Właściwości antyoksydacyjne ekstraktów ze sterylizowanej i

Małgorzata Stec, Ewa Kurzeja, Agnieszka Synowiec-Wojtarowicz, Joanna Gacek,
Katarzyna Pawłowska-Góral
WŁAŚCIWOŚCI ANTYOKSYDACYJNE EKSTRAKTÓW
ZE STERYLIZOWANEJ I NIESTERYLIZOWANEJ PAPRYKI CHILI
Sterylizacja
metodą HTST (ST)
Przechowywanie
12 miesięcy
Brak sterylizacji (NST)
ZWIĄZKI CZYNNE
Katedra i Zakład Żywności i Żywienia, Wydział Farmaceutyczny z Oddziałem Medycyny Laboratoryjnej,
Śląski Uniwersytet Medyczny w Katowicach
Kierownik: dr hab. K. Pawłowska-Góral
NST ciemność
NST światło
ST ciemność
ST światło
CEL PRACY
Ocena wpływu sterylizacji metodą HTST sproszkowanych owoców papryki chili
(Capsicum annuum L.) na aktywność antyoksydacyjną sporządzanych z niej ekstraktów.
Chili przechowywane 12 miesięcy
NST ciemność
NST światło s
ST ciemność
ST światło
PRZYGOTOWANIE
EKSTRAKTÓW
MATERIAŁ I METODY
2,0g chili,
100ml etanolu 96%
lub
50ml etanolu+50ml
wody redest.
lub
100ml wody
redestylowanej.
Ogrzewanie 4h
w temp. wrzenia.
Chłodzenie i sączenie,
do kolb miarowych.
OZNACZENIA
metoda kolorymetryczna
CAŁKOWITA AKTYWNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNA
Z ZASTOSOWANIEM ODCZYNNIKA ABTS
metoda kolorymetryczna
CAŁKOWITA AKTYWNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNA
Z ZASTOSOWANIEM ODCZYNNIKA DPPH
metoda kolorymetryczna
STĘŻENIE POLIFENOLI
WYNIKI
0,7
a,b
b
0,6
a,b
0,5
b
0,4
0,3
0,2
0,1
0
ST J
Potencjał antyoksydacyjny
[% inhibicji]
NST C
NST J
120
a,b
a
b
100
80
60
a
b
b
b
a,b
40
20
ST C
a,b
30
a
25
a
0
ST C
B
C
Stężenie [mg GAE/L]
A
Potencjał antyoksydacyjny
[mmol troloxu/L]
140
a
0,8
a
a
ST J
NST C
NST J
Stężenie polifenoli w poszczególnych ekstraktach (C)
a,b
b
a
20
15
Ekstrakt etanolowy
10
Ekstrakt etanolowo-wodny
5
Ekstrakt wodny
0
ST C
ST J
NST C
NST J
Aktywność antyoksydacyjna w poszczególnych ekstraktach
- oznaczona z zastosowaniem odczynnika ABTS (A),
- oznaczona z zastosowaniem odczynnika DPPH (B).
WNIOSKI
ST – ekstrakty z chili sterylizowanego;
NST – ekstrakty z chili niesterylizowanego;
Wyniki (n=9) są prezentowane jako wartość średnia ±odchylenie
standardowe; analiza wariancji jednoczynnikowej ANOVA,
a - p<0,05: ST wobec NST; b - p<0,05: J wobec C
1. Proces sterylizacji papryki chili korzystnie wpływał na zawartość polifenoli w badanych ekstraktach.
2. Ekstrakty etanolowe, etanolowo-wodne i wodne ze sterylizowanej i niesterylizowanej sproszkowanej
papryki chili, są dobrym źródłem związków o charakterze antyoksydacyjnym.