy roślinności wodnej. Atrakcją FOLWARKU będzie cotygodniowa zabawa taneczna na specjalnym kręgu tanecznym, połączona z występami artystów na mini estradzie. W planach jest wybudowanie dużego domu biesiadnego, gdzie będą mogły odbywać się huczne imprezy towarzyskie. Aby dać możliwość aktywnego uczestnictwa zainteresowanym w tworzeniu i przygotowaniu posiłków w Folwarku PAZ D Z I ER N I K 2 0 1 1 MAGAZYN NR 14 powstały chaty tematyczne. Prezentowany w nich będzie w sposób interaktywny proces przygotowywania posiłków z udziałem zwiedzających. W budynku z GRILLEM będzie można posmakować grillowanych potraw (takich jak mięsa, ryby, owoce morza, warzywa) oraz uczestniczyć w wędzeniu w dostępnych, prawdziwych wędzarniach opalanych drewnem bukowym, dębowym lub drzewami owocowymi. Wędzenie będzie odbywało się w sposób tradycyjny „zimnym” lub „gorącym” dymem. Przykładowo wędzenie plastrów łososia lub półgęsków w sposób „na zimno” trwa 3 doby a wędzenie świeżych ryb np. pstrągów w gorącym dymie ok. 1 godziny. Wędzarnie będzie można także wynająć w całości i wykorzystywać na własne potrzeby. Każdy może sam przygotować, zamarynować wędliny, ryby, mięsa i samemu uwędzić swoje wyroby. Grill będzie pracował na węglu drzewnym (żar) przygotowywanym na miejscu, tuż przed grillowaniem. Można przekonać się, jak smaczne może być grillowane, dobre mięso, z dodatkiem tylko morskiej soli. W DOMU CHLEBA będziemy przygotowywać na bieżąco chleb i wypiekać go w piecu sabatnikowym opalanym drewnem. Uczestnik wypieku sam będzie miał możliwość uformować chleb lub bułki i dopilnować procesu pieczenia, oczywiście z pomocą naszego, doświadczonego piekarza. Można będzie zrobić ciasto kruche lub drożdżowe z owocami z masła, mąki i cukru, z prawdziwą kruszonką, upiec w tym piecu i zobaczyć, jak dobrze to może smakować. cd. strona 2 1 Wybudowaliśmy także tradycyjny, kopułowy piec opalany drewnem, aby przywrócić tradycję posilania się podpłomykami. Nasi goście będą mogli uczestniczyć w tworzeniu swoich podpłomyków wybierając z możliwych wariantów: - podpłomyk naturalny z solą i ziołami - wytrawny: z mięsiwem, warzywami, serami - na słodko: z bakaliami, miodem, owocami W domu chleba będą prowadzone szkolenia dla młodzieży, jak również dorosłych, aby mogli nauczyć się, jak w prosty sposób przygotować dla siebie i rodziny podstawowy posiłek. Tutaj można będzie posilić się pajdą z masłem, śmietaną i cukrem, miodem czy smalcem. W chacie RYBKA poznamy różne metody przygotowywania posiłków z ryby. Będą ryby smażone, gotowane, w zalewie. Nauczymy także chętnych, jak ryby filetować i przygotować do zjedzenia. W chacie PYZA poznamy metody przygotowania pierogów i makowych klusek, naleśników czy racuchów. Odwiedzający nas goście będą mieli możliwość samodzielnego zagniecenia prawdziwego makaronu z mąki i jajek, wałkowania go, przygotowania do ugotowania i doprawienia np. najprostszym sosem z ziół i oliwy czy wyszukanym farszem. Wszyscy uczestnicy imprez przygotowywanych w Folwarku Kamyk są zaproszeni do tego, by aktywnie włączać się w przygotowywanie serwowanych tu dań. Nasi Goście będą mogli przypomnieć sobie, jak w naturalny sposób cieszyć się z dobrego jedzenia. Zamierzamy także pomóc młodym osobom w nauce przygotowywania posiłków organizując dla nich tematyczne kursy. W SŁODKIM DOMKU goście będą mieli możliwość tworzenia i kosztowania słodyczy. Będzie można zobaczyć, jak przygotowuje się lody śmietankowe czy owocowe. Maszyna do lodów daje możliwość obserwacji, w jaki sposób zamrażają się lody. Chętni będą mogli