Zapobieganie zatruciom grzybami

Zapobieganie zatruciom grzybami
- V edycja programu w powiecie gryfickim
Co roku w Polsce kilkanaście do kilkudziesięciu osób ulega zatruciu grzybami. Wynika to
z masowości zbierania grzybów przy całkowitej ignorancji zbieraczy w dziedzinie morfologii
(budowa, wygląd) i biologii rozwoju grzybów. Zbierający najczęściej mylą grzyby jadalne z
grzybami trującymi albo zdając się na własną wiedzę w ogóle nie rozróŜniają jednych od drugich.
Okres jesienny w powiecie gryfickim charakteryzuje się duŜym zbieractwem grzybów
wśród społeczności lokalnej. Zbieranie grzybów jest tutaj bardzo popularne. Grzyby stanowią
uzupełnienie jadłospisu, dla niektórych stanowią sposób na Ŝycie poniewaŜ dochody uzyskane z
ich sprzedaŜy pozwalają zaspokajać bieŜące potrzeby Ŝyciowe.
Grzyby oprócz tego, Ŝe są cennym środkiem spoŜywczym głównie ze względu na ich
walory smakowe i zapachowe, z drugiej strony stanowią zagroŜenie dla zdrowia i Ŝycia. Corocznie
słychać o śmiertelnych zatruciach grzybami. W Polsce spotyka się ok. 80 gatunków grzybów,
których spoŜycie moŜe wywołać objawy ostrego nieŜytu Ŝołądkowo – jelitowego. Mogą wystąpić
równieŜ zatrucia ( zachorowania ) spowodowane grzybami jadalnymi np. po spoŜyciu na surowo,
bez uprzedniej, odpowiedniej obróbki termicznej. Ponadto grzyby jako produkt spoŜywczy ulegają
łatwo zepsuciu np. w przypadku niewłaściwego przechowywania, w torbach foliowych bez
dostępu powietrza mogą ulec zaparzeniu i stanowić zagroŜenie dla zdrowia. Mniej doświadczeni
grzybiarze stosują błędne kryteria rozpoznawania grzybów trujących i jadalnych. Z innych
czynników sprzyjających występowaniu zatruć naleŜy wymienić:
zbieranie osobników młodych, z niewykształconymi w pełni cechami morfotycznymi,
grzybobranie dokonywane przez dzieci.
MoŜesz uniknąć zatrucia grzybami, jeŜeli:
1. będziesz zbierał znane sobie gatunki grzybów, warto korzystać z
atlasów lub wiedzy specjalistów - w Powiatowej Stacji Sanitarno –
Epidemiologicznej w Gryficach moŜna korzystać z bezpłatnej porady
grzyboznawcy i klasyfikatora grzybów.
2. nie będziesz zbierał grzybów małych, ukrytych w ściółce,
u których nie wykształciły się jeszcze ich cechy charakterystyczne
umoŜliwiające dokładne ich zidentyfikowanie – młode owocniki, bez
wykształconych cech charakterystycznych dla danego gatunku, mogą być mylone i
stać się przyczyną groźnych dla Ŝycia zatruć.
3. nie będziesz zbierał grzybów zbyt starych, poniewaŜ
mogą mieć w sobie trujące bakterie.
4. nie będziesz zbierał grzybów do toreb i worków foliowych,
w których bez dostępu powietrza mogą ulec zaparzeniu i stanowić
zagroŜenie dla zdrowia – grzyby powinno się zbierać w przewiewne
koszyki.
5. nie będziesz spoŜywał Ŝadnych grzybów na surowo,
bez uprzedniej, odpowiedniej obróbki termicznej – grzyby surowe mogą
powodować zatrucia. Pamiętaj – grzyby są cięŜkostrawne i nie naleŜy
jeść zbyt duŜej ilości grzybów, podawać potrawy z grzybów dzieciom,
osobom starszym i chorym.
6. nie będziesz przechowywał zebranych grzybów, ani potraw z
nich przygotowanych – grzyby psują się bardzo szybko i dlatego najlepiej
zjadać je w dniu zebrania, nie wolno kilkakrotnie zamraŜać i odmraŜać.
6. nie będziesz zbierał grzybów rosnących blisko dróg,
poniewaŜ badania wykazały, Ŝe grzyby mają podwyŜszoną w stosunku do
innych roślin łatwość wchłaniania metali cięŜkich, np. rtęci, ołowiu.
odmraŜać.
Zatrucia grzybami:
Zatrucia grzybami naleŜą do zatruć typowo rodzinnych, gdyŜ na jedno ognisko przypada
zwykle od jednej do kilku osób, najczęściej blisko ze sobą spokrewnionych.
Trucizny zawarte w grzybach naleŜą do najsilniej działających w przyrodzie. Są oporne na
obróbkę kulinarną, nie niszczy je nawet długotrwałe gotowanie, suszenie i zamraŜanie.
Śmiertelne zatrucie osoby dorosłej moŜe nastąpić po zjedzeniu jednego, średniej wielkości
owocnika trującego grzyba, śmiertelne zatrucie dziecka – po zjedzeniu połowy owocnika.
JeŜeli nawet wyleczenie zatrucia grzybami w specjalistycznym ośrodku okaŜe się moŜliwe,
to nie mija ono bez trwałego uszkodzenia wątroby, nerek albo zmian w układzie
nerwowym.
Zatrucia grzybami objawiają się:
bólami brzucha,
nudnościami, wymiotami,
biegunką,
podwyŜszoną temperaturą.
W razie zaobserwowania takich objawów, po zjedzeniu grzybów
ZGŁOŚ SIĘ NATYCHMIAST DO LEKARZA !
Opracowano w PSSE Gryfice
Agnieszka Hamulczyk
Starszy Asystent OZ i PZ