Ryba maślana to nazwa zwyczajowa używana do kilku różnych
Transkrypt
Ryba maślana to nazwa zwyczajowa używana do kilku różnych
Ryba maślana to nazwa zwyczajowa używana do kilku różnych gatunków ryb importowanych o bardzo smacznym i bardzo tłustym mięsie, zawierającym od 18 do 21% tłuszczu. Większość importerów pod nazwą ryba maślana sprowadza następujące gatunki ryb: rudderfish (Centrolophus sp., Tubia sp.), escolar (Lepidocybium flavobrunneum) i oilfish (Ruvettus pretiosus). U dwóch spośród nich, tj. Ruvettus pretiosus oraz Lepidocydium flavobrunneum tłuszcz zawiera ponad 90% pochodnych parafiny (estrów), których organizm ludzki nie trawi. Z tego powodu spożycie mięsa tych ryb, w zależności od reakcji osobniczej danego organizmu, może spowodować wystąpienie następujących objawów: biegunka, bóle żołądkowo-jelitowe, wymioty, bóle głowy, a nawet dolegliwości sercowe. Jednak u dużej liczby konsumentów nie pojawiają się one w ogóle. Symptomy chorobowe zazwyczaj pojawiają się bardzo szybko (średnio 2,5 h po konsumpcji) i ustępują po 24 h. W grupie zwiększonego ryzyka wystąpienia powyższych objawów mogą się znajdować osoby z problemami jelit, złym wchłanianiem i kobiety w ciąży. Zaleca się jedzenie tych ryb w małych ilościach i rzadko, z odpowiednim sposobem przygotowania ich mięsa. Bezpieczny sposób przyrządzania ryby maślanej to taki, który zapewnia usunięcie jak największej ilości tłuszczu z mięsa, np. gotowanie. Wywaru z gotowania nie należy używać do sporządzania sosu. Osoby, które po spożyciu ryby maślanej zaobserwowały wystąpienie opisanych objawów powinny zgłosić się do lekarza. Istnieje problem ze złym identyfikowaniem i oznakowaniem gatunków tych ryb w całym łańcuchu dostawczym, co powoduje, że przedsiębiorca i konsumenci są nieświadomi występowania ewentualnych problemów z ich spożyciem. Od 2006 r. obowiązuje bezpośrednio w krajach członkowskich Unii Europejskiej rozporządzenie Komisji ( WE ) nr 2074 / 2005 z dnia 5 grudnia 2005 r. ustanawiające środki wykonawcze w odniesieniu do niektórych produktów objętych rozporządzeniem ( WE ) nr 853 / 2004 i do organizacji urzędowych kontroli na mocy rozporządzeń ( WE ) nr 854 / 2004 oraz ( WE ) nr 882 / 2004, ustanawiające odstępstwa od rozporządzeń nr 852 / 2004 i zmieniające rozporządzenia ( WE ) nr 853 / 2004 oraz ( WE ) nr 854 / 2004 ( tekst mający znaczenie dla EOG ). W załączniku VII tego rozporządzenia zostały zawarte zmiany, zgodnie z którymi sekcja VII rozdział V część E pkt 1 rozporządzenia ( WE ) nr 853 / 2004 otrzymuje następujące brzmienie: „1. Produkty rybołówstwa otrzymane z ryb trujących pochodzących z następujących rodzin nie mogą być wprowadzane do obrotu: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae oraz Canthigasteridae. Świeże, przygotowane i przetworzone produkty rybołówstwa z rodziny Gempylidae, w szczególności Ruvettus pretiosus oraz Lepidocybium flavobrunneum (tzw. ryby maślane) mogą być wprowadzone do obrotu wyłącznie w formie opakowań jednostkowych/zbiorczych i muszą być odpowiednio oznakowane w celu zapewnienia konsumentom informacji na temat metod ich przygotowania/gotowania oraz ryzyka związanego z obecnością substancji wywierających szkodliwy wpływ na przewód pokarmowy. Oprócz nazwy zwyczajowej na etykiecie należy zamieścić nazwę naukową.”