Pobierz przepis - Cukier

Wielkanocne koszyczki babkowocytrynowe
Główkując nad wielkanocnymi
słodkościami nie mogłam pozbyć się
ciągle wracających skojarzeń
z tradycyjnymi potrawami i smakami,
które obowiązkowo co roku cieszą
podniebienie przy świątecznym stole.
Powstał z nich nietypowy deser
łączący to, co w czasie Wielkiej Nocy
lubimy najbardziej. Leciutka jak puch
i przepyszna babka majonezowa,
cytrynowy akcent w postaci musu, a to
wszystko w czekoladowym koszyczku,
po przygotowaniu którego radośnie
doszłam do wniosku, że całość
wygląda jak połówka troszkę
kolorystycznie odwróconego jajka
w skorupce. Kolejny punkt Świąt,
a wszystko w jednym, uroczym
deserze!
Składniki
4 porcje
Na koszyczki czekoladowe
200 g dowolnej czekolady
4 baloniki :)
Na babkę majonezową:
80 g cukru do wypieków Cukier Królewski
2 jajka w temperaturze pokojowej,
rozdzielone na białka i żółtka
35 g majonezu w temperaturze pokojowej
Przygotowanie
Krok I
Połowę porcji czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej –
żaroodporne naczynie ustawiamy nad gotującym się
wrzątkiem tak, by dno nie stykało się z lustrem wody. Gdy
czekolada się rozpuści, zdejmujemy naczynie znad kąpieli
i dodajemy pozostałą tabliczkę, mieszamy aż powstanie
gładka masa. Baloniki napełniamy powietrzem do rozmiarów
niedużej miseczki i zawiązujemy tak, by udało się upuścić
z nich powietrze bez przebijania. Gdy czekolada osiągnie
temperaturę pokojową, ale nadal będzie płynna, obtaczamy
w niej balonik do połowy wysokości. Odstawiamy do
wyschnięcia na papier do pieczenia. Miseczki powinny spędzić
w lodówce ok. 30 min. Po tym czasie obtaczamy je raz jeszcze,
ponownie chłodzimy. Przed wyjęciem baloników miseczki
powinny spędzić przynajmniej 5 min. w temperaturze
pokojowej - próbując odkleić balon od zimnej czekolady można
uszkodzić miseczkę. Każdy z baloników odplątujemy,
wypuszczamy powietrze. Spora część odklei się sama, resztę
balonika ostrożnie odrywamy pamiętając, by nie zostawić na
zewnątrz miseczki śladów palców.
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
skórka otarta z ½ cytryny
Krok II
40 g mąki pszennej
Piekarnik rozgrzewamy do 100°C, formę na małą babkę lub
keks smarujemy masłem i oprószamy mąką wytrzepując jej
nadmiar. Ubijamy na sztywno białka, w małych porcjach
dodajemy cukier i miksujemy do powstania sztywnej
i błyszczącej piany. Wlewamy po jednym żółtku, po każdym
mieszając. Dodajemy majonez i skórkę z cytryny, po raz
ostatni miksujemy. Przesiane mąki i proszek do pieczenia
wsypujemy do masy, delikatnie mieszamy całość łopatką tylko do połączenia składników. Ciasto przelewamy do formy,
wstawiamy do piekarnika i od razu zwiększamy temperaturę
do 175°C. Babka powinna się piec do suchego patyczka, ok.
20-25 min. (zależnie od kształtu blaszki). Gotową zostawiamy
na 10 min. w formie, po czym przekładamy na kratkę do
ostygnięcia. Kroimy na plasterki (można odciąć przypieczone
brzegi), wykładamy ciastem dno czekoladowych miseczek.
45 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Na mus cytrynowy:
150 g cukru do wypieków Cukier Królewski
25 g cukru pudru Cukier Królewski
2 łyżki gorącej wody
½ łyżeczki żelatyny w proszku
Krok III
6 żółtek
W gorącej wodzie rozpuszczamy żelatynę, odstawiamy na bok.
W rondelku o grubym dnie roztapiamy masło. Zdejmujemy
z ognia, dodajemy drobny cukier, skórkę i sok z cytryny, sól.
Mieszamy trzepaczką i gdy cukier się rozpuści, dodajemy
żółtka. Podgrzewamy przez kilka minut na małym ogniu, ciągle
ubijając masę trzepaczką. Jeśli krem zacznie bulgotać,
odstawiamy go na kilka sekund znad palnika. Gdy znacznie
zgęstnieje, zdejmujemy go z ognia i dodajemy rozpuszczoną
żelatynę. Odstawiamy aż wystygnie. W międzyczasie ubijamy
śmietankę, pod koniec dodając do niej cukier puder. Dzielimy
na dwie równe porcje. Jedną z nich delikatnie z pomocą łopatki
mieszamy z ostudzonym kremem, nakładamy do miseczek
zakrywając zupełnie warstwę babki.
350 ml śmietanki kremówki 36%
Krok IV
115 g masła
skórka otarta z 1 i ½ cytryny
100 ml soku z cytryny
szczypta soli
Pozostałą śmietanką dekorujemy deser. Serwujemy z dumą.