Z D R O W O J E Ś Ć

ZDROWO JEŚĆ
W
arto jeść ryby. Żywieniowcy wciąż pod-
kreślają, że są one najzdrowszym źródłem
białka. W porównaniu z mięsem, ryby zawierają niewiele kalorii. Ryby i owoce morza to skarbnica wielu cennych minerałów i witamin (przede
wszystkim jodu – pierwiastka niezbędnego do
produkcji hormonów tarczycy, pełniących kluczową rolę w procesach przemiany materii). Zawierają także sporo fosforu, potasu, magnezu,
a ryby drobnoościste i marynaty także wapń.
Wszystkie ryby i owoce morza są cennym źródłem witamin grupy B, a niektóre także witamin
A i D. Nawet zawarty w nich tłuszcz okazuje się
cenny dla naszego zdrowia. Lekarze od lat zapisują pacjentom chorym na serce kapsułki z rybim
tłuszczem, by chroniły i wspomagały układ krążenia.
mary czy langusty – produkty te znamy raczej
z opowiadań niż z codziennego menu. Kojarzą
nam się z wykwintną kolacją, szampanem i luksusem, więc nic dziwnego, że w pokorze częściej
kupujemy śledzia w pomidorach czy wędzoną
makrelę. Ale na szczęście dla potrzeb naszego organizmu nie ma większej różnicy, czy jemy wymyślną sałatkę z krabów i krewetek, czy też tradycyjną rybę w galarecie. Przede wszystkim dlatego, że są cennym źródłem łatwo przyswajalnego białka o wysokiej wartości odżywczej. Większość gatunków ryb zawiera go tyle samo co mięso, a jednocześnie posiada mniej tłuszczu i cholesterolu. Te korzystne proporcje sprawiają, że
ryby należą do produktów niskokalorycznych i
R
yby i owoce morza - spożywane są przez ludzi w najróżniejszych rejonach świata. Do
najczęściej spożywanych ryb morskich w Polsce,
należą: makrela, śledź, dorsz, morszczuk, halibut, tuńczyk i flądra, zaś wśród słodkowodnych:
karp, łosoś, szczupak, sandacz, płoć, lin, pstrąg
i węgorz. W handlu dostępne są ryby świeże,
mrożone, solone lub wędzone. Dużą popularnością cieszą się przetwory rybne w postaci konserw, past kanapkowych, panierowanych filetów, ryb marynowanych i w śmietanie. Niezbyt
chętnie sięgamy natomiast po tzw. „owoce morza”, jak małże, krewetki, kraby, ośmiornice, hoCukrzyca a Zdrowie
19
ZDROWO JEŚĆ
mogą być z powodzeniem uwzględniane
w diecie osób z nadwagą lub schorzeniami
układu sercowo-naczyniowego. Nie oznacza też, że ryby bardziej tłuste jak węgorz,
łosoś, śledź czy makrela są szkodliwe dla
naszego zdrowia.
T
łuszcz rybi zawiera niezwykle cenne
dla naszego organizmu kwasy tłuszczowe omega-3 – pomocne w profilaktyce i leczeniu wielu chorób. Dzięki nim we
krwi powstaje mniej skrzepów, hamowane są procesy zapalne i zbytnie kurczenie naczyń krwionośnych. Są także związkami wyjściowymi do produkcji eikozanoidów - substancji przeciwdziałających
zmianom nowotworowym.
W
ielu naukowców uważa, że spożywanie tłuszczu rybiego może uchronić przed rakiem, zwłaszcza piersi. Kwasy
omega-3 w szczególny sposób regulują gospodarkę lipidową krwi, zmniejszając stężenie trójglicerydów i niekorzystnego cholesterolu LDL. Przeciwdziałają więc zmianom miażdżycowym, zmniejszając ryzyko zawału serca i zatoru w mózgu. Podawanie niewielkiej ilości kwasów omega-3 łagodzi także objawy takich chorób
jak astma, łuszczyca, reumatoidalne zapalenie stawów, choroby wątroby czy wrzodziejące zapalenie jelita grubego. Zapobiega również przedwczesnym porodom,
otyłości i cukrzycy typu II. Tłuszcz rybi
wydaje się być korzystny dla prawidłowego funkcjonowania systemu nerwowego.
Jego składniki obniżają podatność na depresję oraz poprawiają nastrój.
