Program praktyki zawodowej w zawodzie technik hotelarstwa w

Program praktyki zawodowej
w zawodzie technik hotelarstwa
w Zespole Szkół Handlowo-Ekonomicznych im. Mikołaja Kopernika w Białymstoku
zgodny z programem nauczania 341[05]/MEN/. 2008.02.07
Czas trwania praktyki: 4 tygodnie w klasie II – 20 dni oraz 4 tygodnie w klasie III – 20 dni
Wymiar godzin praktyki zawodowej w roku szkolnym: 160 godzin - 20dni * 8 godzin dziennie
Praktyka zawodowa ma na celu umożliwić uczniowi konfrontacje, poszerzanie i pogłębianie
wiadomości teoretycznych uzyskanych na zajęciach szkolnych oraz umiejętności praktycznych
niezbędnych w zawodzie technik hotelarstwa.
Podczas odbywania praktyki zawodowej uczeń powinien zapoznać się z funkcjonowaniem zakładu
hotelarskiego w warunkach gospodarki rynkowej, zrozumieć i uświadomić sobie charakter zawodu
polegający na zaspokajaniu różnorodnych potrzeb gości, ponadto powinien swobodnie posługiwać
się językiem obcym w zakresie pełnej obsługi gościa hotelowego i uzyskać umiejętności zgodnie
z przewidzianymi w szczegółowych celach kształcenia.
Szczegółowe cele kształcenia:
W wyniku zorganizowanego procesu nauczania uczeń powinien umieć:
➢ Przywitać i pożegnać gościa,
➢ Przeprowadzić rozmowę również w języku obcym,
➢ Przedstawić ofertę handlową hotelu,
➢ Udzielić informacji o usługach świadczonych przez zakład hotelarski,
➢ Zastosować odpowiednie formy promocji usług ,
➢ Odebrać telefon i łączyć rozmowy wewnętrzne i zewnętrzne,
➢ Przekazać informację, wiadomości dla gości i współpracowników,
➢ Rozliczyć należności za rozmowy telefoniczne,
➢ Przyjąć zlecenie na rezerwacje pokoju i innych usług,
➢ Przyjąć i prowadzić korespondencję krajową i zagraniczną dotyczącą rezerwacji,
➢ Zorganizować usługi dodatkowe na życzenie gościa,
➢ Zorganizować imprezy okolicznościowe na zlecenie gości,
➢ Zrealizować bieżące zlecenia gościa,
➢ Reagować na wszelkie uwagi, skargi, i opinie gościa,
➢ Założyć i prowadzić bieżący rachunek gościa,
➢ Zamknąć rachunek gościa, wystawić odpowiednie dokumenty oraz przyjąć należności,
➢ Zabezpieczać mienie gościa i hotelu,
➢ Wyposażyć jednostki mieszkalne zakładu hotelarskiego zachowując funkcję i estetykę
wnętrza zgodnie ze standardem,
➢ Zapewnić obsługę bagażową,
➢ Utrzymać pomieszczenia mieszkalne i ogólnodostępne w stałej gotowości eksploatacyjnej,
➢ Właściwie gospodarować powierzonymi narzędziami i środkami pracy,
➢ Sporządzić kalkulację potraw i przygotować kartę menu,
➢ Zaplanować zakupy surowców,
➢ Przygotować potrawy zgodnie z zamówieniem,
➢ Przechowywać w odpowiednich warunkach produkty zakupione i wytworzone,
➢ Przygotować salę konsumpcyjną zgodnie ze zleceniem,
➢ Rozliczyć usługę gastronomiczną i przyjąć należność,
➢ Segregować resztki i odpady zgodnie z zasadami ochrony środowiska,
➢ Prowadzić rejestr spraw terminowych,
➢ Prowadzić akta osobowe pracownika,
➢
➢
➢
➢
➢
Sporządzić dokumentację księgowo – finansową,
Ewidencjonować i rozliczyć składniki majątku zakładu hotelarskiego,
Przygotować bieliznę i pościel do prania,
Utrzymać porządek na stanowisku pracy,
Przestrzegać przepisów z zakresu bhp, ppoż., i higieniczno – sanitarnych .
Materiał nauczania
Podczas pierwszej, 4-tygodniowej praktyki w klasie II zaleca się zapoznanie uczniów z:
1. Organizacją pracy w obiekcie hotelowym , w tym:
Zapoznanie ze strukturą organizacyjno – prawną, układem funkcjonalno – komunikacyjnym
całego zakładu, zarządzeniami, regulaminami, instrukcjami i przepisami bhp i ppoż.,
poszczególnych działów, prowadzoną dokumentacją, zakresem czynności, uprawnieniami i
odpowiedzialnością na poszczególnych stanowiskach pracy, zasadami współpracy w zespole.
