XV JUBILEUSZOWE FORUM RZEŹNICTWA I WĘDLINIARSTWA

XV JUBILEUSZOWE FORUM
RZEŹNICTWA I WĘDLINIARSTWA
15 września 2009 w Poznaniu podczas Targów Polagra odbyło się XV Jubileuszowe Forum Rzeźnictwa i Wędliniarstwa. Jego organizatorami były: Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy
RP, Międzynarodowe Targi Poznańskie, Związek Rzemiosła Polskiego i WielkopolskaIzba Rzemieślnicza w Poznaniu.
W tegorocznej Polagrze wzięło udział 800 wystawców z 30 krajów świata. Mimo że targi zwrócone
są do całej branży spożywczej, rzeźnicy i wędliniarze z pewnością nie mieli powodów do narzekań, bo oferta skierowana specjalnie do nich była
bardzo ciekawa, a to za sprawą XV Forum i prestiżowych Ogólnopolskich Konkursów Wędliniarskich. Samo Forum jest jedyną w swoim rodzaju okazją, by w czasie pobytu w Poznaniu nie
tylko wziąć udział w licznych konferencjach, seminariach czy konkursach, ale także uczestniczyć w wielu pokazach i zapoznać się z nowinkami technicznymi.
Podczas Targów działo się naprawdę bardzo wiele.
Tuż obok stoiska Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy RP firma Józefa Konarczaka z Pogorzeli
produkowała „na żywo” kiełbasę białą wielkopolską parzoną, która aspiruje do unijnych certyfikatów jakości. W targowej hali przedstawiciele Śląskiego Cechu Rzeźników i Wędliniarzy częstowali
krupniokiem śląskim, także produkowanym „na
żywo”. Do sukcesów zaliczyć można pobicie Rekordu Guinnessa i wyprodukowanie najdłuższej metki targowej. Pracownicy Firmy „Mysław”
z Mysłowic na oczach widzów zrobili 1025 metrów metki. Celina Helbik wraz z wiceprezesem
MTP z dumą rozdawała wśród zwiedzających
produkt wytworzony przez jej pracowników.
Kulminacyjnym momentem Forum był jak zwykle Wieczór Branżowy, na który z wielkimi emocjami czekali uczestnicy konkursów. Wtedy właśnie dowiedzieli się o rezultatach obrad komisji
oceniającej, która już od rana dokonywała degustacji specjalnie zakodowanych wyrobów zgłoszonych do konkursów. W tym roku o Statuetki
Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi i inne cenne
nagrody walczyło blisko 150 wyrobów z niemal 30
firm. Komisja miała naprawdę wiele pracy, jednak
obrady pod przewodnictwem prof. Włodzimierza
Dolaty z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu jak zwykle przebiegły bardzo sprawnie.
Najcenniejsze nagrody trafiły zarówno do potentatów branży mięsnej, jak i do właścicieli mniejszych, typowo rzemieślniczych firm. Potwierdziła
się jednak dominacja produkcji opartej na starych,
sprawdzonych recepturach, które, jak się okazuje, mogą być także po pewnych modyfikacjach wprowadzane w zakładach wysokotowarowych.
A oto szczegóły rywalizacji:
KONKURS 1 - NAJLEPSZY PRODUCENT WĘDLIN POLAGRA - FOOD 2009 - XII edycja
Grupa 1 - WĘDZONKI PARZONE
1 miejsce - Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Zbigniew PASZKO
- za wyrób Szynka wiejska parzona
2 miejsce - Zakład Mięsny KONARCZAK Sp.j., Pogorzela
- Polędwica parzona
3 miejsce - Rzeźnictwo Grzegorz ZYGUŁA, Zbąszynek
- Boczek lwowski
Grupa 2 - WĘDZONKI SUROWE
1 miejsce - Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Zbigniew PASZKO
- Wędzonka krotoszyńska
2 miejsce - Rzeźnictwo i Wędliniarstwo Eugeniusz BOCER, Trzciel
- Ogonówka surowa wędzona
3 miejsce - Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Zbigniew PASZKO
- Polędwica wędzona
Grupa 3 - KIEŁBASY ŚREDNIO I GRUBO ROZDROBNIONE
1 miejsce - Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Zbigniew PASZKO
- Kiełbasa szynkowa wieprzowa
2 miejsce - Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Ernestyn JANETA,
Lubomia - Kiełbasa śląska
3 miejsce - Rzeźnictwo i Wędliniarstwo Eugeniusz BOCER,
Trzciel - Krakowska sucha
Grupa 4 - WĘDLINY PODROBOWE
1 miejsce - Rzeźnictwo i Wędliniarstwo Eugeniusz BOCER,
Trzciel - Salceson biały
