ARKUSZ EGZAMINACYJNY

Zawód: technik organizacji usŽug gastronomicznych
Symbol cyfrowy zawodu: 341[07]
Numer zadania: 1
Arkusz zawiera informacje
prawnie chronione do
momentu rozpoczCcia
egzaminu
341[07]-01-132
Czas trwania egzaminu: 180 minut
ARKUSZ EGZAMINACYJNY
ETAP PRAKTYCZNY
EGZAMINU POTWIERDZAJ=CEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE
CZERWIEC 2013
Informacje dla zdaj>cego:
1. MateriaŽy egzaminacyjne obejmuj>: ARKUSZ EGZAMINACYJNY z treWci> zadania
i dokumentacj>, zeszyt ze stron> tytuŽow> KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ oraz KARTB
OCENY.
2. Sprawda, czy arkusz egzaminacyjny zawiera 6 stron. Sprawda, czy materiaŽy egzaminacyjne
s> czytelne i nie zawieraj> bŽCdnie wydrukowanych stron. Ewentualny brak stron lub inne
usterki w materiaŽach egzaminacyjnych zgŽoW przewodnicz>cemu zespoŽu nadzoruj>cego
etap praktyczny.
3. Na KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ:
/
wpisz swoj> datC urodzenia,
/
wpisz swój numer PESEL*.
4. Na KARCIE OCENY:
/
wpisz swoj> datC urodzenia,
/
wpisz swój numer PESEL*,
/
wpisz symbol cyfrowy zawodu,
/
zamaluj kratkC z numerem odpowiadaj>cym numerowi zadania,
/
przyklej naklejkC ze swoim numerem PESEL w oznaczonym miejscu na karcie.
5. Zapoznaj siC z treWci> zadania egzaminacyjnego, dokumentacj> zaŽ>czon> do zadania,
a nastCpnie przyst>p do rozwi>zania zadania. Rozwi>zanie obejmuje opracowanie projektu
realizacji prac okreWlonych w treWci zadania.
6. Zadanie rozwi>zuj tylko w zeszycie KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ od razu na czysto,
nie otrzymasz dodatkowych kartek. Notatki, pomocnicze obliczenia itp., jeceli nie nalec>
do pracy, obwieda lini> i oznacz sŽowem BRUDNOPIS. Zapisy oznaczone BRUDNOPIS
nie bCd> oceniane.
7. Po rozwi>zaniu zadania ponumeruj strony pracy egzaminacyjnej. Numerowanie rozpocznij
od strony, na której jest miejsce do zapisania tytuŽu pracy. Wszystkie materiaŽy, które
zaŽ>czasz do pracy, opisz swoim numerem PESEL* w prawym górnym rogu.
8. Na stronie tytuŽowej zeszytu KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ, wpisz liczbC stron swojej
pracy i liczbC sztuk zaŽ>czonych materiaŽów.
9. Zeszyt KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ i KARTB OCENY przekac zespoŽowi
nadzoruj>cemu etap praktyczny.
Powodzenia!
* w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzaj>cego tocsamoW5.
Zadanie egzaminacyjne
Pan PaweŽ Zimny, wŽaWciciel sieci restauracji „Polanin” z siedzib> w MikoŽajkach, odebraŽ
zamówienie (ZaŽ>cznik 1.) od pani Barbary Bukowskiej, zamieszkaŽej w MikoŽajkach przy
ul. WesoŽej 4, na organizacjC przyjCcia w ogrodzie restauracji przy ulicy Wschodniej 6. PrzyjCcie
bCdzie wydane dla 140 osób z okazji przyjazdu do Polski Pana Johna Bukowskiego z rodzin>.
Opracuj projekt realizacji prac zwi>zanych z przygotowaniem i obsŽug> przyjCcia zgodnie
z zamówieniem.
Projekt realizacji prac powinien zawiera5:
1. TytuŽ pracy egzaminacyjnej.
2. ZaŽocenia, czyli dane niezbCdne do opracowania projektu wynikaj>ce z treWci zadania
i dokumentacji.
3. PropozycjC menu wraz z kalkulacj> kosztu konsumpcji dla jednej osoby dorosŽej, jednego
dziecka i wszystkich uczestników przyjCcia. Przebieg przyjCcia wraz z propozycj> serwisu
– wzór tabeli – ZaŽ>cznik 3.
4. Wykaz zastawy stoŽowej niezbCdnej do konsumpcji potraw i napojów zaproponowanych
w menu, w tym iloWciowy wykaz zastawy szklanej i talerzy, które nalecy wyŽocy5 na stole
bufetowym oraz w barze (z 50% zapasem) sporz>dzony na liWcie kontrolnej, któr>
znajdziesz w Karcie Pracy Egzaminacyjnej.
