Rynek szynki w Bułgarii.

Rynek szynki w Bułgarii.
2010-10-22 16:36:02
2
W 2009 roku przez hipermarkety i supermarkety zrealizowano 52,5 procent sprzedaży szynki, według danych
MEMRB (Badanie Retail Audit). Innymi słowy, nowoczesny handel ma niewielką przewagę nad małymi sklepami
dzielnicowymi, gdzie sprzedaż szynki ma udział w wysokości 47,5%. Pod względem wartości sprzedaży,
przewaga znowu jest po stronie dużych sieci sprzedaży detalicznej żywności, ale różnica procentowa jest większa
- odpowiednio 55% do 45%.
W 2009 roku przez hipermarkety i supermarkety zrealizowano 52,5 procent sprzedaży szynki, według danych
MEMRB (Badanie Retail Audit). Innymi słowy, nowoczesny handel ma niewielką przewagę nad małymi sklepami
dzielnicowymi, gdzie sprzedaż szynki ma udział w wysokości 47,5%. Pod względem wartości sprzedaży,
przewaga znowu jest po stronie dużych sieci sprzedaży detalicznej żywności, ale różnica procentowa jest większa
- odpowiednio 55% do 45%.
Według masy opakowania tworzy się kilka głównych podsegmentow. Szynka oferowana na wagę, utrzymuje 49,4
procent realizowanego obrotu i 47,1 procent ogólnej sprzedaży. Na drugim miejscu pod względem udziału w
rynku zarówno w ilości jak i w wartości sprzedaży są opakowania do 450 gr szynki (odpowiednio 39,6% i 36,6%
udziału w rynku). Najmniejszy udział mają szynki w plastrach w opakowaniach próżniowych do 450 gr (11 % i
16,3%), powodem tego jest wyższa średnia cena za kilogram produktu. Ostatni podsegment jest najmniej
rozpowszechniony w tradycyjnych sklepach spożywczych - tylko jeden na pięć sklepów oferuje szynkę w
plastrach w opakowaniach próżniowych.
Analizując szczegółowo dane dotyczące udziału poszczególnych podsegmentow w ramach nowoczesnego i
tradycyjnego handlu, wynika, że w największych sieciach detalicznych 60,4% całkowitej sprzedaży stanowiła
szynka oferowana na wagę. To jest o ponad 10 punktów procentowych więcej niż w porównaniu z danymi całego
rynku. Na drugim miejscu jest szynka w opakowaniach do 450 z 27,7 %, a najniżej ponownie jest sprzedaż szynki
w plastrach. W przypadku handlu w sklepach dzielnicowych pierwsze miejsce zajmuje szynka do 450 g (52,7%),
następnie szynka na wagę, a jeszcze dalej szynka w plastrach. Dynamika cen w wartości szynki pokazuje, że w
porównaniu z 2008 w 2009 r. średnia cena produktu wzrosła o około 15%. Wzrost dotyczy zarówno szynek z
mięsa drobiowego (indyka lub kurczaka), jak i szynki z mięsa wieprzowego.
Tendencje
W ciągu ostatnich kilku lat zauważany jest wzrost konsumpcji szynki. Jednocześnie w ostatnim okresie obniża się
średnia cena kupowanej szynki, co jest niepokojące. W chwili obecnej w związku z kryzysem zmniejszone są
dochody budżetów rodzinnych, prowadzi to do zastępowania szynki średniego poziomu cenowego szynką tańszą,
typu mielonki, lub baton szynkowy. Cześć konsumentów szuka mniejszych opakowań lub przechodzi na inne
marki, które są bardziej atrakcyjna cenowo. Niepokojącą tendencją jest to, że zachodzą znaczące zmiany w
grupie najtańszych szynek, gdzie stały nacisk na cenę prowadzi do drastycznego spadku jakości. Największa
presja cenowa jest ze strony baz turystycznych nad morzem, które najwyraźniej, w związku z tanimi ofertami
turystycznymi, szukają najniższej ceny, niezależnie od jakości. Poszukiwana jest cena około 2,90 BGN (5,7
EUR)/ kg, która nie pozostawia wątpliwości, że produkt został nazwany szynką tylko pozorne.