skosztować i spróbować lodów prosto z maszyny. W domku tym będziemy mogli wspólne zrobić ciasteczka, przygotować i ozdobić tort, wymodelować z marcepana różne, bajecznie kolorowe figurki, zobaczyć, jak temperuje się czekoladę i jak formuje się czekoladki i inne czekoladowe przysmaki. Tutaj będzie też można uczestniczyć w przygotowaniu świątecznego kajmaku czy zdobionych pierników na choinkę. PALARNIA KAWY to raj dla smakoszy. Będzie tu można spróbować wyjątkowych ziaren sprowadzanych z różnych stron świata, wybieranych przez certyfikowanego Q Gradera. Palarnia Kawy to mini laboratorium, gdzie będzie można zobaczyć cały proces pracy z kawowym ziarnem od wypalania w małym, tradycyjnym piecu, przez tworzenie mieszanek (tak zwanych blendów) po zaparzanie. Tutaj będzie się można nauczyć różnych sposobów parzenia kawy tak, by wydobyć pełnię jej aromatu a także poznać pod okiem specjalisty procedurę cuppingu stosowaną do oceny jakości i smaku kawy. GĄSKA to chata, gdzie swoje królestwo mają posiłki przygotowywane z mięsa drobiowego. Tutaj będzie można przypomnieć sobie, jak smakuje kurczak chowany na otwartej przestrzeni i na trawie, a także posmakować kaczki przygotowanej w różny, ale prosty sposób np. rosół z dzikiej kaczki czy pieczone kacze piersi. Ukoronowaniem smaku może być pieczona gęś, której symbol występuje w logo Folwarku i ten posiłek jest daniem koronnym Folwarku. Będziemy smakować gęsi tradycyjnych – polskich: kołudzkiej i rypińskiej. Nie zabraknie także dzikiego ptactwa: kuropatw, bażantów czy perliczek. Chata PRAŻONKA I CZULENT to powrót do tradycyjnych dań jednogarnkowych, przygotowywanych w bardzo prosty sposób, a wyśmienitych razem ze zsiadłym mlekiem z mleka niepasteryzowanego czy maślanką ze świeżego masła. Przy tej chacie będzie można wspólnie biesiadować przy ognisku na otwartej przestrzeni. Chata z ROŻNEM to miejsce dla wszystkich, którzy uwielbiają grillowanie mięsa, kiełbasę, krupnioki, golonki, grillowany chleb i warzywa. To wszystko będzie można samemu przygotować i zjeść popijając żywym, niepasteryzowanym piwem. Folwark Kamyk jest tworzony z myślą o nauczaniu kultury jedzenia i aktywnego, miłego wypoczynku. Zapraszamy wszystkich chętnych do współpracy. Każdego, kto chce zrealizować i rozpropagować swoje pomysły zapraszamy do naszego zespołu. Zdzisław Bartelak FOLWARK KAMYK ZAPRA SZAMY 2 ZIELONONÓŻKA WRACA DO ŁASK Zielononóżka kuropatwiana zwana popularnie „zielononóżką” to polska rasa kur niegdyś bardzo popularna w Galicji, utrzymywana na terenie Polski do końca lat 60-tych. W czasie Zaborów jej posiadanie było wyrazem patriotyzmu gospodarza. W latach 70-tych rasa ta została wyparta przez rozwój wielkich ferm nastawionych na masową produkcję jaj. Zielononóżki to kury feministki, które kochają wolność i świeże powietrze, przestrzeń, trawę i słońce. Robią, co chcą. Od pszenicy wolą trawę i wygrzebane przez siebie robaki i dżdżownice. Nie nadają się do chowu klatkowego, nastawionego na masową produkcję i nie potrafią żyć w tłoku. Zmuszone do życia w klatce zaczynają chorować, tracić pióra, zdychają, dziobią się a nawet dopuszczają się kanibalizmu! Zielononóżka jest odporna na choroby, niskie temperatury, wędruje po otwartych pastwiskach, doskonale nadaję się do chowu w małych ekologicznych gospodarstwach na wolnych wybiegach. To kury, które żyją i wykorzystują naturalne warunki – pastwisko. Mają doskonale rozwinięty zmysł orientacji, potrafią oddalić się od kurnika nawet na odległość 1km i wrócić do niego na noc. Rasa ta charakteryzuje się zielonymi