Suszone morele faszerowane orzeszkami

Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć mazurka. Kruche, kakaowe ciasto z
pysznym czekoladowo-kajmakowym nadzieniem, udekorowane orzechowymi
rozetkami i posypane uprażonymi orzechami laskowymi. Do ciasta dodałam
ugotowane żółtka, dzięki którym spód jest bardziej kruchy i według zapisków
mojej prababci „jest daleko smaczniejszy”
Składniki:
Kruche ciasto:
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
180 g masła
3 łyżki cukru pudru
2 żółtka
3 ugotowane żółtka
2 łyżki ciemnego kakao
szczypta soli
Rozetki orzechowe:
150 g masła
250 g mąki pszennej
2 łyżki ciemnego kakao
1/2 szklanki orzechów laskowych
2 jajka
3 łyżki cukru pudru
Nadzienie:
500 g masy krówkowej (kajmakowej)
50 g czekolady deserowej
1/2 szklanki orzechów laskowych
Przygotowanie:
Kruche ciasto:
Do miski przesiewamy mąkę, wsypujemy cukier puder i kakao. Dokładnie
mieszamy, dodajemy żółtka, szczyptę soli, ugotowane i starte na tarce żółtka i
masło, które siekamy na malutkie kawałeczki (składniki można również przełożyć
do malaksera i lekko zmiksować). Delikatnie zagniatamy ciasto, ale nie za długo.
Ciasto owijamy folią i wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. Następnie
rozwałkowujemy na papierze do pieczenia, przenosimy (razem z papierem) do
blaszki o wymiarach około 22 x 33 cm. i nakłuwamy widelcem. Pieczemy w
piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10 minut.
Rozetki orzechowe:
Orzechy laskowe prażymy na suchej patelni, aż lekko się zrumienią i skórka
będzie łatwo odchodzić. Następnie studzimy i mielimy na gładką pastę.
Ucieramy masło z cukrem. Dodajemy jajka, kakao, zmielone orzechy i mąkę.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i za pomocą szprycy wyciskamy rozetki
przy brzegach podpieczonego spodu. Ponownie wstawiamy do piekarnika na około
15-20 minut.
Nadzienie:
Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, dodajemy masę krówkową i dokładnie
mieszamy, aż składniki się połączą. Rozprowadzamy na upieczonym cieście i
posypujemy uprażonymi na suchej patelni i lekko posiekanymi orzechami
laskowymi. Schładzamy.
Smacznego
Dacquoise to rodzaj ciasta, które pochodzi z Francji. Zrobione jest z blatów
bezowych z orzechami, przełożonych kremem, czasami z owocami. Ta wersja tortu
bezowego jest z serkiem mascarpone z dodatkiem kajmaku, uprażonych
orzechów włoskich i suszonych daktyli. Starałam się zrobić tort podobny do tego z
cukierni od Sowy. Jak wyszedł ? Jest dosyć słodki, lecz pyyyszny Może nie
wygląda pięknie, ale smak rekompensuje wygląd. Polecam
Składniki:
Blaty bezowe:
6 białek
1 i 1/2 szklanki drobnego cukru
2 łyżeczki soku z cytryny
szczypta soli
5 suszonych daktyli
1 łyżka orzechów włoskich (uprażonych na suchej patelni)
Krem:
250 g serka mascarpone
250 g śmietany kremówki 30 %
150 g masy kajmakowej
1/3 szklanki orzechów włoskich (uprażonych na suchej patelni)
10 suszonych daktyli
Przygotowanie:
Blaty bezowe:
Dwie blaszki wyłożyć papierem do pieczenia i narysować dwa koła o średnicy
około 22 cm.
Białka chwilę ubijać ze szczyptą soli. Stopniowo dodawać cukier (po łyżce) i ciągle
ubijać, aż piana będzie sztywna, gęsta i błyszcząca. Następnie dodać sok z
cytryny, grubo posiekane orzechy włoskie i posiekane daktyle. Delikatnie
wymieszać i nałożyć na narysowane koła. Wyrównać. Piec w piekarniku
nagrzanym do 180°C przez 7-8 minut, potem temperaturę zmniejszyć do 140°C i
piec przez 80-90 minut. Wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki. Pozostawić, aż do
ostygnięcia.
Krem:
Serek mascarpone zmiksować z masą kajmakową. Dodać grubo posiekane orzechy
włoskie i posiekane daktyle. Wymieszać. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno i
delikatnie połączyć z masą.
