Żubrówka z gruszką i jabłkami

Kulisy produkcji
artykuł promocyjny
FOT. ARCHIWUM KAMILA MIGDAŁA
Dobre, bo polskie – powie niejeden znawca
tematu, kiedy posmakuje tego tortu. Oryginalna polska żubrówka z dodatkiem źdźbła
trawy żubrowej budzi mimowolne skojarzenia z sokiem jabłkowym. Od jabłek z kolei
niedaleko do słodko-winnych gruszek. Tyle
polskich akcentów w jednym wypieku brzmi
dobrze, ale smakuje jeszcze lepiej.
Na polską nutę, czyli…
Żubrówka z gruszką i jabłkami
RECEPTURA
Nadzienie gruszka i jabłka
blacha 60 × 20 cm
2 średnie gruszki
Spód i roladę biszkoptową wykonujemy
2 średnie jabłka
według standardowej receptury. Można
50 g masła
użyć także dwóch rolad, ale wtedy kroimy
30 g cukru
na ciastka sztukowe.
sok z połowy cytryny
Mus z białej czekolady
Owoce kroimy w drobną kostkę, skrapia-
i wódki z trawą żubrową
my cytryną, żeby zbytnio nie ściemnia-
90 g wódki
ły. Na rozgrzane masło i cukier dodajemy
90 g stabilizatora neutralnego (Komplet)
owoce i podsmażamy tak długo, aż będą
500 g kuwertury białej
nadawały się do smarowania. Uwaga: owo-
1000 g ubitej śmietany 30%
ce nie mogą być rozgotowane.
Nakropkę wykonujemy standardowo, sma-
Do wódki dodajemy stabilizator, mieszamy
kujemy ją wódką żubrówką lub lubelską
i łączymy z rozpuszczoną czekoladą. Po wy-
cytrynówką.
mieszaniu dodajemy ubitą śmietanę.
PRZYGOTOWANIE
Tort układamy warstwami według poniższego schematu.
Że l d ek orac yjn y
Mus z bia ł e j cz ek ola d y
i żu bró w ki
Owoc e prażo n e
Rolada biszk optowa
l e kk o n a kro pion a
Mus z bia ł e j cz ekolad y i żu bró wki
Spód biszk opto wy
Kamil Migdał,
mistrz cukiernictwa,
właściciel Cukierni Migdał
52
Mistrz Branży październik 2013