nogami i kuropatwianym ubarwieniem piór, co wyróżnia je spośród innych ras. W ekologicznych gospodarstwach kurom stwarza się jak najbardziej przyjazne warunki rozwoju, korzystają one z wybiegów i pastwisk, śpią na grzędach i do woli spotykają się z kogutami, dlatego te wyjątkowo smaczne, znoszone przez nie jaja są nazywane „jajkami od szczęśliwych kur”. Te kapryśne kury znoszą zaledwie 150-170 jajek rocznie, natomiast kury z chowu klatkowego 300-350jaj rocznie! Jajka tych kur są produktem całkowicie naturalnym, mają, kremowy, jasnobeżowy lub cielisty kolor skorupki i wydłużony kształt oraz są nieco mniejsze od jaj innych kur, lecz mają stosunkowo duże żółtko i charakterystyczne po ugotowaniu lekko przezroczyste białko. Zawierają wszystko, co jest nam potrzebne do życia( za wyjątkiem wit. C ), stanowią najlepsze źródło aminokwasów, wielonasyconych kwasów tłuszczowych, witamin i związków mineralnych. Białko jaja kurzego przyswajalne jest w 94% (np. roślin strączkowych 40 - 60%), tłuszcz w 95%, węglowodany w 98%, a związki mineralne w 76%. Dwa duże jaja (tylko 150 Kcal) pokrywają nasze zapotrzebowanie na aminokwasy, zapewniają nam 88% dziennej dawki wit. B12 nazywanej krwiotwórczą, dostarczają wit. E - odmładzającej i poprawiającej pamięć oraz duże ilości wit. A. Zawartość wielonasyconych kwasów tłuszczowych poprawia pamięć i zapobiega chorobom układu nerwowego. W żółtku występuje immunoglobulina Y, która jest znanym ciałem odpornościowym. Nasze babki doceniając ten fakt, podawały surowe żółtko dzieciom mającym biegunki. W Indiach do dziś używa się go jako leku przeciw czerwonce. Niewątpliwym walorem jest niska zawartość cholesterolu w żółtku (poniżej 12mg/g) oraz wysoki poziom „dobrego” cholesterolu HDL (3,9mg/g). Zawierają składniki działające antybakteryjnie i przeciwzapalnie, podnoszą odporność organizmu, szczególnie polecane w okresie chorób, rekonwalescencji, osłabienia organizmu. Przyśpieszają przemianę materii i jednocześnie na długo hamują głód, dlatego dietetycy mówią o nich, że są „gęste żywieniowo”. Świetnie spraw- dzają się jako składnik diet odchudzających. Właściwie można je traktować jako naturalny lek. Ostatnim odkryciem naukowców badających walory jaj zielononóżek jest zawarta w nich substancja hamująca rozwój nowotworów. Wiele starszych osób rezygnuje z farmaceutyków, na rzecz dwóch jaj dziennie - jako naturalnej żywności rewitalizującej. Aby jednak jaja miały taką wartość - kury powinny znosić je w najbardziej komfortowych warunkach. Wszystkie osoby, którym nie jest wszystko jedno, co jedzą, a z pełną świadomością szukają zdrowych i wartościowych produktów, zapraszamy na zakupy do naszych Delikatesów Kolonialnych w Częstochowie przy ul. Nowowiejskiego 26. Tam, wśród wielu przysmaków z różnych stron świata, znajdą Państwo również najlepsze polskie produkty z małych, rodzinnych przedsiębiorstw, gdzie ludzie z pasją i sercem oddają się swojej pracy. Takim to właśnie produktem są jajka „od szczęśliwych kur zielononóżek”. Zapraszamy. Bożena Szymonik SKLEPY FIRMOWE: Kamyk: CUKIERNIA "PROWINCJA", ul. Strażacka 44, tel. 34 318 36 54, kom. 666 875 248 Częstochowa: ROMEO & JULIA, ul. Dąbrowskiego 8, tel. 34 360 61 65, kom. 660 709 569 Częstochowa: CAVALLO, ul. Nowowiejskiego 22, tel. 34 361 52 96, kom. 660 709 568 Częstochowa: Sklepik Consonni, ul. Nowowiejskiego 22, tel. 34 361 52 96 Częstochowa: Cukiernia i Delikatesy "CARLO", ul. Szajnowicza-Iwanowa 55, tel. 34 325 61 96, kom. 666 875 251 Częstochowa: DELIKATESY KOLONIALNE, ul. Nowowiejskiego 26, tel. 34 368 34 