Na jednym blacie bezowym rozprowadzić krem i przykryć drugim. Schłodzić.
Udekorować orzechami.
Smacznego
Prosty deser na bazie serka mascarpone z dodatkiem sosu karmelowego,
orzechów włoskich i ciasteczek. Czas na chwileczkę zapomnienia…
Składniki (3 małe porcje):
250 g serka mascarpone
1/2 szklanki orzechów włoskich
4 łyżki sosu karmelowego
80 g ciasteczek kakaowych
Przygotowanie:
1. Na suchej patelni uprażyć orzechy włoskie, drobniutko posiekać i dodać 2
łyżki sosu karmelowego. Wymieszać.
2. Serek mascarpone dokładnie wymieszać z 2 łyżkami sosu karmelowego.
3. Ciasteczka przełożyć do woreczka foliowego i rozbić tłuczkiem lub
zmiksować.
4. Na dno kieliszków nałożyć masę orzechową, potem serek mascarpone, a
na wierzch warstwę z ciasteczek.
Smacznego
Eklerki…, ptysie… każdy zna i większość z nas je lubi. Można nadziewać je
serkiem mascarpone, kremem budyniowym lub klasycznie bitą śmietaną. Moje
eklerki przełożyłam kremem budyniowym z orzechami włoskimi i polałam
roztopioną czekoladą. Pycha
Składniki:
Ciasto parzone:
4 jajka
1 szklanka mąki
1 szklanka wody
125 g margaryny Palma „Bielmar”
mała szczypta soli
Krem orzechowy:
2 i 1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki
125 g masła
4 żółtka
1 łyżka miodu
1 szklanka orzechów włoskich
Polewa czekoladowa:
100 g czekolady mlecznej
30 g masła
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
Przygotowanie:
Ciasto parzone:
Zagotować wodę z margaryną i szczyptą soli. Ustawić ogień na najmniejszy,
wsypać mąkę i energicznie mieszać, aż składniki się połączą. Ostudzić. Następnie
dodać jajka i wszystko dokładnie połączyć. Masę przełożyć do rękawa
cukierniczego i wyciskać eklery (lub nakładać łyżką) na blaszce wyłożonej
papierem do pieczenia. Między eklerkami zostawić trochę miejsca bo urosną. Piec
w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25 minut. Ostudzić i przekroić
wzdłuż.
Krem orzechowy:
Zagotować 1,5 szklanki mleka. Mąkę, cukier, żółtka, 1 szklankę mleka zmiksować
i powoli dolewać do gorącego mleka, przez cały czas mieszając. Gotować na
najmniejszym ogniu stale mieszając, aż budyń zgęstnieje. Dodać miód i ponownie
wymieszać. Ostudzić.
Orzechy uprażyć na suchej patelni i zmiksować.
Masło utrzeć, dodać ostudzony budyń i orzechy. Wszystko razem ucierać, aż
powstanie gładki krem. Gotowym kremem orzechowym wypełniać spody eklerków
i przykryć drugą połówką.
Polewa czekoladowa:
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodać masło i dokładnie wymieszać.
Posmarować eklerki i posypać posiekanymi orzechami.
Smacznego
Newella? Co to jest… Już objaśniam. To białko z jaj kurzych o smaku naturalnym
lub wędzonym, które stosunkowo niedawno pojawiło się na rynku. Newella nie
zawiera tłuszczu, cukru ani cholesterolu więc jest idealna dla osób dbających o
zdrowie. Jak smakuje? Jak białko Jest bezwonna i bardzo delikatna, natomiast po
zamarynowaniu uzyskamy całkiem inny produkt. Wszystko zależy od tego, do
czego chcemy jej użyć i od inwencji twórczej kucharza
Składniki:
1 szklanka orzechów włoskich
2 łyżki płynnego miodu
5 suszonych daktyli
7 suszonych moreli
1 opakowanie Newelli klasycznej
szczypta cynamonu
czekolada mleczna
1 łyżka sezamu
Przygotowanie:
Orzechy włoskie uprażyć na suchej patelni i bardzo drobno posiekać lub
zmiksować w blenderze (nie do końca!). Dodać miód, cynamon, drobniutko
posiekane daktyle i morele. Wszystko razem dokładnie wymieszać.
