KOMPLET Bułka Chia 30

KOMPLET Bułka Chia 30
Coij szczególnego na zãb!
3 0 % M I E SZA N KA D O W YP I E K A N I A B U Ł E K Z N A S I O N A M I C H I A
Z
dobrego upieczesz najlepsze!
– SZAŁWI I H I SZPAŃSKI EJ (SALVIA H ISPAN ICA).
KOMPLET Bułka Chia 30
Coij szczególnego na zãb!
Bułeczki Chia
Bagietki Chia z szynką i serem
68 g x 180 sztuk
270 g x 61 sztuk
Ciasto:
KOMPLET Bułka Chia 30
mãka pszenna, typ 550
KOMPLET Capital 3
olej roijlinny
droődőe
woda
Ciasto:
3,000 kg
7,000 kg
0,300 kg
0,200 kg
0,400 kg
okoğo 5,600 kg
3,000 kg
7,000 kg
0,300 kg
0,200 kg
0,300 kg
okoğo 5,800 kg
KOMPLET Bułka Chia 30
mãka pszenna, typ 550
KOMPLET Capital 3
olej roijlinny
droődőe
woda
okoğo 16,500 kg
Dekoracja:
okoğo 16,600 kg
Dodatki:
nasiona sezamu
0,800 kg
0,400 kg
KOMPLET Bułka Chia 30
szynka pokrojona w kostk÷ (w÷dzona)
ser őóğty (starty)
1,200 kg
ğãczna iloijå
okoğo 17,700 kg
Ze wszystkich skğadników wyrobiå ciasto i odstawiå
do garowania.
(miesiarka spiralna)
temperatura ciasta:
czas gary ciasta:
3 minuty – 1. bieg
7 minut – 2. bieg
26°C
15 minut
Po upğywie czasu gary rozwaőyå ciasto na presy,
zaokrãgliå i odstawiå na 10 minut do odpr÷őenia.
Nast÷pnie odciãå buğki na dzielarce, zaokrãgliå, lekko
wydğuőyå, obtoczyå w mieszance dekoracyjnej, uğoőyå
na blachach i odstawiå do garowania.
naważka presy:
czas garowania:
okoğo 3,200 kg
Dekoracja:
nasiona sezamu
0,400 kg
0,200 kg
1,600 kg
KOMPLET Bułka Chia 30
Wykonanie:
czas miesienia:
1,600 kg
1,600 kg
2,400 kg
35-45 minut
w temperaturze 30°C
i wilgotnoijci wzgl÷dnej 70%
Po wygarowaniu buğki naciãå, wsunãå do pieca
i zaparowaå.
temperatura pieczenia: 220°C
czas pieczenia:
okoğo 21 minut
ser őóğty (starty)
2,200 kg
ğãczna iloijå
okoğo 22,000 kg
Wykonanie:
Ze wszystkich skğadników wyrobiå ciasto. Szynk÷ i ser
dodaå w ostatniej minucie. Pozostawiå do garowania.
czas miesienia:
(miesiarka spiralna)
temperatura ciasta:
czas gary ciasta:
3 minuty – 1. bieg
6 minut – 2. bieg
26°C
15 minut
Po upğywie czasu gary rozwaőyå ciasto na k÷sy, lekko
wydğuőyå i odstawiå do odpr÷őenia na 10 minut.
Nast÷pnie uformowaå bagietki, zwilőyå je wodã,
obtoczyå w mieszance dekoracyjnej, uğoőyå na
blachach i odstawiå do garowania.
naważka ciasta:
czas garowania:
0,320 kg
okoğo 30 minut
w temperaturze 30°C
i wilgotnoijci wzgl÷dnej 70%
Po wygarowaniu bagietki naciãå, wsunãå do pieca
i zaparowaå. 10 minut przed koġcem pieczenia
otworzyå wyciãg.
temperatura pieczenia: 240°C spadajãca do 210°C
czas pieczenia:
okoğo 25 minut
(miesiarka spiralna)
temperatura ciasta:
czas gary ciasta:
Ciasto:
KOMPLET Bułka Chia 30
mãka pszenna, typ 550
KOMPLET Capital 3
olej roijlinny
droődőe
woda
3,000 kg
7,000 kg
0,300 kg
0,200 kg
0,300 kg
okoğo 5,600 kg
okoğo 16,400 kg
Dekoracja:
nasiona sezamu
KOMPLET Bułka Chia 30
0,400 kg
0,200 kg
0,600 kg
ğãczna iloijå
okoğo 17,000 kg
Wykonanie:
Ze wszystkich skğadników wyrobiå ciasto i pozostawiå
do garowania.
Po upğywie czasu gary rozwaőyå ciasto na k÷sy,
lekko wydğuőyå i odstawiå na 10 minut do odpr÷őenia.
Nast÷pnie uformowaå bagietki, zwilőyå je wodã,
obtoczyå w mieszance dekoracyjnej, uğoőyå
na blachach i odstawiå do garowania.
naważka ciasta:
czas garowania:
0,320 kg
okoğo 25-30 minut
w temperaturze 30°C
i wilgotnoijci wzgl÷dnej 70%
Z
270 g x 50 sztuk
3 minuty – 1. bieg
6 minut – 2. bieg
26°C
15 minut
dobrego upieczesz najlepsze!
czas miesienia:
Bagietki Chia
Po wygarowaniu bagietki naciãå, wsunãå do pieca
i zaparowaå. Pod koniec pieczenia moőna otworzyå
wyciãg.
temperatura pieczenia: 240°C spadajãca do 210°C
czas pieczenia:
okoğo 25 minut
KOMPLET Bułka Chia 30
Ciasto:
KOMPLET Bułka Chia 30
(patrz: przepis na buğeczki Chia)
margaryna (do wağkowania)
3,000 kg
0,450 kg
Dekoracja:
mieszanka maku i sezamu (1:1)
lub biağego maku
0,160 kg
ğãczna iloijå
3,610 kg
Wykonanie:
czas gary ciasta:
20 minut
czas garowania:
okoğo 35-40 minut
w temperaturze 30°C
i wilgotnoijci wzgl÷dnej 70%
Po upğywie czasu garowania wsunãå do pieca
i zaparowaå.
temperatura pieczenia: 220°C
czas pieczenia:
okoğo 23-25 minut
Abel + Schäfer Völklingen
Schloßstraße 8-12 · 66333 Völklingen
tel. +6898/9726-0 · fax +6898/9726-97
www.komplet.com
Z
65 g x 45 sztuk
Po wygarowaniu ciasto trzykrotnie rozwağkowaå
i skğadaå 3 x 3 (jak na ciasto póğfrancuskie).
Przerwy mi÷dzy wağkowaniem 15-20 minut.
Nast÷pnie odstawiå ciasto do chğodni na okoğo 15 minut.
Póŏniej ciasto rozwağkowaå na wst÷g÷ o dğugoijci 80 cm,
szerokoijci 20 cm i gruboijci okoğo 0,5 cm. Nast÷pnie
podzieliå na paski o szerokoijci okoğo 6 cm, zwinãå,
zwilőyå wodã, obtoczyå w mieszance dekoracyjnej,
uğoőyå na blachach i odstawiå do garowania.
KOMPLET Polska
ul. Chlebowa 2 · 62-080 Tarnowo Podgórne
tel. +4861/8967100 · fax +4861/8967101
[email protected] · www.komplet.pl
02/16
Zawijane bułeczki Chia
dobrego upieczesz najlepsze!
Coij szczególnego na zãb!