Preferencje i częstotliwość stosowania roślin przyprawowych przez

PREFERENCJE I CZĘSTOTLIWOŚĆ STOSOWANIA ROŚLIN
PRZYPRAWOWYCH PRZEZ MIESZKAŃCÓW WOJEWÓDZTWA
MAŁOPOLSKIEGO – BADANIA PILOTAŻOWE
Renata BIEŻANOWSKA-KOPEĆ1, Teresa LESZCZYŃSKA1 Mirosław PYSZ1
1Wydział Technologii Żywności, Katedra Żywienia Człowieka, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie,
e-mail: [email protected]
CEL BADAŃ: Ocena powszechności stosowania roślin przyprawowych oraz częstotliwości ich wykorzystywania
w gospodarstwach domowych.
CEL BADAŃ: Ocena powszechności stosowania roślin przyprawowych oraz częstotliwości ich wykorzystywania w gospodarstwach domowych.
METODYKA
BADAŃ:
Ankieta
opracowana
w Katedrze Żywienia Człowieka.
METODYKA BADAŃ:
Ankieta opracowana
w Katedrze
Żywienia Człowieka.
Ocenę
statystyczną
istotności różnic
przeprowadzono
przy pomocy
programu Statistica 10,
stosując
Ocenę
statystyczną
istotności
różnic
przeprowadzono
przy
pomocy programu Statistica 10, stosując test chitest
chi-kwadrat Pearsona,
Pearsona, przy poziomie
istotności P≤0,05
.
kwadrat
przy poziomie
istotności
P≤0,05.
Tabela 1. Charakterystyka respondentów
Lp.
[1]
[2]
[3]
[4]
[5]
[6]
Zakres wiekowy
<20
21-30
31-40
41-50
51-60
>60
Suma
Liczba kobiet [K]
[n]
[%]
9
10
34
39
14
16
12
14
12
14
7
8
88
100
Liczba mężczyzn [M]
[n]
[%]
6
10
28
45
10
16
7
11
6
10
5
8
62
100
Odsetek ogółu
respondentów
10
41
16
13
12
8
100
Kmin rzymski
8
Szafran
10
Anyż
Cząber
Jałowiec
14,7
Czarnuszka
20
Szałwia
Papryka roczna
Kolendra
Melisa
28
Estragon
28
Rozmaryn
28
Papryka gałęzista
30
Kurkuma
35,3
Gorczyca
38
Wanilia
40
Lubczyk
42 41,3 40,7
Tymianek
Goździki
Imbir
50
Gałka muszkatołowa
Mięta
Kminek
Chrzan
57,3 56,7 56
Seler
Curry
60
Cynamon
60
Majeranek
62,3 61,3
Koper
Zioła prowansalskie
65,3
Oregano
69,3 68,7
Liście laurowe
Ziele angielskie
70
Bazylia
80
Pietruszka nać
90 85,3 84,6
Cebula
Pieprz
Czosnek
Odsetek ogółu respondentów
WYNIKI:
Wykres 1. Powszechność stosowania przypraw wśród respondentów
82,6
76
56 54,7
54
50
32
26 25,3 25,3
21,3 21,3
12,7 12,7 12
7,3
2,7
0
Wykres 2.
Częstotliwość stosowania przypraw przez ankietowanych,
w zależności od płci
Wykres 3.
Częstotliwość stosowania przypraw przez ankietowanych
w zależności od zakresów wiekowych
Nigdy
Nigdy
>60
Rzadko
Rzadko
[M]
Sporadycznie
51-60
41-50
[K]
Sporadycznie
1-3 razy w tygodniu
31-40
21-30
1-3 razy w tygodniu
<20
4-6 razy w tygodniu
4-6 razy w tygodniu
Codziennie
Codziennie
0
10
20
30
40
50
60
70
0
Ilość udzielonych odpowiedzi
5
10
15
20
25
Ilość udzielonych odpow iedzi
30
35
Wykres 4.
Częstotliwość stosowania przypraw przez ankietowanych,
w zależności od płci
Wykres 5.
Częstotliwość stosowania przypraw przez ankietowanych
w zależności od zakresów wiekowych
Kanapki
Kanapki
Ryby
Ryby
Napoje alkoholow e
Napoje alkoholowe
>60
Napoje
[M]
Desery
[K]
Przetw ory ow oc-w arzyw ne
Sałatki i surów ki
Sosy
Napoje
51-60
Desery
41-50
Przetwory owoc-warzywne
31-40
Sałatki i surówki
21-30
<20
Sosy
Zupy
Zupy
Mięsa
Mięsa
0
10
20
30
40
50
60
Ilość udzielonych odpowiedzi
WNIOSKI:
70
80
90
0
10
20
30
40
50
60
Ilość udzielonych odpowiedzi
Najczęściej wybieranymi roślinami przyprawowymi, niezależnie od wieku
i płci, były: czosnek, pieprz, cebula, pietruszka nać, chrzan oraz bazylia.
Płeć nie wpływała na częstotliwość stosowania przypraw (p>0,05).
Stwierdzono jednak większą tendencję ich wykorzystywania przez kobiety niż
przez mężczyzn. Codzienne stosowanie przypraw deklarowały osoby w
zakresach wiekowych: 21-30 i 41-50 lat. Najczęściej doprawianymi potrawami
były dania mięsne oraz zupy.