5. Wykaz iloWciowy stoŽów oraz bielizny stoŽowej i elementów dekoracyjnych niezbCdnych
do zorganizowania przyjCcia zgodnie z zamówieniem.
6. CaŽkowit> kalkulacjC finansow> przyjCcia, z uwzglCdnieniem kosztów konsumpcji
i kosztów dodatkowych, zgodn> z przyjCtym od klientki zamówieniem.
7. WypeŽnion> umowC wstCpn> na organizacjC przyjCcia, której formularz znajdziesz
w Karcie Pracy Egzaminacyjnej.
Do wykonania zadania wykorzystaj:
Zamówienie na usŽugC gastronomiczn> ................................................................... ZaŽ>cznik 1.
Oferta menu restauracji „Polanin” ............................................................................. ZaŽ>cznik 2.
Wzór tabeli do sporz>dzenia kalkulacji kosztu konsumpcji,
przebiegu przyjCcia i propozycji serwisu................................................................... ZaŽ>cznik 3.
Cennik usŽug dodatkowych Wwiadczonych przez restauracjC „Polanin” .................... ZaŽ>cznik 4.
Wykaz sprzCtu i bielizny stoŽowej bCd>cej w dyspozycji restauracji „Polanin” .......... ZaŽ>cznik 5.
oraz
Fragment listy kontrolnej wyposacenia restauracji „Polanin” (do wypeŽnienia) oraz formularz
umowy wstCpnej zamieszczono w KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Strona 2 z 6
ZaŽ>cznik 1.
Zamówienie na usŽugC gastronomiczn>
Restauracja „Polanin”
ul. Wschodnia 6
11-730 MikoŽajki
Zamówienie
Szanowny Panie, zgodnie naszymi wczeWniejszymi ustaleniami, proszC o zorganizowanie
przyjCcia typu amerykaMskiego w dniu 15 lipca 2013 roku, które zamierzam wyda5 z okazji
przyjazdu do Polski stryja Johna Bukowskiego z rodzin>.
ChciaŽabym, aby:
1. spotkanie rozpoczCŽo siC o godzinie 15:00 i trwaŽo do godziny 22:00
2. caŽkowity koszt przyjCcia dla 140 osób, w tym 16 dzieci, nie przekroczyŽ 23 000 zŽ, koszty
dodatkowe nie byŽy wycsze nic 25% caŽkowitego kosztu przyjCcia, a koszt menu dla
dzieci stanowiŽ 50% kosztu menu osób dorosŽych,
3. zaliczkC w wysokoWci 1 000 zŽ wpŽaci5 gotówk> po podpisaniu umowy w dniu 18 czerwca
2013 r., a pozostaŽ> kwotC wpŽaci5 przelewem w nastCpnym dniu po zakoMczeniu
przyjCcia.
4. menu przyjCcia byŽo zŽocone z potraw kuchni polskiej, gor>ce potrawy oraz woda
mineralna byŽy serwowane przez kelnerów przy stoŽach konsumenckich:
− do godziny 16:30 podano barszcz czerwony z pasztecikiem oraz danie gŽówne
฀฀ potrawC z drobiu z dodatkami,
− o godzinie 17:00 wzniesiono toast,
− o godzinie 17:15 podano tort lodowy serwisem angielskim,
− o godzinie 19:00 kelnerzy serwowali z póŽmisków gor>c> zak>skC rybn>,
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
− o godzinie 21:00 podano curek staropolski w talerzach gŽCbokich,
na stole bufetowym byŽy wystawione do dyspozycji goWci: zimne zak>ski, ciasta oraz
zimne soki owocowe,
w barze napoje alkoholowe oraz gor>ce napoje bezalkoholowe byŽy serwowane przez
barmana,
miejsca siedz>ce przygotowane byŽy dla wszystkich goWci przy okr>gŽych 10-osobowych
stoŽach konsumenckich nakrytych biaŽymi obrusami i zielonymi serwetkami zŽoconymi
w „koronC”,
kacdy stóŽ byŽ udekorowany bukietem kwiatów ogrodowych oraz koszykiem owoców
sezonowych,
ogród restauracji byŽ oWwietlony lampionami,
oprawC przyjCcia zapewniŽ zespóŽ muzyczny,
pokaz sztucznych ogni o godzinie 21:30 zakoMczyŽ przyjCcie,
Strona 3 z 6
12.
zarezerwowano:
− 11 pokoi 2-osobowych w dniu 15 lipca 2013 r. od godziny 13:00 do godziny 11:00
nastCpnego dnia,
− 60 miejsc parkingowych w godzinach od 14:30 do 22:30.
Z powacaniem
Barbara Bukowska
ZaŽ>cznik 2.