37, kom. 666 875 254 Częstochowa: KAWIARNIA CONSONNI, Galeria Jurajska Ip, Al. Wojska Polskiego 207, tel. kom. 784 932 153 Kraków: "AMOROSO", ul. Stachowicza 13, tel. 12 427 00 77, kom. 660 513 020 Kraków: CUKIERNIA CONSONNI, ul. Szpitalna 26, tel. 12 422 33 34, kom. 784 551 917 SKLEPY PATRONACKIE: Częstochowa: "LEGENDA", ul. Waszyngtona 18, tel. 34 324 68 76 Częstochowa: "GALERIA CAFÉ", ul. NMP 64/78, tel. 34 324 80 43 Częstochowa: "PA KA", Al. N.M.P. 12, tel. kom. 501 799 551 Olsztyn k/ Częstochowy: "CAFERIA", ul. Zamkowa 9, tel. 34 320 88 20 Miedźno: "MINI KAWIARENKA", ul. Częstochowska 38, tel. 34 317 82 86 Wrocław: Cukiernia "MARCELLO", ul. Więzienna 7, tel. 71 344 44 51 Kraków: CAFE CONSONNI, ul. Łobzowska 21, tel. 12 423 39 20 Toruń: CUKIERNIA CONSONNI, ul. Wiązowa 8, tel. kom. 505 445 532 SKLEP INTERNETOWY, www.sklep.consonni.pl 3 CONSONNI LODY CIASTA CIASTECZKA PIECZYWO DELIKATESY Delikatesy Kolonialne polecają: KABANOSY Na terenach XIX-wiecznej Polski mianem kabana określano mocno karmionego młodego wieprza, tuczonego głównie ziemniakami. Mięso od tak wykarmionego kabana było delikatne i wykwintne oraz dawało wyrobom silny, specyficzny smak, soczystość i charakterystyczną kruchość. Produkowana z mięsa zwyczajowo nazywanego kabaniną cienka kiełbasa zyskała dzięki temu nazwę kabanos. Kabanosy jedzono powszechnie na ziemiach Polski już w latach 20. i 30. XX wieku. Znacznie wcześniej, bo już w połowie XIX wieku kabanowe szynki, żeberka czy kiełbasy wyrabiano na własny użytek w wiejskich gospodarstwach. Kabanosy w czasach PRL-u zdobyły wielką popularność stając się – obok szynki w puszce i bekonu – polską specjalnością eksportową. Dobre kabanosy cechuje smak pieczonego, peklowanego mięsa wieprzowego oraz lekki posmak kminku, pieprzu i wędzenia. Spośród innych kiełbas kabanosy wyróżnia swoisty smak i zapach, które są wynikiem zastosowania w procesie produkcji odpowiednio dobranych przypraw oraz ich proporcji, właściwego procesu wędzenia (gorący dym), a także użycia mięsa wieprzowego od specjalnie chowanych i tradycyjnie utrzymywanych w Polsce świń. Ale przede wszystkim specyficzny charakter kabanosów związany jest z ich niepowtarzalnym kształtem – długiej i cienkiej, suchej kiełbasy. Ciekawostka: jedną z charakterystycznych cech prawdziwych kabanosów jest to, że w chwili ich przełamywania słychać wyraźny dźwięk trzasku (tzw. „strzału”), będący efektem kruchości mięsa oraz odpowiedniego suszenia i wędzenia. W Delikatesach Kolonialnych polecam Państwu moje ulubione kabanosy z małej, rodzinnej, myślenickiej masarni, gdzie używa się soli kamiennej z Wieliczki oraz solidnie się je wędzi i suszy. I nadal hoduje się kabany. Dominik Bartelak MAGAZYN Zdzisław Bartelak Magazyn Consonni dostepny na stronie www.consonni.pl/magazynconsonni Redaktor: Małgorzata Bartelak, [email protected] Autorzy tekstów: Bozena Szymonik, Zdzisław Bartelak, Dominik Bartelak, Grafik: Łukasz Kasperczyk MAGAZYN 42-125 Kamyk k/Częstochowy, ul. Strażacka 38, tel./fax 34 318 39 00, 606 754 475, www.consonni.pl 42-125 Kamyk k/Częstochowy, ul. Strażacka 38, tel./fax 34 318 39 22, 728 815 809, www.consonni.pl 4 42-125 Kamyk k/Częstochowy, ul. Strażacka 38, tel. 34 318 39 22 42-200 Częstochowa, ul. Nowowiejskiego 26 tel. 34 368 34 37, www.consonni.pl
Podobne dokumenty
grudz ie n 2 0 1 3
z postaci wykonywanych z drewna, kamienia, gipsu lub terrakoty. Szopki budowane są nie tylko w kościołach, ale także na klatkach schodowych, na osiedlach, w szkołach, szpitalach i innych instytucja...
Bardziej szczegółowo