Newellę ostrożnie rozwinąć na około 15-20 cm, tak aby jej nie rozerwać i osuszyć
papierowym ręcznikiem. Rozsmarować cienką warstwę masy orzechowej i
zrolować. Roladkę osuszyć papierowym ręcznikiem, posmarować roztopioną
czekoladą i posypać uprażonymi ziarenkami sezamu. Schłodzić.
Smacznego
Tartaletki czekoladowe wypełnione masą karmelową z dodatkiem uprażonych
orzechów włoskich. Małe co nieco na poprawę nastroju, bo któż z nas nie lubi
karmelu…
Składniki:
Kruche ciasto:
1 i 1/4 szklanki mąki
2 żółtka
120 g masła
3 łyżki cukru pudru
2 łyżki ciemnego kakao
Nadzienie:
1 szklanka cukru
około 1/2 szklanki wody
1 szklanka orzechów włoskich
1/3 szklanki śmietanki 30%
1 serek Apetina naturalny
1 łyżeczka masła
Czekoladowe listki:
listki np. mięty, róży, bazylii, wiśni (nie trujące!)
kuwertura lub czekolada
Przygotowanie:
Kruche ciasto:
Do miski przesiewamy mąkę, wsypujemy cukier puder i kakao. Dokładnie
mieszamy i dodajemy żółtka i masło, które siekamy na malutkie kawałeczki
(składniki można również przełożyć do malaksera i lekko zmiksować). Delikatnie
zagniatamy ciasto, ale nie za długo. Ciasto owijamy folią i wstawiamy do lodówki
na około 1 godzinę. Po schłodzeniu wylepiamy foremki i nakłuwamy spód
widelcem i ponownie wstawiamy do lodówki na około 15 minut. Pieczemy około
10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Nadzienie:
Orzechy włoskie prażymy na suchej patelni i siekamy. Do rondelka wsypujemy
cukier i wlewamy wodę. Ustawiamy dość duży ogień i mieszamy. Chwilkę
gotujemy do rozpuszczenia cukru. Ustawiamy średni ogień i czekamy, aż cukier
nabierze złotego koloru. Karmel mieszamy tylko i wyłącznie delikatnie ruszając
rondelkiem. Następnie ustawiamy ogień na najmniejszy, dodajemy śmietankę i
masło (uważać bo będzie pryskać!). Mieszamy tak długo, aż składniki się połączą.
Lekko studzimy, wsypujemy orzechy włoskie i dodajemy serek. Wszystko
dokładnie mieszamy i wypełniamy tartaletki. Schładzamy.
Czekoladowe listki:
Listki myjemy i osuszamy. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Trzymając za
ogonek, za pomocą pędzelka smarujemy czekoladą spód liścia (dość grubą
warstwę, będzie łatwiej odrywać) i wstawiamy do lodówki, aż stwardnieją.
Następnie delikatnie odrywamy listki i dekorujemy nimi tartaletki.
Smacznego
Pełna witamin, pyszna surówka z białej kapusty i selera z dodatkiem orzechów
włoskich i suszonych daktyli. Niebanalne połączenie składników, które idealnie do
siebie pasują. Zamiast suszonych daktyli równie dobrze można użyć rodzynek,
które też nadadzą słodyczy. Mam nadzieję, że oryginalny smak surówki urozmaici
Wasz niejeden posiłek
Składniki:
1/2 malutkiej główki białej kapusty
1 mały seler
3/4 szklanki orzechów włoskich
9 suszonych daktyli
1/2 pęczka natki pietruszki
100 g jogurtu naturalnego
około 150 g gęstej śmietany 18%
3 łyżki soku z cytryny
około 1 łyżki cukru
biały pieprz
sól
Przygotowanie:
Kapustę poszatkować, selera obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Orzechy
włoskie chwilę prażyć na suchej patelni, bardzo drobno posiekać lub rozdrobnić w
malakserze. Wszystko przełożyć do miski, dodać posiekane suszone daktyle i
posiekaną natkę pietruszki. Dolać jogurt naturalny, śmietanę oraz sok z cytryny.
Następnie dodać cukier i dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Gotową
surówkę odstawić, aż składniki się przegryzą, po czym ponownie wymieszać.