2 miejsce - Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Ernestyn JANETA,
Lubomia - Pasztet bawarski
3 miejsce - Zakład Przetwórstwa Mięsnego Izabela i Zbigniew
GRABOWSCY, Ościęcin - Pasztet smakosza
Grupa 5 - WĘDLINY REGIONALNE
I TRADYCYJNE
1 miejsce - Zakład Przetwórstwa Mięsnego
PAMAS Piotr Matyszok, Kolonowskie
- Metka opolska
2 miejsce - Zakład Mięsny KONARCZAK
Sp.j., Pogorzela - Kiełbasa biała wielkopolska
3 miejsce - Rzeźnictwo i Wędliniarstwo Eugeniusz BOCER, Trzciel - Wiejska pieczona
Grupa 6 - SALAMI
1 miejsce - Zakład Mięsny KONARCZAK
Sp.j., Pogorzela - Salami
2 miejsce - Zakład Przetwórstwa Mięsnego PAMAS Piotr Matyszok, Kolonowskie
- Salami farmerskie
3 miejsce - Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Ernestyn JANETA, Lubomia - Salami
Tytuł NAJLEPSZY PRODUCENT WĘDLIN POLAGRA - FOOD 2009 w ogólnej ocenie wyrobów w przynajmniej trzech grupach asortymentowych uzyskali:
1) kategoria zakładów produkujących do 5 ton wyrobów dziennie:
1 miejsce - Rzeźnictwo i Wędliniarstwo Eugeniusz BOCER, Trzciel
2 miejsce - Zakład Mięsny KONARCZAK Sp.j., Pogorzela
3 miejsce - Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Zbigniew PASZKO, Trzcianka
2) kategoria zakładów produkujących powyżej 5 ton wyrobów dziennie:
1 miejsce - Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Ernestyn JANETA, Lubomia
2 miejsce - Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec
3 miejsce - Zakłady Mięsne NIEBIESZCZAŃSCY, Proszówka
KONKURS 2 - SZTUKA UKŁADANIA
I DEKOROWANIA PATER
POLAGRA - FOOD 2009 z mięsa
i produktów mięsnych - IX edycja
Grupa 1 - Party serwis
1 miejsce - Zakład Mięsny KONARCZAK
Sp.j., Pogorzela - Biesiada po wielkopolsku
Grupa 2 - Mięso i wędliny w układach artystycznych
1 miejsce - Zakłady Mięsne NOWAK sp. Z o.o., Gdańsk - Niedaleka przyszłość
2 miejsce - Zakłady Mięsne NOWAK sp. Z o.o., Gdańsk - Atrakcyjne wędliny
Grupa 3 - PATERY OKOLICZNOŚCIOWE
1 miejsce - Zakłady Mięsne Andrzej BYSTRY, Swarzędz - Atrakcyjne wędliny
KONKURS 3 - NAJLEPSZY WYRÓB WĘDLINIARSKI
W OCENIE KONSUMENCKIEJ POLAGRA-FOOD 2009
- IX edycja
Grupa 1 - WĘDZONKI
1 miejsce - Zakład Przetwórstwa Mięsnego Izabela i Zbigniew GRABOWSCY - Szynka z komina
2 miejsce - Zakłady Mięsne NIEBIESZCZAŃSCY, Proszówka - Szynka z pieca
3 miejsce - PHP Tradycyjne Jadło BEATA LIS, Środa
Wielkopolska - Szynka "Olchowa"
Grupa 2 - SZYNKA TRADYCYJNA SUROWA
1 miejsce - Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec - Polędwica surowa wędzona
2 miejsce - Zakład Przetwórstwa Mięsnego Izabela i Zbigniew GRABOWSCY, Ościęcin - Szynka Polska
3 miejsce - Rzeźnictwo Grzegorz ZYGUŁA, Zbąszynek
- Szynka wiejska
Grupa 3 - KIEŁBASY ŚREDNIO I GRUBO ROZDROBNIONE
1 miejsce - Rzeźnictwo Grzegorz ZYGUŁA, Zbąszynek - Frankfurterki
2 miejsce - Zakłady Mięsne NIEBIESZCZAŃSCY, Proszówka - Kabanosy drobiowe
3 miejsce - Rzeźnictwo Grzegorz ZYGUŁA, Zbąszynek - Polska Pieczona
Grupa 4 - WĘDLINY PODROBOWE
1 miejsce - Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec - Salceson czarny ozorowy
2 miejsce - Zakłady Mięsne NIEBIESZCZAŃSCY, Proszówka - Pasztet ze starej spiżarni
Grupa 5 - WĘDLINY DROBIOWE
1 miejsce - Zakład Mięsny BEKON, Jabłowo Pałuckie - Kiełbasa podsuszana z indyka
2 miejsce - Zakład Przetwórstwa Mięsnego DWORECKI, Golejewo - Kiełbasa krakowska podsuszana z indyka
3 miejsce - Zakłady Mięsne Andrzej BYSTRY, Swarzędz - Szynka z piersi kurcząt
Grupa 6 - SALAMI
1 miejsce - Zakład Przetwórstwa Mięsnego PAMAS
Piotr Matyszok, Kolonowskie - Pastrami
2 miejsce - Zakład Przetwórstwa Mięsnego PAMAS
Piotr Matyszok, Kolonowski -Węgierskie
KONKURS 4 - MIĘSO KULINARNE POLAGRA-FOOD
2009 - VII edycja
Grupa 1 - mięso wieprzowe
1 miejsce - Rzeźnictwo Grzegorz ZYGUŁA, Zbąszynek
- Polędwiczki sznurowane
2 miejsce - Rzeźnictwo Grzegorz ZYGUŁA, Zbąszynek