Oferta menu restauracji „Polanin”
Grupa potraw/napojów
Nazwa potrawy/napoju
Zupy
Rosóﾍ z makaronem
Barszcz czerwony z pasztecikiem
Chﾍodnik z botwiny
̆urek staropolski
Dania gﾍówne
Kotlet szwajcarski
Zrazy zawijane
Rolada z pstrEga
Kaczka pieczona
Dodatki skrobiowe
Mﾍode ziemniaki z koperkiem
Kasza gryczana na sypko
Kluski póﾍfrancuskie
Kopytka
Dodatki witaminowe
Jabﾍko pieczone z urawinE
Surówka z kapusty pekiﾑskiej
Marchew z groszkiem
Kapusta kiszona duszona
ZakEski zimne
Schab pieczony ze liwkami
Saﾍatka z anachois
Saﾍatka z serem feta
Saﾍatka z kurczaka, szpinaku i gruszek
W`dliny staropolskie
Terrina z ﾍososia
Rolada rybna
PstrEg na szaro
Pasztet z zajEca z borówkE
W`dliny z dziczyzny
Deska serów mazurskich
ZakEski gorEce
Boeuf Strogonow
Szczupak faszerowany
Flaki woﾍowe
Dodatki
Pieczywo
Masﾍo
Strona 4 z 6
Cena jednej porcji [zﾍ]
5,00
8,00
6,00
4,00
7,00
8,00
7,00
10,00
3,00
3,00
3,00
3,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
7,00
7,00
5,00
7,00
7,00
10,00
6,00
8,00
9,00
6,00
1,00
1,00
Grupa potraw/napojów
Nazwa potrawy/napoju
Ciasta
Sernik
Jabﾍecznik na kruchym spodzie
Rolada z bitE mietankE i malinami
Tort kawowy
Tort lodowy
Babeczki z kremem i brzoskwiniami
Napoje zimne
Sok jabﾍkowy
Sok z czarnej porzeczki
Woda mineralna gazowana/niegazowana
Napoje gorEce
Kawa
Herbata
Wino musujEce sweet
Napoje alkoholowe
Wino musujEce sec
Miód pitny czwórniak
Wódka czysta
̆ubrówka
Burbon
Cena jednej porcji [zﾍ]
5,00
3,00
4,00
4,00
8,00
3,00
2,00
2,00
2,00
4,00
3,00
3,00
5,00
4,00
4,00
5,00
4,00
ZaŽ>cznik 3.
Wzór tabeli do sporz>dzenia kalkulacji kosztu konsumpcji, przebiegu przyjCcia
i propozycji serwisu
Godzina
podania
Rodzaj potraw/sposób podania
Strona 5 z 6
Nazwa potrawy/napoju
Cena jednej
porcji
[zﾍ]
ZaŽ>cznik 4.
Cennik usŽug dodatkowych Wwiadczonych przez restauracjC „Polanin”
Lp.
Usﾍugi dodatkowe
Cena [zﾍ]
1.
Dekoracja lampionami
600,00
2.
Pokaz sztucznych ogni
500,00
3.
Pokaz barmaﾑski
200,00
4.
Zespóﾍ muzyczny
2.000,00
5.
DJ
1.000,00
6.
Pokój 1-osobowy
100,00
7.
Pokój 2-osobowy
120,00
8.
Miejsca parkingowe – 1 miejsce
10,00
9.
Bukiet kwiatów ogrodowych – 1 szt.
20,00
10.
Bukiet ró – 1 szt.
50,00
11.
Kosz owoców sezonowych – 1 szt.
15,00
12.
~wieczki – 1 szt.
1,00
ZaŽ>cznik 5.
Wykaz sprzCtu i bielizny stoŽowej bCd>cej w dyspozycji restauracji „Polanin”
Lp.
Nazwa sprz`tu/bielizny
Lp.
Nazwa sprz`tu/bielizny
1. Stoﾍy prostokEtne o wymiarach 120 cm x 90 cm
8. Moltony prostokEtne
2. Stoﾍy konsumenckie okrEgﾍe 10-osobowe
9. Moltony okrEgﾍe
3. Stoﾍy konsumenckie prostokEtne 10-osobowe
10. Obrusy bankietowe biaﾍe i zielone
4. Krzesﾍa
11. Obrusy prostokEtne biaﾍe i zielone
5. Pomocniki kelnerskie
12. Obrusy okrEgﾍe biaﾍe i zielone
6. Bar
13. Serwetki pﾍócienne dla go ci
7. Wózki kelnerskie
14. Skirtingi zielone
Uwaga:
Zgodnie z zasad> stosowan> w restauracji „Polanin” przy organizacji przyjC5 mieszanych
1 mb stoŽu bufetowego jednostronnego przypada dla 8 goWci.
Strona 6 z 6