C
ukrzyca niesie ze sobą niebezpieczeństwo choroby wieńcowej, a co za tym
idzie zwiększa możliwość powstania chorób serca. Wystarczy jednak raz na miesiąc spożywać posiłki rybne, aby to ryzyko zmniejszyć o 30 proc. Ryzyko ich wystąpienia zmniejsza się o ponad 60 proc.,
jeżeli dieta rybna będzie codzienna. Należy jednak unikać potraw zawierających
dużo soli. Oznacza to - unikanie ryb wędzonych i solonych, np. śledzia.
20
Cukrzyca a Zdrowie
N
a stoisku z rybami zwracajmy uwagę
na ich wygląd i zapach. Świeża ryba
zawsze pachnie czysto i delikatnie. Jej skóra powinna być błyszcząca, gładka i napięta, a mięso – zwarte, jędrne i elastyczne. Pamiętajmy też by zajrzeć jej w skrzela, które w świeżym produkcie są zawsze barwy
różowej lub czerwonej. Oczy powinny być
wypukłe, przezroczyste i błyszczące - jak
żywe. Gdy ryba spogląda na Ciebie mętnym, zapadniętym wzrokiem, to lepiej jej
unikaj. Jeżeli zamierzasz kupić płaty rybne lub filety, zwracaj uwagę jak są przechowywane. Powinny być ułożone w lodzie
lub ladzie chłodniczej. Ich brzegi nie mogą
wykazywać brązowych zabarwień, a powierzchnia powinna być soczysta i pozbawiona śluzu. Mięso ryb zawiera znaczną
ilość wody, i z tego powodu bardzo szybko
się psuje. Zabita, wypatroszona i podzielona ryba nie powinna być przechowywana w lodówce dłużej jak jeden dzień. Jeżeli nie zamierzasz jej zamrażać, to najlepiej umieść w zamkniętej torebce foliowej
lub pojemniku i przykryj lodem. Topniejący lód musisz oczywiście co jakiś czas wymienić. W ten sposób możesz przetrzymywać wypatroszone kawałki ryb i filety nawet kilka dni. Znacznie trwalsze są ryby
wędzone i solone, jednak przechowując
je w lodówce musisz pamiętać, by chronić inne artykuły przed ich zapachem. Zamknięte konserwy rybne mogą spokojnie
przeleżeć w temperaturze +4 do +15 kilka
miesięcy, jednak po ich otwarciu powinny
być przełożone do ceramicznego naczynia
i spożyte w ciągu 1-2 dni.
P
otrawy z ryb można przyrządzać w
najróżniejszy sposób, poprzez gotowanie, smażenie, duszenie lub pieczenie. Do gotowania najlepiej używać specjalnych naczyń. Najczęściej są to dziurkowane rynienki, w których umieszcza
się kawałki ryb, i całość wkłada do garnka z gotującym wywarem z warzyw. Jeżeli najdzie nas ochota na rybę smażoną, to
do jej przygotowania używajmy małej ilości tłuszczu, najlepiej posmarować patelnię teflonowa niewielką ilością oliwy z oli-
ZDROWO JEŚĆ
wek. Musimy jednak pamiętać, że smażenie ryb pozostawia w pomieszczeniu długo utrzymujący się nieprzyjemny zapach. Lepiej więc będzie, gdy rybę
upieczemy w piekarniku na ruszcie lub
w folii aluminiowej.
R
ozmrażanie - aby zabieg ten był
przeprowadzony prawidłowo, ryby
należy zalać wodą w ilości 1,5-2 l na
1 kg produktu i dodać 2–3 łyżeczki soli,
która hamuje wyciek soków mięsnych
do wody i tym samym zapobiega utracie wartości odżywczych. Czas rozmrażania trwa ok. 1,5–3 godz. w zależności
od wielkości porcji. Mniej problemów
jest z gotowymi, mrożonymi filetami,
bowiem można je bez rozmrażania bezpośrednio poddać obróbce cieplnej.
Źródło:www.apz.pl
Foto: Deviantart
PIEL¢GNACJA SKÓRY
DLA DIABETYKÓW
Dermokosmetyki stworzone z myÊlà
o pacjentach chorych na cukrzyc´.
Zalecane do codziennej piel´gnacji
i profilaktyki zmian skórnych,
pojawiajàcych si´ w nast´pstwie
tego schorzenia.
Doskona∏oÊç
dla zdrowia
Aby ˝yç
pe∏nià ˝ycia
Sprawdê, jak mo˝emy Ci pomóc...
Zapytaj Eksperta: infolinia: 0 801 100 200 e-mail: [email protected]
Preparaty dost´pne tylko w aptekach.
www.AAtherapy.pl
Cukrzyca a Zdrowie
21