Charakterystyczne dla bułgarskiego klienta jest to, ze poza najczęściej spotykanym w świecie przeznaczeniem
szynki do kanapek, jako przekąski, do sałatek, pizzy, jako dodatek do posiłków, w Bułgarii utrzymuje się krojenie
szynki w kostkę i serwowania jako przystawki dla przyjaciół i gości. Dlatego wciąż sprzedaż kawałków szynki jest
tak popularna w porównaniu do sprzedaży szynki w plastrach.
W ostatnim okresie coraz większą konkurencją dla szynki jest inna kategoria produktów - przysmaki gotowanowędzone (polędwica, boczek, karkówka). Wyroby te postrzegane są jako produkty z „czystego mięsa ", czyli
należą do grupy lepszych produktów. Tym możemy wyjaśnić sobie gwałtowny wzrost znaczenia tej kategorii w
roku 2009, sprzedaż pod względem ilościowym wzrosła w tym okresie o 7%.
Zauważalne jest zwiększone zapotrzebowanie na produkty o niskiej zawartości tłuszczu. Jednocześnie mimo
3
ogólnej tendencji przechodzenia konsumentów na tańsze produkty, nie zmniejsza się zainteresowania szynka w
plastrach klasy premium. Bułgarzy coraz bardziej zwracają uwagę na jakość produktów żywnościowych i na
zdrowy tryb życia. Konsumenci stale porównują oferty różnych marek i szukają najlepszych cen. Są gotowi
zapłacić więcej, ale tylko wtedy, gdy są przekonani, że produkt ma wartość odpowiadającą ich potrzebom.
Tendencja rozszerzenia grupy prawdziwych koneserów szynki premium to jednak proces powolny, dodatkowo
jego rozwój jest hamowany przez obecną sytuacje kryzysową na rynku.
Na podstawie struktury i dynamiki rynku szynki w Bułgarii, zdaniem Valentina Prisova, odpowiedzialnego za
reklamę i marketing w firmie "Bravo", można stworzyć serie społeczno-gospodarczych wniosków. Na przykład,
wzrost spożycia szynki w plastrach pokazuje zmiany w kulturze żywienia ludności, tj. więcej osób traktuje
śniadania z należytą wagą dbając o zdrowe odżywianie. Z drugiej strony, zwiększone zużycie szynki w
opakowaniach przemysłowych jest dowodem na rozwój turystyki i gastronomii. Wzrost konsumpcji szynki z
mięsa drobiowego wskazuje na trendy w modzie w żywieniu. Wzrost konsumpcji szynki wieprzowej klasy
premium jest wskaźnikiem, że w Bułgarii już istnieje warstwa społeczno-gospodarcza, która kieruje się smakiem.
Głównym problemem, według większości firm zajmujących się przetwórstwem mięsa jest to, że w czasach
kryzysu zauważa się zwiększenie dostaw produktów o niskiej pozycji cenowej z niejasnym składem i
pochodzeniem. To wprowadza zamieszanie w umysłach konsumentów, zarówno w zakresie parametrów
smakowych, jak i jakości. Stąd pojawia się główny problem - konsumenci są coraz bardziej nieufni do
producentów, co z kolei nie sprzyja lojalności do marki oraz dewaluowania się pojęcia "szynka".
W Bułgarii, podobnie jak w odniesieniu do innych wyrobów spożywczych, podnoszona jest kwestia konieczności
wprowadzenia standaryzacji wyrobów mięsnych.
Opracowano w Wydziale Promocji Handlu i Inwestycji Ambasady RP w Sofii na podstawie wydawnictwa
Progressive oraz danych MEMRB i GfK.
4