Królewskie frytki? O tak! - 1

Królewskie frytki? O tak!
Czyli jak przygotować frytki godne mistrzowskiej kuchni
"Przyrządzić frytki? A co to za filozofia?" pomyśli wielu. Jednak frytka frytce nierówna i
potwierdzi to każdy, kto spróbował ziemniaka
przygotowanego, jak to czynią w Belgii - z
chrupiącą skórką i mięsistym wnętrzem z
dodatkiem pysznego sosu.
Zaczynamy przywiązywać coraz większą wagę do smaku potraw, nawet tych najprostszych.
Cieszące się złą opinią jedzenie typu fast food zaczyna zdradzać nowe, lepsze oblicze. Jak
grzyby po deszczu powstają niewielkie miejsca oferujące posiłki przyrządzane z wielką
pieczołowitością w zupełnie nowych albo ponownie odkrytych, kiedyś zapomnianych
odsłonach. Zwiększa się grono osób chcących nawet w tych szybkich daniach odnaleźć
wyjątkowe doznania. Wyrafinowana może okazać się nawet z pozoru prozaiczna frytka.
Frytka narodowa!
Czekolada, piwo i frytki - z tych trzech jakże popularnych przysmaków słynie królestwo Belgii.
Jednak to właśnie prosta potrawa z ziemniaka jest najbardziej kojarzona z krajem Beneluksu,
uważanego za ich ojczyznę. 21 lipca Belgowie obchodzą narodowe święto, podczas którego
chętnie sięgają po swoją smakowitą chlubę. Warto dodać, że za narodową potrawę uważane
są tam właśnie frytki serwowane razem z owocami morza (tradycyjnie powinny to być
omułki).
Co do rodowodu popularnej przekąski innego zdania jest część Francuzów, w czym utwierdza
ich termin "french fries" w angielskojęzycznym słownictwie. Faktem jest, że to jednak głównie
we francuskojęzycznej, walońskiej części Belgii od średniowiecza smażono podłużnie krojone
ziemniaki, których sława okrążyła cały świat. Tradycyjnie przyrządzano je na wołowym
tłuszczu. Niektórzy tradycjonaliści do tej pory nie wyobrażają sobie "wrzucenia" ziemniaka do
oleju roślinnego.
Już na pierwszy rzut oka można odróżnić frytkę belgijską od tej najczęściej spotykanej. Ta
omawiana jest zdecydowanie grubsza i ma nieregularny kształt. Forma jest bardzo ważna, ale
nie z powodów estetycznych, tylko ze względu na sposób uzyskania pożądanego smaku.
Grubiej cięte kawałki tak łatwo się nie wysuszą i będą cieszyć mięsistym wnętrzem. Poza tym
nie wchłoną takiej ilości tłuszczu, co identyczna ilość ziemniaków, ale pokrojona na cieńsze
frytki.
Do dwóch razy sztuka
W Belgii, gdzie frytki są bardzo popularne, rozwinęła się metoda smażenia ziemniaków,
mająca ogromne znaczenie dla osiąganego smaku. Mniej ważny jest w niej rodzaj oleju,
jakiego się używa, ale znaczący jest tu fakt, iż trzeba na nim smażyć frytki dwukrotnie.
Najpierw wrzuca się pokrojone ziemniaki do garnka z rozgrzanym olejem i czeka, aż wypłyną
na wierzch. Na tym etapie chodzi o pewnego rodzaju blanszowanie, żeby ziemniak nadal był
surowy, ale ma wytworzyć się na nim skórka. Po około 7 minutach wyciąga się frytki, daje im
się "odetchnąć" na ręczniku papierowym, maksymalnie pół godziny, i ponownie wrzuca do
jeszcze bardziej rozgrzanego oleju, pozostawiając w nim do uzyskania pożądanego koloru.
Jeśli dysponujemy specjalistycznym termometrem, to za pierwszym razem tłuszcz powinien
mieć ok. 160°C, a potem ok. 190°C. Co ważne, zdaniem Belgów do frytek najlepiej nadają się
odmiany ziemniaków Bintje albo Russet.
Z sosem
Od tego "jak" nie mniej ważne jest "z czym" serwuje się frytki. W Polsce uważane są za
dodatek, dlatego co najwyżej posypuje się je solą lub skrapia ketchupem. Jednak tam, skąd
frytki pochodzą, jest zupełnie inaczej.
Jeden z głównych bohaterów kultowego amerykańskiego filmu "Pulp Fiction", opowiadając
swoje wrażenia z wizyty m.in. w Holandii, zaskoczony jest tym, że frytki jedzone są tam z
majonezem, a nie z ketchupem. Cóż, być może dzielimy z Amerykanami część kulinarnych
upodobań, ale rzeczywiście w europejskich krajach, gdzie frytki cieszą się największą
popularnością, jedzone są z majonezem lub sosami, których jest on głównym składnikiem. W
Belgii i Holandii, gdzie najłatwiej znaleźć miejsca serwujące frytki, smażalnie prezentują
zdające się nie mieć końca listy sosów, mogące nadać daniu wyjątkowy charakter.