Stosowanie procedur postępowania w sytuacji zagrożenia zdrowia i życia gości, ataku
terrorystycznego. Poznawanie zakresu czynności, uprawnień i odpowiedzialności na
poszczególnych stanowiskach pracy.
2. Utrzymaniem czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych, w tym:
Organizowanie stanowiska pracy. Planowanie wyposażenia jednostki mieszkalnej. Stosowanie
różnych rodzajów sprzątania oraz systemów pracy. Stosowanie techniki sprzątania pokoju
zajętego i zwolnionego przez gości. Obsługiwanie urządzeń stanowiących wyposażenie
jednostki mieszkalnej. Stosowanie środków czystości i dezynfekcyjnych. Obsługiwanie
urządzeń i sprzętu do utrzymania czystości. Przyjmowanie i realizowanie dodatkowych zleceń
związanych z obsługą gości w części mieszkalnej. Dbanie o rzeczy gości i mienie obiektu
hotelarskiego zgodnie z przepisami prawa, obowiązującymi standardami i procedurami
postępowania. Przyjmowanie uwag, skarg i opinii gości dotyczących porządku i czystości
jednostek mieszkalnych. Stosowanie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska.
3. Pracą w dziale gastronomicznym, w tym:
Przygotowanie sali konsumenckiej do przyjęcia gości. Dobieranie kart menu do potrzeb gości.
Przyjmowanie i realizowanie zamówień gości, doradzanie przy wyborze potraw i napojów.
Porządkowanie stołów po posiłku. Rozliczanie kosztów konsumpcji z zastosowaniem różnych
systemów rozliczeń kelnerskich. Podawanie posiłków gościom do pokoju hotelowego (room
service), zgodnie z zamówieniem. Przygotowanie sal i obsługiwanie gości przyjęć
okolicznościowych, konferencji, kongresów, zjazdów. Stosowanie przepisów bezpieczeństwa i
higieny pracy, przepisów sanitarnych, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w dziale
gastronomicznym.
Podczas drugiej 4-tygodniowej praktyki w klasie III, oprócz podanego wyżej zakresu
szkolenia praktycznego (p.1-3) zaleca się zapoznanie ucznia z pracą w recepcji:
Organizacja stanowiska pracy. Komunikowanie się i nawiązywanie kontaktów z gośćmi.
Wykonywanie czynności związanych z kompleksową obsługą gości. Realizowanie usług
dodatkowych zgodnie z zapotrzebowaniem gości. Obsługiwanie urządzeń technicznych.
Prowadzenie dokumentacji. Promowanie usług hotelarskich, Stosowanie przepisów
bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej. Stosowanie procedur
postępowania w sytuacji zagrożenia życia i zdrowia gości. Stosowanie kodeksu etyki zawodowej.
Praktyka zawodowa powinna odbywać się przede wszystkim w zakładach hotelarskich, w miarę
nowoczesnych i technicznie dobrze wyposażonych. Mogą to być hotele, motele, pensjonaty, domy
wczasowe i wycieczkowe, schroniska, w przypadku odbywania praktyki w części gastronomicznej
także w gastronomii otwartej.
Program praktyki zawodowej można traktować w sposób elastyczny. Ze względów organizacyjnych
dopuszcza się pewne odstępstwa w kolejności realizacji tematyki.
W czasie praktyki uczeń powinien prowadzić dzienniczek praktyki. Nad przebiegiem praktyki
zawodowej i jej realizacją czuwa zakładowy opiekun praktyk, który dokonuje oceny umiejętności
opanowanych przez uczniów podczas praktyki zawodowej na podstawie obserwacji i sposobu
wykonywania zadań, czynności, poleceń oraz sposobu prowadzenia dzienniczka praktyk.
Przy ocenianiu ucznia należy brać pod uwagę także inne ważne kryteria jak:
-kultura osobista i kultura obsługi gościa
-samodzielność i pracowitość
-zainteresowanie wykonywaną pracą, ciekawość i inicjatywa
-życzliwość, komunikatywność
-przestrzeganie dyscypliny pracy ( punktualność, obecność )
-umiejętność pracy w zespole
-posługiwanie się językiem obcym.