Planowanie i kalkulacja kosztów - Sklep WSiP

REFORMA 2012
Planowanie
i kalkulacja kosztów
imprez turystycznych
Włodzimierz Banasik, Hanna Borne-Januła
Kwalifikacja T.13.1
Podręcznik do nauki zawodu
TECHNIK OBSŁUGI
TURYSTYCZNEJ
Podręcznik dopuszczony do użytku szkolnego przez ministra właściwego do spraw oświaty
i wychowania i wpisany do wykazu podręczników przeznaczonych do kształcenia w zawodach
na podstawie opinii rzeczoznawców: mgr Marii Gudro-Homickiej, mgr Barbary Steblik-Wlaźlak,
mgr Marii Napiórkowskiej-Gzuli
Typ szkoły: technikum.
Zawód: technik obsługi turystycznej.
Kwalifikacja: T.13. Planowanie i realizacja imprez turystycznych
Część kwalifikacji: 1. Planowanie i kalkulacja kosztów imprez turystycznych
Rok dopuszczenia: 2013
© Copyright by Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne sp. z o.o.
Warszawa 2013
Wydanie I (2013)
ISBN 978-83-02-13539-2
Opracowanie merytoryczne i redakcyjne: Mieczysława Kompanowska (redaktor koordynator)
Konsultacje: Arkadiusz Butor
Redakcja językowa: Jolanta Kucharska, Olga Gorczyca-Popławska
Tłumaczenie podstawowych pojęć: Olga Dowgird (język angielski),
Joanna Długokęcka (język niemiecki)
Projekt okładki: Anna Gogolewska
Projekt graficzny: Katarzyna Trzeszczkowska, Dominik Krajewski
Opracowanie graficzne: Dominik Krajewski
Fotoedycja: Agata Bażyńska
Redakcja techniczna: Agnieszka Przystańska, Maria Dylewska
Skład i łamanie: IGAWA Ireneusz Gawliński
Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne spółka z ograniczoną odpowiedzialnością
00-807 Warszawa, Aleje Jerozolimskie 96
Tel.: 22 576 25 00
Infolinia: 801 220 555
www.wsip.pl
Druk i oprawa: DROGOWIEC-PL Sp. z o.o., Kielce
Publikacja, którą nabyłeś, jest dziełem twórcy i wydawcy. Prosimy, abyś przestrzegał praw, jakie im przysługują.
Jej zawartość możesz udostępnić nieodpłatnie osobom bliskim lub osobiście znanym. Ale nie publikuj jej
w internecie. Jeśli cytujesz jej fragmenty, nie zmieniaj ich treści i koniecznie zaznacz, czyje to dzieło.
A kopiując jej część, rób to jedynie na użytek osobisty.
Szanujmy cudzą własność i prawo.
Więcej na www.legalnakultura.pl
Polska Izba Książki
SPIS TREŚCI
I. Usługi turystyczne
1 Pojęcie usług turystycznych. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2 Charakterystyka usług turystycznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6.
Usługi hotelarskie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Usługi transportowe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Usługi gastronomiczne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Usługi pośrednictwa i organizacji. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Usługi pilotażu i przewodnictwa turystycznego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Komplementarne usługi turystyczne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6
8
8
11
17
19
21
23
II. Organizacja imprez turystycznych
Rodzaje przedsiębiorstw turystycznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Przepisy przeciwpożarowe i organizacja stanowiska pracy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Usługi turystyczne a potrzeby klientów . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Imprezy turystyczne i ich podział . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Etapy organizacji imprezy turystycznej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Wiedza z zakresu geografii turystycznej. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Źródła informacji geograficznej i turystycznej. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Programowanie imprez turystycznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.1. Cechy programów imprez turystycznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.2. Zasady tworzenia programów imprez turystycznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.3. Programowanie imprez turystyki kwalifikowanej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.4. Programowanie imprez motywacyjnych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.5. Programowanie imprez konferencyjnych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.6. Programowanie imprez religijno-pielgrzymkowych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.7. Programowanie imprez dla dzieci i młodzieży . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.8. Programowanie imprez targowych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.9. Żywienie w programach imprez turystycznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.9.1. Planowanie jadłospisów dla wybranych grup ludności . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.9.2. Organizacja żywienia w różnych formach turystyki. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10.10. Animacja czasu wolnego w organizacji imprez turystycznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
11 Transport w organizacji i programowaniu imprez turystycznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
12 Kalkulacja imprez turystycznych. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
12.1. Elementy kalkulacji . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
12.2. Kalkulacja imprez turystycznych krajowych i zagranicznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
12.3. Zasady opodatkowania podatkiem VAT w turystyce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
12.4. Wpływ czarteru jako specyficznej formy zamawiania świadczeń na cenę imprezy . . .
12.5. Wpływ zmiany kursu dewiz na cenę imprezy w turystyce zagranicznej . . . . . . . . . . . .
12.6. Zasady kalkulacji imprez w zależności od ich podziału . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13 Pozostałe czynności związane z organizacją imprezy turystycznej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13.1. Zamawianie świadczeń . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13.2. Zasady przygotowania informacji o imprezach turystycznych dla klienta. . . . . . . . . . .
13.3. Sprzedaż imprez turystycznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13.3.1 Obsługa klienta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13.3.2. Systemy rezerwacyjne w turystyce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13.4. Realizacja imprezy turystycznej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13.5. Rozliczenie imprezy turystycznej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13.6. Ubezpieczenia turystyczne dla organizatorów turystyki
i pośredników turystycznych . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3
4
5
6
7
8
9
10
28
31
37
38
40
42
46
50
50
52
55
56
57
60
61
69
72
73
74
77
81
86
86
87
89
91
92
94
106
106
107
109
117
119
122
124
126
3
4
P L A N OWA N I E I K A L K U L A C JA KO S Z T ÓW I M P R E Z T U RY S T YC Z N YC H
III. Informacja turystyczna
14
15
16
17
18
Podstawowe wiadomości o informacji turystycznej. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Narzędzia informacji turystycznej. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Zarządzanie systemem informacji turystycznej w Polsce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Organizacja informacji turystycznej w Polsce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Oznakowania turystyczne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
130
135
142
146
151
Literatura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
Wykaz podstawowych pojęć w językach polskim, angielskim i niemieckim . . . . . . . . . . . . . . . . . 155