plan higieny - gastronomia

PLAN HIGIENY - GASTRONOMIA - ZGODNY Z HACCP
CO?
KIEDY?
JAK CZÊSTO?
JAK?
M - mycie
D - dezynfekcja
CZYM?
STʯENIE?
Rêce
Przed rozpoczêciem
pracy, po wyjœciu z
toalety, po zmianie
stanowiska
M
Myd³o w p³ynie
Okapy
Okresowo
M oraz
pielêgnacja
FETTLOSER - 1:20
NIRAL-GARD - gotowy do
u¿ycia.
Natryskowo nanieœæ na szmatkê i przecieraæ
Rêczne
zmywanie
naczyñ i szk³a.
Wed³ug potrzeb
M
SPULAN CITRO (M) -
Rêcznie
Mycie naczyñ
oraz szk³a
w zmywarkach
Wed³ug potrzeb
M lub M + D,
nab³yszczanie
Urz¹dzenia
ch³odnicze,
lodówki
i ch³odnie
Lodówki - co tydzieñ
Zamra¿arki - raz na
miesi¹c
Ch³odnie - wg potrzeb
Piece, grille,
piece konwekcyjne ze stali
nierdzewnej
Po u¿yciu
Sprzêt kuchenny, krajalnice,
sprzêt podrêczny, wilki
Po u¿yciu
Pojemniki na
odpady, kratki
œciekowe
Codziennie po
zakoñczeniu pracy
Sto³y, powierzchnie robocze
Codziennie, po
u¿yciu, po zakoñczeniu pracy
Kloce do
miêsa
Podgrzewacze
bemary, systemy rozdzielania potraw
M lub M + D
M+D
- bez chloru, do szk³a
FETTLOSER (M) - 1:10
SANA-CLEAN (M+D)
1:100/30 min; bez rozc./5 min
KHR (M do -25oC)
CONCENTRYL
w zale¿noœci od zabrudzeñ
stosowaæ koncentrat lub
w roztworze od 1:1 do 1:10
FETTLOSER (M) - 1:10
SANA-CLEAN (M+D)
- 1:100 / 30 min
- bez rozc. / 5 min
SANA-CLEAN (M+D)
- 1:100 / 30 min
- bez rozc. / 5 min
M lub M + D
FETTLOSER (M) - 1:10
SANA-CLEAN (M+D)
Po u¿yciu,
okresowo
M
M+D
odkamienianie
Rega³y co 4 tyg.,
pod³ogi i œciany
co tydzieñ
- 1:100 / 30 min
- bez rozc. / 5 min
- 1:100 / 30 min
- bez rozc. / 5 min
FETTLOSER - 1:10
SANA-CLEAN (M+D)
- 1:100 / 30 min
- bez rozc. / 5 min
ENTKALKER - 1:10
M lub M + D
FETTLOSER (M) - 1:10
SANA-CLEAN (M+D)
M lub M + D
FETTLOSER (M) - 1:10
SANA-CLEAN (M+D)
- 1:100 / 30 min
- bez rozc. / 5 min
- 1:100 / 30 min
- bez rozc. / 5 min
BC-SEPT (D)
Wed³ug potrzeb
D
Wed³ug potrzeb
Udra¿nianie
odp³ywów
oraz syfonów
Codziennie,
wed³ug potrzeb,
po zakoñczeniu
pracy
M
Maszynowo
SPULAN KS (nab³yszczacz)
Po u¿yciu, po
zakoñczeniu pracy
Rega³y, powierzchnie magazynowe
Pod³ogi
M
SPULAN GSM (M+D)
SPULAN GSM OC (M)
M lub M + D
Po u¿yciu
Syfony,
odp³ywy
mycie punktowe
w warunkach
ch³odniczych
od ok 2ml na 5L wody
FETTLOSER (M) - 1:10
SANA-CLEAN (M+D)
Wózki
transportowe
Dezynfekcja
gruntowna
M lub M + D,
METODA?
(wg norm VaH/DGHM)
- 1:100 / 60 min
- 1:50 / 15 min
ROHR REINIGER proszek
(zatory, dro¿ny przep³yw)
ROHR REINIGER p³yn
(ca³kowicie zatkane rury)
ALLESREINIGER CITROFRISCH
ALLESREINIGER MIT ALKOHOL
ALKOHOLREINIGER
(szybkoschn¹cy)
Natryskowo,
przecieranie,
sp³ukaæ wod¹,
wytrzeæ do sucha
Natryskowo,
sp³ukaæ wod¹
Natryskowo,
przecieranie,
sp³ukaæ wod¹,
wytrzeæ do sucha
Natryskowo,
przecieranie,
sp³ukaæ wod¹,
wytrzeæ do sucha
Natryskowo,
przecieranie,
sp³ukaæ wod¹,
wytrzeæ do sucha
Natryskowo,
przecieranie,
sp³ukaæ wod¹,
wytrzeæ do sucha
Natryskowo,
przecieranie,
sp³ukaæ wod¹,
wytrzeæ do sucha
Natryskowo,
przecieranie,
sp³ukaæ wod¹,
wytrzeæ do sucha
Natryskowo,
przecieranie,
sp³ukaæ wod¹,
wytrzeæ do sucha
Natryskowo,
przecieranie,
sp³ukaæ wod¹,
wytrzeæ do sucha
Œciœle wed³ug
instrukcji na
etykiecie
produktu
Œciœle wed³ug
instrukcji na
etykiecie
produktu
aktualizacja 08/2010
uwagi: [email protected]