sylabus - Samodzielna Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej
Transkrypt
sylabus - Samodzielna Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej
Nazwa przedmiotu Kod ECTS 6.16.RPZ-BSSZ-12 BIOTECHNOLOGIA SUBSTANCJI SMAKOWYCH I ZAPACHOWYCH Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot Samodzielna Katedra Biotechnologii i Biologii Molekularnej Studia kierunek Biotechnologia stopień II tryb stacjonarne specjalność biotechnologia w rolnictwie i produkcji żywności specjalizacja Nazwisko osoby prowadzącej (osób prowadzących) dr hab. inż. Teresa Krzyśko-Łupicka Formy zajęć, sposób ich realizacji i przypisana im liczba godzin A. Formy zajęć • wykład • konwersatorium B. Sposób realizacji • zajęcia w sali dydaktycznej C. Liczba godzin • 15W, 15K Liczba punktów ECTS 2 Godziny kontaktowe - udział w wykładach: 15 × 1h = 15h - udział w konwersatorium: 15 x 1h = 15h - konsultacje: 3h Razem: 33h Praca własna studenta - przygotowanie do konwersatorium: 15h - przygotowanie do zaliczenia na ocenę i obecność na zaliczeniu: 15h Razem: 30h 33h + 30h = 63h = 2 p ECTS Status przedmiotu • do wyboru Metody dydaktyczne • wykład z prezentacją multimedialną • konwersatorium: referat i dyskusja W = 15h + 15h = 30h = 1 ECTS K = 15h + 3h + 15h = 33h = 1 ECTS Język wykładowy język polski Forma i sposób zaliczenia oraz podstawowe kryteria oceny lub wymagania egzaminacyjne A. Sposób zaliczenia • zaliczenie z oceną (W) • zaliczenie z oceną (K) B. Formy zaliczenia • W – zaliczenie pisemne: kolokwium • K - ustalenie oceny na podstawie ocen cząstkowych z przygotowanego referatu i prowadzenia dyskusji oraz aktywności na zajęciach C. Podstawowe kryteria W: udzielenie poprawnych odpowiedzi na co najmniej połowę zagadnień poruszonych w pytaniach K: ustalenie oceny zaliczeniowej na podstawie ocen cząstkowych, z referatu wprowadzającego, prowadzenia dyskusji i aktywności na zajęciach na podstawie przygotowania prezentacji multimedialnych i sposobu zreferowania (50% składowej oceny końcowej), aktywnego udziału w dyskusji (20% składowej oceny końcowej) Określenie przedmiotów wprowadzających wraz z wymogami wstępnymi A. Wymagania formalne: brak B. Wymagania wstępne: znajomość zagadnień z biotechnologii ogólnej, znajomość zagadnień z chemii organicznej Cele przedmiotu Zapoznanie z budową, właściwościami, pozyskiwaniem, analizą i zastosowaniem substancji smakowych i zapachowych w przemyśle spożywczym; Zapoznanie z zagrożeniami zdrowotnymi i środowiskowymi związanymi z produkcją i stosowaniem substancji smakowych i zapachowych. Treści programowe A. Problematyka wykładu: Rozróżnienie pojęć używanych w branży aromatów spożywczych : smak, zapach, aromat, progi smakowe i zapachowe. Naturalne i syntetyczne produkty smakowe i zapachowe oraz substancje służące do modelowania tekstury. Sposoby wytwarzania substancji zapachowych i kierunki ich stosowania. Ocena zagrożeń zdrowotnych i środowiskowych związanych z produkcją i stosowaniem substancji smakowych i zapachowych. Enzymy hydrolityczne regenerujące zapach lub smak produktów spożywczych. Aktywność mikroorganizmów w procesach biotechnologicznych. B. Problematyka konwersatorium: Reakcja powstawania smaku i zapachu. Techniki aromatyzowania żywności. Klasyfikacja zapachów i smaków. Trwałość zapachów i sposoby jej przedłużania. Techniki kapsułkowania aromatów. Biosynteza aromatotwórczych składników żywności. Naturalne środki smakowe wytwarzane przez mikroorganizmy. Rola ubocznych produktów fermentacji kształtowaniu smaku i aromatu produktów żywnościowych. Substancje smakowo- zapachowe podkreślające i wzmacniające smakowitość produktów żywnościowych. Wykaz literatury A. Literatura wymagana do ostatecznego zaliczenia zajęć: 1. Bednarski W., Reps A. (red): biotechnologia żywności. WN-T, 2001 2. Rutkowski A. (red): Aromaty i barwniki w żywności. Konin, Wyd. Apeks, 1998 3. Kulesza J., Góra J., Tyczkowski A.: Chemia i technologia związków zapachowych, Wyd. Przem. Lekkiego i Spożywczego, Warszawa 1961 4. Wright R.W.: Nauka o zapachu. PWN, Warszawa 1972 5. Bauer K., Garbe D., Surburg H.: Common Fragrance and Flavor Materials, Wiley - VCH, Weinheim, New York, Toronto, 1997 6. Lis-Balchin M.: The Chemistry and Biochemistry of Essential Oils, Amberwood Publishing Ltd., Surrey, 1995 7. Ohloff G.: Scent Fragrances, Springer-Verlag, Berlin, New York, Paris, Tokyo, 1994 Efekty kształcenia B. 1. 2. 3. 4. Literatura uzupełniająca Jurkowska S.: Surowce kosmetyczne, Ośrodek Informatyczno - Badawczy "Ekoprzem", Dąbrowa Górnicza 1999 Chavalambous G.: Food Flavours- Analysis and Process Influence. Elsevier Publ.Co., Amsterdam 1995 Morton I.D., MacLeod A.J.: Food Flavours. Elsevier Publ.Co., Amsterdam-Oxford, 1982 czasopisma naukowe; Biotechnologia, Journal of Biotechnology, Food Technology Wiedza W1 ma rozszerzoną i pogłębioną wiedzę z zakresu biotechnologii w rolnictwie i produkcji żywności W2 opisuje podstawowe i nowoczesne rozwiązania biotechnologiczne stosowane w rolnictwie, produkcji żywności i dodatków do żywności; wymienia zasady doboru mikroorganizmów do prowadzenia bioprocesów W3 wymienia aktualne kierunki rozwoju w zakresie biotechnologii w produkcji żywności Umiejętności U1 posiada umiejętność zdobywania informacji ze źródeł pierwotnych jak i wtórnych U2 dokonuje syntezy danych pochodzących z różnych źródeł i wyciąga na tej podstawie wnioski U3 umie dobrać operacje i procesy jednostkowe do wytwarzania żywności U4 dostrzega ważne i aktualne tematy z zakresu biotechnologii w produkcji żywności Kompetencje społeczne (postawy) K1 wykazuje zainteresowanie podstawowymi zjawiskami i procesami przyrodniczymi, w szczególności biotechnologicznymi w produkcji żywności K2 rozumie potrzebę systematycznego zapoznawania się z czasopismami naukowymi K3 jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo pracy własnej i innych Kontakt dr hab. inż. Teresa Krzyśko-Łupicka, [email protected]