Smak sosu ogranicza tylko Twoja inwencja
Niektórym majonez i smażony ziemniak może się wydawać zbyt mdłym połączeniem, więc
dlaczego nie postarać się o ulubiony sos samemu? Tym bardziej, że sprawa jest naprawdę
prosta.
"Entuzjastom wyrazistych smaków polecam sos czosnkowy z chilli", radzi Piotr Murawski, szef
kuchni Knorr. Wystarczy podsmażyć posiekane drobno kawałki chilli, cebuli i czosnku z
dodatkiem soku z cytryny i odrobiny wody. Smak warto wzbogacić Esencją do sosu
pieczeniowego jasnego Knorr. Gdy się dokładnie rozpuści, gotujemy przez chwilę i
odstawiamy z ognia, by całość zgęstniała. Kiedy ostygnie, będzie można wymieszać z
majonezem i śmietaną.
Pikantny sos czosnkowy
Czas przygotowania: 15 minut
Porcja dla 4 osób
Składniki:
- czosnek - 6 ząbków
- Esencja do sosu pieczeniowego jasnego Knorr
- Majonez Hellmann's o smaku czosnkowym - 100 g
- papryka chilli
- cebula szalotka - 1 szt.
- śmietana - 100 ml
- oliwa z oliwek - 80 ml
- natka pietruszki
- cytryna
Sposób przygotowania:
1. Na rozgrzanej oliwie z oliwek należy przyrumienić pokrojone drobno w kostkę cebulę, czosnek i
paprykę. Pod koniec smażenia dodać 100 ml wody i trochę soku z cytryny.
2. Aby sos posiadał odpowiednią konsystencję i był właściwie doprawiony, rozpuść w oliwie z
warzywami Esencję do sosu pieczeniowego jasnego Knorr.
3. Gdy sos zgęstnieje, należy go zdjąć z ognia i odczekać, aż ostygnie. Kiedy będzie zimny, wymieszaj
go ze śmietaną, majonezem i natką pietruszki.
Od maja do października nie powinniśmy mieć problemów ze znalezieniem świeżego
szpinaku. "Wydaje się zbyt mdłym składnikiem do frytek? To zdrowe warzywo może być
znakomitą bazą do sosu, jeśli właściwie je przyprawimy", sugeruje Piotr Murawski, kulinarny
ekspert Knorr. Uczynimy to z łatwością, sięgając po Sos sałatkowy czosnkowo-ziołowy Knorr.
Poniżej dokładny przepis:
Sos szpinakowo-twarogowy
Czas przygotowania: 15 minut
Porcja dla 4 osób
Składniki:
- szpinak - 200 g
- ser twarogowy - 200 g
- Sos sałatkowy czosnkowo-ziołowy Knorr
- majonez - 20 ml
- masło
Sposób przygotowania:
1. Sos sałatkowy czosnkowo-ziołowy połącz z wodą i majonezem, żeby uzyskać odpowiedni aromat
dressingu.
2. Zmielony szpinak należy podsmażyć na maśle, a gdy ostygnie, dodać do niego majonez, zmielony
twarożek i sos. Całość mieszamy.
W kuchni powinniśmy się kierować przede wszystkim własnymi upodobaniami. Szukajmy
nowych smaków - może akurat najbardziej zasmakuje nam sos serowy albo guacamole, który
na stałe wprowadzimy do swojej kuchni:
Frytki z guacamole
Czas przygotowania: 60 minut
Porcja dla 4 osób
Składniki:
- ziemniaki 6- szt.
- Fix Ziemniaczane łódeczki z sosem czosnkowym Knorr
- pomidor - 1 szt.
- awokado - 3 szt.
- olej - 4 łyżki
- sok z cytryny
- kolendra - pół pęczka
Sposób przygotowania:
1. Ziemniaki pokrój w swój ulubiony kształt frytek.
2. Pergaminem do pieczenia wyłóż płaską blachę piekarnika i następnie rozłóż na niej frytki. Skrop je
olejem i posyp równomiernie przyprawą, aby każda frytka miała świetny aromat. W piekarniku
rozgrzanym do 180°C umieść je na 45 minut.
3. Obrane awokado pozbawione pestki rozgnieć na masę. Pokrój w kostkę pomidora, posiekaj
kolendrę i dodaj je do awokado. Do mieszanki dodaj dip przygotowany z Fix Knorr, soku z cytryny i
guacamole do smaku.
Smacznego!
Kontakt prasowy:
Joanna Szałasz
Katarzyna Tomczak
specjalista public relations
specjalista public relations
e-mail: [email protected]
e-mail: [email protected]
tel.: +48 536 410 824
tel.: +48 606 151 818