Smacznego
Suszone morele po brzegi nadziane farszem z orzeszków ziemnych i daktyli z
nutką cynamonu. Ciekawa i zdrowa propozycja na przekąskę
Składniki:
200 g suszonych moreli (miękkich)
100 g orzeszków ziemnych solonych „Felix”
10 suszonych daktyli
1 łyżka płynnego miodu
szczypta cynamonu
Przygotowanie:
Orzeszki ziemne bardzo drobno posiekać lub zmiksować, ale nie do końca. Mają
być wyczuwalne. Przełożyć do miseczki, dodać drobniutko posiekane daktyle,
miód i cynamon. Wszystko dokładnie wymieszać.
W morelach znaleźć dziurkę po pestce, delikatnie rozchylić i wypełnić
przygotowanym nadzieniem.
Smacznego
Figi można przyrządzić na wiele sposobów. Mogą być dodatkiem do sałatek,
farszów lub ciast i deserów. Zawierają dużo witamin i składników mineralnych.
Warto więc skorzystać z sezonu na ten owoc, ponieważ są nie tylko zdrowe, ale
również bardzo smaczne. Dzisiaj przygotowałam je w formie deseru w sosie z
czerwonego wina, miodu i cynamonu z dodatkiem prażonych orzechów włoskich i
bitej śmietany. Polecam
Składniki:
4 dojrzałe figi
1/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina
1 łyżka octu balsamicznego
plasterek masła
2 łyżki orzechów włoskich
2 łyżki miodu
1 płaska łyżeczka cynamonu
szczypta mielonych goździków
Dodatkowo:
bita śmietana
Przygotowanie:
Orzechy włoskie posiekać na większe kawałki i uprażyć na suchej patelni.
Odłożyć.Do rondelka wlać wino, ocet balsamiczny, miód, dodać masło, cynamon i
goździki. Wymieszać i chwilkę gotować, aż składniki się połączą.
Figi umyć, osuszyć i naciąć na krzyż, mniej więcej do połowy. Delikatnie rozchylić
boki. Przełożyć do małego naczynia żaroodpornego i polać sosem. Wstawić do
piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 12-15 minut. Następnie figi
wyjąć, a powstały sos przelać do rondelka i zredukować.
Upieczone figi ułożyć na talerzykach, polać sosem i posypać orzechami. Podawać
w towarzystwie bitej śmietany lub serka mascarpone.
Smacznego
Nic tak nie poprawia nastroju, jak ulubiony deser. W tym wypadku są to domowe
lody czekoladowe z nadzieniem z orzeszków ziemnych i miodu. Niesamowicie
pyszne i kremowe… Lody zrobione własnoręcznie zawsze będą lepsze od kupnych,
warto więc poświęcić odrobinę czasu i je przygotować
Składniki:
Lody czekoladowe:
300 ml śmietany kremówki
200 ml mleka
4 żółtka
1/3 szklanki cukru
100 g mlecznej czekolady
50 g czekolady deserowej
Nadzienie:
100 g orzechów ziemnych (obranych)
1 łyżka miodu
1 łyżka lodów (z wydrążenia dziurki)
Przygotowanie:
Lody czekoladowe:
Do rondelka wlać śmietanę, mleko i doprowadzić do wrzenia. Wyłączyć gaz.
Czekolady połamać na mniejsze kawałki i dodać do rondelka. Mieszać, aż do
całkowitego rozpuszczenia czekolady.
Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Rondelek z czekoladą ustawić na malutki
ogień i pomału dodać ubite żółtka z cukrem, cały czas mieszając. Podgrzewać
mieszając, aż masa lekko zgęstnieje (nie zagotować!). Ostudzić i wstawić do
zamrażarki. Mniej więcej co godzinę lody należy zamieszać.
4 plastikowe opakowania po serka lub jogurtach wyłożyć folią spożywczą. Gdy
lody zaczną zamarzać, przełożyć je do foremek i ponownie wstawić do zamrażarki.
Prawie zamrożone wyjąć i w każdym wydrążyć dziurkę wielkości orzecha
włoskiego. Lody z wydrążenia zostawić (będą potrzebne!).
Nadzienie:
Orzeszki ziemne wsypujemy na suchą patelnię i lekko prażymy. Studzimy, bardzo
drobno siekamy (można zmielić, ale nie do końca, mają być wyczuwalne), łączymy
z miodem i z lodami z wydrążenia. Nadzieniem wypełniamy dziurki w lodach i
wstawiamy je do zamrażarki.
Gotowe lody wyjmujemy, ściągamy folię i posypujemy wiórkami czekoladowymi,
które lekko dociskamy. Przekładamy na talerz, dekorujemy bitą śmietaną,
orzeszkami i czekoladą.
Smacznego