- Boczek rolowany
3 miejsce - Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec - Szynka b/k extra steaker
Grupa 2 - mięso wołowe
1 miejsce - Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Ernestyn JANETA, Lubomia - Rolada
wołowa mistrza
2 miejsce - Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec - Stek wołowy steaker
Grupa 3 - mięso drobiowe
1 miejsce - Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec - Filet z kurczaka steaker
Grupa 4 - mięso innych zwierząt
1 miejsce - Zakłady Mięsne SOBKOWIAK,
Siedlec - Szynka do pieczenia z dzika
KONKURS 5 - WYROBY DROBIOWE POLAGRA-FOOD 2009 - I edycja
Grupa 1 - PRODUKTY BLOKOWE
1 miejsce - INDYKPOL S.A., Olsztyn - Filet z indyka
2 miejsce - INDYKPOL S.A., Olsztyn - Szynka z piersi indyczej
3 miejsce - Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec - Polędwica miodowa
Grupa 2 - PRODUKTY BLOKOWE
1 miejsce - INDYKPOL S.A., Olsztyn - Krakowska sucha
2 miejsce - Zakłady Mięsne Andrzej BYSTRY, Swarzędz - Kiełbasa podsuszana z indyka
3 miejsce - Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Ernestyn JANETA, Lubomia - Kiełbasa drobiowa
sucha
Grupa 3 - KIEŁBASY NIETRWAŁE (drobno, średnio i grubo rozdrobnione)
1 miejsce - Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec - Paróweczki z kurcząt
2 miejsce - INDYKPOL S.A., Olsztyn - Parówki z indyka
Grupa 4 - WĘDLINY PODROBOWE I PASZTETY
1 miejsce - Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec - Delicja z indyka
W dniu 3 września 2009 r., w Instytucie Technologii Mięsa Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu odbył się KONKURS 6 - MIĘSO W DANIACH GOTOWYCH POLAGRA 2009 - VIII
edycja:
Grupa 1 - Zestaw obiadowe z mięsa, warzyw
i dodatku skrobiowego
1 miejsce - Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Ernestyn JANETA, Lubomia - Fasolka po bretońsku
2 miejsce - Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec - Polędwiczka wieprzowa z serem i szpinakiem
3 miejsce - Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Ernestyn JANETA, Lubomia Gołąbki w sosie pomidorowym
Grupa 2 - Gotowe potrawy mięsne
1 miejsce - Zakłady Mięsne KAWIKS,
Patoki - Kociołek obiadowy
2 miejsce - Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec - Kotlet zapiekany
3 miejsce - Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Ernestyn JANETA, Lubomia Schab pieczony w panierce
Grupa 3 - Dania warzywno - mięsne
1 miejsce - Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec - Papryka faszerowana
kurczakiem z warzywami
2 miejsce - Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Ernestyn JANETA, Lubomia - Golonka w kapuście
3 miejsce - Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Ernestyn JANETA, Lubomia - Schab w kapuście
Grupa 4 - Dania mączne z farszem mięsnym
1 miejsce - Zakłady Mięsne SOBKOWIAK, Siedlec - Bliny z wieprzowiną i sosem grzybowym
2 miejsce - Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Ernestyn JANETA, Lubomia - Pierogi z mięsem
3 miejsce - Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Ernestyn JANETA, Lubomia - Krokiety z mięsem
Nagrodę specjalną przyznano producentowi:
MAT Sp z o.o., Czerniewice - Golonka pieczona
W Konkursach: Ocena Konsumencka, Wyroby Drobiowe oraz Mięso w Daniach Gotowych,
Statuetkę Rzeźnika otrzymali:
KONKURS - OCENA KONSUMENCKA - najwyższa średnia ocena dla konsumenta:
Zakład Przetwórstwa Mięsnego PAMAS Piotr Matyszok, Kolonowskie
KONKURS 5 - WYROBY DROBIOWE - najwyższa średnia ocena dla konsumenta:
INDYKPOL S.A., Olsztyn
KONKURS - MIĘSO W DANIACH GOTOWYCH - najwyższa średnia ocena dla konsumenta:
Zakłady Mięsne KAWIKS, Patoki
Sekretarz komisji: dr Jerzy Mróz
Marzena Rutkowska-Kalisz
rzecznik prasowy Wielkopolskiej
Izby Rzemieślniczej w Poznaniu
* Wybrane zdjęcia: Bartłomiej Kalisz